Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins dolços, que també en parlarem una miqueta.
Comencem per l'última entrega dels panellets.
Jo només volia...
Bolets, bolets.
Ai, perdó, dels panellets, dels bolets.
Només volia donar un últim apunt, una última idea, una última sugerència,
una miqueta complicada, perquè vam dir que aniríem increixent d'un quant a dificultat de preparació,
però que pot treure molt de rendiment i que tampoc és tan complicada al final, ja ho veureu.
La idea és fer un pa, fer un pa amb bolets, per aprofitar bolets aromàtics, han de ser bolets aromàtics.
També ho podeu fer amb rovellons, el que passa és que el pa no agafa el gust del rovelló,
pràcticament, una miqueta sí, però pràcticament no.
Ara, quan el menges i et trobes el trosset de rovelló està ben bo, també.
Però jo aconsello més fer-los amb bolets de tipus aromàtic, tipus cep,
que n'estan sortint forces en guany, tipus camagroc, tipus trompeta,
aquests bolets que tenen força olor i que, per tant, transmetran aquest olor i aquest aroma al pa.
Llavors, com fer-ho?
Bueno, nosaltres, evidentment, el que fem és partir de farina,
però a casa jo quasi que aconsellaria comprar una massa feta amb un forner que encara faci massa de pa,
buscar un forner i encarregar-lo, dir, escolti'm...
La massa mare, no?
La massa mare, o la massa ja abans de fermentar, la massa ja preparadeta,
abans de fermentar, dir-li al forner, escolta, demà que puc venir a buscar una mica de massa de pa
perquè vull fer un pa de bolets i això.
I llavors ells ho prepararan i llavors ho podeu fer, doncs, com ara explicarem.
Però si no, doncs, nosaltres partim de farina, jo el que faig és barrejar farina pastelera amb farina força.
És una miqueta complicat per agafar les proporcions, perquè pugi bé.
De totes maneres, per fer un pa de bolets casolà i que quedi bo, i sense massa més problemes,
amb farina normal, no us quedarà un pa professional, però us quedarà un pa boníssim.
I tot amb farina de força?
I tot amb farina de força quedaria molt fort, també, depèn, depèn, eh?
També es pot ser tot amb farina de força.
És complicat, el tema de les farines no és evident i s'ha de tenir una miqueta de pràctica,
per això hi ha els forners que s'hi dediquen.
De totes maneres, també hi ha unes maquinetes al mercat que estan bastant de moda,
que es fan els pas, la gent a casa, aquelles panificadores petitones,
doncs amb aquestes receptes és variar-ho i posar-hi bolets,
com us ho explicaré també amb les combinacions que podem explicar.
De totes maneres, si ho voleu fer a casa senzillet, sense complicar-vos la vida,
podeu agafar farina amb sal, oli d'oliva, llevat viu,
ha de ser llevat viu, que fa com una pasta.
El de pastisseria, també.
No el de polvo royal, eh?
No, no. El de pastisseria, que és com una pastilla.
Ah, exacte.
Bé, al supermercat ja n'hi ha, a les neveres, també.
Sí, exacte, que fa aquell olor de llevat.
Exacte, que fa aquell olor de llevat.
I aigua, val?
Jo el que faig sempre és fondre una miqueta el llevat amb aigua calenta,
no molt calenta perquè no mati el llevat,
però doncs aigua que estigui al voltant dels 30 i escaig.
Quines proporcions, Francesc?
Perquè em sembla que amb el llevat hem d'anar en compte, no?, una mica.
Sí, bueno, jo el llevat el tiro sempre a ull,
el llevat no és...
Però amb una miqueta, doncs per exemple, per fer un quilo de massa,
amb què hi hagi 30 grams de llevat n'hi ha de sobre,
30-40 grams de llevat.
Un quilo de farina.
Sí, un quilo de farina, llavors hi posaríem al voltant,
depèn de la farina, depèn de la humitat,
entren uns 500-600 d'aigua,
la sal i un raig d'oli d'oliva.
Per ser més exactes, podeu tirar, per exemple,
dues cullerades soperes d'oli d'oliva.
