Passen quatre minuts de dos quarts d'onze del matí.
En aquesta quarta hora del matí de Tarragona Ràdio,
dedicada al Carnaval, volem parlar ja de gastronomia,
del primer plat gastronòmic del Carnaval de Tarragona,
que és el xerró.
I per això tenim ara mateix línia directa
amb el mestre Josep Vinyoles,
que ens explicarà la recepta d'aquest xerró.
Senyor Vinyoles, molt bon dia.
Doncs sense tallar la comunicació,
una comunicació que teníem amb Josep Vinyoles,
que és l'encarregat de preparar aquesta escudella.
Se l'anomena l'escudella del Carnaval de Tarragona
i que formarà part del primer acte de les festes de Carnaval,
que tindrà lloc aquest dissabte.
De fet, els preparatius del mestre Vinyoles
i de totes les persones que l'ajudin
començaran cap a dos quarts de deu.
Està previst que comenci cap a dos quarts de deu.
S'encenen els fogons perquè s'ha de preparar una gran escudella.
Ara li preguntarem si és possible
la quantitat d'escudella que preparen per la jornada de demà.
De fet, se servirà cap a dos quarts de dotze.
Aquesta és la previsió.
Se servirà cap a dos quarts de dotze
als voltants del mercat central.
És, de fet, la sisena edició de la xerronada.
I, d'alguna manera,
servirà per encetar,
per fer un tas de les festes.
De fet, la degustació de demà
inclourà aquest plat de l'escudella de xerron,
però també un tastet de botifarra d'ou,
el vi amb la denominació d'origen Tarragona
i l'ús també de plats tèrmics i coberts.
El preu d'aquesta degustació és de dos euros.
A més a més, hi haurà taules
als voltants dels fogons
on es prepararà el xerron.
I s'espera que sigui, doncs això,
a partir de dos quarts de dotze
i aproximadament durant una hora.
Mirem a veure si ara sí que tenim la comunicació
amb el senyor Vinyoles.
Bon dia.
Hola, bon dia.
Explica'ns una mica, senyor Vinyoles,
per què el xerron és un plat típic,
és una escudella típica
del Carnaval de Tarragona?
Bueno, perquè el poble de Tarragona,
la ciutat de Tarragona,
ha volgut recuperar
una d'aquelles coses típiques
de la nostra terra.
per recordar,
i si més no,
ensenyar a les noves generacions
com es vivia uns anys enrere.
Així com hi ha poblacions,
que no sé si és el cas de Tarragona,
que fan aquelles festes mitjavals, etcètera,
doncs això,
encara que sigui
d'una època més propera,
perquè jo tinc 60 i pocs,
i ho recordo,
el dia a dia de la meva infància,
doncs ara la ciutat de Tarragona,
en motiu del Carnaval,
fa aquesta mostra de xerró
per recordar a la nostra societat actual,
grans i petits,
el que es feia fa molt pocs anys enrere,
donat que l'evolució general
ha sigut molt acentuada,
i hi ha gent
que no té ni idea
que els anys
encara 50, 60,
encara gaudíem
d'aquest plat
cada dia,
per dir-ho d'alguna manera,
sobretot
les zones
de rurals de pagès.
Què inclou aquesta escudella,
aquest xerró?
Aquest xerró
és un caldo molt simple,
perquè
és el caldo
que
es feia
en aquestes èpoques
que he estat comentant
amb els mitjans propis
que hi havia.
Doncs normalment
la gent,
sobretot la gent del camp,
tenia aquells productes
propis de casa,
els ossos de la matança,
que per poder-ne gaudir
tot l'any
s'assalaven,
fins i tot
hi ha unes parts del tocino
que es fan ràncies
per donar
aquell boquet
en el caldo,
i després
s'acabava
amb les verdures
del camp
pròpies
i també
amb quatre fideus
per espacir
per espacir
el plat,
per
gaudir
d'un plat
més o menys
decent
i suculent
per
l'estómac
de cadascú,
no?
I per la xerronada
de demà,
senyor Vinyoles,
quines previsions fan?
És a dir,
quina quantitat
de productes
han de preparar
amb un parell
d'hores d'antelació?
Bé,
hem de tenir
una previsió
mínima
de 300 litros
de caldo
que s'ha fet
mitjançant
uns 10 quilos
d'ossos frescos
de porc,
d'espinada
de porc,
uns 3 quilos
d'ossos
de porc
salats
i uns 2 quilos
d'ossos
rancis,
que és
aquell
contingut
que el ranci
ens dona
aquella celebror
i aquella blancor
en el caldo
cosa que després
quan el posem
aquí
i afegim
les verdures
que són
faves
de pèsols
que és el que hi havia
en l'hort
en l'horta
dels nostres
camps
de la nostra
pagesia
doncs llavors
aquestes verdures
contrarresten
el color
li tornen a donar
un color
una mica més
més moreno
però
bé
el conjunt
de les dues coses
fa que sigui
un caldo
molt simple
però
molt natural
i sobretot
un plat
molt hidratant
pel cos
tinguent en compte
que això
ho feien
aquella gent
que treballava
a raix de sol
que diem
i
de sol a sol
en el camp
i ho necessitava molt
i era el mitjà
que tenia
propi
que podia fer
cada dia
és que es feia
cada dia
menys el diumenge
aquest plat
a la pagesia
es feia
cada dia
era un plat
de diari
a més
molt apropiat
per aquesta època
de l'any
amb força fred
no?
