Title:

Francesc Lledó: Experiències i tècniques en la cata de vins de la DO Tarragona

En aquesta entrevista, Francesc Lledó—renovat sommelier i responsable de maridatges al restaurant Quim Quima—descriu la cata que va tenir lloc a la Facultat d’Enologia de la URV: dos grups de tast amb prop de 40 vins cadascun (blancs, rosats, negres joves, negres de criança i vins rancis i dolços). Explica el ritme de treball, els criteris objectius (color, aroma, defectes, gust) i la inevitable percepció subjectiva en la valoració. A més, comparteix consells pràctics sobre l’ordre òptim de tastar vins, la diferència entre blancs i negres, i com aprofitar fires com la Fira de la DO Tarragona per tastar de manera estructurada. Finalment, repassa els premis atorgats en cada categoria (destacant bodegues com Vins Pedró, Cooperativa de Bràfim, Vilarrodona), i anuncia un menú-maridatge de 9 vins premiats al Quim Quima coincidint amb la Fira.

['cata de vins', 'DO Tarragona', 'sommelier', 'tècniques de tast', 'maridatge', 'valoració de vins']