Tot això ho amassem bé,
aquí està una miqueta el problema de fer-ho a casa,
que s'ha de amassar molt bé,
la massa de pa és una massa que s'ha de treballar molt.
Si tenim una màquina d'aquelles d'amassar, fantàstic.
Si tenim una màquina de panificador d'aquest és també fantàstic.
I això ho hem de fer a mà, doncs, paciència.
Però també es pot fer, evidentment, s'ha fet tota la vida.
Doncs l'hem de treballar bé, ben amassada,
fins que quedi llisa la massa.
S'ha d'anar amassant, amassant, amassant,
fins que la massa queda llisa.
No fas tries ni res, sinó que queda llisa.
Jo que la pots estirar i a més es flexibilota, no?
Exacte.
Quan la tinguem en aquest punt, el que hem de fer,
bé, en aquest cas, per fer el pa,
a la massa mare ja hi podem començar a barrejar
aquests ingredients que hi posarem, de més a més,
que seran els bolets.
Jo, normalment, els hi poso quan ja tinc la massa feta
i barrejo els bolets just abans de llevar.
Com ho podem fer?
Doncs, mireu, jo us donaré tres receptes diferents
per tres bolets diferents.
Si el que volem fer és ceps,
el que farem és agafar cep fresc
i saltejar-lo amb una miqueta de mantega,
donar-li dos cops de paella
amb una miqueta de mantega.
Si voleu, hi podeu posar algunes escalunyes.
L'escalunya és aquella ceba allargada
que té una forma com d'ou,
que és molt aromàtica, és una ceba petitona.
Doncs barrejar-la amb el cep i mantega
i saltejar-la una miqueta.
No cal coure-ho molt,
només amb cinc minutets saltejadet
i això barrejar-ho amb la massa del pa.
Una altra manera,
una altra variant seria feta amb cama grocs.
En aquest cas, us suggereixo
de barrejar-hi una miqueta d'all.
I en aquest cas, el que faria és saltejar-ho
amb oli d'oliva,
agafar uns alls laminats,
donar-los dos tombs, els alls,
i quan estiguin una miqueta confitadets,
afegir-hi el cama groc,
també donar-li dos tombs
i aquesta barreja escorreguda,
que no hi hagi massa oli,
barrejar-la amb la massa de pa.
I per últim,
si el que volem és trompeta,
trompeta de la mort,
aquell volet negre,
aquí podríem afegir unes olives negres.
Llavors, el que faria més,
agafar la trompeta,
donar-li dos cops de paella
amb oli d'oliva,
sense res més,
una miqueta de sal i pebre,
i barrejar-ho amb la massa de pa
junt amb una miqueta de pasta d'olives negres.
Agafem olives negres,
les triturem ben triturades,
i ho barregem tot amb la massa de pa.
No ens recomanes fer una barreja de bolets,
un saltejat de diferents bolets.
També es pot fer,
també hi podeu posar rovellons,
amb balles i olivert,
podeu fer uns rovellonets saltejats
amb balles i olivert,
i afegir-los a la barreja de pa,
una barreja de bolets,
el que vulgueu.
Això és important,
tirar-ho ja a la massa en fred,
suposo?
Sí, al començament,
quan tenim la massa aquesta ja amassada,
el que farem és barrejar-hi aquests bolets,
acabar-la d'amassar,
i llavors posar-la a llevar,
la deixarem amb una safata,
en un lloc humit i calent.
Això va bé a vegades també tenir
un plàstic d'aquests quadrats,
una miqueta alt,
que ens hi càpiga bé la massa,
penseu que la massa aquesta doblarà
o triplicarà el volum,
llavors hem de mirar que el plàstic sí,
l'ho suficientment gran per donar espai
a aquest creixement,
i llavors posem la massa a dintre,
a baix del cul una miqueta de farina,
perquè no se'ns enganxi,
posem la massa a dintre
i la tapem amb un drap humit,
a poder ser amb aigua tèvia,
humitegem el drap amb aigua tèvia,
el tapem i el deixem en un lloc tèvi,
això el que va molt bé és damunt de la nevera.
