El Cuinarot
Un espai en col·laboració amb l'Associació de Cuiners Costa Daurada
Doncs avui sí que toca
Dilluns sí, dilluns no
Tenim els nostres cuiners de l'Associació Costa Daurada
Que a més ens porten un convidat
Tot plegat per parlar de menjar, de cuina
I des de diferents àmbits
Avui saludem l'Àngel Jiménez
Bona tarda
I el convidat que ja el coneixem és el Ramon Pollo
Bona tarda
El títol, clar, sempre els truquem abans
I avui de què parleu? Quin t'heu triat?
I ens han dit la nostra cuina
Però a veure, expliquem-ho això
Què vol dir nostra?
Nostre volem dir de la nostra província de Tarragona
Ho limitem a Tarragona
Sí, Tarragona i província
Les contrades de Tarragona
Que dic que Sònia ha limitat
Déu-n'hi-do, ara fèiem un recompte, una mena de llista
I hi ha un munt de coses, per on voleu començar?
Bé, jo m'agradaria començar de fer la diferenciació entre cuner interior i cuina de costa
Tenim tots els ranxos de les barques
I després està tot a la cuina interior de la muntanya
També delimitat pel sistema energètic
Que era molt més fàcil de província de foc de lenya a l'interior
I marquen un tipus de menjars
I un altre tipus, a la barca lenya, poc espai tenen
I carbó
Pregunta genèrica abans d'entrar en matèria
Vosaltres que hi deveu haver fet toms i pensat
Es pot parlar d'una cuina pròpia de la demarcació de Tarragona?
O el model que tenim aquí es podria perfectament repetir a Girona
O a Barcelona o a altres llocs?
Té peculiaritats
Cada província, cada lloc té peculiaritats
Molt diferents
Tarragona té les seves
Tarragona té les seves
Tarragona és una terra de picades
I és famosa pel seu romesco
El romesco no és més que una picada
La picada jo diria que ens uneix a tota Catalunya
Sí
El que passa que, bé, hi ha certs plats que són els que marquen la regió on te trobes
O sigui, o la zona, millor dit, on te trobes
Perquè Catalunya en si és una cuina de picades, de brases i de suquets
Això jo diria que és el que defineix Catalunya
El que ens uneix, sempre dic jo, el que ens uneix amb la resta de la península serien poder
Però si vols concretar, per exemple, el Menja Blanc
El trobem a les contrades de Tarragona
L'espineta en Caracolins
Les trobem a Tarragona Ciutat
Sí
El bull de la Torre d'Embarra
Solament se'l trobem a Torre d'Embarra
Vull dir, sí, que tenim una cuina, clar que totes s'assemblen
Igual que també el bull de aquí, perdó
L'espineta en Caracolins s'assemblen molt a la regió de la Marina, de la Can
Vull dir, tot s'assembla, però, bueno, tenim les nostres percològiques
Sí, hi ha punts de diferència
I aquí, la diferència que fèieu abans és molt marcada, no?
Entre cuina d'interior i cuina de costa
Sí, jo diria que aquí és on es nota la gran diferència, no?
La cuina de costa és una cuina més ràpida, més lleugera
Minuts i pim-pam, arrossos i suquets
I a l'interior són escudelles, que són dues-tres hores
I paciència, tupis, farros
I, a més, cansa la brassa
Cansa la brassa però fetes amb paciència
Calçots d'interior també
Perquè tenen seraments que cremar
Però el català també és modern, el calçot
També és molt tarragoní
Això no ho trobarem
Ara sí que ho trobarem a tot arreu de Catalunya
Però no és normal, no?
Calçot és de valls
Calçot de valls, sí
Però, bueno, també, a veure, a valls
Parlem amb els de valls i ens diran que tenen hasta la pròpia salsa, no?
Sí, però la salvitxada que diuen
No és més que una picada de romesco exactament igual
I, a més, cada casa és igual, és diferent
No deixi de ser un romesco, una salsa de romesco
Que a la llarga, doncs, bueno
Han volgut que es digui salvitjada
Doncs, bueno, salvitjada
Però és un romesco d'interior
Un romesco de tarda
Bé, és que només en el tema del romesco
Ja m'heu avisat abans
És que si entrem en el tema del romesco no ens ho acabem
No
Què té d'especial aquesta picada
O què té de comú tant si és...
Perquè, clar, el romesco dels calçots
És fred, per dir-ho així
Després hi ha el romesco de mar
Que s'enganxa amb tot el suquet calentet, no?
