Title:

El Cep: Secrets i Receptes del Rei dels Bolets

## La Gastronomia del Cep En aquest episodi, el cuiner **Francesc Lledó** del restaurant *Quim i Quima* ens submergeix en el món dels ceps (*Boletus edulis*), destacant-ne l'elegància i la versatilitat. Explica com el cep ha passat de ser un desconegut en algunes zones a convertir-se en un dels ingredients més preuats de la cuina catalana. ### Característiques i Recollida • El cep es distingeix per la seva forma de **tap de cava** i la seva textura ferma. • Es recomana collir els exemplars **petits**, ja que tenen els aromes i la textura més concentrats. • Quan creixen molt (coneguts com a *bolet de bou*), la carn s'estova i perd intensitat. > "El cep és un aroma molt intens però molt elegant, jo diria que mantequillós." ### Propostes Culinàries L'expert detalla diverses preparacions per treure el màxim partit a aquest bolet: • **Carpaccio de ceps i gamberres:** Tallat a làmines finíssimes de 2mm, acompanyat de marisc cru i un toc de llima. • **Amanida tèbia de tardor:** Amb patata de la varietat *rat*, ous de guatlla *poché* i ceps saltats. • **Papillot de llenguado amb ceps:** Una cocció saludable al forn que preserva tots els aromes. • **Hamburgueses gurmet:** Barrejant carn picada amb cep picat per elevar un plat senzill. ### Tècniques de Conservació i Salses Es resolen dubtes sobre com cuinar els ceps sense utilitzar lactis, suggerint l'ús de **rovells d'ou** com a espessidor (*sabayon*). També es destaca que el cep és dels pocs bolets que manté una qualitat excel·lent en format **deshidratat** o **congelat**, i s'introdueix el concepte de la *sal de cep* (pols de cep sec barrejada amb sal).

['Ceps', 'Bolets', 'Gastronomia', 'Receptes', 'Cuina catalana', 'Productes de temporada', "Conservació d'aliments", 'Restauració']