El Cuinarot, un espai en col·laboració amb l'Associació de Cuiners Costa Daurada.
I com cada dia amb els nostres cuinarots, Àngels Jiménez, què tal? Bona tarda.
Bona tarda.
Han pogut provar algun plat a rumar ja aquests dies o no?
No, desgraciadament, o afortunadament hem tingut molta feina i no he pogut sortir del meu lloc de treball.
Però encara queda temps, fins al dia 30.
Sí, és que hem tingut els joves europeus dels jocs, els hem tingut allà al complex educatiu, donant-los dinar, sopar i dormir.
Han menjat tots el mateix o no?
Sí, hem fet un plat a rumar, precisament hem fet de l'ou a la poma i hem fet unes gentides matius,
amb poma, ouro farcit a començament i unes cuixes amb dàtils i ometlles.
I a postre una poma, que era al final del banquet.
700 joves, eh? Poca broma, eh?
Bueno, nosaltres teníem uns 300.
Que eren uns de fora, no? Els internacionals?
Sí, una part internacional, després de l'escola Solc.
Molt bé.
Avui parlem, ens acompanya l'Antoni Sales, ell potser el coneixerà molt perquè és exdirector de la Boella,
però és un home que té moltes inquietuds, eh?
I avui amb ell, Àngel, parlarem d'un bloc, no?
Antoni Sales, bona tarda.
Bona tarda.
Què tal? Molt bé, i vosaltres?
M'han dit que... Bé, parlem d'un bloc de bons vins, de bon oli.
i olis. I és directe perquè s'ha jubilat, eh?
S'ha de puntualitzar a vegades, és una bona puntualització.
Aquesta és la veritat, però jo ara ens dedicàvem a aquestes tasques d'oci.
Sí, ara en principi tenim temps, eh?
Tenim temps, tenim temps.
Això és bo, eh? També poder fer...
Més relaxat.
Al que algú li vingui de gust, i això s'ha de pressa, no?
Més relaxat, sí. Molt bé.
Parlem d'aquest bloc, Àngel, que és un bloc com a que recomendaríem, no?
Per trobar bons productes...
El mateix, Antoni, si li pots dir tu el com se diu,
perquè a mi, dir tot seguit, no em surt.
Bé, Tarraco...
Tarracovinolium.cat, bé, jo diria que és un bloc que està gestant-se en aquests moments, eh?
O sigui, encara no està totalment operatiu, encara que la gent hi pot entrar,
i un dels apartats que està ja funcionant és l'apartat de notícies.
Ara en parlarem.
La fira de vi...
Ha anat sortint aquests últims dies, els temes relacionats, evidentment,
amb tot el que fa al voltant de Tarragona i comarca.
Tarracovinolium, ja l'estic buscant?
Tarracovinolium.cat.
Tarracovinolium.cat. Quin és una mica l'objectiu d'aquest bloc?
Bé, com dèiem, una vegada desjubilat, evidentment,
tens que omplir el temps, no?
El temps, i penso que una manera d'omplir-lo és seguir vinculat
amb el que realment has fet durant tota la teva vida,
i en el meu cas, doncs, com que hi estan molt relacionats
amb el que fa referència al món del vi de l'oli,
vaig creure-ho oportú tirant davant aquest bloc.
Si el trobes, suposo que deu estar desplegant-se en aquests moments.
Com podràs veure,
hi ha diferents apartats.
El principal, en aquest cas, com a punt de partida,
és Tarraco, ja que parleu de Tarraco viva,
i el motiu de Tarraco ha sigut en què vull posar en marge
tot el que fa referència al món del vi de l'oli
per dintre de la Tarraco romana.
A partir d'aquí es van creant diferents apartats,
de vitivicultura, olivicultura, enoturisme, olioturisme,
tema de tarts virtual, notícies, turisme,
en fi, tota una sèrie d'apartats
que d'alguna manera recolliran diferent informació
respecte al món del vi i l'oli de les comarques de Tarragona.
Si teniu internet a la base o voleu localitzar,
si feu un Google, hi poseu Tarraco vinòlium tot junt,
ve baixa, eh? Vinòlium, tot junt,
i va de seguida, és la primera opció,
però si no baixes la TTP, dos punts,
a dos barres, Tarraco vinòlium.cat, tot junt, eh?
Veig que parles de la fira del vi, eh?
