Ara passen... Mira, justament, hem tancat la cançó.
Passen quatre minuts de dos quarts d'una del migdia
i camiem totalment de tema.
Al matí de Tarragona Ràdio arriba un apartat gastronòmic
que a mi ja em fa agafar... Se li vera?
Parlem del Cordé de la Terra Alta
amb diferents convidats que tenim avui aquí als estudis
i que venen justament de fer una presentació
sobre les segones jornades gastronòmiques
del Cordé de la Terra Alta.
Ens acompanyen... A veure, la Joana Jornet
és vicepresidenta del Consell Comarcal de la Terra Alta.
Joana, bon dia.
Hola, bon dia.
Tenim, per altra banda, el Ramon Llop,
president de la DOP d'Una Aminació d'Orient Protegida
Oli Terra Alta.
Hola, bon dia.
La Rosa Vallès Pí, de l'Associació d'Hostaleria de la Terra Alta.
Hola, bon dia.
I l'Àngel Ferras al telèfon.
Ell és el president del Consell Comarcal.
Senyor Ferras, bon dia.
Hola, bon dia.
Bon dia, això amb tots, eh?
Primer que tot, senyor Ferras,
no sé si ja li han dit com ha anat la presentació.
No, no, no he pogut parlar ningú.
Està una reunió, no he pogut parlar ningú.
Mira, l'informem des de Tarragona Ràdio.
Com ha anat la presentació, Joana?
Doncs molt bé, perfecte.
L'heu fet aquí a Tarragona, suposo que amb una voluntat promocional molt directa, no?
Sí, clar, perquè el que ens interessa a la Terra Alta
és promocionar-nos el camp de Tarragona
perquè és un dels camps que tenim menys clientela, per així dir-ho.
Passem a les Terres de l'Ebre, som molt coneguts,
però després passem directament a Barcelona, que també som molt coneguts.
i el camp de Tarragona mos balla una miqueteta.
I necessitaríem, doncs, que la gent mos conegués,
que conegués les nostres rutes i que conegués la nostra ruta gastronòmica
i el bé que es viu a la Terra Alta.
La gastronomia és important, senyor Ferras, a la Terra Alta.
És un dels puntals de la comarca?
Sí, jo crec que sí.
que ens hem tingut molt de temps.
Sí, però també hem de fer el que hem de fer.
Sí, també, en aquestes jornades que fem gastronòmiques,
és potenciar el sector primari, com és l'oliva, el vi, el corber,
que són productes típics de la Terra,
i que necessitem, jo crec que necessitem tots
que això es posi potència i tiri endavant.
Jo crec que ho convenien, entre els comerciants,
la deó del vi, de l'oli i els restauradors,
que ho convenien mirar de fer-ho aquí a Tarragona,
perquè, com deia bé la Joana,
és un punt que mos flaqueixi arreu de Tarragona
i que diem que aquí havíem d'incidir
per a mirar que la gent d'aquest territori també nostre
mirem d'apropar-se a la nostra comarca,
que crec que és important que entre tots mos haguéssim recolzat.
Gandesa, La Fatarella, Corbera d'Ebre, Caseres, Bot, Batea, Arnes,
no em voldria deixar ningú, Pinell d'Ebrà,
Horta de Sant Joan, Prat de Comte,
La Pobla de Massaluca, Villalba dels Arcs...
M'he deixat algun? Em sembla que no, eh?
Em sembla que els hem fet tots.
I com és que tenim tu tan a prop?
Perquè, a més, les comunicacions em sembla que són bones, no?
No són dolentes per venir a Tarragona.
Les comunicacions són bones,
però em pareix que mos falta aquell puntet d'incidència
a lo que és...
Perquè nosaltres tenim...
Per la gent que mos ve a la comarca,
mirem i veiem que des de Barcelona,
des de la part de Castelló,
de la part d'Aragón mos venen gent
i de la part d'aquí a Tarragona
són el punt que mos falla més,
per tant per cent.
Ara entrarem en el tema gastronòmic, eh?
Si m'ho permeteu, ho deixem pel final,
perquè parlarem també de les jornades concretament,
però digueu-me altres atractius
que tingui la Terra Alta,
més enllà de la gastronomia.
Veig que teniu rutes per fer ciclisme.
La natura és un dels punts forts.
Després també els productes de la Terra,
com dèieu, no?