Que és completament diferent
I té un ruc diferent, home, notes el de l'escarola molt bé
També és fred aquest
Bé, aquest diríem que és com el del calçot
Sí
El que passa, clar, a veure, si s'ha d'entendre tot
Un romesco fet com d'humana
O sigui, tal com ha de ser d'interior
Em refereixo, el romesco fred
Li fiquem un calçot
El trobem tal com el posem
Perquè tot quedarà baix
Perquè l'ametlla pesa
Tot té un pes, no?
Què fan?
Doncs posar-li més ric amb tomàquet
I aquesta és la petita variació
Que fa que s'enganxi
A l'hora d'estirar del calçot
Bueno, però salvitjada
Doncs diguem-ne salvitjada
Però no deixi de ser un romesco
Una manera més de fer el romesco
Què hem de tenir perquè el romesco
Se n'hi pugui dir romesco
Fruits secs, però quins?
El calent o el fred
Bueno, clar, clar
A Tarragona i al Cerrallo
Per exemple no posen mai tomàquet
El calent
El fred, sí
Bueno, expliquem primer què és el calent
I què és el fred
I la fórmula
Però en quant a fruits secs
Que ja hem preguntat
Jo diria que tots dos
Necessitem el mateix
Ametlles i avellanes
Les dues, eh?
Les dues coses
El que passa que
A veure, si jo estic en una zona
On hi ha més ametllers
Posarem més proporció
D'ametlles que d'avellanes
Però
En tot arreu hi haurà ametlla i avellanes
Esmentarem el xató
Que no s'enfadin els de Vendrell
Ai sí, jo estava pensant
Sí
Si m'en falta un, el xató
És que el xató
És un altre romesco
I depèn de quin xató parlem
És un romesco
Amb escarola posat el dia abans
O fresc
Perquè el Vendrell, per exemple
És fet i posat damunt
Mentre que el Vendrell el deixen
Perquè cogui l'escarola
Però bon, jo sé que tu eres un especialista en romesco
Digue'm la fórmula del romesco
En fred, primer
Bé, el fred no deixe de ser
Doncs això
Alls, ametlles, avellanes
Avui en dia, doncs, molla de pa
Galeta
Lògicament no pot faltar el pebrot de romesco
No l'enyora, sinó el pebrot de romesco
Bueno, quina diferència hi ha?
Gust
Gust
I color, diria jo
Com és l'enyora i com és el pebrot de romesco?
L'enyora és un element que ens dona molt de color
O sigui, que ens quedarà molt vermell
Mentre que no ens donarà gens de gust
En canvi, el pebrot ens donarà gust
Però no ens donarà tant de color
Aquesta és la diferència
La diferència també avui en dia
És en què un anyora ens costarà
Jo no sé, per dir-ho, 50 cèntims
I un pebrot ens costarà 1,50 euro
Aquesta també és una altra diferència
Que moltes cuines ho tenen en compte
Però el resultat es nota
Físicament com es distingeixen?
Per què no anem a comprar-nos donant una cosa per l'altra?
L'enyora és completament redona
Mentre que el pebrot no deixi de ser
Com un pebrot, no?
Una cosa allargada
Aquí està allargat sec
També hi ha posat a dir
Perquè ningú es pensi que parlem del que no sabem
Haurem de dir que el pebrot que avui fem servir
Per fer el romesco
No és realment l'originari pebrot del romesco
Perquè avui fem servir el pebrot sec, sí
Però que és el que en diuen normalment morro de vaque
Si el mirem veurem que fa els tres pics
Morro de vaca, m'agrada molt
És que tu te'l mires de davant
I veuràs que fa igual que si fos el morro de la vaca
Mentre que el veritable pebrot de romesco
És el de banya de cabre
És igual que un bitxo
Però que amb un volum
Tres, quatre vegades el que és un bitxo
I més carnós
Quines enseniem el pebrot choricero?