Bé, vaig parlant de tot el que fa referència,
com deia, a Tarragona i les seves comarques,
en aquest cas, recentment, com tu saps,
es va celebrar ara fa pràcticament una setmana
la fira dels vins de la Déu de Tarragona,
i vaig crear-ho per tu, doncs,
dedicar-li diferents notícies,
i aquesta última que estàs veient aquí al blog
és la que fa referència a les participants
que creiem que van, o que creuen,
que, evidentment, és notícia,
que va publicar el diari de Tarragona,
en el qual, doncs, feia referència
que havien assistit més de 20.000 persones
a veure, diguéssim, la fira dels vins de Tarragona.
Abans has dit el tast virtual.
Sí, bé, el tast virtual,
de fet, encara no és operatiu,
encara que fa un petit comentari respecte al tema,
jo crec que, en qüestió de 15 dies,
patint tots els apartats seran i operatius.
El tast virtual, com tu saps, Àngel,
jo vaig estar molts anys vinculats
a la formació,
i, en aquest cas, a la facultat d'enologia,
i, concretament, portava
l'assignatura d'anàlisi sensorial.
Tot això, què vol dir?
Doncs, que, d'alguna manera,
he intentat recuperar una mica
aquest partit de docent,
que vaig dedicar uns quants anys,
i el que incorporo en aquest apartat
són una manera de poder fer
un seguiment d'un tast virtual.
El tema consisteix en que jo proporcionaré
tres fitxes,
i aquestes fitxes, d'alguna manera,
la gent les anirà, bueno, omplint,
i, al final, podrà comprovar,
mitjançant una altra fitxa,
que és la que facilitarà
l'elaborador o el bodeguer
del vi que s'està provant,
i veure-se a quin punt
ha sigut capaç d'apropar-te,
diguéssim,
a lo que realment pretén expressar
el seu vi organolàcticament.
Crec, però això serà tot un avest,
no?, poder fer un tast per internet, no?
Bé, de fet, ja n'hi ha bastants,
o sigui, no és una innovació.
Potser la meva innovació
serà l'aplicació d'aquestes fitxes,
que no són res més que les fitxes
que jo fa ja 20 o 25 anys
vaig posar en marxa la facultat d'enologia
i que, d'alguna manera,
doncs, a aquests moments,
a través de tema virtual,
doncs, hi incorporarem
perquè la gent pugui seguir.
A més, a més, és molt curiosa,
perquè, a part de,
potser no calguer
conèixer molt
el tema de com se fa
un tast,
perquè et facilito ja una mica
tot, diguéssim,
una mica els seus diferents passos
i les paraules
que s'utilitzen
per poder arribar
a expressar-ho
analècnicament,
el que tu trobes
o percebeixes
quan fas un tast de vi.
Jo recordo un parell de tasts
en la boella,
me'n recordo molt,
molt,
que em va...
Jo no sóc bebedor de vi,
però m'han encantat
i també recordo
quan vau fer el tast
del xampany,
del manxandó,
em va i surten molt
perquè després vau fer
un menjat tot aparellat
amb el mateix
i la manera
d'explicar tu el vi
és que per te l'estimes
ho fas estimar
la gent d'allà,
que em fas veure coses
que jo mai en la vida
diu,
això té regalícia,
jo de veritat
que si no m'ho dieu
no podria.