Què dius?
Jo és que sempre ho trobo molt difícil,
això de...
És el més complicat de fer pa,
que realment et pugi?
Doncs damunt de la nevera és el lloc ideal,
perquè, primera,
que normalment les neveres
les tenim a raconadetes,
amb un racó,
i després que el motor de la nevera
el que fa és deixar anar aire calent,
perquè posa aire fred dintre de la nevera,
llavors deixa anar un aire calent,
llavors damunt de la nevera
hi ha una concentració d'aire calent,
que és un dels llocs més calents
de la casa i sobretot de la cuina,
i és un lloc que va molt bé per fer iogurts
i també per llevar el pa,
o sigui, si ho proveu és un bon lloc per fer-ho.
Perquè, escolta,
engegar el forn a molt baixar de temperatura no, no?
No, perquè al forn normalment
les temperatures mínimes són 50 graus
i ja és massa.
Ja és massa.
Penseu que el llevat és un bacteri
que li agrada molt la temperatura del nostre cos,
o sigui, la temperatura ideal per ell són 36, 37 graus,
fins als 40 i escaig viu.
A partir dels 40,
ara no sé exactament la temperatura,
però a partir dels 50 segur que ja comença a haver-hi,
víctimes i ja no puja,
i ja malament, rai.
Se m'acut que ara a l'hivern
aniria molt bé deixar-lo damunt del radiador,
quan tinguem els radiadors...
Anem al tanto, sí,
depèn del radiador,
depèn de la temperatura del radiador,
directament damunt del radiador no,
perquè se'ns assecarà.
Ara, si tenim el radiador cobert,
a vegades que el tenim amagat en una caixa de fusta,
llavors potser sí.
Mireu aquesta temperatura que us dic,
la ideal per ells és entre 30 i 40 graus,
és la temperatura ideal per llevar el pa.
Damunt de la nevera,
si no la teníem empotrada,
perquè a vegades les neveres estan empotrades
i no es pot posar damunt, no?
O si no, també el que es pot fer
és acalentar el forn, eh?
Això al mínim,
i llavors apagar-lo
i deixar la porta mig oberta,
amb una cullera de fusta,
posar-la a la porta perquè no es tanqui,
i posar-lo a dintre, eh?
Amb una miqueta d'aigua,
llavors si ho fem així,
posem una miqueta d'aigua
en una safata de les del forn
perquè ell doni humitat, eh?
I també ens pot funcionar, eh?
És una manera també de llevar-ho.
No és massa complicat.
Ens llevarà avui en dia
que tenim calefacció a les cases,
no hi ha cap casa
que estigui per sota dels 22 graus,
i llavors no crec que hi hagi
masses problemes amb què us llevi.
Això tardarà més o menys,
però no hi haurà masses problemes.
Clar, perquè en condicions òptimes
quant de temps deu tardar?
Home,
en condicions òptimes
un llevat de pa
ha de portar unes hores,
no és una cosa
de cinc minuts
ni de mitja hora, eh?
Perquè en condicions òptimes
que has dit tu,
penseu que els forners professionals
molts el deixen
doncs sis hores,
vuit hores, eh?
Com per deixar tota la nit.
Tota la nit,
moltes vegades, eh?
O tota la tarda
per fornejar l'endemà
de matinada,
d'acord?
O sigui que
és una cosa
que s'ha de deixar un temps.
A casa jo us aconsello
entre quatre i sis,
entre quatre i sis hores,
eh?
Si doncs
si el comenceu
al dematí,
el deixeu
o el feu al vespre,
eh?
I el deixeu tota la nit llevant.
És una bona solució.
Després el posem al forn.
El forn
al voltant dels 200 graus,
eh?
Sense gratinador.
O sigui,
un forn
amb...
Tots els llevats
no els agrada
el ventilador, eh?
O sigui,
millor sense ventilador.
Els forns aquests
amb ventilador
per tots els productes
llevats no van gaire bé.
