Les 10 del matí, pràcticament 39 minuts.
Aquí estem en directe en aquesta quarta hora del matí de Tarragona Ràdio.
Canviem ara de tema i canviant també d'escenari.
Deixem uns minuts els estudis de l'Avinguda Roma
i marxem fins al port,
marxem fins al refugi número 1 del moll de costa del port de Tarragona,
que avui és l'escenari d'aquesta primera fira gastronòmica
anomenada Cinc Sentits.
És una iniciativa de l'establiment Alcella del Port
i, de fet, estarà oberta durant tot el dia.
Des d'ara, des de les 10 del matí,
que ha obert fa una estona fins a les 8 del vespre.
Per això nosaltres hem volgut anar a primera hora
per explicar als nostres oients
tot el que poden trobar al llarg de la jornada,
perquè la fira només es fa avui en aquest punt de la ciutat,
el refugi número 1 del moll de costa.
Tenim línia directa a través de la nostra unitat mòbil
amb el nostre company Josep Ardila.
Josep, bon dia.
Hola, bon dia.
La fira m'imagino que ja està en marxa.
Ja està en marxa, començava a les 10,
per tant fa mitja horeta que s'ha posat tot en marxa,
el refugi número 1 del moll de costa.
Aquí ja hi comença a haver moviment
i m'acompanya, que està acabant de coordinar-ho tot també,
perquè penseu que hi ha molta gent, moltes coses a coordinar
i ens acompanya el Manel Sánchez del celler del port.
Manel, bon dia.
Hola, bon dia.
Ets una mica l'artífix, el responsable d'aquesta fira,
5 sentits, que obre portes, com dèiem,
a les 10 del matí i que estarà aquí,
al refugiu del moll de costa,
fins a les 8 del vespre.
Manel, amb quin objectiu neix una fira com la d'avui?
Amb quina és la filosofia?
Bé, la filosofia és una mica com una festa
de tot el que està succeint al voltant del vi
i la gastronomia a Tarragona, no?
Doncs és com la festa major.
Hem volgut fer un resum
o una eclosió de tot el que ha passat
aquests últims anys a Tarragona,
que hi ha hagut un moviment important,
d'evolució molt positiva,
i donar a conèixer en general
productes que potser a vegades
no tens suficient excés, no?
Si no siguin certs restaurants
o certes botigues especialitzades.
Una mica és com una festa.
Per tant, crec que hi heu,
almenys des del Celler del Port,
que sóc qui ha organitzat
una fira com aquesta,
que és un negoci en expansió almenys
o que això del vi, de la gastronomia,
cada cop interessa més?
Cada dia interessa més.
Això és indubtable.
El que passa és que poder...
Hem de...
Estem en un moment
que s'hauria de consolidar, no?
Hem avançat molt
aquests últims anys,
però hauríem de consolidar
i, bueno,
entrar en detall, no?
Amb el que és els elaborats en general,
tant gastronòmics com el tema del vi.
En una fira com la d'avui,
què hi podem trobar?
És a dinar tots aquí?
El que veiem és diversos estants,
que m'explicaves abans,
d'alaboradors de vi,
no només catalans,
n'hi ha de tot l'estat.
trobem vins de tot l'estat,
una mica classificats
per denominacions d'origen.
Hi ha vins de Galícia,
vins de Montilla,
vins de Jumilla,
vins de Tarragona,
del Priorat, del Montsant,
de la Conca de Barberà,
de la Terra Alta,
de la Rioja.
Trobem algun producte gastronòmic,
com és la tonyina,
com és el bacallà,
com és l'ibèric,
com és l'arròs del Delta.
trobem destil·lats,
precisament presentem a nivell nacional
un sistema nou de destil·lat,
en comptes de per alta temperatura
hi ha l'ambics,
com és la manera tradicional,
per pressió,
a temperatura,
a baixa temperatura,
i els botànics destil·lats per separat.
Per què serveix això?
Pots arribar a fer-te la teva pròpia ginebra.
Això ho presentem aquí,
conjuntament amb una tònica
que és la primera vegada
que està a tota Espanya.