Sí, bueno, jo crec que l'important que tenim
és que hi ha una variació de producte,
tant peixagístic com cultural,
i això engloba la ruta de l'oli,
els peixatges del vi,
inclou la via verda,
l'espai natural dels porcs,
al tema de la batalla de l'Ebre,
tenim una sèrie d'atractius
que penso que són necessaris i convenients
que el territori es conegui
perquè puguin gaudir a la nostra terra
de tot plegat.
A més, tenim la gastronomia
en el tema dels restauradors,
que en aquestes jornades d'enguatge
hem apuntat molta gent,
creiem que és un potencial molt bo que tenim
i la vegada l'hem de gaudir tots.
Doncs ara parlarem concretament
d'aquestes segones jornades gastronòmiques
dels restaurants que hi participen,
també especialment d'aquest oli
tan bo que feu a la Terra Alta,
ho farem amb els convidats aquí a l'estudi.
Senyor Àngela Ferraz,
president del Consell Comarcal de la Terra Alta,
no l'entretenim més.
Moltíssimes gràcies i felicitats
per aquesta nova iniciativa.
Moltes gràcies i saludos als companys.
Vinga.
Gràcies.
Bon dia.
Ens quedem aquí acabant de fer xerrada.
productes de la terra com el cordé.
Què en diríeu que té d'espacial
el cordé de la Terra Alta?
Potser la rosa, no?,
que ve de l'associació d'hostaleria.
Bé, doncs...
És un dels productes, doncs, que...
A veure, són uns...
És un dels productes més autòctons d'aquí,
com seria, doncs,
la vinya, els ametllers,
les oliveres,
i, a veure,
perquè és un territori de secar
i llavors, més que res,
estan alimentats
de productes típics
i autòctons de llit.
Per tant, és un cordé molt sa.
Sí.
Això es nota, en definitiva,
amb el gust, no?,
i amb la qualitat de la carn.
Després parlarem
de les maneres de cuinar-lo, eh?,
i de com participa
cada un dels restaurants
en aquestes jornades.
I què me'n dius de l'oli?
A mi el cordé m'ha sorprès.
El cordé de la Terra Alta.
Dic, producte autòcton
i tan important.
L'oli ja ho assumia,
que a la Terra Alta
teniu bona producció d'oli.
Sí, bé, a la província de Tarragona
compta amb tres denominacions
d'origen de l'oli,
una de les quals
és la nostra comarca,
la Terra Alta.
Estem diferenciats
una miqueta
amb les altres denominacions
d'origen veïnes
perquè la nostra varietat
és l'empeltre.
L'empeltre són zones
molt concretes
a tot Catalunya,
petites participacions
a Mallorca,
però a la zona
on més tradicional
és representativa
és la Terra Alta.
La de la Terra Alta
concreta
tots els pobles
de la Terra Alta.
També tenim tres pobles
de la Ribera d'Ebre,
que són escòfils
de la Ribera Roja,
els quals tenen
la nostra varietat.
És una varietat
que físicament
ja és diferent,
el tipus d'oliva?
Vull dir,
la podem distingir fàcilment?
Primer que res,
el tipus de l'olivera
ja és diferent.
Les nostres oliveres,
hi ha molts olivers
que són centenàries,
quan les altres denominacions
d'origen de la província
les oliveres
no són tan grans
ni tan tipus,
són voluminoses,
a més a més.
és un cultiu molt diferent
perquè no són grans
excepcions d'olivers.
Són olivers
que estan als màrgens,
a les boles de les camades,
a les boles de les finques,
però que francament
ens fa diferenciar
de les altres denominacions
veïnes de la comarca.
I això,
el resultat,
a quin gust
li dóna l'oli?
Quin tipus d'oli?
El nostre oli
és un oli
a principis de campanya,
es comença la campanya
a mitats més de novembre,
els olis són transparents,
a principis verds,
i a finals de campanya,
tal com van madurant,
m'ho recorden
a la ment la verda,
a la nou verda,
és un gran oli
emparat
per la nostra denominació
d'origen.
És un oli ideal
per fregir,
per amanir,
és d'aquells esprosos,
amb molt...
Jo sempre dic
que l'oli d'oliva extraverge
és un tot terreny,
des d'una amanida,
enciam,
una torrada,
una clotxa,
un plat de pataca i vejoques,
una coca,
una pasta típica
de la nostra terra,
el nostre oli extraverge
és un tot terreny,
de veritat.
Denominació d'origen protegida
oli terra alta,
el tenir ex etiqueta de D.O.P.,
això implica
haver de passar
uns controls de qualitat
i uns seguiments
de tot el procés d'elaboració,
per tant,
estem parlant
si d'una qualitat alta,
més enllà
que el producte inicial
sigui bé.