Això és el que estava explicant
El pebrot choricero és aquest
El morro de vaca
La diferència és aquesta
Que és un pebrot que té més carn
Però té menys gust
És més vast
A veure, és la mateixa diferència que hi ha
Un pebrot i un pimiento del piquillo
A veure que a l'hora de menjar-los
Hi ha una diferència de gustos
Doncs bé, el piquillo és de la família
Dels pebrots que realment foren els de fer el romesco
Els de banya de cabre
Mires el piquillo i acaba amb una punxa sola
Mentre que els pebrots acaben amb tres o quatre punxes
Llavors hi ha els pebrots rodons
Que són vermells
N'hi ha de grocs, n'hi ha de verds
Però aquells ja es dediquen a altres coses
El món del pebrot és ampli
Pel que estic veient
A veure, hi ha reconegudes
Em sembla recordar que són vora 1.700
Diferents tipus de pebrot
Que s'utilitzen en cuina
N'hi ha com uns 25-30
I para de comptar
Passa una miqueta com la patata
N'hi ha dos o tres mil tipus de patata
I fem servir 25 o 30
No fem servir més
I l'oli, que no has dit res de l'oli
Com ha de ser l'oli, si ha de ser el nostre
No, l'oli l'hem d'anar a buscar fora
Estem en una zona d'oli
Com més lluny millor
Tenim uns olis fabulosos
Lògicament la clau està en que sigui
Però pot ser oli d'aquell intens
D'aquell, no sé si ho diré bé
Del verge, d'aquell que és verd gairebé
O en tindria massa sabor
No, precisament
L'oli verd
Per un romesco fred
O sigui, un romesco d'interior
Ens anirà de fàbula
El que sí que em sembla
Que hem d'anar en compte aquí
Amb la quantitat
Perquè no et quedi massa oleosa
Perquè llavors ja no s'enganxa res
Bé, és que
A veure
El romesco arriba a un punt
Que és com la maonesa
També es trinca
Llavors és tu mateix al pujar
L'has d'anar pujant
Fins que veus que en té prou
Hi ha un punt que t'ho assenyala
Si me'n poses una mica de més me'n vaig
Tomàquet, que ho hem dit
Sí
Escalibats
A veure, ja hem dit
Els alls escalibats
O sigui, els alls, el pebrot
La tomate
Cebe
I
Ceba
Ceba, sí
Escalibada
Ceba escalibat
Tot això, tot escalibat
A veure
Hi ha qui no n'hi posa
Anem a la mateixa
Hi ha qui no n'hi posa
Però realment
A veure
Caleta
La ceba
La ceba sempre
Ha sigut un element bo
No
A veure
Realment
No es posaven tantes ametlles ni avellanes
Sinó que el que s'hi posaven eren carquinyolis
Carquinyoli no deia ser un aprofitament a l'hora de pelar l'ametlla
Les ametlles trencades
Doncs molt bé
Tot això es feia amb farina
Es pastava
Carquinyoli
El tiríem allí tot l'any
I anem tirant del carquinyoli
Si ja tenies la galeta i l'ametlla ja tot junt
Avui en dia hi ha qui posa galeta
Hi ha qui posa
Jo en el meu cas
Molla de pa
Molla de pa de pagès
Mollada amb vinagre
Escorrebut dintre
Però mira, per fer la variació
Un carquinyoli
No sé quants, però carquinyoli
Per fer la variació
Pot estar bé també
Tot i amb això
Llavors
En lloc del carquinyoli
Com provaren un record com es diuen
Unos carquinyolis queden trencats
I que a l'hora de fer el carquinyoli també se'ls trenquen
Que surt més barato
Molt bé
Tot s'aprofita, xiquet
Tot i fent servir la molla de pa
Com he dit
Que em serveix per lligar la salsa
Que és el que li dóna contusitat
Llavors hi poses el carquinyoli
Perquè et doni el gust típic
Que tenia que tenir
Per ser el romesco d'interior
I quin procediment seguim?
Tot això
Mini pimer
Rulpetadora
O picadet?
A veure
Si anem
Al que es feia abans
Lògicament
Tot picat
Començant pel pebrot
Perquè per això l'hem tingut a vora la brasa del foc
Sense que agafi color
Només que es torni el suficient
Perquè quedi cruixent
O sigui que el moment que el toquem
Se'ns desfà com si fos un vidre
I a partir d'aquí
Anem posant les amelles
I acabem per la tomàquet
Que és el més tou
I el més líquid
I afegim la molla de pa
Avui en dia
Lògicament
Amb el braç elèctric
O la mini pimer
I ho tirem endavant
Una miqueta més ruixudet
Recordeu no fer-ho fina, fina, fina
Perquè n'hi ha gent que la fa termomix
Llavors se queda una papilla sense gra
Llavors no té
Si té bon gust
Però no té la consistència
Que estem acostumats
I per quan fas calçot
O quan fas l'escarola en romesco
O el xató
No és igual
Això és estupendo
També aquesta salsa freda
Per acompanyar musclos
Per exemple, no?
