Dos quarts i mig centons del matí.
Aquí seguim en directe en aquesta quarta hora del matí de Tarragona Ràdio.
I a més seguim, estem a la ràdio, a l'Avinguda Roma de la ciutat de Tarragona,
però mentalment estem al front portuari,
perquè hem parlat durant els últims minuts del futur de l'edifici del port,
amb l'arquitecte que el va dissenyar en el seu moment,
i ara, d'alguna manera, seguim al costat del mar,
perquè volem parlar de les primeres jornades sobre el romesco
que es faran a partir d'aquest divendres,
i que tenen com a escenari natural, no podia ser d'una altra manera,
al barri del Sarraio.
De fet, és una iniciativa de l'Associació de Restauració i Comerç del Sarraio
que en les últimes setmanes, en els últims mesos,
s'ha mogut amb moltes activitats i que ara ens porta en una altra proposta,
que arrencarà, com dèiem, aquest divendres
i que s'allargarà fins diumenge de l'altra setmana,
és a dir, del 12 al 21 de novembre.
Ens acompanya el president dels Restauradors i Comerciants del Sarraio,
Matías Leandro. Matías, molt bon dia.
Bon dia a tothom.
Jo deia que, en fi, no paràveu perquè recordaran els oients
que fa poc va haver-hi la festa del mar,
que en les últimes setmanes i en els últims mesos
s'han impulsat moltes altres iniciatives al voltant del Sarraio,
i ara ens proposeu unes jornades especialment gastronòmiques.
Que, en fi, si hi ha alguna cosa que pugui distingir el Sarraio
és el mar, segurament, i la gastronomia, no?
Efectivament. Volem distingir el Sarraio com a zona gastronòmica
d'interès especial a Tarragona i, per aquest motiu,
doncs, hem creat les primeres jornades del Romesco de Tarragona.
Es diu així, jornades del Romesco de Tarragona, no?
Del Romesco del Sarraio.
Enteneu que la cosa és molt global,
que volem exportar des del Sarraio el Romesco a Tarragona
i a fora de Tarragona,
i que tenim un ànim conciliador
respecte a tothom que faci Romesco.
El que passa és que nosaltres volem que el Romesco tingui cognom
i que es digui el Romesco de Tarragona.
I això ho impulsem des del Sarraio més aviat
perquè creiem que tenim el dret de fer-ho,
perquè som els, i històricament, on va néixer el Romesco
i perquè estem segurs que és el lloc de Tarragona
on es pot menjar el millor Romesco.
Perquè la marca Romesco de Tarragona, clar,
seria un objectiu a mitjà o llarg termini
poder-la distingir, doncs, això,
amb un segell especial,
si és que no el té actualment, que ho desconec?
A veure, està dintre dels pel·lecurs.
Llavors, doncs, està com a Romesco.
En principi, el que passa és que nosaltres sí que volem,
i una de les coses que farem el dilluns, dia 15 de novembre,
després de la inauguració oficial,
serà firmar un conveni de col·laboració,
un conveni de foment del Romesco de Tarragona,
d'aquest nom,
per part de l'ARC,
que és la impulsora d'aquest conveni,
i amb l'Ajuntament de Tarragona,
la Càmbra de Comerç de Tarragona,
la Diputació de Tarragona,
l'Autoritat Portuària
i l'Associació d'Empresaris d'Hostaleria de Tarragona,
que engloba a tota l'hostaleria de la província.
Amb això, el que volem dir?
Que volem reivindicar el nom de Romesco de Tarragona
i que a partir d'ara se parli de Romesco de Tarragona a tot arreu.
Des del Serrallo ho impulsem
i estem segurs que ho aconseguirem.
Aleshores, Matías, aquestes jornades,
en què consistiran?
Bàsicament tractant-se d'unes jornades gastronòmiques,
molta gent pot pensar que, en fi,
bàsicament hi haurà demostracions
i tastos de Romesco
o hi ha alguna cosa més?