Jo diria
com dius Àngel,
gràcies per aquestes paraules,
evidentment
quan tu t'has dedicat
durant una part
de la teva vida
en aquest cas
doncs a una cosa
que crec que jo
m'hi vaig involucrar
perquè sempre hi estimen molt
tot el que fa referència
a la cultura
del món del vi de l'oli
concretament
i poder-me apropar
a la docència
durant 10 o 12 anys
d'alguna manera
jo hi vaig anar a parar
com aquell que diu
quasi per necessitat
i per obligació
que em va demanar
la facultat
quan aquells anys
als anys 80
no hi havia
inicialment
gent
més que preparada
diguéssim
que tinguessin ganes
i volguessin tindre temps
per poder dedicar
i fer aquesta assignatura
jo vaig tindre
l'ocasió
de ser invitat
vaig tindre l'oportunitat
dels anys 70
a final dels 70
i dels 80
de participar
en un curs d'anàlisi sensorial
que es va desenvolupar
a Bordeus
i a partir d'aquí
va ser quan jo
em vaig apropar
al món del tema
del tas
la meva formació
no sé si ho sabies
inicialment és química
encara que m'he dedicat
tots els anys
a l'hostaleria
i al turisme
però doncs
els meus estudis inicial
són del món
de la química
i aquí va ser una mica
com jo me vaig apropar
al món del vi
a partir d'aquí
quan tu tens un interès
i tens uns mínims
de formació
és quan realment
és fàcil
d'arribar
a que la gent
estimi
com tu estàs estimant
quan intentes fer
la valoració
de tot el que
percebeix
organel·lecticament
d'un vi
d'un cava
o d'un xampany
com tu deies
és curiós
quan has dit
que la teva formació
és química
perquè tu
et va donar pel vi
i jo també
en la meva formació
és química
em va donar pel menjar
llavors se van repartir
excepte
és una carrera
que et dona
molta responsabilitat
sí
jo me'n recordo
que als anys 70
pràcticament
no hi havia gent
que d'alguna manera
s'apropés
al consum
del vi
jo me'n recordo
quan regentava
el Nàutic de Tarragona
que llavors
era un dels restaurants
emblemàtics
de la ciutat
que als anys 71
72
o me'n recordo
es van atrevir
a presentar
una carta de vins
que tenia
més de 100 referències
parlo de vins
nacionals
i del resto del món
a més a més
estaven il·lustrats
en aquells moments
ja amb una etiqueta
amb els diferents colors
que aportava
en aquells moments
la tecnologia
que podien
per poder transmetre
una carta
diguéssim
al client
diguéssim
era tota una
i me'n recordo
que també el van presentar
amb un sistema innovador
a través d'un
d'un moble
que la gent
podia beure
abans de prendre
els vins
ja podia
beure l'ampolla
observar-la
al costat hi havia
una petita fitxa
comentada
de cada un d'aquells
t'apar-lo
de fa
quasi
40 anys
40 anys
i a l'oli
les cates d'oli
quan?
bé
l'oli és més recent
i potser amb l'oli
encara que
quan tu saps
he estat vinculat
durant aquests últims 10 anys
al tema
de la golla
i la golla
a part de ser
doncs
un centre
de convencions
restauració
o hospedatge
en aquest cas
doncs
també se la coneix
com una finca agrícola
i en la qual
la part més important
és el tema
de l'oli
no?
ja que hi ha
al voltant
de 100 hectàrees
doncs
que es produeix
olives
i d'aquí
a partir d'aquí
amb el propi molí
doncs
es busca
i tenim l'oli
de la golla
no?
el tema
d'estar a la golla
m'ha fet apropar
encara una mica més
amb el tema
del tas
de l'oli
encara que jo
el tema de l'oli
també l'havia fet
una mica a la facultat
ara
en aquests últims anys
que he estat a la golla
m'he apropat més
una mica
el que és
una mica
que és bastant diferent
i bastant similar
amb el que fa respecte
al tema del vi
estem a la setmana romana
per què no fas
una petita
crítica
entre cometes
dels vins romans
i expliques
el que és el mulsum
tan sonat
aquests dies
i la cervesa romana
també
perquè també se'n pot
veure
jo com deies
encara que he publicat
també amb el meu bloc
alguna notícia
respecte a la
Tarracó Viva
no he tingut
tampoc ocasió
d'apropar-me
perquè aquesta setmana
ja he estat
patint tota la setmana
fora
i vaig arribar ahir
concretament
i espero que
a partir de demà
avui sé que hi ha
algun acte cultural
a la tarda o vespre
em sembla
però poca cosa més
quan tu saps
el fort de la Tarracó Viva
és els caps de setmana
divendres, dissabte i diumenge
