Title:

Cuina i reinserció social a la Presó de Tarragona

## **Iniciativa gastronòmica pionera al Centre Penitenciari** El programa explora una activitat inèdita a Catalunya: un **taller de cuina impartit per professionals del sector** (*AQ Restaurant*) per als interns del Centre Penitenciari de Tarragona. Aquesta iniciativa no només busca ensenyar tècniques culinàries, sinó que se centra en la **reinserció social** i la millora de la convivència mitjançant l'autogestió de l'alimentació. ### **L'autogestió com a clau contra la conflictivitat** Un aspecte distintiu de la presó de Tarragona és que **no utilitza càtering extern**. Els mateixos interns són els encarregats de preparar els àpats diaris per a unes 470 persones, sota la supervisió de cuineres professionals del Departament de Justícia. • **Impacte en la convivència**: Segons el director, Francisco Romero, l'autogestió del menjar redueix els conflictes. • **Qualitat i adaptació**: Es preparen menús vegetarians i *musulmans* per adaptar-se a la diversitat del centre (60% d'immigració). • **Treball remunerat**: Els interns que treballen a la cuina reben una compensació econòmica mensual. ### **El taller de cuina: El salmó com a protagonista** Els propietaris de l'AQ Restaurant, la cuinera Anna i en Quintín Quinsac, van liderar un curs pràctic centrat en el **salmó**, un producte econòmic i versàtil. • **Plats elaborats**: *Sashimi*, tàrtar, hamburgueses de salmó i salmó marinat. • **Objectiu personal**: Que els interns puguin cuinar aquests plats per a les seves famílies durant els permisos. ### **Veu dels protagonistes i futur del projecte** > "Les petites coses aquí es magnifiquen; la concepció de la vida et canvia." Aquestes paraules de Josep Reyes, un intern amb experiència prèvia en hostaleria, reflecteixen la importància d'aquestes activitats per mantenir el cap ocupat i preparar-se per al futur. Davant l'èxit de la prova pilot, els organitzadors es plantegen oferir **formació continuada** no sols en cuina, sinó també en **servei de sala**, per oferir una sortida professional real quan els interns recuperin la llibertat.

['Presó de Tarragona', 'Cuina', 'Reinserció social', 'Gastronomia', 'Centre Penitenciari', 'AQ Restaurant', 'Salmó', 'Formació professional']