A veure, com molta gent sap,
jo no sóc restaurador, sóc llibreter.
Aleshores, m'ha tocat ara durant dos anys
serà president de l'associació
i crec que estic intentant fer unes coses polivalents.
Què vull dir?
Que són jornades gastronòmiques,
però ni el títol ho té.
No són les jornades gastronòmiques de Romesco,
sinó que són les jornades de Romesco.
Per què?
Perquè, a més, la gastronomia és una petita part,
importantíssima, necessària,
i potser la principal,
però una petita part de les jornades.
Tenim, a part de les demostracions de cuina en directe
que farem al mercat el proper dissabte,
aquest mateix dissabte,
que convido tothom a anar al mercat,
a partir de les 11,
amb una demostració en directe i tast gratuït de Romesco,
a més a més d'això,
farem un esmorzar el diumenge multitudinari
per més de mil racions de Romesco de C-P-Pup,
amb patates,
d'inèdit d'am, de coca i de cafè.
Tot això per la mòdica quantitat de 5 euros.
I convido a tota Tarragona
que s'hi apropi el diumenge al Serrallo
a partir de les 10,
perquè provaran un dels millors romescos
que hagin provat mai a la seva vida,
per un preu raonabilíssim, 5 euros.
Això faran el passeig al Serrallo,
al costat de la Confraria.
Exacte, a la Tèrgoles.
I aleshores, qui farà el romesco?
Els restaurants del barri,
o un en concret, o algun restaurador?
Aquí hi ha un secret.
És a dir, jo he proposat
que portes endins cada restaurant
especifiqui el seu romesco
i aquí tens una carta,
un mapa amb totes les cartes,
una per una.
Però quan fem demostracions a fora,
som arcs, som l'associació.
Llavors, portarem tots una caçaca igual,
que ell la vam presentar en roda de premsa,
amb un pebrot,
que serà el pebrot del romesco,
que serà el pebrot del Serrallo.
A partir d'ara, serà un símbol,
on veureu molts pebrots,
perquè nosaltres fem les coses,
potser amb dos pebrots.
Aleshores, quan fem el romesco al carrer,
tant al mercat com al Serrallo,
no hi ha romesco d'un restaurant.
Allí participen 4 o 5 restaurants,
que no direm els noms,
perquè no s'ha de dir,
però que estan involucrats
als 20 restaurants del Serrallo.
El que volem demostrar és unitat.
Unitat. Per què?
Perquè el Serrallo es pot menjar
el millor romesco de Tarragona?
Segurament que sí.
Però, quan fem alguna cosa a l'exterior,
que ara a l'exterior som un,
som el Serrallo.
En canvi, quan tu vas al restaurant,
el que sigui,
que el Papet,
que el Joanet o que el Federico,
tu entraràs allà
i tastaràs el millor romesco
dintre de casa seva.
Però quan estigui fora,
et té de dir, per exemple,
que la picada la fa un restaurant,
que la sepia la fa un altre,
que la patata la fan dos restaurants
i que el Popo ho fa un altre.
Després ho lligarem tot
i ho presentarem tot a una.
T'asseguro que serà molt bo.
I serà una proposta conjunta
dels restaurants del Serrallo.
I això serà diumenge vinent,
el dia 14
i a partir de les 10 del matí.
Romesco de pop amb patata,
cervesa, coca i cafè,
tot això per 5 euros
en el passeig del Serrallo
al costat de la confraria de pescadors.
Què més coses fareu, Matías?
El mateix diumenge
tenim una demostració en directe
per 24 afeccionats al romesco
que faran com si fos un símil
del concurs romescaire
que es fa cada dos anys.
Amb la singularitat
que no serà un concurs
sinó una demostració
perquè aquest any hi ha hagut concurs.
Però allà tothom podrà veure
com es fa el romesco en viu,
amb la picada
i cadascú amb la diferència
respecte al concurs
que cada romesco serà diferent.
Hem donat tota la llibertat
que tothom el faci del que vulgui.