i com deia l'Àngel
també en aquests moments
ja podem apropar-nos
a diferents llocs
per prendre
les tapes
i en alguns llocs
i vics
que hi ha dos o tres restaurants
que fan també el menú
llavors
pel que respecta
al tema del vi
que tu em deies
de l'època romana
a veure
en aquests moments
i mitjançant
Tarracó Viva
ja hi ha
bastanta documentació
jo en el meu bloc
crec que en qüestió
d'una o dues setmanes
publicaré
alguna cosa
respecte
al que tu m'estàs comentant
perquè hi ha alguna tessis
respecte
amb els vins
que els romans
en aquells moments
o en aquells anys
a principis
de l'era de Crist
doncs
d'alguna manera
començaven ja a gaudir
i com dius tu
hi ha molt a dir
perquè pensa
que en aquells moments
el vi
i l'oli
i l'oli
i el vi
eren les dues begudes
més estimades
i més valorades
anava a dir
amb la diàtra mediterrània
posant que només
la diàtra mediterrània
no existia
però el que sí existia
és que hi havia
un gran apropament
respecte
al món del vi
i al món de l'oli
i evidentment
el que es podia fer
en aquells moments
respecte al vi
i aconseguir
aquells caldos
que tu
entre cometes
has anomenat
una mica
si ho vam dir
què em vols dir
d'aquests caldos
evidentment
no puc dir gran cosa
tot és literatura
perquè evidentment
no podem
degustar aquests vins
que es feien en aquells moments
però el que puc sí dir
és que
hi havia un gran consum
d'aquells caldos
la qual cosa
molt més cara
que ara en aquests moments
si seguim una mica
les estatístiques
estem dient
que no arribem
ni als 20 litres
de consum
per zona any de vi
i en aquells moments
jo diria que els litres
eren molt més important
que aquests 20 litres
que estan consumint
aquesta mania
que tenien de posar-li
les herbes
bueno
jo d'alguna manera
penso que en aquest moment
actualment
en el món del vi
ens apropem molt
a diferents sensacions
sobretot olfatives
i gustatives
que les noves tecnologies
ens en permet
poder descobrir
trobar i valorar
abans tot això
no
abans pensa que
la vinificació
era pràcticament natural
a partir d'aquí
una part important
una part important
dels elements
que avui trobem
quan fem un tas
llavors es perdien
et faré una reflexió
jo als anys 70
quan estudiava
tot el tema
del món del vi
me'n recordo
que els llibres de text
parlaven
que hi havia
al voltant
d'entre 150
i 200 elements
que es podien trobar
i analitzar
i descobrir
sensorialment
en el moment
d'un tas
avui en els llibres
de text
estan parlant
entre 800
i 900 elements
i alguns arriben
a mil
qual cosa
que vol dir
que és que abans
no hi eren
sí que abans
que hi eren
el que passa
és que es perdien
pel camí
no hi ha
amb la vinificació
sinó el mateix
Conreu
penseu que tot això
s'ha anat
en els últims 30 o 40 anys
evidentment evolucionant molt
quan te deia abans
amb l'època romana
tot això
era totalment
com aquell que diu
el Conreu era el que hi havia
i la vinificació
era totalment espontània
el que és sorprenent
és que una persona
pugui arribar
a percebre
d'aquestes sensacions
bé
quan jo t'he anomenat
els 150 o 200 elements
dels anys 70
i els 700
o 900 o 1000
que n'hi ha en aquests moments
dient que aquests elements
principalment són analítics
que es poden trobar analíticament
però jo diria
que una persona
que propera
al món del tas
i que està documentada
i preparada
i que continuament
està fent tas
home
800 o 900
no els trobarà
però jo diria que
poder arribar
a diferenciar
entre 200 i 300 elements
en un moment del tas
es poden arribar
a trobar
i a utilitzar
al voltant
d'unes mil expressions
organolèptiques
vocabulari organolèptic
això ve de la terra
de la veritat de vi
ve
ve de tot
evidentment
ve del camp
ve de la terra
com tu dius
el subsol
ve d'una climatologia
ve d'una enologia
en aquest cas
vinificació
ve d'un
moments
d'envelliment
o de criança
ve d'un bon
embotellat
ve d'una bona conservació
a la teva casa
a l'ampolla
que estigui
tot és un conjunt
de coses
que fa
que al final
pugui arribar
a trobar tots aquests elements
que estàvem comentant
i el tap també
el tap
imagino que el tap
del vi
és molt important
mira
hi ha un element important
mira fixa ara
quan tu em parlaves
de què ve