Ho estic bé,
això,
en principi,
cada envàs que porta
oli de la de la terra alta,
però de passar uns controls
de qualitat,
una certa certificació,
normalment l'envàs
de 5 litres
o 3 quarts de litre,
però t'ho explicaré,
anirem per parts.
Primer que res,
tenim la gran sort
de tenir uns grans
pagesos,
els quals
ens fan la feina
moltíssim ben feta.
Es para
compte amb l'arbre,
es para
compte dels tractaments
fitosanitaris,
es para
de compte
a l'hora
d'entrar
a les olives
a la cooperativa,
entreu amb 99%
de les olives
amb caixes de plàstic,
o remolts preparament
molt ben preparats
avui en dia.
La gran sort també
és els moliners,
tant cooperatives
com particulars,
que ens saben fer
moltíssimament bé
la feina.
La prova està
que els últims anys
a Terra Alta
ha fet un programa
de millora
i qualitat
a través de l'IRTA,
els quals
ens han aconsellat
fer tota una sèrie
de mesures
als molins,
des de l'entrada,
cintes,
recepcions,
manera de presentar
un producte,
manera de moldre'l
i manera de comercialitzar'l.
Això ha ajudat molt
a la de Terra Alta.
Clar, és suposo
la combinació
entre les tècniques
de tota la vida
que garanteixen
un producte natural
però també actualitzades
perquè clar,
avui en dia
has d'estar
al cas del mercat.
Sí, has d'estar
molt al mercat,
com es nomenen
les guerrilles,
per exemple,
és una denominació
d'origen
de les més belles
d'Espanya,
concretament
em sembla
que va ser
la segona,
però que va
a la Terra Alta
a partir de l'any 2002
una sèrie de pàgines
van començar
a tindre inquietud
en crear
la denominació d'origen
i l'any 2005
i la van tindre reconeguda.
On es ven l'oli?
L'oli de la D.O.P.
Terra Alta?
L'oli de la D.O.P.
Terra Alta
el pots trobar
a 99%
a totes les cooperatives
i particulars inscrits.
Llavors,
algunes tendes
que hi ha
per la Terra Alta
també es ven bastant oli,
hi ha gros botigues.
Però vaja,
per tot Catalunya
està estès
o potser a Barcelona
el coneixen més?
Què és allò que...
Estem...
no estèses per tot Catalunya,
estem estèses per tot el món.
La denominació d'origen
a l'oli de Terra Alta
ens estem preocupant
de portar l'oli
a tot el món.
Per exemple,
a nivell de D.O.P.
estem associats
a una federació
de D.O.P. i G.P.
al qual fem campanyes
de publicitat
arreu de tot el món.
Llavors,
també les 5 de homenacions
d'origen juntes
han fet una campanya
per arribar
als restauradors
de Barcelona,
concretament.
S'ha presentat
a una federació
de teles de Barcelona
i aquí al camp
de Tarragona
també tenim representació
però tampoc
no cal entrar
massa en competències
en els nostres veïns
que són amics
si urana.
Clar,
clar.
Bé.
De tota manera,
l'oli,
jo crec que pel que ens explica
el Ramon
és un producte
ja consolidat,
fins i tot a nivell internacional
un dels productes
doncs forts
de la Terra Alta.
El Cordé,
Joana,
fa la impressió
que l'Esteu
l'estava bespitjant,
està començant
a agafar volada.
Sí,
efectivament,
l'any passat
va ser la primera jornada
gastronòmica
de Cordé.
Molt bé,
molt èxit
i arrel
de l'èxit
de l'any passat
doncs bé,
aquest any
s'han,
els restauradors
s'han acabat d'animar,
s'han inclòs
7 restauradors més
que no hi havia
l'any passat,
hi ha més varietat
de menús
i...
S'ha fet gran,
suposo que és el que passa
la primera edició
era per provar
per provar a veure
com funciona
i molt bé,
ha tingut molt èxit.
Ara que parlàvem
de l'oli
i parlant també
del Cordé,
per exemple,
quanta gent
a la Terra Alta
amb percentatges
o no ho sé,
més o menys en xifres
viu de la Terra?
Hi ha molta gent?
És un dels
apuntals econòmics
bàsics
de la comarca?
en general,
és bàsic,
és important.
Sí,
clar.
