Title:

Bacallà: Jornades, Tipus i Coca de Bacallà

## Resum del Podcast En aquesta entrevista amb Francesc Lledó, xef del Quim Quima, parlen de: - **Reobertura del restaurant** després de vacances i novetats per a la temporada de quaresma. - **Jornades del bacallà**: format (dijous, divendres, dissabte), plats destacats (catedral, cassola, brandada, carpaccio, coca de bacallà…). - **Tipus de bacallà**: fresc, injecció de salmorra i salat tradicional; pros i contres de cada un. - **Tècniques de cocció**: al buit, papillot i recomanacions de temps/temperatura. - **Processos de desalat** (3 aigües, remull, nevera) i **congelació** per conservar-lo. - **Consells de compra**: peça, grandària, envasat al buit i influència de l’origen. - **Recepta completa de la coca de bacallà**: massa (fermentacions, ingredients, treball de la massa), format i cocció final. ---

['bacallà', 'jornades del bacallà', 'quaresma', 'Quim Quima', 'restaurant', 'catedral de bacallà', 'cassola de bacallà', 'brandada', 'carpaccio', 'coca de bacallà', 'massa de pa', 'fermentació', 'papillot', 'cocció al buit', 'salmorra injectada', 'bacallà fresc', 'bacallà salat', 'Desaltat', 'rehidratació', 'congelació', 'Mercat Central de Tarragona']