doncs mira
en aquests moments
per exemple
estem a la segona quinzena de maig
que és una
jo diria que potser
és un dels moments
més importants
fixa que et vaig a dir
ara
un dels moments
més importants
que
amb el cicle vegetatiu
de la vinya
està passant
perquè es pugui arribar
a tindre un bon vi
suposo que tots sabem
que ara és el moment
de la primavera
avançada ja
propera a l'estiu
i en aquests moments
aquesta segona quinzena
de maig
primera quinzena
de juny
és el moment
de la floració
en el món
de la vinya
o sigui
la floració
és el moment
jo diria que
un dels més importants
si ara
aquesta climatologia
que tenim
tan bona
per tot
pel Conrad
però sobretot
per la vinya
fos adversa
que hi haguessin
moltes pluges
que les temperatures
no fossin
aquests 15 o 20 graus
que cada dia tenim
aquesta floració
no arribaria
a fer com s'està fent
i a partir d'aquí
els grans de raïns
serien molt petits
i a partir d'aquí
segurament
que
el vi
que obtindríem
d'aquesta vinya
no seria
diríem
com se diu
una bona aïllada
parlant dels taps
n'he vist alguns
que són com de
com de silicona
no ho sabem bé
sí
què penseu d'aquests taps
bé
ja penso que això
no és una moda
sinó que evidentment
hi ha zones
vitivinícules
a nivell del món
sobretot
en aquests moments
Nova Zelanda
i jo diria
que també
sobretot Nova Zelanda
és la que està
apostant
sobretot
aquest tema
d'embotellar
i tapar els vins
sobretot els vins blancs
penseu que
el tap
fins ara
ha sigut
l'únic recurs
que hem tingut
i a la vegada
un recurs
que en determinats moments
hem pogut portar problemes
és més
m'assembla
que ahir
tot just
el diari de Tarragona
publicava una notícia
que
el
el
el
Canals
que es diu
de nom
Joan Miquel Canals
que està de director
al centre d'investigació
del Priorat
doncs que
posen en marxa
tota una recerca
respecte al suro
i les conseqüències
amb el món del tap
com tu
com comentaves
el tap
ha tingut
verdaderos problemes
i evidentment
a partir d'aquí
és quan s'ha buscat alternatives
en aquest cas
amb aquest tipus
de taps
de tipus silicona
que sembla ser
que en el món del vi
i concretament
en els vins blancs
no tan sols funciona
sinó que evidentment
no modifica per res
les diferents sensacions
que es puguin trobar
en el moment
de degustar un vi
vol limitar
la crep
que es feia abans
en els taps
d'alguns vins
bé
no conec
ben bé
el tema
però potser sí
penso que
en el món
s'estan fent
taps de rosca
o sigui
ja hi ha vins blancs
que van
amb taps de rosca
i evidentment
estic parlant
d'elaboradors
com el grup
Cotorniu
que ha tret
ampolles
diguéssim
amb tap de rosca
sobretot
el mercat americà
s'està utilitzant
molt també
doncs ja ho veureu
taps de rosca
taps de rosca
de silicona
i evidentment
taps de sobra
que són els que
prominen
com és normal
quan un té
una ampolla
d'un bon vi
d'un vi bo
aquells vins bons
cars
s'ha de consumir
de seguida
és a dir
com més temps
passa per qualitats
bé
la curva del vi
és quasi com
la curva
de la persona
perquè
totes les curves
varien en funció
evidentment
de com ha estat
elaborat aquest vi
si el vi
està elaborat
i pensat
per consumir
com a vi jove
doncs evidentment
és un vi que s'ha de consumir
en dos, tres, quatre anys
com a màxim
depèn del tipus de vi
vins que en un any
com a dir
comencen a caure
hi ha vins
que es cataloguen
com a vins jovens
que poden aguantar
dos, tres anys
els vins
que evidentment
aguanten
aquests vins
de 5, 10, 15, 20, 25 anys
i alguns més i tot
són vins
que estan
elaborats
i pensats
per poder envellir
evidentment
no tots els vins
poden envellir
quan els vins
estan preparats
per envellir
diguem que
analíticament
tenen una sèrie de condicions
que permet
que aquests vins
puguis apostar
per l'envelliment
aquestes elements
primiolitàriament
jo diria que són tres
que són l'alcohol
el grau d'alcohol
que té
l'acidesa
i els elements
els polifenols
o l'extracte
que té el vi
i es diu
llavors
hi ha una petita fórmula
que ara no ve el cas
però que d'alguna manera
fa referència
a partir del grau
de l'alcohol
tu li restes
la suma
que té
entre acides
i tenins
i si aquest número
és superior a 5
evidentment