Hauria de ser el bàsic,
el que passa és que,
clar,
econòmicament
no està valorat
i llavors,
clar,
molta gent
que és dedicada
bàsicament
a l'agricultura,
ha tingut que
buscar una altra
feina
o algun punt
d'apoi
jo més
perquè econòmicament
doncs no.
No s'ho feia a compte.
Molta d'esta gent
pagesa
s'està dedicant
ara als serveis,
al turisme,
s'està potenciant
molt el turisme
de la Terra Alta
i s'estan fent
cases rurals
i allotjaments
ecològics.
Aprofitat
tot l'entorn natural
que també esteu
potenciant
a través d'aquestes
rutes,
per exemple,
en bicicleta.
Sí,
de la Via Verda.
Molt bé.
Sí,
és un atractiu...
Es treureu partit
de la Terra
d'una altra manera?
Sí,
és un atractiu
número un
i aquest any
també
se va potenciar
per als minors vàlids
un tram
per a que
poguéssim gaudir
també
de la nostra terra.
I de fet
amb aquesta projecció
turística
que està agafant
la Terra Alta
a veure's,
no sé,
tinc la impressió
que es van obrint
restaurants
o es van especialitzant
o es van posant
les piles,
com si diguéssim,
es van fent més professionals.
Rosa.
Sí.
Sí?
No,
a veure,
l'any passat
va funcionar bastant bé
i aquest any,
doncs,
bueno,
com arrel de l'any passat
va anar bastant bé,
doncs,
hem anat incluint més gent
i esperem que l'any que ve
ho puguem ampliar més.
quants restaurants
participeu
en aquestes segones
jornades gastronòmiques
de Cordé?
21,
crec.
Dos.
22.
Bueno,
21 o 22.
22 en diferents poblacions.
Sí.
No hi ha cap població
que s'hagi quedat
sense participar?
Sí,
cap,
cap.
Tots,
sí.
inclús,
bueno,
on hi ha d'algunes poblacions
que hi ha dos o tres restaurants.
Després,
doncs,
bueno,
cadascú fa el seu menú.
Sí,
perquè com funciona això?
A veure,
la idea és que durant una setmana dura?
Durant...
Un mes.
Un mes,
així,
del 15 d'octubre
al 14 de novembre.
Durant tot el mes,
els restaurants que participen
tenen un menú especial.
Sí,
bueno,
a veure,
suposa que cada local,
vull dir,
tindrà un menú normal,
corrent,
o la carta,
el que faig,
i a part,
tindrà el menú del Cordé.
Llavors,
doncs,
bàsicament,
doncs,
cada un l'elabora
de la manera que
ell realment creu,
no?
Llavors,
una de...
val a dir que el Cordé,
de la manera que és més bo,
o,
doncs,
fet a la brasa,
en un bon foc de llenya,
i en l'oli de la Terra Alta,
doncs...
Poc més l'has de disfressar,
és que no li cal més.
Però, bueno,
hi ha qui diu,
vinga,
ja aprofito,
no?
I faig,
no ho sé,
doncs,
Cordé amb verdures al vi negre,
que també,
el vi,
ostres,
no hem parlat del vi.
I el vi també...
És molt important a la Terra Alta.
Sí, sí,
amb el magnífic celler que teniu
de finit d'hebray,
o, mira,
la Tarnasco amb Escalibada,
clar,
aquí potser sí que dius
la matèria prima
la reservem,
o no?
Queda tal qual
i llavors juguem amb els complements.
Sí,
amb els productes
que tenim autòctons
a la Terra.
Cordé a la Milanesa,
és que, clar,
es fa la boca a aigua.
On el trobem,
el Cordé,
normalment?
Arriba aquí a Tarragona,
per exemple,
no ho sé,
amb alguna parada del mercat,
o...
No.
Us consta això o no?
No.
El consumiu...
El consumim pràcticament
tota la Terra Alta.
Per una qüestió
que no hi ha prou producció?
També podria ser,
perquè les produccions,
doncs,
avui en dia,
pastors i ramaders,
no hi ha continuïtat,
i els que hi ha
són gent
d'una mitjana d'edat elevada,
i, clar,
hi ha...
Després,
i normalment,
tots els ramaders
de la Terra Alta
tenen carnisseria pròpia.
Molt bé.
i fan ells mateixos
criant els corders,
els maten,
fan la matança,
que és molt important,
perquè segons com
es fa la matança,
el corder és més bo
o no és tan bo
perquè t'ofege.
Ah, sí?
Sí.
Segons si la llana
del corder
toqui directament
a la carn,
t'ofege
després
el corder.
Ah, doncs, mira,
això no ho sabia.
