El Cuinarot
Un espai en col·laboració amb l'Associació de Cuiners Costa Daurada
No els havíem vist des de finals del 2009, no? L'Àngel, el Gerard?
No, no, l'Àngel Jiménez, Gerard Carné, bona tarda, benvinguts
Bona tarda
I bon any
Igualment
Perquè se'n veurà l'any passat, no?
Sí, i us puc confessar una cosa?
Has fet algun dinar, que us van dir?
Jo no
Ma mare va provant guany de fer la sopa de galets, la sopa de Nadal
Bullint els cigrons a part
Sí
I bé, ja ho hem provat, bé, diferent
No és tan forta, no?
No és tan forta, és més clara, no és tan espessota
Sí, sí, sí, bé
Bueno, ja està bé que algú faci cas
Ma mare, eh? Tampoc és un indicatiu
Vas far-sir els galets o no?
Sí, això sempre, que no fa... ho ha fet ell
Jo no vaig fer res
Jo no vaig fer res
Sí, vaig posar els plats al rentaplats, ja està
No té mèrit
Avui l'Àngel i el Gerard hem vingut acompanyats del Basir Terawali
Basir, què tal? Bona tarda
Molt bé, bones tardes
Àngel, ens la presentes
I és cuiner, no? De Tarragona, el restaurant Tim Gat, no?
Sí, el Basir és un cuiner, ara és internacional
És arxelí i té un restaurant de cuina àrab
I ens agrairia que s'expliqués una mica
Tots els mites que hi ha de la cuina àrab
Els primers, segons
El famós cuscús del Magreb
Com ho fa ell
Seria interessant
Sí, bueno
L'especial d'àrabe
Se conoce muy bien que es una cocina mediterránea
La gente, bueno
Sabiendo el cuscús
Que es una cosa, como decir la paella para los españoles
La única cosa que tenemos es que el cuscús se hace de cada país
De una manera diferente por la verdura, la preparación como se hace
La única cosa, la diferencia que hay
Ves por ejemplo una mujer en casa como se hace el cuscús
O restaurante como se hace el cuscús
Porque es diferente por el tiempo, por la calidad
Pero bueno, a la gente le gusta probar todo
Y cada uno que viene te dice
Es que quiero probar el cuscús como es
Es una comida muy sana
Todo hervido
Con su carne fresca
Bueno, el 70% de los españoles
Bueno, más los catalanes quieren probarlo con el cordero
Porque es muy famoso con el cordero, ¿no?
Pero bueno, cada día estamos haciendo algo nuevo
El cuscús como es fa per bullirlo
Porque abans em parlàvem amb la Núria
Que a vegades ho intentem i no...
Em sembla que venen uns pots especials per bullirlo
Passa que clar, per fer un nivell casolà
Bueno, comprem aquest que ven en els súpers
I t'adiu les instruccions
Però a mí no me queda bé
És muy sencilla
No tinc tan problemes per fer la sòmola
Però explica des de les verdures
Que tenen que ser més de 7
Totes les tradicions que tenés
Més de 7
Bueno, el problema que hay en la gente
Compra lo del cuscús que está hecho, ¿no?
Pero si no sabes la medida del agua que hay que ponerlo
Ahí es donde está el secreto
Ahí es donde está el secreto
¿Qué pasa?
Ves que la sòmola está pegada
Y no está suelta
Si no está suelta
Ya no es un restaurante, como dicen
Que te dicen
¿Qué es de categoría?
Es como la paella
Es el mismo secreto que la paella
Si se pega el arroz
O ves que el arroz no está suelto
Cuando le sirves
Te dice
Esto no es un restaurante que hace la paella
Nosotros, por ejemplo, la verdura
A la sòmola no lo dice
Pero también le imponen almendra molida
Es un cuscús secreto también
Que lleva aguas de rosas
Lleva un poco de canela
Son cosas que no le ponemos a todo el mundo
Ya no es secreto, ¿eh?
Esa es la diferencia de cada restaurante como lo hace
Pero bueno, ahora que estamos aquí
Tenemos que explicarlo
El mejor cuscús uruguayal
Bueno, se conoce más en Francia
Por los argelinos
Tiene que llevar la sòmola
Tiene que llevar la almendra fina
Molida
Pero tiene que ser un poco de tostada
Para que da un gusto a la sòmola, ¿no?
