Title:

De la Recol·lecció al Papillote: El Món del Cep en Cuina

**En aquest episodi de l’Espai sobre Cuina, Francesc Lledó del restaurant Quim i Quima ens acompanya per comentar:** - La temporada i la recol·lecció respectuosa de ceps a la serra de Prades. - Les característiques del bolet: morfologia, aroma i guia per evitar confusions. - El cep dins el rànquing gastronòmic comparat amb tòfona i múrgula. - **Receptes destacades:** - Carpaccio cru de cep amb gadagans i suc de llima. - Amanida tèbia de patata rat, ous de guatlla i ceps saltejats. - Salsa de ceps sense làctics i velouté amb brou de puntes. - Beixamel i sabayon de ceps per pasta. - Papillote de llenguado amb arròs basmàtic i ceps. - Consells de conservació: deshidratació, congelació i pols de bolet. - Maridatge amb vins: blancs amb barrica o negres suaus de Borgonya. - Properes jornades de bolets a Quim i Quima amb preus assequibles.

['ceps', 'bolets', 'cuina', 'receptes', 'carpaccio', 'amanida', 'salsa de ceps', 'velouté', 'papillote', 'maridatge', 'deshidratació', 'congelació']