Estrany és el dia que al matí de Tarragona Ràdio no parlem sobre gastronomia en un o altre aspecte,
i és que és un tema que dona molt de cim.
I és un tema molt interessant que a casa nostra Tarragona el tractem d'una manera molt acurada,
tant els que som ciberites i ens agrada menjar, com molts dels cuiners que tenim a casa
i que valdria la pena que els donéssim el valor i el reconeixement que es mereixen.
Tal seria el cas del restaurant ACU, que es troba al carrer de les Coques, a la part alta,
i la seva cuinera, l'Anna Ruiz, aquesta A, d'ACU,
ha estat nominada com a una de les 5 millors cuineres que opten, precisament,
a portar-se el títol de cuiner de l'any.
Un reconeixement, un acertament, aquests premis cuiner de l'any,
que organitzats per Fòrum Gastronòmic Girona i també per El Periòdico.
Tenim amb nosaltres l'Anna Ruiz. Anna, bona tarda.
Hola, buenas tardes.
Avui és dimarts, el dia del pont. Teniu tancat la cua?
Pues no, hoy no. Hoy abrimos, cerramos lunes y el miércoles,
pero hoy martes estamos abiertos.
Preparant ja el menú al migdia i després per la nit.
Sí, estamos preparando, sí, para todos estos días que vienen.
Anna, quina sensació t'ha donat d'estar entre les 5 persones,
l'única dona més, això, nominada a emportar-te el títol de cuiner de l'any.
Com te n'has enterat?
Pues, bueno, me he enterado por una llamada telefónica que recibimos
diciendo que estaba nominada a ser mejor cocinera del año entre 5 personas.
La verdad, para mí ha sido una sorpresa, una sorpresa muy agradable,
porque además es algo que no me esperaba y, bueno, hace mucha ilusión.
La verdad es que después de tanto tiempo trabajando y intentando hacer las cosas bien,
pues que, bueno, al menos estar nominada a esto ya es una sorpresa,
una alegría y una satisfacción.
S'ha de fer alguna cosa? Vull dir, te vas presentar als premis?
No, no, no, no, fue algo, mira, hay un jurado formado por periodistas gastronómicos
que eligen a 5 personas y luego por votación popular es como se decide quién es el ganador del cocinero.
Tenim diferents cuiners de diferents establiments, de Barcelona, de Cambrils,
en tenim un, sí, sí, de Santa Coloma, de Gramenet i de Llafranc.
Sí, veig per aquí i també, bueno, aquí ho haig, l'Anna Ruiz, del restaurant a Cotarragona.
Tot això ho estem veient i vosaltres podeu veure-ho i accedir-hi i votar per l'Anna,
si voleu, a través d'una pàgina web que és cuinerdelany.com, cuinerdelany.com.
Qui és el Fòrum Gastronòmic de Girona, que són els que organitzan junts amb el periòdico d'aquest esdeveniment?
Bueno, és que el fòrum este era los que organizaban el fòrum de Vic,
que se trasladó a Girona.
és Pep Palao, que és el director del fòrum,
lleva un montón de años ya haciendo este,
és un fòrum que se hace cada dos años, este año.
És en tot cas una mena de trobada de cimera o d'associació
que pretén donar a conèixer...
Bueno, és un congreso.
Ah, vale, directament.
És un congreso gastronómico que se hace...
Antes se hacía en Vic i ahora se hace en Girona.
És un premi, tot i que porta poca volada, no?,
perquè és la segona edició, aquest premi conèixer de l'any.
Sí, además los cocineros que estamos nominados son cocineros no estrellados.
O sea, está muy bien también porque están dando oportunidades a cocineros
que, bueno, que no están reconocidos, digamos, ¿no?
Que eso está muy bien.
Yo entiendo que a los estrellados los tienen que reconocer
porque son los que hacen una labor muy importante,
pero también está bien que den un poco de oportunidad a mucha gente
que está intentando hacer las cosas bien.
