Title:

Cuina i varietats del gadagang amb Francesc Lledó

## El gadagang: Professionalitat i gastronomia a Tarragona En aquest episodi, el xef **Francesc Lledó** comparteix l'èxit de les recents iniciatives gastronòmiques a Tarragona, com el sopar durant el *concurs de focs*, i analitza la temporada del **gadagang**, un crustaci versàtil i accessible en l’actualitat. ### Col·laboració en el sector de la restauració Lledó destaca el gran moment d'unió que viu la restauració tarragonina, especialment a través de l'**ARPA** (*Associació de Restaurants de la Part Alta*) i **Essència**: * **Cooperació:** Superació de desconfiances entre restaurants de diferents perfils. * **Èxit dels Focs:** Organització logística impecable en el sopar del *Passeig de les Palmeres*. * **Qualitat:** Presentació de fins a 50 tapes diferents amb una gran acollida per part del públic. ### Receptes i tècniques amb gadagangs El xef detalla diverses preparacions per aprofitar al màxim el producte, especialment els de la *quarta tria* pel seu bon preu: 1. **Raviolis de gadagang (estil carpaccio):** * S'utilitza la tècnica d'**escarxar** les cues (picar-les entre plàstics) per crear làmines rodones. * Es farceixen amb una barreja de **formatge fresc**, *tomacó*, cibulet i julivert. * Se serveixen sobre una base de pasta *guantong* fregida i se'ls dona un cop de calor ràpid. 2. **Aprofitament total (Bisque):** * Amb els caps i les closques es prepara una *americana* o una **crema freda** lligada amb arròs. * Aquesta crema es pot servir com a primer plat o per potenciar un *gazpacho* o un *ajo blanco*. 3. **Preparacions clàssiques i innovadores:** * **A la planxa:** Amb sal al fons de la paella, pebre negre i un rajolí d'oli només als caps per accelerar-ne la cocció. * **Amb Whisky:** Sofregit d'alls i bitxo, afegint un toc de *whisky* per flambejar al final de la cocció. > "El gadagang cru té un gust i el cuit en té un altre; amb el toc de calor busquem disfrutar tot el ventall de sabors d'aquest crustaci tan nostre."

['gastronomia', 'Tarragona', 'gadagang', 'receptes', 'restauració', 'producte local', 'escarxar', 'estiu']