Y la canela
La hacemos también hervir
Pero de ramas
No la ponemos en polvo
Explica desde el principio
Las verduras
Bueno, la verdura ya se sabe
Ponemos siempre las zanahorias
Tenemos calabacín
La cebolla
Ajo
Un poco de cilindro
Una hojita o dos
Eso es muy importante
Que la gente que no lo conoce
No lo sabe tampoco
Y una hojita de apio
Eso es muy importante
Por ejemplo
Patates y garbanzos
El garbanzo es el último
Para que no da mucho gusto
¿Me entiendes?
Y la col
La col es muy importante
La col china
La blanca
Da un gusto también muy rico
Al cuscús
La única cosa
El primer día
No tiene tanto gusto
Como el siguiente día
Es por ley
¿Sabes qué te digo?
Cuando dejas que la verdura
Se...
¿Cómo se dice?
Se macere, ¿no?
Se da un gusto diferente
Y esto es muy importante
Y también
En el mismo caldo
Se tiene que echar
Un poquito de canela
Y una especie
Que es muy famosa
Que es la cabeza de la tienda
Se llama
Aras elhanut
Que es
Va mil especies
En una cuchara
Por ejemplo
En los países árabes
Si vas ahí
Ves un hombre
Sintado
En medio
De dos mil o tres mil especies
Y va girando
Si tú le pides
Por ejemplo
Aras elhanut
Que es
Las especies típicas
Para los árabes
Va girando
Con la misma cuchara
Coge la misma medida
De todas las especies
No puede poner más pimienta
Que el jijibre
Porque
Es que es medida
Y si
Esta mezcla
Se llama Aras elhanut
Por ejemplo
Una mujer
Que no sabe cocinar
Que nunca ha cocinado
Pondrá
Por ejemplo
Un estofado
De patatas con atún
Y una cucharita de esto
Y es la reina de la cocina
A mí me interesa
A mí me interesa
Aunque
Aunque digo
Por ejemplo
Es un secreto
Aunque le pondrá
Pensarán que
Se machacó la cabeza
Haciéndolo
Pero con las especies
Esto creo que el ángel
Lo sabe muy bien
Es una cosa muy importante
Macerando
La carne
Nosotros
Huelve pescado
La hacemos con estas especies
Vas dir
¿Y entonces
¿Qué hacemos con todo esto?
¿Lo bullimos?
Todo
¿Esto es hervido?
Sí
Todo hervido
Pero a fuego
A fuego lento
No hay que poner
El problema
¿Qué es la hostelería?
Bueno
L'ángel lo sabe muy bien
Imagínese un escorregut
Y una escorreguta y caldolla
Es lo mismo
Pero con diferentes ingredientes
Es el mismo proceso
Lee
¿Qué siempre
¿Qué es lo mismo?
¿Qué es lo mismo?
Es lo mismo
¿Qué es lo mismo?
continua ya. Por ejemplo, al cuscús le pondremos
la diferencia que ponéis vosotros en una olla,
por ejemplo, ponemos el asalhanut, eso
que se vende en las carnesías musulmanas
y un poco de canela, ¿me entiendes?
Y esto da un gusto
de cambiar el
que es de un caldo
al cuscús, es típico.
Pero, por ejemplo, hay zonas de Algeria
que no ponen col, col blanca.
Pero, por ejemplo, en Marruecos
ponen la col blanca,
da también un gusto muy bueno.
Solo la verdura tiene que ser siempre
entera. Hay que saber cuando hay que
echar, por ejemplo, la zanahoria,
cuando hay que echar la calabacín.
Si no, eso se deshace todo
y cuando le pones a un cliente
ve todo destrozado. Comienza embulliendo la cara.
Igual que la escudella,
y a veces beneficien las verduras
al mateix tiempo que tenemos aquí.
Senceres. Hay que limpiarla
y cortarla, por ejemplo, por cuatro.
Vale, pero...
Grandes. Sí, grandes, porque
el gusto es de poner toda la verdura grande.
Así que cuando haces la muestra
a la familia o a los invitados,
tiene que ser la verdura
en el plato que se vea, por ejemplo,
que hay una patata,
una zanahoria entera,
una calabacina entera.