Explica'm-ho bé,
això que m'ho explicava dels destil·lats.
Bé, els destil·lats,
tu agafes els botanis
que composen,
per exemple,
la ginebra,
que és el cas que presentem nosaltres,
els poses en un alambic,
li dones temperatura,
a alta temperatura
comences la destil·lació.
en aquest cas es fa botànic per botànic
a pressió
i a temperatura,
a baixa temperatura,
el qual et permet
doncs mantindre,
és una mica com l'elaboració de la via,
mantindre més els aromes
o les qualitats d'aquell orgànic.
I es destilen per separat.
Quan els tens fets,
llavors tu fas el copatge,
que parlaríem amb el tema de la via,
i fas la ginebra.
I aquesta ginebra
ja surt al mercat feta.
és la sàcret,
no?
Anglesa.
Però, a més a més,
comercialitzem,
a partir d'ara,
doncs,
aquests botànics per separat.
O sigui,
tu, si ets aficionat a la ginebra,
doncs, a casa teva
et pots fer la de ginebra
a la teva mida.
Vol dir,
si t'ho agrada,
doncs,
amb la base del ginebró,
que és l'enament bàsic
i fonamental,
doncs,
tu te la faries
o més àcida,
o més aromàtica,
o més amb notes
determinades,
no?
Perquè tens 12 botànics
per triar.
Cadascú s'ho pot fer
al seu gust,
doncs.
O inclús,
si tu fas el teu,
per exemple,
combinat tradicional,
un gine tònic,
doncs,
dius,
ostres,
m'agradaria una mica més
de cítric,
o una mica més
aromàtic,
o una mica més perfumat.
Bé,
doncs,
te'l pots potenciar
o ajustar-lo
al teu gust,
no?
I això,
dius,
que es posa en marxa
a partir d'avui.
O no ho podem trobar,
això,
per exemple?
Bé,
doncs,
a partir de la setmana,
d'aquesta setmana,
o de la setmana que veu,
a partir d'avui,
bé,
la restauració que vulgui treballar
o botigues especialitzades.
Per tant,
moltes de les novetats d'avui,
però com dèiem,
es faran també aquestes xerrades,
aquest tas d'arròsos,
de la tonyina.
Per què s'ha escollit
aquests aliments,
una mica,
perquè són els representatius
del territori?
Bé,
una mica sí,
i una mica
per triar,
o sigui,
la idea no és,
com va dir això,
doncs,
ni en una escola d'hostaleria,
ni en un restaurant,
simplement,
bé,
és el complement
al bon veure,
doncs,
triar uns productes,
bé,
un bon menjar,
no?
És una mica,
s'han triat
per no ser molt,
doncs,
repetitius,
no?
I amb un bon menjar,
deies,
un bon veure,
també escollireu
quin és el vi ideal,
o el vi idoni
per cada un dels menjars?
Bé,
es pot fer,
aquí,
evidentment,
tu pots jugar,
perquè hi ha vins blancs joves,
vins blancs amb criança,
vins rosats,
vins negres,
joves amb criança,
reserves,
i amb caves,
i amb xampanys,
i el que tu puguis degustar
del que coincideix
amb alimentació,
doncs,
bé,
te'l pots maridar,
inclús hi ha una sèrie
de somilies
que et poden ajudar
o orientar
o donar-te la seva opinió,
que al final,
tu fas el teu gust
el que predomina,
no?
En tot cas,
Manel,
la Fira 5 Sentits,
que com dèiem,
ha obert ara a les 10 del matí,
està oberta a tothom,
però no,
és a dir,
la gent que vingui
té una invitació prèvia,
eh?
Bé,
s'han enviat unes invitacions,
s'ha convidat a la gent,
evidentment,
està oberta a tothom
que li agradi
o estigui interessada
pel tema,
no?
O sigui,
no es tracta de passejar
i dius,
ah,
mira,
fan això
i entro com si anessis al cine,
però,
evidentment,
està oberta per tothom.
La voluntat és que tingui continuïtat
una fira com aquesta?