Millor un forn de sola,
però llavors a casa
doncs engegar baix sol,
posar el pa
tirant bastant amunt,
no dalt de tot,
però doncs al mig
i també
amb una miqueta
aniria bé
que la safata
aquí hagués baix de tot
i hagués una miqueta d'aigua,
perdona,
una miqueta d'humitat
a dintre del forn.
i al voltant dels 200 graus
i deixar-lo coure.
Quant de temps?
Depèn del pa.
Si fem pans patins
faran més via
que si són pans de quilo
o pans grans
d'aquest tipus pa de pagès,
eh?
Però doncs
al voltant d'entre
20 minuts
i una hora
depèn de la mida del pa.
Com sabrem si està cuit?
Doncs és molt fàcil també.
Només cal
primer deixar-lo
un temps,
no l'anem marejant massa
que si no el trencarem,
però com veiem
que comença a fer cròste,
que comença a quedar
d'un coloret maquet,
el que podem fer
és aixecar-lo
una miqueta,
girar-lo
i donar-li uns copets
per sota.
Si sona buit
i pesa poc
és que ja estarà cuit.
Si veieu encara pesat
i que sona de paït,
encara li falta
una miqueta.
També és una miqueta
una manera de saber
si el pa ja el tenim a punt.
Déu-n'hi-do, eh?
Jo no dono abast a escriure.
Molt bé.
Molt bé.
Amb què ens el mengem,
aquest pa?
Amb el que vulgueu.
O sigui,
amb qualsevol cosa.
Des d'amuna truita
podeu fer pa amb tomàquet,
el que vulgueu.
Jo ara m'estic preparant
per fer,
jo la setmana que ve
farem les jornades
dels bolets,
el Quim Quima
i estic preparant pans
de diferents tipus
per acompanyar
aquests àpats
al restaurant
que evidentment
s'ha podratllat
quin pa voleu
per acompanyar.
Comenceu doncs ja
les jornades
la setmana que ve.
Sí, sí, la setmana que ve.
Que vas dir, m'espero,
ens esperem
que estic al mercat
una mica més.
Sí, sí, la setmana que ve
ja estarà el mercat a tiro.
Aquesta setmana
ja estic començant
a preparar coses
i la setmana que ve
ja podrem disfrutar
després de la castanyada
que és diumenge
que també fem castanyada
diumenge obrim,
farem panellets,
ara en parlarem també,
panellets de castanyes
per a tothom
i llavors dimarts
començarem ja
amb els bolets
doncs tota la setmana que ve
i possiblement l'altre.
Molt bé.
No està malament.
Sí, he fet el pa.
Jo en principi
de bolets
el dono per acabat.
Si algun oient
evidentment
vol consultar alguna cosa
sobre bolets
aquí estem
i aquí estarem.
oberts
a qualsevol consulta.
Truqueu, aprofiteu
mentre durarà la secció
a més us recordo
el telèfon
977 24 47 67
per si voleu
consultar alguna cosa
al francès
perquè ara canviem de tima
de fet.
Sí, ara ja anem cap als panellets
i les castanyes
que ho tenim ja,
ho tenim aquí.
Diumenge
dius que feu una jornada especial.
Sí, fem la castanyada.
Matí i nit.
A la nit.
El diumenge al matí
també obrirem
però doncs
sobretot la castanyada
és a la nit.
Jo és una d'aquelles coses
que ho he comentat
amb els amics
que feu castanyada
diumenge a la nit
la majoria que sí
alguns que no
dic home
doncs
jo crec que és una d'aquelles tradicions
que no s'han de perdre
que crec que és part
de la nostra cultura
i dintre d'aquestes tradicions
hi ha els panellets
hi ha les castanyes
i els vins dolços
per acompanyar.
