Title:

Cuina marinera i maridatges de la DO Tarragona

## La Tradició Gastronòmica de Tarragona En una edició especial des del **Museu del Port de Tarragona** per celebrar el seu desè aniversari, es reuneixen dos xefs per parlar de la vinculació entre la *cuina marinera* i la de la *Part Alta*. Els protagonistes discuteixen com la fisonomia dels barris i el context influeixen en les propostes gastronòmiques. ### Els Ranxets de Barco i el Peix de Llotja El xef **Javi Baciana** (Restaurant Balandra) explica la passió per baixar al Serrallo i la recerca directa de peix fresc per part dels clients. Es destaca la importància de la saviesa dels pescadors: * **Ranxets de bordo:** Plats senzills fets amb producte d'excel·lent qualitat, sovint rentat amb aigua salada. * **Tècnica vs. Tradició:** Malgrat l'ús de la *Thermomix* als restaurants, es busca mantenir l'essència dels sabors originals de la barca. * **L'estacionalitat:** Actualment s'està en període de *veda de ròssec*, per la qual cosa domina el **peix blau** i el *peix de palangre*. ### Receptes i Propostes Creatives Es comparteixen idees per cuinar peix blau a casa de forma innovadora: * **Fideus amb saitó:** Filets de saitó posats al damunt dels fideus arrossejats a l'últim moment. * **Tàrtar de sardina:** Una preparació poc comuna marinada amb oli, sal, pebre i encurtits, que pot incloure un toc de tomàquet o salmó. ### Jornades Gastronòmiques de la DO Tarragona **Francesc Lledó** (Quim Quima) presenta un menú degustació exclusiu maridat amb els vuit vins guanyadors del concurs de la *DO Tarragona*: > "Hem preparat un menú amb vuit plats diferents pensats específicament per a cada vi guanyador, des de blancs aromàtics fins al birranci." Entre els maridatges destaquen un **full d'olives negres** amb formatge fresc, una **sopa de peix tipus bullavesa** i una creativa **brandada de bacallà** amb presentació d'ou ferrat.

['Gastronomia', 'Tarragona', 'Serrallo', 'Peix Blau', 'DO Tarragona', 'Museu del Port', 'Vins', 'Cuina de Mercat']