Aquesta seria la voluntat.
Si,
doncs,
l'acceptació és la
la que pretenem,
doncs sí,
tindrà continuïtat.
De moment esteu contents o no,
Manel?
Home,
acabem de...
A començar,
no?
No fa ni una hora, eh?
Sí,
però,
bueno,
la gent que fins ara t'ha comentat,
doncs molt bé,
molt bé.
Quants elaboradors hi ha,
perquè ara no els he comptat,
però quants n'hi ha,
més o menys?
53.
53 elaboradors.
53 elaboradors de,
bueno,
hi ha dos de fora
i les altres són espanyols
i catalans.
Molts dels vins,
bé,
de gairebé tots,
m'imagino,
estan escrits a diverses D.O.s
de denominacions d'origen,
unes D.O.s,
unes institucions que han fet molta feina,
doncs,
també per potenciar els vins,
el turisme,
aquest turisme conegut del vi,
m'imagino que això ha estat també clau
i important per promocionar aquest producte.
Bueno,
hi ha molt d'interès pel tema del vi gastronòmic,
molts cellers,
molts, molts,
hi ha inclús potència en el tema del turisme gastronòmic,
o vitivinícola,
es munten aquestes rutes,
es fan aquests hotels rurals,
o algunes bodegues inclús,
es converteixen en restaurant.
Hi ha molt d'interès,
hi ha molta demanda,
i en definitiva,
un bon vi,
un elaborador,
qualsevol producte,
ha de donar a conèixer el seu producte,
perquè arribi el consumidor
i el pugui demanar,
i consumir-lo.
Si tu elabores,
i no ho sap ningú,
doncs,
és molt difícil
que el puguis comercialitzar,
I per què ha crescut tant
un tipus de turisme com aquest,
o un creixent interès
per conèixer els vins,
perquè cada cop més la gent
que s'aficiona als vins,
que li agrada fer tarts de vins,
de descobrir aquell vi que més li agrada.
Bé, és un tema molt maco,
i quan entres...
I molt apassionant, a més, no?
Apassionantíssim.
A més a més,
hi ha un tema molt important,
que és el tema gastronòmic,
el tema del plaer.
Això és personal de cada persona,
i podríem dir que és l'únic plaer
que et pots permetre
més d'un cop diari,
durant tota la teva vida, no?
Si tu aconsegueixes
anar formant-te
i educant el teu...
la teva apreciació de les coses,
de l'olfacte, del gust,
de la vista,
és una sensació única,
intransferible,
que pots anar repetint
amb cada vegada més plaer
durant tota la teva vida, no?
Bona reflexió, aquesta, eh?
Manel, el funcionament una mica quin és?
M'explicàves abans que la gent
entra una mica i es pot servir ell mateix.
Sí, entres, com em veus,
i et serveixes d'una copa
i tens tota l'exposició
al teu voltant
en forma de plaça
i a partir d'aquí,
tu tastes i comentes
amb qui vulguis el que vulguis,
del que tenim exposat,
que és molt.
Jo crec que tenim avui aquí
més de...
o al voltant d'unes 500 referències
per poder tastar.
I no les podem tastar totes, però...
És complicat.
T'has de fer tu mateix una selecció
en funció del teu gust
o del teu interès
o poder, doncs,
anar precisament a tastar allò
que no coneixes.
si ja ho coneixes,
doncs,
poder...
És llàstima, no?
Comentaves també
que el Someliers,
aquesta figura,
que també pot ajudar
a la gent que vingui
a decidir-se per on vi
o vaja,
a conèixer les característiques.
Sí,
en funció de...
de cadascú,
doncs,
el millor
algú és autosuficient
per conèixer el que vulgui.
Però,
si necessites una mica d'ajuda,
doncs,
aquí som molta gent
que podem ajudar.
Doncs ja ho veieu,
la Fira Gastronòmica
a cinc sentits
que ho portes aquest matí
que estarà fins a les vuit.
Després recordem
les hores
en què hi haurà
aquests tastos
per poder fer
aquest maridatge
també amb els vins?
