Title:

L'elaboració artesana de les coques de Sant Joan

## Tradició i artesania a la Pastisseria Trill En motiu de la celebració de la **Nit de Sant Joan**, la unitat mòbil de Tarragona Ràdio visita la *Pastisseria Trill* per conèixer de primera mà com s'elaboren les coques tradicionals. El pastisser Toni explica que la jornada comença a les **5 del matí** per poder atendre l'alta demanda d'aquest producte estrella. ### Elaboració i ingredients principals La preparació segueix un mètode **totalment artesanal**, sense l'ús de maquinària industrial, posant èmfasi en la qualitat dels productes bàsics: * **Base de brioix:** Elaborada amb farina, ous, llet, sucre i espècies com la *matafaluga* i l'*anís*. * **Varietats populars:** Tot i que la de *cabell d'àngel* es manté com la més típica, la de **crema** està guanyant molta popularitat. També es fan versions de nata i de maçapà per encàrrec. * **Decoració:** S'hi afegeixen pinyons i fruita abans de passar per l'estufa de fermentació i, finalment, al forn. > "Aquí es fa tot amb les mans, amb els ous de la gallina i la llet de la vaca, com s'ha fet sempre." ### Tendències de consum i preus L'entrevista també desvetlla aspectes econòmics i de consum per a la revetlla actual: * **Impacte de la crisi:** Es nota una lleugera **reducció en la mida** de les coques, tot i que les famílies mantenen el costum de comprar-ne. * **Rangs de preu:** El cost per família oscil·la habitualment entre els **16 i els 30 euros**. * **Producció:** En una sola jornada es poden arribar a produir entre **200 i 300 coques** de diverses mides. Finalment, es destaca que la millor manera de gaudir-ne és el mateix dia, ja que en ser un producte de brioix, tendeix a assecar-se amb el pas de les hores.

['Sant Joan', 'Coques', 'Pastisseria Trill', 'Tarragona', 'Tradició', 'Artesania', 'Gastronomia']