Home
Algun tipus de marit
Jo part dels musclos
Quan feien la fritada a la costa
És una salsa típica
Ha sigut famosa
Tot el rest d'hora no ho fèiem
Però a mi em perdonareu
Jo he sigut sempre contrari
En aquesta idea
El romesco trobo que té massa personalitat
I tinguem una matèria primera
Com tenim
Fabulosa
O sigui que el musclos
Com aquell que hi diu
L'acabem de treure del mar
El peix l'acabem de pescar
O sigui
Tenim un peix congelat
Un peix que
Val
Posem-hi el romesco
Però si no
És com aquest xuc
No que ho mata tot
Mata tot el bus
El romesco s'apodera
Sí, sí
Llavors no saps si menges musclos
Si menges llust
Si menges rap
Què és el que estàs menjant
Jo prefereixo sempre
Qualsevol altra salsa
A mi quan em posen les salsetes
I em posen romesco
El que faig és agafar pa
Posar el romesco
I menjar-me-la en pa
És el que t'anava a dir
Hi ha una paraula en castellà
Que és fantàstica
Que és socorrida
És una salsa
Però quan estàs esperant
Que et portin el menjar
Que tens molta gana
I la salsera ja te l'han deixat allà
Et serveix
Ja l'estàs atacant al pa
Molt bé
Correcte
Correctíssim
I el romesco calent?
El romesco calent ja és diferent
El romesco calent és més simple
Pensem que no deixes sortir de dalt d'una barca
Això ho feien els pescadors
Lògicament
Però si anaven a lo senzill
El pebrot lògicament era igual
Pebrot sec
Els alls
Les ametlles
Les avellanes
Una mica de juliver
I unes rolandetes de pa
Tot això
Però tot fregit
En lloc de escalivat
Fregit
Una vegada fregit tot ben picat
Sense vinagre, no?
Sense vinagre
Perquè això va picant
Va picat
A veure, llavors
Això ja
No hi vull entrar
Perquè a veure
Això d'una vegada
Tens picat
Aquí necessites
Algo per donar-li humitat
No?
Perquè es quedi
Més amalgamat
Anem al serrallo
I cada pescador
Ens donarà
Una manera de mullar-lo
Un hi posa permut
L'altre hi posa anís
L'altre hi posa conyac
L'altre hi posa vi
L'altre hi posa vi ranci
Aleshores
Hi ha moltes maneres
Però això què fas?
Afrajeixes el peix?
Afrajeixes el peix?
No
Una vegada tens la picada
De fet
Aquesta picada
Tu la pots guardar
A més a més
Amb la gran avantatge
Com que està fregida
Volis que no
Té bastanta matèria
De greix
Bastant d'oli
Si només que la tapis una mica
La pots guardar
Al frigorífic
Durant molt de temps
O sigui que
És una salsa
Una picada
Millor dit
Molt socorreguda
Que encara que faci
Una capeta negra
O fosca al damunt
Això no vol dir
Que es faci molt bé
I tornes a tirar
Quatre gotetes
De vi blanc
O el que sigui
Remenes
I torna a quedar vermella
Com si fos
I agafes una cullerada
Per persona
O dues
Depèn de la concentració
De la picada
Que hagi fet
A la paella
Amb una miqueta d'oli
Just que comenci
A fregir-se
Una miqueta
Llavors a partir d'aquí
El mulles
Amb una miqueta
De caldo
De caldo
De peix
I jo
El que faig
És posar-hi el peix
En cru
No el peix fregit
Perquè si hi poso
El peix fregit
Vol dir que abans
L'he tingut d'enfarinar
Amb la qual cosa
M'ha sortirà
Una salsa superespessa
I l'espessor
Me l'ha de fer
L'ametlla
L'avellana
I la miqueta de pac
O sigui que el peix
En definitiva
Queda bullit
Amb aquell suquet
Això mateix
És quan realment
Ens dona el gust
I pren el gust
Parlem sempre
De peix fres
Sobretot rap
Sí
Peix fresa
Això ens val també
Per fer arròs?