Vale.
También nabos.
Sí, pero si le pones pequeño
y se te olvida la olla
ahí hirviendo,
se deshace todo.
¿El huevo duro se le pone
al cuscús o no?
Hay sitios en Berber,
le ponen y ponen también caramelos.
¿Caramelos?
Sí.
¿Ostras?
Sí, sí, le ponen caramelos encima.
Cuando hay fiestas,
como por ejemplo decir,
una fiesta de caballo,
una fiesta de un nacimiento o algo,
le ponen un poquito.
El cuscús ahora,
la hostelería ahora ya se ha ido más allá.
Cada día estamos cambiando.
Por ejemplo,
le ponen,
había gente que no ponían almendras en el cuscús,
pero la sémola ahora le ponen.
Por ejemplo,
el pescado no hacíamos dorada,
por ejemplo,
en el cuscús.
Ahora hacemos cuscús con dorada.
Y es una cosa muy buena.
Yo he asistido a un restaurante en París
que la he hecho
y yo le dije,
qué gusto va a tener esto.
Pero es verdad,
tenía un gusto,
pero...
En el Ricón de Gourmand
de Lafayette de París
hay hasta 25 clases de cuscús
diferentes en aparadores.
Y en las especies
hay todo un aparador
solamente de sal,
una mesa ovalada como esta
llena de diferentes tipos de sales.
Es curioso.
Realmente,
el mundo de las especies
es una cosa apasionante, ¿eh?
Sí,
eso es más...
Si ves esto,
la salhanut,
esto es una cosa,
pero increíble,
de verdad.
Si falla,
por ejemplo,
si falla el hombre
que te lo está preparando,
si falla de una cucharada
de jengibre
más que del comino,
tendrás un gusto
pero que no está bien.
Es una coreografía,
es ver una coreografía
como prepara.
¿Y es fácil de trobar
aquí a Tarragona?
Sí,
bueno,
aquí la tenim
en las carnicerías musulmanas
o en las tiendas,
sí que hay, sí.
¿Y para demanarlo
¿cómo en qué han de demanar
a cap de,
has dicho?
A la salhanut.
A la salhanut.
¿Y si no sería...?
Porque a él sí le dices
que la cabeza de la tienda
no lo va a entender,
pero hay que decir
a la salhanut
porque ella sabe
que es las especies
para todo lo que es
maceración,
para el cuscús también.
i un cop tenim
ja bullit tot això,
què fem amb la sèmola?
La sèmola
la está chen
bullint això, eh?
Ah,
l'hem tirat dins?
No.
La sèmola va a parte,
por ejemplo,
ponemos el agua,
un poco de sal
y ponemos el agua.
Cuando empieza a hervir,
cogemos la sèmola,
por ejemplo,
un kilo de sèmola
con un vaso de agua.
Una mica de aceite
d'oliva,
¿vale?
Dejamos unos 15 o 20 minutos,
le pasaremos con los dedos
que tiene que separarse,
por eso que ponemos aceite d'oliva
para que no se pegue a la sèmola.
Es una táctica.
Hay gente que pone mantequilla,
pero yo le aconsejo a la gente
que, por ejemplo,
tiene una cantidad grande
de sèmola
que no ponga mantequilla,
porque si dejas,
por ejemplo,
bastantes horas
con el calor,
se puede dar un gusto
un poquito malo,
¿no?
Yo pongo el aceite d'oliva,
después,
si a un rato,
cuando empieza a hervir el agua,
le pongo encima.
Cuando ya empiezas a ver
que hay vapor
de los granos...
Estás en la cuscutera,
¿estás hablando de la cuscutera?
Sí,
eso sí,
hay que tener una cuscutera
preparada.
La tercera vez,
la tercera vez
que le pones,
se le pones
otra aceite d'oliva
y le dejas reposar.
Y después ya con las manos
tiene que ser caliente
la sèmola,
le vas separando
los granos
y ya se puede servir.
Es una cosa...
Nosotros, por ejemplo,
no teníamos crispies,
¿vale?
Los países árabes.
y yo me acordaba
que nosotros,
mi madre,
se levantaba a las seis,
nos hacía una olla
de demonio
y le poníamos
el café con leche,
¿sabes?