En quant a vins dolços
si vols
comencem per aquí
el típic
són els mosquatells
les misteles
i els rancis
són els tres tipus
de vins
que se diuen
més
perdó
amb aquest tipus
de producte
encara que
hi podríem afegir
vins
que també s'han consumit
tradicionalment aquí
com el Pedro Ximénez
vins d'aquests del sud
de la zona de Jerez
l'olorosa
la montillada
el palo cortado
aquests vins
també van molt bé
amb els panellets
perquè tots aquests vins
tenen aromes
de fruits secs
d'ametlles
de Vallanes
en alguns altres casos
i van molt i molt bé
de totes maneres
els nostres
els tradicionals
la mistela
jo per exemple
dintre del concurs
de l'ADO
que es fa cada any
de l'ADO a Tarragona
que es fa aquí
a Tarragona
aquest any
m'han agradat molt
els vins
d'aquest tipus
de la cobertura
de Vila Rodona
fa un rancis
molt bo
per a la gent
que no li grany
els vins massa dolços
que em preleguin
doncs és una bona opció
el vi rancis
perquè és un vi rancis sec
que està molt bo
està molt lograt
també la cobertura
de falset
fan un vi rancis
molt bo
de misteles
n'en tenim també
de la cobertura
de Vila Rodona
també en fa
després aquí baix
a la Terra Alta
hi ha unes misteles
espectaculars
que és la seva tradició
amb uns aromes de tomàquet
molt accentuats
molt interessants
i per últim
els mosquatells
que en podem trobar
tant del Muller
també
de per aquí
com molts mosquatells
jo sí que us diria
que amb qualsevol
d'aquest tipus
de begudes
val la pena
no ho sé
ja que és una cosa
que en veurem poqueta
i normalment
som colla
aquell dia
val la pena
buscar-la una miqueta
que sigui una miqueta
endreçada
que la disfrutem
perquè no és una cosa
que ens en veurem
tres botelles
sinó que ens en veurem
una botelleta
i buscar-la una miqueta
aconsellar-nos
deixar-nos aconsellar
una miqueta
pels professionals
a més no cal anar a qualsevol
botiga de delicatessen
que si voleu també
vull dir que
estem parlant també
de vins de cooperativa
que fan un producte boníssim
això si aneu
a una botiga especialitzada
de vins
ells us ho aconsellaran
us donaran per exemple
aquests de Vilardona
la cooperativa
el fan molt bo
doncs ells us diran
doncs mira aquest vi
per no agafar
diguem-ne un de molt comercial
que a vegades
doncs no deixa de tenir
aquell gust estàndard
i prou
sinó buscar una miqueta
més en profunditat
l'essència
d'aquests vins
tan interessants
a més si voleu provar
proveu
perquè de fet
se'n fan moltes varietats
a tot arreu
però és això
tenim aquest tipus
de vins dolços
de casa
d'aquí de la demarcació
en tenim aduixo
que n'hi ha molts
també hi poden anar bé
els vins més
les bremes tardanes
totes aquestes coses
els vins negres
més dolços
el que passa que a mi
en aquest cas
amb els panellets
m'agraden més
els vins blancs
o sigui
això com has parlat
de les misteles
dels rancis
els mosquatells
fred o
freds no
però calents tampoc
o sigui
mira
amb la temperatura
que tenim aquests dies
a la finestra
temperatura de finestra
de carrer
és ideal
per consumir aquest vin
no el deixeu damunt
de la nevera
i a la finestra
el tanto
que si us cau a baix
potser em denunciaran
després que li caurà
algú al cap
però doncs
en algun lloc
que no caigui
però doncs
ara aquests dies
que estem tenint 17-18 graus
al carrer
és la temperatura ideal
per consumir aquests vins
amb tot
perquè no estaran calents
que llavors surt molt l'alcohol
però tampoc estaran freds
que llavors no podrem
disfrutar dels aromes
d'aquest vin
hem començat pel veure
però anem a parlar
del menjar també
d'aquesta nit especial
anem a parlar del menjar
jo començaria
per les castanyes
jo les castanyes
és un producte
que m'apassiona
m'encanta
és un d'aquells productes
que jo també buscaria
una miqueta l'origen
les castanyes d'aquí
del de Prades
buscar castanya local
perquè tampoc
ens en farem un tip
llavors
encara que vaguem de pagar
per exemple
si una castanya val un euro
no ho sé ara
però si val un euro al quilo
i l'altre en val 3 euros al quilo
sí que val 3 vegades més
però en comprarem un quilo
vull dir tampoc és
val més agafar un producte d'aquí
i la trobaràs carnosa
exacte
de qualitat
bo
perquè en menjarem poquetes
i en menjarem un dia
i tampoc
no ens desdinerarem
tampoc és una ruïna
i val més
que doncs apostem
per la qualitat
en aquest cas també
llavors
això
primer
triar un bon producte
deixar-nos aconsellar
pels professionals
també
que ells n'ha saben molt
i després
coure-les bé
jo per coure-les bé
diversos consells
primer
el millor és
agafar-les una per una
mirar-se-les
que no estiguin cocades
i amb un ganibetet petitó
fer-los un foradet
o amb una punxa
per més que res
per trencar l'estructura
de la closca
i que no ens rebentin
perquè si no exploten
exploten i ens podríem fer mal
després una paella foradada
què vol dir això?