Sí, perquè estrellados, quan dius estrellados, vols dir d'estrellars mitjans.
Sí, exactament.
Que tenen en compte altres coses a part del que hi ha a la cuina, eh?
Sí, sí.
I potser que a vegades dius, ja tinc un cuiner o una cuinera potent, molt bona,
el que passa és que la resta de coses potser no tenen,
no acompanyen prou com per arribar a tenir una estrella.
Bueno.
Però, bueno, que...
Sí.
No, no, pero es eso, que hay otra gente que no está reconocida
y que también hace muy bien su trabajo y está muy bien,
porque eso también da ánimos a mucha gente a seguir intentando superarse
y mejorar cada día.
Què feu a la cu?
Perquè fa una mica la sensació que us hem de descobrir encara, eh?
Bueno.
I mira que ara quanta temps fa que esteu a la ciutat?
Esteu d'aniversari aquests dies?
Sí, ara ha seis años, ahora.
Ja?
Sí, ya va a hacer seis años que estamos en Tarragona.
Era en diciembre, precisamente ahora en el puente,
hace seis años que abrimos.
Y bueno, hacemos una cocina, llamamos la moderna, entre comillas,
pero bueno, sin perder la tradición.
Es cocina catalana, básicamente, renovada,
y eso es lo que intentamos, hacer las cosas bien y ya está.
Bueno, ho diu així de fàcil, eh, Elena?
No és tan fàcil perquè, a més, en aquest punt de modernitat
teniu un toc especial i distintiu, que és el que li dones tu.
Quins serien alguns dels plats estrella, per exemple?
Bueno, pues...
O el menú degustació, que és potser la millor manera d'apropar-se a la cu, no?
Sí. Bueno, tenemos dos menús degustación.
Uno es el intocables, que lo llamamos porque son platos
que están prácticamente desde el principio y que todo el mundo pide,
que es el ravioli de gamba de Tarragona, de aquí a l'ajillo,
que es una gamba a l'ajillo, pero vista de otra manera.
Luego hay un culán de pulpo, que lleva un huevo dentro,
que por eso le llamamos culán.
Tenemos ventresca de atún, que esto está también prácticamente está siempre.
Y bueno, y una carne que tenemos, una carne de guayú, y bueno, y ahí es.
Y luego hay el otro menú...
El petits tastets, ¿no? Es un menú de petits tastets.
Sí. Y luego hay el otro menú que lo cambiamos,
lo vamos cambiando en temporada.
Pues ahora hay setas, ponemos setas,
ahora hay dorada, ponemos dorada.
se va cambiando cada mes y medio,
depende de los productos que hay en ese momento.
A part d'això, teniu la carta, no sé si hi ha un plat.
Tenemos la carta, pero es muy corta.
O sea, básicamente son los dos menús
y los platos del menú te los puedes comer en carta.
Si el que no quiera comer un menú de gustación,
puede...
Puede tirar de carta.
Sí, sí, sí.
A part d'això, teniu menú a...
O són els menús del migdia i el de la nit, són aquests?
No. A parte de eso, tenemos el menú a mediodía,
de martes a viernes, que es un menú que hacemos a 18 euros,
un menú que cambia cada semana.
Es un menú semanal.
¿Quién es el plat que t'agrada cuinar més, Ana?
Perquè tots són d'invenció pròpia.
Sí.
A ver, invención, invención,
es que al final inventar, inventar...
Les gambas a l'ajillo, pero diferentes.
Exactamente, sí.
No, es eso, es intentar...
Pues bueno, las gambas a l'ajillo son muy buenas,
pero resulta que al final el ajo queda quemado,
la gamba queda seca y el aceite no sé qué.
O sea, bueno, pues...
De esto que es tan bueno,
intentar, si se puede, pues no sé,
mejorar, ¿no?
Pues que la gamba, en vez de estar seca,
esté en su punto,
que el aceite es eso, ¿no?