Y el mismo sistema
que el crispies,
pero es una sémola,
¿me entiendes?
Sí, sí, sí.
Si la pruebas,
te va a gustar más.
Eso es un grano más corto,
es una especie de tabulé.
Sí, muy bien.
Eso, por ejemplo,
lo hacemos dos veces,
pero cuando los niños
para irse al colegio,
como no tenemos crispies,
le ponen la sémola
y los mayores por la noche
para dormir tranquilos
y relajados,
le ponen la leche caliente
dentro de un bol
con la sémola.
Hay muchas cosas.
El couscous
lo usamos por muchas cosas.
También lo usamos
sin caldo,
solo con pasas
hechas con aguadrosas
y miel
y un poquito de canela
y se come así
con la leche fermentada,
el leaven.
Sí,
es una especie de arroz en llet
pero en couscous.
Sí.
Pero es un otro gust.
La llet fermentada
se ven en bolsas
a todas las carneserías árabes,
puedes trobar,
y es un otro gust diferente.
¿Y las almendras,
qué dices?
Es farina de omelda
estorradeta.
¿Cuándo se tira?
Una culladeta, dos.
Cuando ya estás preparándolo
para servirlo al cliente,
o para comerlo
a los invitados,
hay que echarlo
y mezclarlo poco a poco.
No hay que poner tanto,
pero da un gusto muy rico.
Ese se hace
para un couscous
uruguayal, se llama.
Es un couscous muy caro.
Pero si no lo pondrás,
no pasa nada.
Pero cuando lo pongas,
tiene que ser
un poco de tostada,
no tanto,
para que no se siente
la almendra.
El couscous te mete
chorizo, ¿eh?
Sí, se puede,
para los españoles
se puede poner.
La persona que,
por ejemplo,
cocina en su casa,
se puede hacer un cocido
con el chorizo, también.
Nosotros lo sabes
que no lo ponemos, ¿no?
Lo que pasa es que yo
no sabía que era bullit.
Yo em pensaba
que feías un sofregit.
No, no, no, no.
Ara, ara, sí, sí.
Vente y un día
te lo enseñaremos.
Hombre, y tanto
que voy a venir,
home, y tan.
Es que, claro.
Pondrás el delantal.
Estamos hablando
del couscous
y también
hay una salsa picante, ¿no?
Sí.
La harissa.
La harissa es típica.
Es típica árabe.
Bueno, es la misma
que un día
la dejamos dos o tres días
porque son secretos, ¿eh?
No todos los restaurantes
la hacen ahí
en restaurantes,
por ejemplo,
que lo compran hecho.
Pero bueno,
nosotros vamos a sacar secretos.
Es la misma que un día
la roja que hay
se deja dentro
del aceite de oliva, ¿vale?
Con unas gotitas
de vinagre.
Es un secreto,
pero, ¿vale?
Es catastrófico para mí,
pero bueno.
¿Sabes qué?
Para que blandezca,
porque con el vinagre
ya sabes que el vinagre
blandeza todo lo que es,
por ejemplo,
la carne, pescado
por la noche o algo,
nosotros le ponemos
la guindía.
Después, el tercer día
o el segundo día,
cuando le tocamos
esta blandita,
le pasamos por el
pasapuré, ¿vale?
Pasapuré,
echando,
es como poner
una mayonesa, ¿no?
Haciéndolo poco a poco
y echándole aceite de oliva
hasta que se pone
como
con una salsita fina,
¿entendrán?
Eso es la salsa de picante.
¿Especie de romesco?
Muy bien,
más o menos.
Sí, sí, sí, sí.
Más o menos.
Pero es picante.
Tranquil,
perquè nosotros no
tenim tanta paciència
per fer tot això.
Vull dir que continueu
molts anys fent
totes vosaltres,
no, no, no.
Però que de puntat,
eh?
No passa res.
Pero bueno,
a la gent també
le gusta.
Cada día
vienen clientes
y dicen,
aquesta salsa
no la he visto nunca.
No és tabasco,
eh?
La arisa no és tabasco.
La gent no sabe
la diferencia
entre el tabasco
i la salsa.
Esa salsa
la puedes comer
no te hace tanto daño
porque si ves los granos
no le dejamos.