Llavors allà es podran veure, olorar
i potser tastar romescos molt diferents.
Això serà també el diumenge
enllaçant amb l'esmorzar
perquè la gent pugui esmorzar tranquil
perquè hi haurà cadires i taules
és a dir, tothom podrà estar sentat tranquil·lament
i podrà esmorzar
i alhora després veure
com es fa un romesco en viu.
Com es fa aquesta demostració en viu.
Tot això pel matí de diumenge a viure.
I després, la setmana que ve
què fareu?
Perquè recordem que les jornades
duren fins al dia 21.
En què consisteix la vostra proposta?
Mira, tenim propostes per cada dia.
És a dir, teníem agrupades set dies
i ho hem allargat a nou
perquè ens interessava
agafar els dos caps de setmana.
Però la inauguració oficial
la tinc el dilluns posada
a les vuit de la tarda.
Però abans a les set
tenim una conferència
pel Josep Maria Sabatí Bosch,
el comunista oficial de Tarragona,
amb el qual ens dissertarà
sobre el romesco i el serrallu
una parella antiga.
ens parlarà
dels orígens del romesco,
com es va iniciar
dintre d'una barca,
que en aquest cas
doncs era el serrallu,
i com el serrallu
va anar creixent
amb el romesco dintre.
És a dir,
una història bonica
per escoltar.
A les vuit de la tarda
tenim la inauguració
amb les autoritats
i la inauguració oficial
i a les vuit i quart
tenim la signatura
del conveni
que abans parlava,
el conveni
de foment
del romesco de Tarragona.
Un conveni
en què hi participa
l'Ajuntament,
la Càmera de Comerç
i altres institucions.
I a partir de dimarts
de la setmana que ve
faríeu altres activitats
de manera paral·lela
a les propostes gastronòmiques
que ofereixen
els diferents restaurants
del barri, no?
Correcte.
Recordem que durant
tots els nou dies,
perdó, els deu dies,
tots els restaurants
del Serrallo
tenen una carta específica
amb el romesco
de molta qualitat.
Tot això ho podeu veure
a dos webs.
Una seria
romescodetarragona.cat
.com, perdona,
romescodetarragona.com
que és una web nova
que anuncio ara mateix.
Està posada des d'ahir
i a la qual, doncs,
ahir posarem
totes les jornades
que anem fent
any rere any.
D'acord?
I l'altra és
arcs-serrallo.cat
on teniu també
tota la informació
detallada
de tots els continguts.
Aquesta última
és la que correspon
a l'Associació de Restauradors
i Comerciants del Serrallo.
Exactament.
Expliquem, doncs,
una mica les coses
que hi haurà
la setmana vinent.
Dimarts i dimecres,
per exemple,
a les 10 de matí
tenim dos classes de cuina
als dos col·legis
que tenim més a prop
del Serrallo,
que és el col·legi del Carme,
el carrer del Mar
i el col·legi del Serrallo.
Amb això,
el que volem
és apropar
el món infantil
amb la gastronomia.
Fer una classe didàctica
de romesco fred
perquè els nens
vegin in situ
com es fa un romesco
i arribin a casa seva
i els expliquin als pares
mira papa,
he vist fer un romesco.
Que vegin
que és una cosa simple
que la pot fer tothom.
És a dir,
és apropar
la salsa de romesco,
en aquest cas
a totes les llars
perquè és una cosa
que és molt tarragonina
i nosaltres volem
que ho continuï sent.
Que es mengi
els millors restaurants
però també
que es pugui fer a casa
tranquil·lament.
A la tarda de dimecres
tenim una tertúlia gastronòmica
amb David Soler
del restaurant Barquet
que és l'autor
del llibre El Romesco.
És un dels pocs llibres
que hi ha avui en dia
a la venda
sobre el romesco.
Aquest llibre
editat per la editorial
Cossetània
fa anys que va sortir
però té vigència total
perquè explica
totes les modalitats
que hi ha de romesco.