Per tant,
és important
des que el cries
fins que el mates,
i després com el cous.
Sí,
és tot important aquí.
I al final
és el que fa
que distingeixis
un tipus de carn
d'un altre
i dius
això és un corder
de la Terra Alta
i això no.
Denomitació d'origen,
no hi ha cap etiqueta,
però no té etiqueta.
No, de moment no,
però estem treballant
amb el tema aquest,
el que, clar,
com ja sabem,
costa molt
tindre una etiqueta
de primera qualitat
i s'han de seguir
totes les normatives
i tots els passos.
Clar,
és el que dóna prestigi
de fet a l'etiqueta,
no?
Al final,
com a consumidor
creus,
creus en qui té l'etiqueta
perquè dius
que al darrere
hi ha un esforç.
Plats de corder,
els restaurants,
arròs,
en tenen tot l'any,
eh?
Sí.
No?
Sí, sí,
bàsicament és tot l'any.
L'única cosa
que, bueno,
és una època,
és un mes
en què promocionem més
la nostra terra,
els nostres productes,
bueno,
i sobretot,
doncs,
relacionem molt
el que seria
l'ovie,
l'oli,
i aquest any
una de les coses noves
que hem fet
ha sigut
que en els postres
posar també vins dolços
de la terra.
Ara us anava a dir,
fem un apunt,
encara que sigui ràpid,
sobre els vins,
no sé si algú
m'apota.
El Ramon.
El Ramon és el dels líquids.
Sí,
com a pagès que sóc
i productor de vi,
cal destacar
que la nostra comarca,
la Terra Alta,
és coneguda mundialment
també com a vi,
un gran vi de qualitat,
i que ens destaca
sobretot
la varietat
que vaig explicar
els quatre pinzelletes ara,
és la Garratxa Blanca.
La Garratxa Blanca,
un 70%
de la Garratxa Blanca
de tot el món
se produeix
a la Terra Alta.
És un gran vi,
per a dolços,
misterals,
virrancis,
la nostra varietat
sempre ha sigut
tota la vida
de la Garratxa Blanca.
El que passa
és que als anys
70 i 80
ens van portar
d'altres varietats,
xiracs,
tempranillos,
cavernets,
però a poc a poc
ens tornem a adonar
que la nostra varietat,
la que funciona
més bé
a la Terra Alta,
és la Garratxa Blanca.
Al final
torneu
el producte autòctol.
Al final
diu que ven a casa
i compra casa
i faràs casa.
De tota manera
sí que el vi
de la Terra Alta
em sembla
que els dolços
fins i tot
especialment
els trobem
aquí a Tarragona.
Sí,
tots els restaurants
com t'han explicat
les noves companyes
els restaurants
a les postres
ofereixen
vins dolços,
mistrales,
etcètera.
Molt bé,
molt bé.
Podríem fer
una explicació
més extensa
si hagués estat aquí
el president
de l'ADO
però no ha pogut venir
perquè en aquests moments
estan recollint
l'Ogra.
Estan vermant,
que diem nosaltres.
Ah,
recollir l'Ogra,
això del Gra
ja no em guarda.
És que ara,
clar,
l'Ogra ja és
un Gra de qualitat
i va tot separat
i va tot
per tipus...
Clar,
que ara és l'època
de la benvingut.
És l'època
i no ha pogut assistir.
Doncs escolta,
ho ha fet molt bé això
perquè trobo que és
convidar-nos
a visitar
la Terra Alta
a través de l'estómac.
Sí.
Això entra molt bé
en productes de qualitat,
productes a més
que com diem
el bici
que el trobem per aquí
però el Corder,
com no te'n vagis això
amb una carnisseria
o un restaurant
de la Terra Alta,
no el veus
i és llàstima
perquè realment
el producte
és boníssim.
A través de l'estómac
ens convideu
a visitar la Terra Alta
i ja és l'excusa perfecta
per fer moltes altres activitats,
especialment per gaudir
de tot l'ambient,
de tot el paisatge natural
que teniu.
Moltíssimes gràcies
per venir.
Us saludo de nou.
Hem comptat avui
amb els comentaris
amb la presència
de Ramon Llop,
president de la D.O.
Protegida Oli Terra Alta.
Moltes gràcies.
La Rosa Vallespi
de l'Associació d'Hostaleria
de la Terra Alta.
Gràcies, Rosa.
La Joana Jornet
que és la vicepresidenta
del Consell Comarcal
de la Terra Alta.
Moltes gràcies.
Moltes gràcies.