doncs és una paella vella
que tingueu
amb un taladro
se li fan uns forats
molts forats
perquè entri al foc
la flama directament
dintre de la paella
envenen ja
envenen la paella foradada
si no teniu la paciència
d'agafar el taladro
el que passa és que llavors
sí que ens obliga
a cobre-les amb foc
amb foc
i aquí vitroceràmica
ni vitroceràmica
ni inducció
ni res
necessitem foc de gas
foc de gas
o barbacoa
també es funciona
un foc de llenya
també
però ni el forn
ni res
no queden tan bé
com així
el que també es fa
a vegades
és esquitxar-les
amb una miqueta d'aigua
llavors
senzillament
posem
les castanyes
en aquesta paella foradada
les esquitxem
amb una miqueta d'aigua
les tapem
i les posem directament
damunt del foc
no n'hi poseu moltes
a vegades val més
fer dues o tres paellades
que no pas
omplir-la molt
i que després costi de remenar
perquè l'únic que farem
és anar-les saltejant
i les anirem torrant
fins que se'ns quedin
negretes per fora
han de quedar negres
una miqueta negretes per fora
que veieu que es comencen a obrir
i tot això
no mireu que estiguin
toves-tobes
perquè no ho estaran
recent cuita
una castanya
no és mai tove
perquè sigui tove
s'ha de seguir
una de les tradicions
que comentàvem abans
i això és molt especial
amb micròfon tancat
una tradició que s'ha fet
tota la vida a casa meva
i per el que he comentat
amb amics
s'ha fet en moltes cases
crec que és una tradició
molt bonica
i li dona una altra textura
i un altre gust
a les castanyes
a casa hi havia l'acostum
que el dia de la castanyada
per sopar
es preparava el sopar
evidentment
i llavors
abans d'anar a sopar
el que es feia
era reunir-nos tots a la cuina
i anar punxant les castanyes
entre tots
i coure-les entre tots
llavors els preparaven
diaris vells
per poder embolicar
les castanyes
i una manta
d'aquelles petites
per cobrir les cames
d'aquelles mantes
que teníem
per veure a la tele
o que abans n'hi havia més
perquè abans feia fred
a les cases
i la gent les feia servir
si és una manta molt gran
ocupa molt de lloc
llavors va haver una manta petita
llavors el que es fa
és anem fent
les dos o tres paellades
que necessitem
de fer de castanyes
les emboliquem
ben embolicades
totes juntes
amb el paper de diari
i després
per sobre del paper de diari
posem la manta
ben embolicades
llavors passàvem tots
a la taula
i en aquest cas
hi havia baralles
entre els nens
per veure qui cobrava
les castanyes
perquè es tracta de cobrir-les
el que fèiem era
durant tot el sopar
un dels nens
o es anava passant
se sentava damunt
de les castanyes
per cobrir-les
o sigui es passava
tot el sopar
en vez d'un coixí
s'hi posava les castanyes
i això què fa?