Aquesta tertúlia
està oberta a tothom.
És una tertúlia gastronòmica
amb un tast d'inèdit
i està oberta a tothom
perquè no sigui
una dissertació
d'una persona
que explica el romesco
sinó que hi hagi
preguntes i respostes
que crec que és interessant.
Que puguis explicar secretets
com fa perquè
no se li amarguenixin els alls,
què s'ha de fer
el pebrot bullit
o bé fregit.
És a dir,
moltes preguntes
que tothom té
i ell ens ho explicarà
a la seva manera,
està clar.
però cansat molt.
I el dijous
fins i tot feu
una distinció
romescaire d'or.
Sí,
a veure,
nosaltres
des del punt de vista
que volem que Tarragona
durant aquests 10 dies
cada any
se senti olor romesco,
trobem
que el concurs
de mestres romescaires
s'hauria d'integrar
dintre d'aquestes jornades.
N'han parlat
amb el CIT,
el Sindicat d'Iniciatives
i Turisme
i n'estan encantadíssims.
Llavors,
què han fet?
Han buscat
la primera persona
que va guanyar el concurs
de romesco
l'any 51,
que està documentat
i hi ha fotografies
i hi ha de tot,
han buscat
a veure
com li podíem donar
relleu
a aquesta persona.
Aquesta persona
no és viva,
però amb els seus hereus
li farem una distinció.
Li donarem una distinció
de romescaires d'or
amb ella
que va ser la primera persona,
que en aquest cas
és una dona,
només n'han guanyat
dues dones
al concurs
de romescaires,
en aquest cas
la primera va ser una dona.
I li farem una distinció
i donarem uns obsequis
personals
a la família
que és serrallenca,
que és de tota la vida
i que està en el serrallo.
És una cosa
que a mi m'agrada molt
perquè junta
la història
del romesco
amb la història
del serrallo
i rehabilita
el nom de persones
que en aquest moment
no estan amb nosaltres,
però que van ajudar
a crear el romesco
com un plat típic de Tarragona.
Molt bé.
Doncs això es farà
el dijous dia 18
a les 7 de la tarda
al restaurant La Puda.
Hi ha més coses
per comentar, Matías,
de les jornades?
Sí, queden dues coses.
Només
que al mercat de Tarragona
tenim dues demostracions.
Una serà el dissabte,
aquest dissabte,
dia 13,
i la segona
divendres dia 20
a les 6 de la tarda,
que és demostració
de romesco
amb tast gratuït.
I l'últim acte
que farem
serà dissabte,
dia 20,
que farem
un aperitiu de romesco.
Si el primer diumenge
fem una esmorzada
de romesco,
doncs el segon
farem un aperitiu
que és un tast de romesco.
En aquest cas
és especial
perquè és de Moixina,
que és un peix
que té la ginós
que no sé si molta gent
el coneix
però d'altra gent
no el coneix.
Un peix sense espines
i que és molt,
molt, molt, molt bo.
Aquest tast
es farà el dia 12
i té un preu
d'un tiquet de 2 euros.
Molt bé.
Tots els tiquets
aquests que hem comentat
de l'esmorzada
de 5 euros
més l'aperitiu
de 2 euros
estan disponibles
a tots els restaurants
associats
fins als dies abans.
I el dia
de l'esmorzar
o de l'aperitiu
a la mateixa pèrgola
també en tindran de tiquets.
I els restaurants
que hi participen
pràcticament
tots els del barri?
quasi tots.
I què tal l'ambient
entre la gent
dels restaurants?
Recordem que el Matías Leandro
ja ho ha dit,
ell no treballa
en cap restaurant,
ell és llibreter,
però en fi,
és una associació
formada per començats
i restauradors.
Aquesta idea,
no sé si fa temps
que la vau treballar,
potenciar un element gastronòmic
tant a reunir
com el romesco.
Què tal l'ambient
entre la gent
dels restaurants?
Jo crec que els restaurants
s'han anat animant
a poc a poc.