sí
sí
evidentment
a veure
la majoria
de les famílies
de les zones rurals
era el plat
típic
de tot l'any
no?
però bueno
l'estiu
ens permet
doncs
tenir alguna cosa
més
de les collites
pròpies
per poder
fer una mica
variar una mica
però sobretot
l'hivern
no faltava
cap dia
de la setmana
menys
repeteixo
el diumenge
aquest caldo
a totes
les taules
i a totes
les
els llocs
de treball
a l'exterior
perquè
clar
la persona
que agafava
el que vas
al matí
anava al camp
a treballar
i no tornava
fins al vespre
perquè no hi havia
els mitjans
dels medis
de transport
que hi ha avui dia
pels desplaçaments
doncs aquest home
tenia l'olla
i en el tros
que deien
en el camp
s'elaborava
aquest caldo
ell mateix
cada dia
quantes reaccions
se preparen
per demà
per demà
se preparen
1200 reaccions
i llavors
en quant al contingut
que em comentàveu
abans
a part del contingut
que ja és
mentat
del caldo
llavors
allà
davant del client
com es fa
any rere any
i afegirem
doncs
15 quilos
de faves
15 quilos
de pèsol
i 15 quilos
de fideu
Déu-n'hi-do
començarem a preparar-ho
a les 9 quarts de 10
imagino
un parell d'hores
i se servirà a partir
de dos quarts de 12
no?
Exactament
exactament
doncs
cosa que
any rere any
doncs ha tingut
molt d'èxit
perquè bueno
és una cosa
que es fa
tipus popular
pràcticament
quasi econòmic
en el tema
econòmic
quasi gratuït
i que
és
una cosa
que
ho
gaudixen
les famílies
senceres
els nens
amb els papes
les iaies
o les tietes
i que
es fa
d'una manera
molt fluïda
i que
en pot gaudir
tothom
doncs
amant gaudirem
i amb moltes ganes
senyor Josep
Vinyoles
moltes gràcies
per atendre
aquesta trucada
del matí
de Tarragona Ràdio
i que vagi molt bé
demà al xarro
que surti molt bo
i en fi
que el puguem gaudir
molts tarragonins
gràcies a vosaltres
una abraçada
per tots
les tarragonines
i tarragonins
i si Déu plau
fins demà
ens veurem demà
gràcies
adeu-siau
bon dia
adeu-siau
could you believe
the same old story
it never bores me
though I've heard it
all before
her name was Georgia
and she was gorgeous
when she had order
the whole room
would get to know
like a movie
that is filled
to the last
coming at you
with a double D blast
at the bed
of a wounded soldier
in a rush
cause she's getting older
hanging out
in the fancy bars
with the boys
who can play guitar
fissin' up
cause I've got to warn ya
she's gonna make it
out of California
hey you
what's a good girl
like you
do it in this
crazy world
what's a good girl
girl
it sounds
sounds true
like you
wanted
when you
were only 17
with a good girl
dream
ooh
good girl
girl
could you believe
the same old
phonies
those painted
phonies
that you've written
all before
her name was April
but she was
hateful
it ought to make
you want to
run right out
the door
I can tell you
what you want
the most
hanging out
with a champagne
toast
when the end
of the night
gets tricky
don't you know
the beggars
can't be big
and
looking out
for the
mando's golden
doesn't matter
if these old
days are out
coming at you
like a desperate
hunter
sugar daddy
better system
and I
do
what's a good
girl
like you
doing it
less crazy
than those
just a good
gun girl
dance
dance
to the
life you
wanted
when you
were only
seventeen
pretty good
girl
dream
hey you
what's a good
girl
like you
doing it
less crazy
than those
just a good
gun girl
dance
dance
to the
life you
wanted
when you
were only
seventeen
pretty good
girl
dream
she's
walking
around
all over
town
needs
some
riding
and
always
got
the
goodness
got
to
down
she's
having
a chance
somebody
to be
good
girl
she's
got
nothing
left to
do
she's
walking
around
all over
town
needs
some
riding
and
orders
but
goodness
gets
her
down
she's
having
a chance
somebody
to be
good
girl
she's
got
nothing
left
to
do
she's
walking
around
all over
town
needs
some
riding
and
orders
but
goodness
gets
her
down
can
do
hell
can
have
it
at
all
can
give
a
big
the