tu pots apostar
inicialment
per poder envellir
aquest vi
si aquest número
és inferior a 5
evidentment
vol dir que no hi ha
els elements necessaris
per poder apostar
per un envelliment del vi
però com tu deies
no tots els vins
tenen el mateix tipus
d'envelliment
pensa perquè un vi
pugui envellir
primer a més
se l'ha passat en fusta
aquesta aportació de fusta
depèn del tipus de fusta
que li hagis donat
ja sigui en temps
o en qualitat
donarà
diferents tipus
de qualitats de vin
i això permetrà
que els vins
puguin envellir
més o llarg temps
de totes menes
recordar que el vi
no és per col·leccionar
sinó per veure
per col·leccionar
són els quadres
sí, el que passa
que la pregunta
hi ha qui guarda
l'ampolla aquella
que dius
la reflexió és bona
i la pregunta
jo diria que encara
és més interessant
perquè desafortunadament
a vegades
consumim vins
que no estan
en bones condicions
però no perquè
estiguin passats
sinó que encara
no estan
en el seu moment
de la degustació
pensa que un vi
d'aquests que s'ha fet
per envellir
que ha tingut una criança
té un temps
que es diu
la reducció
en ampolla
una vegada
s'ha embotellat
el qual el vi
encara està
pujant
diguéssim
i augmentant
la seva qualitat
organolèptica
a partir d'aquí
arriba un moment
que es arriba
a estabilitzar
i estarà
més o menys
durant un cert temps
10, 4, 3
depèn del tipus
i llavors començarà
a baixar
llavors
la major part dels vins
i concretament
dels vins
de la nostra son
i concretament
aquest fenomen
dels vins
del priorat
que tots hem tingut
l'oportunitat
de consumir
i degustar
en molts més moments
molts dels vins
del priorat
es degusten
en moments
que encara
no han arribat
en el seu moment
òptim
perquè es consumeixen
el cap del 2 o 3 anys
d'haver-se embotellat
i aquests vins
ens està dient
ja que avui
ja tenim un històric
d'evolució
d'aquestos vins
que la major part
d'ells
es comporten millor
amb ampolla
el cap de 5 o 6 anys
embotellats
que no el cap
de 3 o 3 anys
estem parlant
de reserves
o de criances
la paraula
reserva
criància
tot això
a vegades
la gent s'hi confon
jo diria
que el vi
que ha anat
a Barrica
i després
ha estat un temps
amb ampolla
abans de consumir
això és un vi
preparat per envellir
que se'n diu
genèricament
vi de criança
el vi de reserva
gran reserva
és uns elements
que ha afegit
determinats
consells reguladors
en aquest cas
Rioja
i sobretot
i Rivera de Duero
que van apostar
perquè dintre de la criança
hi haguessin
vins de criança
en forma de reserva
o de gran reserva
que l'únic que vol dir
és que han estat
més temps
amb Barrica
i més temps
amb ampolla
abans de sortir
al mercat
evidentment
un vi de gran reserva
és un vi
que pràcticament
té 5 anys
entre Barrica
i ampolla
i que tu no pots consumir
com el que diu
abans dels 5 anys
de la seva
producció
a partir d'aquí
són vins
que si jo
per exemple
el vi del 2009
doncs un gran reserva
el començaves a consumir
a partir del 2014
2015
abans no el pots
sí que el pots consumir
però evidentment
no és un gran reserva
perquè té que tindre
entre Barrica i ampolla
i entre Barrica i ampolla
5 anys
llavors
aquest concepte
per exemple
el priorat
els vins no se diferencen
per reserva
i es diferencen
per l'anyada
que té
és l'anyada
del 2008
un vi del priorat
ens el podem prendre
del 2008
jo diria
que si està pensat
i elaborat
per enverir
per criança
és un vi
que el hem de començar
a consumir
una mica
en plan
ja
de porscal
i atributs
positius
a partir del 2012
o 2013
i si pot ser
2014 o 2015
quin és per cert
el vi més car del món
perquè hi ha ampolles
per les quals
que s'han pagat
autèntiques fortunes
sí
bueno
evidentment
hi ha
la gama dels vins francesos
els Chateau d'Iquems
els Patrús
els Margós
que són vins
que evidentment
s'estan pagant
diners importants
jo ara fa poc
vaig estar a París
concretament
amb una vinacoteca
i vaig veure
marcats a la botiga
doncs Patrús
i Chateau d'Iquems
amb 30.000 euros
l'ampolla
ara això són vins
que evidentment
no són vins
són vins
potser pensats
una mica més
per col·leccionisme
que no pas per consum
encara que
aquests vins
majoritàriament
tots estan en perfectes