Las pepitas
son malas
más que el picante.
El único problema
que es,
yo siempre cuando tengo
clientes en el restaurante
comiendo
y le pongo el picante
y hace así los ojos,
uh,
y eso pica mucho.
Digo,
espérate,
tiene un secreto.
El picante
tiene un secreto.
Tú puedes comer
lo que te da la gana.
La única cosa
que no hay que tener
agua al lado
o vino
o Coca-Cola
o algo.
¿Por qué?
Es como una herida,
la puedes aguantar,
¿no?
Pero si le pones alcohol
te cuece,
¿vale?
El picante es el mismo.
Estás comiendo
se te olvida
pero si pones agua
hace la reacción,
¿sabes?
El calor con el frío.
Es el secreto
que tiene el picante.
Nosotros los árabes,
por ejemplo,
yo el couscous
le pongo rojo del picante
pero la gente me dice
pero estás loco.
Digo,
no,
no siento nada
pero estoy seguro
si bebo un vaso de agua
o una Coca-Cola
saldré
pero muy mal
de la lengua.
Aquí jo crec que
és molt important
anar al restaurant
i deixar-nos aconsellar,
preguntar,
provar sobretot.
N'hi ha una,
a part del couscous,
hi ha una gran varietat
d'entrants
que podries ser els brics,
després hi ha
les tagines,
que és el nom
de la cassola
que dona el nom
al guisat,
no?
y podries ser
con una miqueta
cuántas mamí
estés,
no?
Sí,
bueno,
tenemos nosotros
los árabes,
bueno,
usamos mucho la,
¿cómo se llaman los brics?
La pasta filo.
La pasta filo.
Esto,
bueno,
le hicimos un montón
de veces banquetes
para enseñárselo
a la gente
con la ángel
una vez a Constantín
y eso es una cosa
que la gente
no lo sabía.
Es un restaurante,
¿eh?
Había mucha gente
que no lo sabía.
Dicía,
¿eso cómo es?
Pero es una cosa
muy sencilla,
de todo lo que tienes
en la nevera
la puedes usar,
que son unas fullas
que se venden
en un paquete.
Son las cocas
de recate de ish.
Sí,
es el mateix,
sí.
Y eso le ponemos,
por ejemplo,
nosotros queso,
dentro,
atún,
gamba,
o si no,
hacemos la bastela.
La bastela es una tarta
muy conocida
del mundo musulmán.
Es de las bodas,
se menja mucho
las bodas y banquets.
Es dulce, ¿eh?
Eso se hace,
por ejemplo,
coges un pollo.
Pero es dulce,
pero con ingredientes salados.
Sí,
muy bien,
sí.
Tenemos, por ejemplo,
dos gustos.
Eso cuando viene
un invitado,
se lo pones,
le gusta,
porque es un primer plato,
pero de lujo.
Y se menja con los dits.
¿Y cómo es?
Porque nos hacemos una idea.
Yo me imagino
como una empanada.
Muy bien,
muy bien,
pero con la,
las fuyas esas de brick,
se hace,
por ejemplo,
un paquete de diez
para una bastela,
porque hay que aserrarlo bien.
Por ejemplo,
coger dos pollos,
disminuizarlos,
ponerlos a hervir
con jengibre
y un poco de canela
y un poquito de jengibre
y sal.
Y ya está.
Después se disminuiza
todo esto,
se deja que se quita el agua,
¿vale?
Hay que secarlo un poquito
para que no tendremos
en la bastela agua.
Hay que molir
un poquito de almendras,
hay que poner canela
y azúcar glas
y agua de rosas.
Todo eso se pone,
por ejemplo,
dentro de un plato,
una bandeja,
se ponen las fuyas
del brick,
se llena todo relleno,
después se va pintándolo
con el huevo
o si no,
con la mantequilla
y serras todo
que será como una tarta,
como una tortilla de patata.
Es el mismo.
Después le pones
dentro del horno
y cuando sale
vas haciendo decoraciones,
por ejemplo,
como canela,
azúcar glas
y almendras.
Pero le posan,
ellos lo hacen
normalmente de pichón
en las bodas,
de colón
y lo hacen también
muy de peixe.
Sí.
Pero el típico,
el típico más
es de pollo.
