No ens han pogut resistir a escoltar en Jaume Sisa
i espereu que encara el tornarem a escoltar quan acabi el programa.
És el dia de recuperar una de les magnífiques obres musicals
de la nostra història de la música, la nit de Sant Joan.
Per cert que ja sabeu que d'agoll de gom
han recuperat del seu armari aquest espectacle
i el tindrem aquest estiu al Camp de Mar, a la ciutat de Tarragona.
Ara el que tenim és la nostra unitat mòbil
amb Joan Maria Bertran, la Júlia, el Josep Pardila,
tots allà, vinga, a la pastisseria.
A la pastisseria Trill, si no estic equivocada.
Josep, bon dia de nou.
Hola, bon dia. Espera un moment, eh?
Mutamia, mutamia.
Molt bonic, eh? Molt bonic parlant amb la boca plena.
Justament quan estàvem menjant...
I a veure, a veure, digues, és de crema, és de cabell d'Àngel, de què és?
La més bona de totes, de cabell d'Àngel.
Per mi és la més bona de totes, la més típica de totes.
Ja t'emportaré un trosset.
D'acord.
T'emportaré un trosset perquè, si no, home, em sap com a greu.
Escolta'm, estem, com dèiem, a la pastisseria Trill,
ara estem, no a l'entrada, no, estem just a dins, eh?
Allà on es couen aquestes coques i allà on s'estan fent des de les 5 del matí,
em deia el Toni, eh?
Toni, bon dia.
Sí, hola, bon dia.
Des de les 5 del matí fent coques avui. Avui és el dia.
Sí, avui és el dia per excel·lència, sí.
A veure, què estàs aquí fent amb les coques?
Abans t'ho preguntava, eh?
Té diverses formes.
Com és l'elaboració d'una coca de Sant Joan?
Bueno, la coca de Sant Joan parteix des d'ous farines.
es posa a la maçadora i, bueno, espècies també,
matafaluga, anís i sucre, llet i, bueno, es fa el que és el típic brioix.
A partir d'aquí, doncs, se li va donant forma i es va farcint.
La forma de la que vulgueu, eh?
Dèiem que la més típica és la de cabell d'Àngel.
Sí, aquesta és la de sempre, però, bueno, hi ha gent que la vol de crema
o de nata, això, i, doncs, per encàrrec...
Bueno, de crema normalment a la botiga n'hi ha,
però de nata així, doncs, per encàrrec també en fem.
I què no són una mica les mides, Toni,
les estàndards o les que més es demanen?
Bueno, la mida més estàndard és la quadradeta,
que, no sé, deu fer un quilo i quart, quilo i mig, por ahí, por ahí.
I que és la que més es demana, aquesta també?
Sí, aquesta i, bueno, de cabell.
Tot i que la crema està cada vegada agafant més força,
però la de cabell és la, bueno, la típica.
En guany deien des del gremi de pastissers de Tarragona
que es vendrien a la demarcació unes 50.000 coques,
que el preu aproximat que es gastaria a cada família
aniria entre els 16 i els 30 euros.
Valtos, com ho esteu veient, això?
És a dir, això de la crisi també afectarà la nit de Sant Joan?
O la gent es gastarà la coca o el mateix?
Com ho veu, això?
Sí, bueno, els preus estan sobre aquests nivells que m'has dit tu.
El que passa és que el que sí que ha baixat és la mida de coca.
Si antigament la mida era molt gran,
ara ens ha baixat una miqueta, però, bueno,
també entre tots hem d'ajudar i mantenir una miqueta els preus.
T'han tocat els preus com l'any passat.
I, bueno, esperar que vinguin tempos millors, no?
Els preus se'n van dir en compte sense l'any passat?
Sí, sí, igual, mateix, sí.
Però s'han mantingut, però m'imagino que potser els pinyons,
els productes que poseu, s'han encarit, o no?
No, no.
És a dir, heu hagut de fer un esforç o no?
No, però, bueno, un palet, però tampoc no.
La gent és conscient i quasi tothom ha mantingut preu.
Quantes coques podeu arribar a fer en un dia com avui?
No, no, és que...
Em passen tantes per aquí, no?
És que no, no, tampoc no en compto massa.
Perquè comptem per cuites és més complicat.
Més o menys, més o menys.
T'enganyaria, t'enganyaria.
Si tinc 200, 300, no ho sé.
Però moltes, eh, això sí.
Sí, avui.
Per què agrada tant una coca de Sant Joan, Toni?