Està clar que els més animats
som la Junta,
que som els que hem estat
treballant tot aquest tema,
portem des de gener
treballant això,
però ara els últims dos mesos
ha sigut quan ha sigut
contra l'otge
per lligar tot
i la veritat és que
ahir quan van fer
la roda de premsa
a la Golondrina
va ser espectacular,
van vindre tots els restaurants,
van fer una foto de família,
tots amb les caçaques blanques,
una sensació d'unitat
molt gran
i que de veritat
estic molt orgullós
de ser el president.
Perquè pel que us han comentat
precisament,
els que estan al darrere
dels fogons,
els restaurants,
el romesco
continua sent per a molta gent
encara,
un element
de la gastronomia secundària
o no?
O està ja plenament
integrat
com es pot menjar
qualsevol altres plats?
Què us diuen?
És a dir,
que es necessita promoció?
Hi ha dos vertents aquí,
hi ha el que diu
que el romesco
no necessita promoció
perquè com que és una cosa
molt antiga,
tothom la coneix
i tothom l'ha provada
i tots els restaurants hi és,
i en canvi,
doncs,
mires per internet avui,
poses primers jornades
de romesco de Tarragona
i veuràs que amb webs
que no tenen res a veure amb nosaltres
ni els hem fet cap tipus de publicitat
estan elevant la idea
i la pregunta és
com és que no s'ha fet abans això?
És exactament el mateix
que vam parlar fa un mes
amb el Festival del Mar.
Com és que ningú se li ha corregut
fer abans això?
Bueno,
doncs mira,
aquí els serrellos
som d'aquesta manera,
amb dos pebrots
i fem les coses.
Busquem,
què busquem?
el que no s'ha fet abans,
inclús encara que sigui
una idea vella
com és el romesco,
però reconvertir-la
en novetat.
És a dir,
portant-la a les àires antics
amb la modernitat,
utilitzar les dues coses
i posar una cosa novedosa.
Novedosa per què?
Perquè no s'ha fet abans.
Però a la vegada,
doncs recordar,
doncs que tenim unes arrels,
no oblidem,
serrellos,
pescador,
mariner,
doncs té
menys de 200 anys,
però tenim unes arrels
molt profundes
i tenim aquell sentiment
que tenim nosaltres.
Doncs això ho recordem sempre
i el romesco
és una de les maneres
que tenim de demostrar-ho.
Sí, de fet,
com a element
o com a activitat habitual
que recordarà
molts terranins i terranines,
hi havia el concurs
en romescaia
del que parlàvem fa moment,
històric,
però segurament
no hi havia hagut
en els últims anys
que recordem
cap activitat
centrada
que tingués
com a protagonista
el romesco
i ara arriben
aquestes jornades
per omplir
aquest buit
que tenim a la ciutat.
En fi,
tot això arrenca
aquest proper divendres,
el divendres 12,
el diumenge 21,
hi ha un munt
d'activitats
de manera paral·lela
que ja us anirem explicant
i detallant
amb el pas dels dies
en els diferents programes
de Tarragona Ràdio,
ja l'esmorzar
que hem comentat,
el tas,
l'oferta
de tots els restaurants,
tot això
ho trobareu
a la pàgina web
arcs-serraio.cat
i la que comentaves,
nova?
romescodetarragona.com
romescodetarragona.com
és a dir,
una nova pàgina web
ja especialment
dedicada
al romesco
de Tarragona.
Matías,
Leandro,
moltes gràcies
per venir aquest matí
en directe
als estudis
de Tarragona Ràdio,
felicitats
per aquesta nova iniciativa
a la línia
de la que comentàvem
fa unes setmanes
de la festa del mar
que es va fer
a mitjans d'octubre
i que aquesta
jornada
és dedicada
al romesco
i que arriben ara
a mitjans
del mes de novembre.
Molta sort,
felicitats
per la iniciativa
i que vagi molt bé.
Moltes gràcies.
Adeu, bon dia.
Adéu-siau.