Oye, estoy viendo
que la canela
a tope,
que no falte, ¿no?
Sí,
nosotros siempre usamos
la canela,
siempre.
Es perillosa
porque también es afrodillaca.
Sí, diuen, sí, sí.
Pero la gente le gusta,
nosotros la usamos
un montón,
en todo,
en todo.
Y la cuadrosas también.
Estoy que a la pàgina web
del restaurant,
home,
si el busqueu
es fàcil de trobar,
el Tim Gat
amb D final,
el busqueu
al restaurant Tarragona,
al restaurant Tim Gat
directament
i trobareu.
I, home,
la decoració
està molt bé,
és una decoració
també,
doncs,
típica árabe,
sí,
con fuente
i, sí.
Escolta,
i l'agua de roses
que dices,
és fàcil de trobar
això o no?
Sí,
aquí a las tiendas
hay,
pero bueno,
a las tiendas
hay,
pero no es la verdad,
bueno,
eso lo sabemos.
Cuando es de saber
dónde pedirla,
por ejemplo,
yo traía de Francia
que el ángel lo sabía
porque yo cada sábado
estuve en Perpina
para comprar mi género,
para mis clientes.
y cuando la compro
por ejemplo de aquí
no es la mateixa
que traemos de Perpina
porque yo sé
dónde hay que ir a buscarla.
És que aquí
jo crec que hi ha
una mica de desconeixement
també.
Quants dels que ens estan
escoltant
han entrat alguna vegada
en una carnisseria àrab?
No hi anem normalment
a comprar
i possiblement
podríem incorporar productes
encara que fossin espècies,
no?
Sí,
per exemple,
l'aigua d'arròs
l'utilitzen
per lentar les mans,
no ha parlat de...
No cal anar-hi a dinar,
podeu anar a fer un té
perquè té un munt
de pastes àrabes
molt curioses
que són mereus
naltros
de la dolceria àrabes
de les rosquillas
i dels frigits.
Podria explicar
unes quantes pastes
que no me'n recordo
mai del nom
però jo li dic
mira,
aquells assos
que s'entrellacen
i que...
però no sé
els noms...
Són nombres
de,
¿sabes?,
de boda
porque tenemos
los dedos
de la novia,
¿me entiendes?
Son la cesta
de la novia
que son unos pasteles
que,
bueno,
todo lo hacemos
a mano,
¿no?
No hay material
porque son artesanales.
Por ejemplo,
hay la baklava,
bueno,
la baklava
es un pastel
muy conocido,
eso se puede ver
por internet
de todo el mundo,
se hace con almendra,
canela,
y se hace con la misma
pasta de filo,
o si no de hojaldre,
es el mateix.
Esa es una cosa
muy importante
en las bodas árabes,
hay que tener
la baklava,
la baklava
va con el té,
va con...
cuando hay fiestas
grandes,
importantes,
y también tenemos
el dedo de la novia
cuando hay fiestas
de bodas árabes,
hay que tener este,
¿no?
Que es un dedo
de la novia,
se llama,
es un pastelito
que hacemos
todo de almendra,
pero bueno,
pasteles hacemos
en el restaurante
hasta 120 surtidos.
Y muy dulces,
¿no?
Me parece que partan...
No, no, no,
yo te voy a decir una cosa,
con tantos españoles
le cuidan la línea mucho,
si por ejemplo
por los árabes,
cuando es el mes de ramadán,
eso va a darte una idea,
el mes de ramadán
no comemos todo el día,
¿vale?
Y cuando ya llega
la hora de comer,
por ejemplo,
si los pasteles
hacíamos medio kilo,
por ejemplo,
con 10 kilos de almendras,
ponemos medio kilo más
porque falta
un poco de energía,
de azúcar,
porque todo el día
estamos sin comer,
pero para los españoles,
por ejemplo,
yo no uso mucho azúcar
y por los árabes,
por ejemplo,
la miel la pongo pura,
¿no?
Pero para los españoles,
no.
Clar,
es que yo tenía,
vaja,
i fins i tot els he provat,
eh,
amb molta mel
i molt durso.
Clar,
i tu aquí ho has adaptat
una miqueta,
que ja està bé.
Yo,
la única cosa que he hecho
de poner la lima
dentro de la miel
cuando está herviendo
para cortar
las calorías que hay
de la azúcar
se corta,
¿sabes?