No
És que és
Bé
Quan l'arròs
A banda
Que te refereixes
Del serrallo
Fan
Per una banda
Bullen tot el peix
I amb el caldo
Fan l'arròs
Llavors aquest peix
I patata
No s'oblidem
De la patata
Fan un allioli negat
I el tiren per sobre
De les patates
Amb el peix desfet
Sí
Però és un allioli
És un allioli
No és una picada
No és un romesco
És un allioli negat
O sigui
Amb el mateix caldo
De peix
Li tires l'allioli
Perquè es quedi lleuger
El barreges junt
I aquí
El posa pel damunt
És una altra manera
Que mi també m'agrada
Llavors un cop de forn
Queda devorat pel damunt
Com si fos una truita
I en canvi
I el romesco calent
Hi ha gent que li posa patata
Que queda molt bona
A mi m'agrada
Perquè és un receptor de gust
O fesols
Jo prefereixo fesols
Pel peix
La patata
La patata
Per la carn
Són diferents
Subirions de la gent
El romesco
Per mi
És una gran picada
Perquè et serveix per tot
O sigui
Si tu tens una picada
Feta de romesco
A la nevera
No pateixis
Només cal que a mi
Dis què tinc
A més a més
El que tinguis
Posa-li
I et sortirà boníssim
Després
Aquest romesco
També s'aplica a l'interior
En romescos d'interior
Que són
O bé de conill
O bé de badellansuc
Que s'acaba
Amb una picada de romesco
També
Ho fan a les nostres àvies
Com a final de cocció
Una picadeta per allà
Per acabar de donar gossir
Jo amb això
Estic més familiaritzada
I els cargols
Però tu agafes el romesco
I el fas servir
Tal com te l'he dit jo
A la paella directament
O a la cassola
El desfas
I abans has fregit
Una miqueta el conill
O el pollastre
O el que sigui
Ho afegeixes dintre
Llavors hi t'hi des
Una miqueta de brou
I llavors és quan hi poses
Aquestes patates
Que deia l'àngel
Que estan mig
Fregitetes
Migs fregides
Només mig fregides
Que acabin de coure
Amb el romesco
I queden de fàbula
I aquests concursos
Que es fan
Que ja ho sento dir
Concurs de romesco
Realment hi ha tanta diferència
Depenent de què hi posa cadascú
Sí
Sí
Sí
Es nota molt
Sí
Cadascú
Se fan amb un morter
Té una moltura diferent
I una textura
El meu pare i jo
Fent la mateixa menjar
Tallem
Quasi igual la seva
Per exemple
Però té un gust diferent
I és perquè
La variació
Una petita variació
D'un tall
D'un ingredient
Potencia més
Un que l'altre
Llavors
És el que fa
No te dones compte
No te dones compte
És el que fa
La diferenciació
D'un plat a l'altre
Perquè és el mateix rap
És el mateix
Les amelles
Sempre n'hi ha
Està el secret
Aquell que li posa
O ratafia
O birranci
O birranci
O birranci
O conyac
Sempre n'hi ha
Però sí que es nota
Home però sí
Hi ha els tempos de cocció
També del peix
Un peix que està molt cuit
No val res
Vull dir
El peix té el seu punt de cocció
Més hi havia cruós
Una miqueta cruós
Més que molt pesant
Jo diria que t'importància
Està el moment
Que li poses el peix
Un li posa abans
No li poses després
Depèn del temps
Que hagi cuit
Aquella miqueta de salsa
Té la seva importància
Si és concurs
Està prohibit
Portar el fumet
I mira que han fet mil i unes
Perquè ara està prohibit
Posar-se bota
Perquè a la bota
Posaven el fumet de peix
Han fet mil i unes
D'invents
Ara està prohibit
Ara se posa aigua
I ja està
I el peix cru
I així tothom parteix
De les mateixes condicions
Tothom amb aigua
I ja està
Heu dit una cosa
Molt interessant
Que possiblement avui
No tinguem temps
D'explicar-ho en profunditat
Només
Heu dit
Només que la ceba
O qualsevol ingredient
Estigui tallat d'una manera
O d'una altra
I ja es nota
La diferència
Jo tinc un
He fet un petit joc
Amb els nanos
De l'encardilla
Que veiem diferents ingredients
Pèsols
Patata
Patata
Pastanaga
I cada un
Els vull
Totes a la vegada
I a la mateixa quantitat
Però si tu vols
Que canvi el color
I el gust
Per exemple
En una ensardilla
Fas els pèsols
Amb poré
Fas l'encardilla
Amb un altre
Fas la pastanaga
Amb poré
I fas l'encardilla