Bueno,
farem a última hora
del dematí
una exposició
amb imatges
i real, no?
Amb el producte,
amb les mas
sobre la tonyina.
El podrem tastar
doncs amb cru,
marcada a la planxa,
bueno,
sense gaires complicacions
perquè el protagonista
és el producte
en si.
Cap a la banda
del migdia,
quarts de dues,
fins a quarts de quatre,
més o menys,
farem un taller
d'arròs
a l'illa de riu,
el del Delta,
carnerol i bomba.
Això ens ho faran
dues arrosseries.
I cap a la tarda,
doncs,
farem una petita
conferència
sobre els destil·lats,
sobre els botànics,
aquestos,
aviam,
doncs,
bueno,
és donar-ho,
conèixer,
és una novetat.
I cap a última hora
del vespre,
bueno,
intentarem ambientar
una mica l'espai
perquè els propis expositors
i elaboradors,
doncs, bueno,
s'autorelacionin entre ells,
farem una mica
de música en viu
i convertirem,
doncs,
el Salom Si
en un gin tònic,
farem un gin tònic
per tothom.
Ja no farem degustació
de vins o de caves
ni de menjar
i degustarem la ginebra
amb aquesta tònica,
la 6 o cluc,
la 6 en punt,
que és novetat
i és una manera,
bueno,
de
relaxar
el dia,
el dia de feina
de la gent que està aquí,
que són moltes hores.
Després de tot el dia
el gintònic
per acabar la jornada,
clar,
també és un bon moment
per això que explicava,
perquè tots els elaboradors
comparteixin experiències,
vaja,
que augmentin la jugada
entre ells.
És molt,
no,
és molt important,
doncs,
que una persona
de la Ribera del Duero
doncs parli
amb una persona
de Tarragona
o del Montsant,
per exemple,
no?
Perquè, bueno,
ells també intercanvien
opinions
i,
bueno,
és que
intercanvien de tot,
és increïble,
des de targes
a impressions,
com t'ha anat la collita,
com t'ha anat la verema
d'aquest any,
o aquell vi,
com ho vas fer,
o quina barriga
utilitzes,
els dies
ho agréixen molt
i és molt positiu.
I amb gent entesa,
amb el tema,
la conversa
no es deu acabar mai,
gairebé, eh?
No.
No heu d'allargar
aquest gint, Toni.
Sí,
al final,
al final,
bueno,
tanquem portes
i apaguem les llums,
que és la manera
d'acabar,
no?
Doncs,
meneu,
moltíssimes gràcies,
que vagi molt bé
la jornada
i ja veurem,
doncs,
si l'any que ve,
eh?
I tornem,
i ens tornem a trobar,
doncs,
per parlar d'aquesta fira,
cinc sentits,
on avui,
doncs,
diversos elaboradors
es troben,
doncs,
per mostrar
els seus vins,
les seus caves
i, vaja,
aquestes jornades,
aquestes xerrades,
aquests tastos
que es podran fer
al llarg del dia.
Gràcies i bon dia.
Gràcies a vosaltres.
Manel Sánchez,
del Celler del Port,
que és qui ha organitzat
aquesta fira d'avui,
com dèiem,
des de les 10 del matí
i fins a les 8 del vespre,
vosaltres podeu entrar,
les persones que tingueu invitació,
està clar,
com explicava el Manel,
agafar aquestes copes,
hi ha uns platets,
fins i tot,
on podeu col·locar la copa
i anar tranquil·lament
a fer els vostres tastos,
vaja,
una bona manera de conèixer
una invitació
per gaudir
d'aquest dilluns 8 de novembre
que ens apuntem.
Josep Pardila,
moltes gràcies
per aquesta informació en directe.
Adéu-siau, vagi bé.
Gràcies al nostre company
des de la unitat mòbil,
és sens dubte
una de les propostes
de l'agenda del dia,
n'hi ha d'altres,
però,
que de seguida repassarem,
de seguida us apuntarem
des de l'agenda.
L'agenda del matí
de Tarragona Ràdio.
Falten sis minuts
per arribar
al punt horari
de les 11.