Es intentar darle un poco la vuelta a las cosas y ya está.
I això que dèiem,
quin és el plat que més t'agrada fer?
Que quan te'l demanen, te diuen, la veien?
No, todo me gusta, la verdad, no...
No, no tengo nada...
Una estació de l'any per venir a la Cú.
Todas.
Sí, claro.
Cuando quieras.
Vull dir, traieu profit tant de la temporada de bolets
com de la temporada més de fruites i verdures.
En toda la época del año hay cosas buenas para comer.
Quin tipus de gent us ve a la Cú?
Perquè em sembla que a vegades es nodreix més de gent de fora
que no pas de Tarragona.
Bueno, tenemos...
Pocos clientes, pero muy fieles y muy variados
y gente muy variada.
Tenemos gente joven, gente joven, gente más mayor,
mucha gente de fuera, porque estamos en muchas guías,
salimos en muchas guías y hay mucha gente que se guía por esto
y cuando vienen a una ciudad nueva y no conocen,
pues bueno, miras las guías y el restaurante que más sale,
pues ahí es donde vas.
y bueno, es muy variada.
Gente que le gusta la gastronomía,
gente que, bueno, pues que le gusta el sitio porque es moderno.
Tenemos un poco de todo, la verdad.
Pues mira.
En què esteu treballant ara?
Perquè esteu suposo ja fent menús de cara a les festes de Nadal?
Sí, sí, sí, ahora este mes es un mes de menús de fiestas
y en eso estamos.
Ah, teniu grups també?
Sí, sí, sí.
Grups als típics sopars d'empresa?
Sí, també, també.
Que obriu els dies de Nadal?
Sí, abrimos el 24 por la noche, 25 y 26.
El 27 cerramos ya por vacaciones hasta enero, hasta el 13 o algo así.
Sí, cap d'any a la Q no.
No, no.
Però Nadal, Sant Esteve i tot això sí.
Sí, sí, sí.
Feu algun menú especial?
Sí, hacemos un menú típico navideño.
O sea, que hacemos canelones, para esos días, ¿eh?
Hacemos cochinillo, ahora no me acuerdo muy bien,
pero vamos, sí que hacemos un menú navideño.
Pero aquí se ens el toque innovador, ¿eh?
A lo clásico, clásico o no?
A lo clásico, sí, bueno.
Sí, digamos que sí.
No te ha sido mucho de la mano.
No, no, no, no.
La verdad es que no, no, no.
Bueno, es el que toca, ¿no?
De tant en tant también.
Sí, sí.
No, no, a ver si está bueno, tampoco hace falta cambiarlo.
Es decir, los canelones bien hechos están buenísimos.
I cuestan mucho de hacer bien hechos.
Exactamente.
Tampoco vamos a intentar mejorar lo que ya no se puede cambiar.
O sea, lo que no se puede mejorar, digamos.
Ana, què hem de fer per votar-te?
A veure, entrem a la pàgina aquesta.
Sí, en internet se puede votar entrando a cuinedeline.com.
Es gratuito.
O bien, bueno, entrando en esta pàgina sale un número de teléfono
que se puede llamar o enviando un SMS también.
hasta el día 19 de diciembre hay tiempo para poder votar.
¿Qué implica guanyar aquest guardó?
¿Hay algún plenament metàl·lic?
No, no, no, no.
Simplemente la satisfacción de ganar ya está bien, ¿no?
Aunque bueno, yo ya estoy contenta, pero para mí ya he ganado.
A més és això que sense fer res més que la teva feina...
Exactamente.
En sec algú, doncs, us veu a les guies, ve a provar el menjar i diu
calla tu, que aquesta xica ho fa bé.
Està sola a la cuina?
Quanta gent teniu?
No, no.
Estoy yo y estamos dos personas más.
Hay un chico conmigo, un chico mexicano que lleva tres años ya,
va a llevar tres años, que, bueno, que gracias a él también, ¿no?