Què és el que té, les coques de Sant Joan?
Home, perquè la gent s'ajunta als masos
i celebra que ja ve l'estiu, suposo.
I, bueno, és una peça que recorda també potser l'enfantesa amb les coques quan anaves al col·le.
Crec que jo, eh, no ho sé.
Avui menjaràs coca a la nit també o ja quedaràs fart tot el dia de coca?
La provaré un palet, però potser va ser que no.
Un palet només, eh?
Ara ve que estan aquí fent les de crema.
Tot això, a més a més, és una elaboració totalment artesanal, eh?
Tot això, no hi ha res de màquines, tot amb les mans.
Aquí es fa tot amb les mans, amb els ous de la gallina i la llet de la vaca, tu.
Sí, sí.
De l'ú de sempre, eh?
Sí, sí, sí.
I que ho feien ara, doncs, estàvem posant la crema a...
La decoració, per damunt, bueno, ara posarà una mica de pinyonets
i, bueno, posar l'estufa fermentadora perquè pugi
i després al forn, directament al forn, ja cap a fora a la botiga.
Per tant, aproximadament el temps per fer una coca de dalt a baix, més o menys?
Hora i mitja, des que comences a que acabes, hora i mitja, dues hores, ben bé.
Ara entenc per què us heu posat a les cinc del matí.
El que passa és que, clar, va tot amb crema i quan surten, sí.
Sempre arriba un moment del dia que te col·lapses i dius, bueno,
que prenguin paciència tothom i no queda altre remei.
En tot cas, sí que les vendes creieu que aniran bé, eh?
Sí, suposo que el que és la festa a festes, normalment la gent sempre ho celebra, sí.
La gent no es catima, eh? Gasta.
No, ja t'he dit, baixa una miqueta la mida, però quasi tothom ho fa.
Una coca d'aquestes, Toni, ens hem de menjar avui, per demà encara ens aguanta?
O com, quin és una mica el tema de la conservació de la coca de Sant Joan?
Sí, per demà aguanta, però clar, és una cosa que es brioixi i com més dies passi, més se quedarà seca.
És el que avui ens l'acabem totes, si rebentem, escolta...
Sí, sí, a la nit després dels bisquets, es va fent, es va fent, i entre xerradetes i xerradetes es va agafant trossets.
El trosset de coca.
Doncs la pastisseria Trill que avui, com dèiem, ja porten tot el dia i fins al vespre, suposo que estaran fent aquestes coques de Sant Joan aquí, eh?
La pastisseria Trill avui és el dos típic de la nit de Sant Joan i per tant val la pena, eh?
Comprar-lo, tastar-lo i menjar-lo, eh?
I com dèiem, estem aquí, justament, a dins del forn, on estan ara fent les coques, les de diferents mides.
Ara, per exemple, el Toni està posant la massa una de sobre a l'altra, ja coberta de crema,
la que hem tastat abans era la cabell d'àngel i, com sempre, els típics, eh?
Els ingredients, els pinyons, la fruita, el cabell d'àngel, de maçapà, de crema, el típic d'una coca de Sant Joan.
Toni, que vagi molt bé, doncs. No us hi canseu massa.
Molt bé, a reveure i bon estiu a tots els ullens de Tarragona Ràdio.
Gràcies per haver-nos acollit una vegada més a la pastisseria Trilla.
Si voleu venir a comprar les coques, ja ho serà, jo a banda.
Ara et portaré un torset.
Ets molt amable, però ara seria un bon moment perquè sentim tranquil·litat.
No vull ni pensar, a partir d'aquest vespre, com tindran la pastisseria.
Sí, perquè ara està tranquil·let.
Un moment tranquil·let, eh?
Sí, però quan la gent surti de treballar, això suposo que ja s'omplirà de gent.
Sí, sí, sí.
Molt bé, Josep, doncs ja amb la coca, els petards, una ampolleta de cava,
potser que agafareu aquí venint cap a la ràdio.
Ja farem una parada.
I ja està, no?
I tant, avui ja està.
Estem equipats ja per passar la rebella de Sant Joan a Tarragona.
A més, després escoltarem aquesta agenda, eh, no, Jolanda?
Home, és el que t'anava a dir ara, què falta és...
On anem, si és que encara no ho hem pensat, doncs...
Ens falta saber on anirem avui de festa.
Després de la una, ho explicarem.
Que vagi bé.
Fins ara, Pep.
Adéu-siau.