Title:

Tonyina vermella: del Mediterrani a la taula – pesca sostenible, piscifactoria i receptes cru i creatives

**En aquest episodi, Francesc Lledó del Quim Quima ens acompanya a descobrir:** - **Origen i pesca:** La tonyina vermella del Mediterrani, mètodes d’encerclament, preus i demanda japonesa. Polèmiques i restriccions per preservar l’espècie. - **Aquacultura:** Diferència entre piscifactories intensives i extensives, l’impacte ecològic i exemples a Doñana o el Guadalquivir. - **Mercat i etiquetatge:** Com distingir tonyina local de la d’importació, espècies (vermella, clara, bonítol, emperador) i consells per comprar qualitat. - **Receptes cru:** Descripció de peces (lloms, ventresca, cua), carpaccio amb vinagre de Jerez i oli d’alfàbrega, tàrtar amb cebes tendres, soja, bitxo, olivada i variants amb gazpacho. - **Preparacions diverses:** Mojama (tonyina seca), escaixada, escabetx, combinacions amb meló a la planxa, canelons i altres creativitats. - **Salsa agredolça de Coca-Cola:** Recepta de caramel, vinagre, soja i reducció amb Coca-Cola, acabat amb mantega per a peixos i carns. - **Promoció local:** Carta de tonyina al Quim Quima, associació Essència i marca gastronòmica Tarragona. - **Trucada oient:** Dolors relata la seva experiència en un restaurant de Ciutat Vella amb tonyina arrebossada amb sèsam. Tot plegat és un recorregut breu però intens per la tonyina des del mar fins al plat, amb orientació sostenible i mil maneres de gaudir-la cru.

['tonyina vermella', 'Mediterrani', 'pesca sostenible', 'encerclament', 'piscifactoria intensiva', 'piscifactoria extensa', 'ventresca', 'lloms', 'cua', 'carpaccio', 'tàrtar', 'mojama', 'escaixada', 'escabetx', 'salsa agredolça', 'Coca-Cola', 'vinagre de Jerez', 'soja', 'olivada', 'gastronomia Tarragona']