Title:

Cuina tarragonina: interior vs costa, romesco i suquets de peix

**En aquest capítol d’El Cuinarot** en col·laboració amb l’Associació de Cuiners Costa Daurada, els cuiners Àngel Jiménez i Ramon Pollo aprofundeixen en la cuina de la província de Tarragona. Després d’una presentació breu, distingeixen la cuina d’interior (escudelles, brases lentes) de la de costa (arrossos, suquets ràpids) i perfilen les raons energètiques i geogràfiques d’aquesta separació. A continuació, centren la conversa en el **romesco**, element clau de la cuina tarragonina i catalana en general. Exposen les característiques de la terra de picades, diferencien romesco fred i calent, xató i _salvitjada_, i detallen ingredients i procediment tradicional (morter o braç elèctric). Descriuen també l’elaboració de suquets de peix fresc amb romesco calent, l’_allioli negatat_ en arròs a banda i l’ús interior en guisats de conill, pollastre o cargols. Finalment, comenten les variacions que fan únic cada plat (condicions de concurs, tallat de la ceba, proporcions d’ametlla i avellana), recomanen peix blau de la costa i tanquen l’espai amb consells i agraïments.

['cuina', 'Tarragona', 'interior', 'costa', 'romesco', 'picada', 'suquet', 'peix blau', 'calçots', 'xató', 'salvitjada', 'carquinyoli', 'allioli', 'arròs a banda']