condicions
per poder degustar
per què val
aquest vi
aquesta quantitat
evidentment
això és un tema
d'oferta i de demanda
són 4 ampolles
les que queden al mercat
i a partir d'aquí
4 capritxosos
entre cometes
que se'l poden
el poden consumir
evidentment
ara els vins
perdona
els vins
hi ha d'una certa
categoria
jo voldria que avui
tenim a Espanya vins
que estan arribant
entre 700
800
i 1.000 euros
que es venen
vins espanyols
o sigui
vins que
que d'alguna manera
doncs es poden
ja trobar
i aconseguim
vins del priorat
tenim vins del priorat
com pot ser l'ermita
de determinades anyades
que avui
no es trobarà
per més de 500
o 600 euros
al mercat
estava pensant
que són el mateix
que passa amb el
Xer3 de Tarragona
bé
bueno
Xer3 de Tarragona
és buscar ampolles
que com tu dius
portin d'alguna manera
l'etiqueta
o la contraetiqueta
que encara hi fiu
cobrir la paraula
de Tarragona
com diem sempre
quan tenim les coses
no les apreciem
i quan no les tenim
és quan les apreciem més
i ara en aquest moment
doncs quan tu saps
es conserva bé
és tan bo com
és totalment diferent
o sigui
el món dels licors
evidentment
degut amb altres components
sobretot
els sucres que porta
evidentment
fa que
aquests tipus de licors
més que no envellir
no es facin molt bé
o sigui
evidentment
s'aguanten
pràcticament
jo diria que
tota la vida
o sigui
és un vi que és
perdó
una beguda
que és igual
que la consumeixis
en 3 anys
que en 14 anys
que en 20 anys
que en 30 anys
que en 50 anys
va perdent
però el licor va
el que passa
que evidentment
dintre hi ha una mica d'alcohol
i aquest alcohol
evidentment
se va vaporitzant
a mi em va
en compte dius tu
si tu el tens
conservador
ben tapat
el més important
abans que parlàvem
del tap de suro
és que aquests taps
no es ressequin
vol dir que
els taps estan humits
o sigui
vol dir que
tens que tindre
l'ampolla
en posició horitzontal
et permetrà que el tap
sempre estigui humit
i el suro
inicialment
estigui
en condicions
que no es vagi trencant
no es vagi
desfent
a través del temps
tampoc és bo
que estigui sempre
en posició horitzontal
de tant en tant
el tens que anar aixecant
doncs jo sé
sis mesos aixecat
sis mesos aixecat
perquè el tap
sempre estigui
més o menys
diguéssim
en condicions correctes
el vi
per consumir
un vi
una ampolla
abans
s'ha de fer
en un ritual
cada tipus
té una manera
jo recordo
una visita
a una bodega
un amic
n'hi havia
en una canasteta
petita
no sé el nom
de la canasteta
però era en Vegas
crec que era en Vegas
Sicília
el meu amic
amb tota la bona intenció
va agafar la botella
i quan la va agafar
el bodeguer
una mica més
se'l mata
i això està descansant
perquè s'ha de consumir
bé
jo te poso un exemple
molt fàcil
tu ho entendràs
els que tenen
o tenim
jo en aquest cas
hi vaig una vegada
o dos a l'any
al poble
ja tens la casa
de Pairal
en aquest cas
a mi és de la Sogra
doncs jo
en aquest cas
hi anem
dues o tres vegades
a l'any
quan jo arribo a la casa
evidentment
el primer que fem
és obrir la porta
i obrir les finestres
perquè es ventili
perquè evidentment
la casa fa olor de tancat
que es diu
evidentment
amb els vins
aquests vins
sobretot
que tu m'estàs anomenant
que són vins
que porten molt de temps
en ampolla
vol dir que
han estat en una fase
reductiva
o sigui
pensa que el vi
té dues evolucions
l'oxidativa
i la reductiva
l'oxidativa
és quan està dintre
de la barrica
el qual hi va entrar
més o menys oxigen
i tu vas reomplir
la barrica
i el vi
sempre esmenten bé
però a partir
que el vi
el poses a l'ampolla
i el tapes
llavors allà dintre
està totalment
en una fase reductiva
allà dintre
ja no hi ha element
oxigen
que pugui
llavors aquell vi
evidentment hi ha
tota una sèrie de reaccions
sobretot de tipus ésters
que es diuen
que són les que van donant
que el vi
vagi evolucionant
diguéssim
a través d'aquesta reacció
per la qual cosa
què vol dir
que tu quan obres l'ampolla
la tens que
oxigenar
per dir-lo d'una o d'una altra
llavors una manera
d'oxigenar-la
pot ser de moltes maneres
obrir l'ampolla
i deixar-la totalment
verticar-la
i al cap de mitja hora
doncs s'haurà
anar recuperant
o agafar l'ampolla