Él está conmigo y hay otra persona más que nos ayuda también.
Y luego Quintín, claro.
Claro, no ens oblidem.
No, no.
I no ens oblidem tampoc que la cua és una mica un motor pel que fa a la gastronomia
aquí a Tarragona, perquè sou una mica els que porteu les regnes, no?
O els que aneu estirant del carro d'aquesta gran associació de restauradors
de l'apart alta que esteu en paraules.
Sí, sí, sí. Bueno, soy Quintín, Quintín, sí.
Quintín és el que...
És de la energia.
Exactamente.
Convidem a tothom a que descobreixi la CUM.
És un restaurant, a veure, que qualitat-preu està molt equilibrat,
el que passa és que no són uns preus mega-ultra populars
com per anar-hi cada nit.
No.
No, és un menú especial.
Sí, digamos que sí.
Sí, per tant, escolta, us...
Aunque, bueno, el dinero es todo muy relativo.
Sí, sí, perquè, a més, tot això, a més, no hem parlat
que ho acompanyeu amb una carta de vins i amb diferents activitats,
que organitzeu moltes activitats des del restaurant.
Sí, sí, sí. Hacemos, sobre todo, hacemos muchas catacadas.
Hacemos muchas catacadas.
De vez en cuando hacemos alguna cena...
Alguna cena, pues yo qué sé...
Temática.
Temática, exactamente.
Y, bueno, básicamente eso, hacemos catas,
que solemos hacer ahora no, en diciembre no,
porque es mala época,
pero, bueno, normalmente se suelen hacer un par de catas al mes
con bodegas de priorat, básicamente.
También, bueno, han venido gente de fuera, de La Rioja...
pero, bueno, eso sí, eso durante todo el año hacemos.
Us convidem, doncs, a que proveu la cuca,
el descobriu al carrer de les coques.
Proveu la manera com cuina l'Anna,
deia a través dels plats de la carta,
o us recomanem molt especialment, diria jo,
per introduir-vos aquest menú intocable,
que és la marca de la casa,
i proveu-vos d'estar una miqueta de tot
i després tornar-hi quan sigui.
El restaurant a cuca fa sis anys
que el tenim ja a l'apartalte, al carrer de les coques.
Per molts anys més?
Pues no sé, esperemos que sí, ¿no?
Yo diría que sí, no sé, no sé.
Yo en principio sí, claro.
Anna, ¿quién dirías que es el teu fort a la cuina?
El que et distingeix,
el que t'ha fet que estigui ara entre les cinc
persones que opten a cuiner de l'any?
Yo diría que siempre para mí lo más importante
es la búsqueda del sabor,
respetar el producto lo máximo que pueda
y buscar el sabor siempre.
O sea, quiero decir, para mí pasa la estética,
es muy importante porque es muy importante.
Ya me la cuidé molt, eh?
Sí.
Que me queda molt cuidada.
Bueno, pero para mí más que la estética,
yo siempre lo digo, o sea,
los platos de la cuina son para ver,
hacerlos, son para probarlos siempre.
Porque al final es eso,
yo lo que busco es el sabor.
Sí, eso es eso, básicamente eso, ya está.
Avui hem estat parlant de gastronomia,
alta gastronomia diria jo, però sense fums,
que això és molt important,
amb l'Anna Ruiz, la cuinera de la Cú,
que està nominada, us ho recordem,
a ser millor cuinera de l'any.
Voteu-la i, escolta, si no esteu convençuts,
aneu a la Cú a provar tal com cuina l'Anna
i segur que la votareu.
Podeu entrar a la pàgina cuinerdelany.com
fins al 19 de desembre
i allí votar por ella.
A veure si, escolta, finalment,
algú se n'entera de Catarragona,
tenim bons cuiners i bons restauradors.
Anna, felicitats ja només per la nominació,
molta sort i moltes gràcies per venir.
Gràcies a ti.