¿Qué pasa?
La miel la tengo
para los españoles
solo para dar el brillo.
Sí.
Tiene una anécdota,
que él va a obrir
un altre restaurant
que tenía
el día de...
per tots sants,
els panellets.
Sí.
I tothom li comprava
pensant que eren panellets,
perquè són molt similars.
I van a tirar
un bastant encàrrec.
el primer dia
el primer dia que abrimos
la calle Pinisoler,
el primer dia
el mes de noviembre
y yo y mi mujer
ayer decorando la vitrina
es el primer dia
que digo,
estuvimos con chándal
porque digo,
no abrimos
hasta el día dos
y empezaban los coches
aparcando
porque la vitrina
estaba a tope de pasteles
y yo decía,
pero ¿qué está pasando aquí?
Todo el mundo pidiendo
30, 40,
30, 40
y yo digo,
pero...
Y la gente,
la mitad de la gente
decía,
no, no,
es una cosa diferente.
Son panellets,
pero ¿qué formas tienen?
Esto nunca lo he visto.
Digo,
no,
son panellets,
pero árabe.
Podíeu anar a fer un té
i fer tot el ritual
i és bastant...
A més,
ni anècdotes
de com se serveix el té,
vull dir,
si un árabe
no vol que estigues a casa seva,
té un piràl
el got de té
fins al final
perquè et cremis,
llavors sap que no estàs ben regut
i en un de...
Ah, sí?
Hay muchos secretos.
Hay muchos secretos.
Por ejemplo...
Sí, dime.
¿Cuándo cuánto cuánto?
Bueno,
¿Cuándo cuánto?
¿Cuándo cuánto?
¿Cuándo cuánto?
¿Cuándo cuánto?
¿Cuándo cuánto?
¿Cuándo cuánto?
Por ejemplo,
cuando estás ahí en una fiesta
y hay 30 o 40 personas
y tú eres un novio
y viene uno
que tú no lo has invitado.
¿Qué pasa?
No puedes levantarte
delante de la gente
y decirle que no estás bienvenido
o te puedes marchar.
Bueno,
la táctica que han hecho
los musulmanes,
bueno,
en general,
es que invita al camarero,
dice,
vete a este hombre
y ponle este vaso de té.
El vaso,
si está lleno,
está arriba del todo,
no puedes cogerlo
porque está ardiendo,
está muy caliente.
Cuando el camarero
lo lleva directamente
a esta persona,
cuando se le entrega
ya sabe que el novio
o el responsable de la fiesta
no lo quiere que se quede ahí
y se tiene que marchar.
Son tácticas.
Ay, qué bo.
Sí,
porque el vaso
tiene una táctica
para cogerlo también.
Como está diciendo el ángel,
es una manera
de cogerlo
para que no te quemes.
¿Dónde te haré el restaurante?
Espera,
explico,
explico,
como agafa
porque lo vas a veure,
si no lo veus no...
Ah,
va,
a ver,
representa...
Agafa el dit
del cor
per sota
y el pulgar
per sobre
fent pinza.
El pulgar
pràcticament
estaría tocando el té,
¿no?
Llavors et cremarías.
Por ejemplo,
nosotros,
¿ves?
Claro,
y el dit de sota casi
que no lo puedes poner.
El mismo vaso así
puedes ponerlo a un cliente,
pero si lo pones hasta arriba del todo
no puede coger el vaso,
¿vale?
Quema.
y esto ya es una táctica
y esto ya es una táctica
con que...
¿Se tiene que coger así?
Claro.
Se tiene que coger así el vaso.
Vale.
Por eso que los vasos del té
de abajo son gruesos
para que no te quemes.
Es esta manera de cogerlo.
Es el pulgar
que si está demasiado lleno
ya lo puedes.
No puedes cogerlo.
Es una táctica.
Por ejemplo,
para los españoles
no calientamos
el agua
demasiado
porque los españoles
no quieren mucho.
Pero los árabes
tienes que llevar la tetera
a ponerla en el fuego
para que se calienta
pero bastante.
Es que no puedes coger
el vaso así.
Para los españoles
no.
Le ponemos normal.