i amb la màxima delicadesa
agafar
un element
que en aquest cas
és un decantador
i tu anar tirant l'ampolla
en aquest cas
doncs perquè
al tirar-lo
doncs ja et vagi
oxigenant una mica més
deixar-lo al decantador
que el decantador
té dues funcions
la funció
de recollir
el vi
que tu estàs decantant
en aquest cas
estàs tirant
dintre de l'ampolla
i a partir d'aquí
quan tu saps
generalment que els decantadors
tenen una part
a la base
que és una mica més ample
que allò està pensat
perquè
si hi ha elements
en suspensió
o més que en suspensió
que estan allà dintre
al fons de l'ampolla
puguin quedar
al fons del decantador
i quan tu
decantes el vi
a la copa
que tu puguis observar
sempre
al cul del decantador
aquests petits elements
que més que ser
dolents
en el moment
de la degustació
són elements
que
d'alguna manera
molesten
sobretot visualment
diguéssim
el que es fa
és que quedi en el decantador
tot això
el que et fa dir
quieto parau
no corris tant
que el vi s'exigui
i que a partir d'aquí
es vagi recuperant
fixa't
i dic
que una de les coses
que s'acostuma a fer
i jo us aconsello
que ho feu alguna vegada
quan proveu
un d'aquestos vins
i l'olorà de la copa
recient posada
començàvem a trobar
diferents tipus
de sensacions
que descobrireu
o no descobrireu
i a partir d'aquí
els el veureu
amb més o menys gust
si tu et buides
una copa d'aquest vi
i tu olores
la copa
sense vi
tu veuràs
aniràs veient
a poc a poc
com
les sensacions
que tu tenies
en nas inicialment
no són les mateixes
que queden
al fons de la copa
és curiós
i llavors veuràs
que tots aquests vins
sobretot els vins
de qualitat
aquests vins
que abans
parlaven
d'un cert
valor adquisitiu
doncs que
tenen
conserven encara
tots aquests elements
olfatius
que tu has anat
trobant
tant amb nas
com amb boca
en el transcurs
i que segueixen
permanent
dintre de la copa
durant una bona estona
i aquests aparells
que han sortit nous
per oxigenar
s'afegi
aire
oxigen
funcionen
també?
bueno
a veure
jo penso que les coses
com més natural
siguin
millor que millor
evidentment
jo penso que el procés
que jo he explicat
d'oxigenar
i de cantar un vi
és un procés
totalment natural
el qual
evidentment
l'únic que fa
amb el factor temps
ajudarà
que el vi
que es diu
s'obri
com dèiem abans
en una habitació
que l'habitació
s'obri
i es ventili
tots aquests elements
perdó
elements
que d'alguna manera
ajuden
a evolucionar
més ràpidament
aquest tema
poden ser
fins a un cert punt
nocius
sin embargo
potser tu et refereixes
que n'hi ha un
que nosaltres en diem
la manxa del vi
el qual
el que es fa
és a l'inversa
quan tu
t'estàs bevent un vi
i aquest vi
li queda mitja ampolla
i el tomarell
el que s'acostuma a fer
és agafar el tap
i tapar-lo
evidentment això
amb un vi de qualitat
val dir-se que aquest vi
pràcticament
haurà perdut
una part important
de la seva qualitat
perquè
tota aquesta
part d'oxigen
que queda
entre la part líquida
que queda
de la resta
de l'ampolla
fins a arribar a dalt
evidentment hi ha oxigen
que aquest oxigen
està fent molta via
amb un vi
que està
d'alguna manera
debilitat
doncs aquí s'aconsella
en aquest cas
és agafar la bomba
que es diu
que és com una manxa
que tu li treus
vas estirant
li treus l'aire
diguéssim
de l'ampolla
i farà
que doncs que automàticament
el vi quedi
sense contacte
amb oxigen
la qual cosa farà
que el vi
es pugui conservar
tots o tres dies més
del local
estaria evolucionant
més ràpidament
doncs coses
com aquesta
tan interessants
com aquesta
i el que ens ha explicat
que Déu i Déu
m'ha pres moltes coses
avui en Toni Sales
en aquest bloc
en aquest bloc
del que avui hem parlat
i que si voleu localitzar-lo
fàcilment
ja el tenim linkat
al nostre Facebook
si entreu al Facebook
del programa
ja tardes
ja hem linkat
aquest tarracobinoleum.cat
a aquest bloc
d'en Toni Sales
que explicarà
coses com les que avui
he explicat aquí al programa
i que em felicaria
molt que hagi vingut
Antoni
fins la propera
a vosaltres
moltes gràcies
per invitar-me
Àngel
fins d'aquí quince dies
molt bé
bona tarda
que vagi bé
ja tardes
les tardes
de Tarragona Ràdio
i que això
és