Title:

La Calçotada de Valls: Tradició, IGP i Qualitat

## El Calçot de Valls: Un símbol d'identitat i qualitat En aquesta conversa amb **Francesc Vilanova**, president del *Consell Regulador de la IGP Calçot de Valls*, s'explora la dimensió de la calçotada com un esdeveniment social i econòmic clau a Catalunya. La **Indicació Geogràfica Protegida (IGP)** garanteix que el producte compleixi uns estàndards rigorosos de cultiu i presentació. ### Característiques de la IGP Calçot de Valls * **Mesures rigoroses:** Per portar l'etiqueta de la IGP, els calçots han de tenir una llargada de **20 a 25 centímetres** i un diàmetre (gruix) d'entre **15 i 20 mil·límetres**. * **Identificació:** Es reconeixen pel seu lligat amb un **fil blau** i una etiqueta identificativa específica. * **Productors:** Actualment, hi ha **54 agricultors** certificats que preveuen una producció de més de *5 milions de calçots* per a aquesta temporada. ### El procés de cultiu i la millor cocció > "El calçot ha d'estar un any a la terra." El cicle del calçot és llarg i meticulós: 1. **Febrer-Març:** Es planta la ceba. 2. **Juliol-Agost:** S'arrenca i es torna a plantar (procés de *calçar*). 3. **Novembre-Abril:** Es cull el producte final. Pel que fa a la gastronomia, Vilanova aconsella coure'ls amb **serments (revoltes)** de vinya i evitar el pi, ja que aquest últim pot alterar el gust de la ceba. Un cop cuits, el procediment clàssic d'embolicar-los en **paper de diari** és fonamental per acabar la cocció amb la pròpia calor residual. ## Perspectives de la Temporada Es preveu que la gran festa de la calçotada aplegui unes **30.000 persones** a Valls. També es comenta el famós concurs de menjar calçots, on es destaca la participació recorrent de *Joan Forés*, un dels grans favorits de cada any.

['Calçots', 'Valls', 'IGP', 'Gastronomia', 'Agricultura', 'Tradició catalana']