Pero para los árabes
si no está ardiendo
no lo toma.
Es una táctica
que usamos.
El restaurant
està aquí a tocar
a la plaça Imperial Tàrraco
pujant per l'Avinguda
de San Islau Figueres
al primer tram
abans d'arribar
a Sant Antoni
Maria i Claret
en aquest tram
de la carrera.
Justo a la otra
Pizzanova.
Aquí ho cosat.
És a dir,
Imperial Tàrraco cap amunt.
Sí.
Sí.
El número 53
vull dir que està a tocar
pràcticament d'aquí
del Imperial Tàrraco.
Que fa poquet,
que heu obert.
No,
he tingut 6 anys.
¿6?
6,
entre la calle Pinisoler
y las estalleros vigueras.
Escolta,
¿y la jarida,
la sopa tradicional?
Esta está
a todo el mundo
cuando la come
sale como un turbodiesel.
¿Sabes por qué?
Porque como la ponemos
a jengibre...
Y dale con el jengibre
también,
que el jengibre
también es como energético.
Sí,
sí,
es una cosa
que usan los chinos
mucho.
Por ejemplo,
hay gente que dice
es que no tiene grasa,
no tiene nada.
Es toda verdura.
¿El secreto qué es?
Son las especies
que le ponemos.
Como,
por ejemplo,
yo,
hay gente que dice,
los árabes dicen,
ponme una cuchara más
de jengibre.
Pues sabes que eso
es una cosa
del infierno,
porque para tomártela,
uff.
Pero la gente
cuando la come,
hay gente que disfruta,
te pide otra,
y otra.
Porque es una cosa
que no ves ni grasa
ni nada dentro.
Todo es verdura,
toda.
Yo,
por ejemplo,
la uso
la mitad del tiempo
con cordero
o si no,
pollo,
¿no?
El pollo o el cordero
lo uso para otras cosas,
para hacer los bricos
o hacer una pastela.
Pero es que se queda
una sopa
muy buenísima.
Nosotros los árabes,
por la mañana,
el almuerzo
es la sopa.
Sí.
Por la mañana,
antes de salir,
para ir a trabajar.
Aquí fa molts años,
nuestros sabios,
si vas a morir
la sopa, ¿eh?
El consomé.
Nosotros antes, sí.
La gente comía mucho
el consomé aquí antes.
Nosotros,
la sopa
es una cosa fija.
Por ejemplo,
cuando nos damos
el carajillo
por la mañana
para calientarnos,
hay que prepararse
la sopa,
pero por la mañana mismo,
a la mañana mismo.
Y con ser cibre.
Tení un menú infantil,
també al restaurant,
veig que tení un menú infantil,
és a dir que ya,
això,
per la canadera
també feu plats,
com ara
els nuggets de pollastre
en guarnició,
en fi,
el merguez
en guarnició,
¿no?
El merguez es una salchicha
muy conocida
para los árabes,
que es una salchicha
de ternera muy especial.
Esto no la ves aquí
porque no los hace,
¿no?
Pero si le pides,
por ejemplo,
a un carnes
sere musul,
tiene que ser
que tendrá una experiencia
para hacerla,
no todo el mundo,
porque es una cosa
que ha dejado,
por ejemplo,
nosotros la hacíamos
en Perpignan antes,
ahora la hacemos aquí,
pero es una cosa
muy buena
que los niños
cuando la comen
les gustan.
Es una salchicha
que no lleva grasa,
ni manteca,
ni mantequilla,
ni nada.
Es carne
con las especies.
El secreto está
en las especies
que le estamos poniendo.
Es un gusto
muy bueno,
muy bueno.
Déu-ne-do,
qué interesante,
¿eh?
www.restaurantetimgat.com
Y aneu a internet
y podré grabar
todos estos platos
y las fotografías
del local,
que está muy guapo,
la verdad, ¿eh?
Sí,
está hecho
como decoración
un poquito árabe.
Antes teníamos
sofás de reyes
para que la gente
se siente relajado,
pero la gente
se dormía.
Y esto decía...
Otro día,
cuando Luis torni,
¿eh?
Vas a decir,
muchas gracias.
Muy amable,
gracias.
Gerard Aranjo,
gracias,
hasta la próxima.
Buenas tardes.
Buenas tardes.