Title:

Cuina de Tardor: Bolets, Tòfones i Sabors de Temporada

## Exploració de la Cuina de Tardor En aquesta edició de *El Cuinerot*, l'associació de cuiners de la **Costa Daurada** ens apropa als productes estrella de la temporada. Els experts Àngel Jiménez, Gerard Carnet i Ramon Pollo debaten sobre el valor dels ingredients que defineixen la identitat gastronòmica catalana durant la tardor. ### El Bolet: El Rei de la Muntanya * **Símbol d'identitat:** Es reivindica el bolet no només com a aliment, sinó com un pilar de la cultura catalana, comparant la seva importància amb la de la llengua. * **Diferències regionals:** Es comenta com en altres regions d'Espanya o països com l'Argentina, la tradició de recollir bolets o menjar cargols no estava tan arrelada o, fins i tot, generava rebuig. * **Varietats locals:** * El **rovelló** (especialment el *pinatell* de sang) és el més buscat a les comarques de Tarragona. * El **fredolic** apareix com l'últim de la temporada, quan ja arriba el fred intens. * Es mencionen altres varietats com el *cep* (molt apreciat al Pirineu), l'*ou de reig* i la *trompeta de la mort*. ### La Tòfona: El Tresor Subterrani La tòfona és considerada el bolet més preciat del món. Els cuiners expliquen les seves particularitats: * **Recerca:** Tradicionalment es buscava amb porcs, però actualment s'utilitzen **gossos ensinistrats** perquè no se les mengin. * **Aroma i ús:** Té una olor penetrant i única. Un truc culinari és guardar-les amb ous en un recipient tancat; la closca de l'ou és permeable i absorbeix l'aroma, permetent fer una **truita trufada** sense gastar el bolet. * **Mercat:** Es descriu com un món gairebé "secret" de tractes directes i preus elevats. ### Conservació i Consells Culinari > "Un bolet aigualit no val per res." Els experts donen pautes clau per tractar el producte: 1. **Neteja:** No s'han de rentar mai amb aigua. Cal netejar-los amb un drap, un pinzell o bufant per treure la terra. 2. **Congelació:** Si es volen congelar, primer cal fer un **escaldat** ràpid en aigua i sal. 3. **Deshidratació:** Es recomana molt més el bolet deshidratat que el de conserva de pot, ja que el sec manté el gust concentrat, ideal per a *risottos*. 4. **Cocció:** La millor manera de gaudir d'un bon rovelló és a la **brasa** amb un raig d'oli d'oliva verge. ### Altres Sabors de Tardor Més enllà dels bolets, la secció recorda la riquesa dels **dolços i fruits secs** com la castanya, el boniato, els panellets i el codony. També es destaca la importància de les **figues**, suggerint mètodes de conserva en almívar per gaudir-ne tot l'any.

['gastronomia', 'cuina catalana', 'bolets', 'tòfona', 'producte de proximitat', 'tardor', 'conservacions']