Tastes
De les tres
Enceladillas
Per exemple
Aquestes simples
I el gust
És infiniment
Diferent
D'un de l'altre
Canvia
No té res a veure
Ni el color
Ni el gust
I simplement
Amb això
I amb les mateixes
Quantitats
I amb les mateixes
Condicions
De cocció
No t'entenc
Què vols dir
Els pèsols
Amb poré
Agafes els pèsols
Que li posessin
En les ensardillas
Els xafes
Ha canviat
Ha canviat
Completament
Que tu mengis
Els pèsols
El que et treballis
Però jo diria
Que a més a més
No cal anar tan lluny
Tampoc
Sinó simplement
El fet de
El fet d'escalibar
Un escalibarà més
L'altre escalibarà
Una miqueta menys
A l'hora
De picar el morter
Un ho picarà més fi
L'altre
Ho picarà més gros
A l'hora de posar-ho
A la paella
O la cassola
Un ofreixirà
Una miqueta més temps
O amb més calor
O amb menys calor
Tot
Té la seva repercussió
Sí
Que si ets el mestre
A Roma Escaire de l'any
Això no vol dir
Que l'any vinent
Pots no ser-ho
O el dia següent
Si ets el concurs
El dia següent
A lo millor no series
Aquí està
Sí senyor
Perquè igual
No estàs en aquell moment
Tan fi
Com el moment
Que t'han donat el premi
S'han quedat els dolços
Una gran
Quan s'han quedat
Un munt de coses
Sí, sí, sí
Els dolços
Típics
De Tarragona
Els deixem al calaix
I parlem un altre dia
Hi ha gent de Reus
Per discutir
D'on és el menjar blanc
Aquí tenim un de Reus
El Ramon
Va nascut a Reus
El que passa
Que està convertut
Ja està totalment
No, no, no
Jo soc nascut a Reus
I a veure
No me n'he amagat mai
El que passa
Que a tothom li dic
Que jo m'agrada
Foc moltíssim Tarragona
Per què?
Perquè a Reus
Necessites un paper
I tens que baixar a Tarragona
És la capital
Jo visc en una capital
Que és com un poble
Tots ens coneixem
Surs a la Rambla
I raro és que no trobis
Aquella persona que vols veure
I a més a més
Estic a 95 quilòmetres
D'una gran capital
Com és Barcelona
O sigui
És molt diferent
A veure
Aquí el bo és que
Als que us agrada el menjar
Doncs aprofiteu
El millor de cada lloc
També
Una mica d'aquí una mica
Dicem els postres
Per un altre dia
Si voleu
És que ara ve
Quaresma
Aviat
I per això
El menjar blanc
Ho deixem tot un dia
Per el menjar blanc
Que val la pena
Però Tarragona
També té el menjar blanc
Sí, és que menjar blanc
No és de Reus
Ai, ai, ai
A mi m'interessa
Que m'expliqueu com es fa
Santa Coloma de Carol
També fan el menjar blanc
El menjar blanc
És dels monjos cartogians
Que estaven a la cartogia d'Escaladell
Que era heridència dels benedictins
Que ja venien d'un altre lloc
Però ja ho explicarem
Però llavors hauríem de mirar
A veure
Aquests pares cartogians
D'on t'ho van treure
Perquè
Com sabem
La solència tot ho guarda
Llavors
Hauríem d'anar-se'n ja
Cap als romans
Molt lluny
Molt lluny
Escolta
Bans de marxar
Que ens queda encara un minutet
I ja per tancar el tema
Ja que parlàvem
De menjar de romesco
De costa
Diguéssim
Què té el peix blau
De Tarragona
El peix blau
Jo no considero
Que sigui bo
Per
Per fer romesco
No
Però el peix blau de Tarragona
És boníssim
Això sí
Però no per romesco
Per un romesco
No
A veure
Per fer el brou
Per mullar aquest romesco
Sí
A part dels crancs
I la miqueta de peix
De pelut
Diguem
Que hi posem
Sempre es pot posar
Una miqueta de peix blau
Tot que a Torre d'Enbarra
I cap a dalt
Estan les marris
Que és una espècie
Que és d'una cassola de sardines
En romesco
Sí, això és diferent
Però és diferent
Vull dir
No
Bueno, si no en baix
Al serrallo
A més
És molt típic
El suquet d'enxoves
A més
A consumir peix blau
Perquè ara
Abans era dolent
Ara és bo
Ara és boníssim
Ara és boníssim
Sardinetes, no?
A la brasa
Sardines
Sardines
Saito
Per la brasa
Per el colesterol
És boníssim
Ja ens ha tornat a fer
Agafagana
Molt bé
Ángel Jiménez
Us deixem amb la gana
Ángel Jiménez
de Ramon Pó
I moltíssimes gràcies
Arriba't
A tu
I moltíssimes gràcies