això fa que
o sigui entre la manta
i el nen del damunt
diguem-ne
conserven la calor
i fan que aquestes castanyes
madurin
fan que aquestes castanyes
se posin tendres
se posin toves
després del sopar
quan obrim el paquet
diguem-ne
veureu que estan calentíssimes
han conservat molt bé la calor
i que es desfan a la boca
estan tendres i bones
és això que dèiem
de la textura
que està com a més
bullit
a vegades
si us hi heu trobat
en castanyeres
si està la castanya recient feta
no és gaire bona
en canvi a vegades
una castanya vella
si l'han sapigut conservar calenta
perquè aquesta és la gràcia
perquè si se refreda
no val res
però doncs
si l'han sapigut conservar calenta
estan molt més bones
la castanya recient feta
no és bona
s'ha de covar
jo trobo que era una bona tradició
és una bona costum
és bonic
i sobretot
si hi ha canalla a casa
doncs és una bona cosa
a més per provar-ho
podem provar
en guany
per fer alguna cosa diferent
si és un sopana més de dulce
si un adult se senta
d'amunt de les castanyes
potser les escarxarà
llavors doncs
és millor
embolicar-les igual
i deixar-les
en un lloc tèvi a la cuina
que es confitin igualment
escolteu el gos
el gos
ens pot servir estupendament
mentre no ens els embruti
cap problema
doncs bueno
i a més deia el francès
que les castanyes
són molt difícils de cuinar
si no són d'aquesta manera
el foc
per fer-ne estofats
diu
és que és un procés molt llarg
però d'aquesta manera
hi ha cubades
les podem afegir
exacte
el que podem fer
les que s'obrin
no les guardeu sense pelar
millor pelar-les
i les guardeu pelades
i llavors per afegir
si feu un por senglar
ara que hi ha cacera
doncs feu algun producte de cacera
o un flicandó
o alguna carn amb salsa
així potent
doncs hi podem posar
aquestes castanyes
que han sobrat pelades
a dintre
i donar-los un xup-xup
amb la salsa
i és una bona manera
d'acompanyar
aquest tipus de plats
ja més contundents
en canvi d'una altra manera
si ho hem de fer expressament
per posar-los
és més complicat
s'han de bullir les castanyes
s'han de pelar
hi ha més feina
en canvi així
queden boníssimes
i les que s'obrin
les podem reciclar
doncs de cara
a aquests altres plats
de tardor
que els que tingueu
caçadors a casa
o els que no
els que vulgueu anar
a comprar carn de senglar
i tot això
que ja n'hi ha al mercat
doncs es pot aprofitar
la mar de bé
quina gana
i encara ens falta
parlar de panellets
mira
d'aquí una estoneta
connectarem
amb la pasta de Seria Trill
i també ens explicaran
com van les vendes
i quins són els tradicionals
bé els tradicionals
les novetats
d'enguany i tot això
però a casa vostra
el Quim i Quima també
fareu panellets
també fem panellets
el feu únicament
per a la nit de diumenge
sí, sí, sí
només el temps
per a la nit de diumenge
bueno
jo el que faig
és faig massa de panellet
a mi m'agrada
que es reposi una miqueta
això cada persona
té les seves receptes
jo el que passa
que faig un panellet
bastant fora
de la línia tradicional
de pasteleria
perquè és un panellet
per restaurar
llavors jo trobo
que ha de ser
un panellet
menys dolç
i més petit
perquè és un panellet
que l'acompanyem
el servim amb el cafè
normalment
o amb les castanyes
en aquest cas
però hi ha al final
de l'àpat
que la gent inclús
ha fet postres
moltes vegades
no és un panellet
de postres
sinó que és un panellet
nosaltres el que no volem
és treure el lloc
al postre
el lloc al postre
es menja igual
i llavors fem un panellet
molt petitó
que és per acompanyar
el cafè
per fer-la sobretaula
per acompanyar
les castanyes
aquest vidols
tot això
llavors
aquest panellet
té varietats
doncs menys sucre
de la normal
i el ser més petit
s'ha de fer cada dia
perquè si no s'assequen
de seguida
s'han de fer molt sovint
jo cada servei
el que fem
tenim la massa feta
el que fem és
volejar-los i fornejar-los
per servei
perquè estiguin tendres
i bons
que més deuen tardar
poquíssim
un panellet de 5 minuts
és molt ràpid
que ens donaràs una recepta
sí
clar que sí
com cada any
cada any
l'heu tingut
en antena el recepte
mireu
la que jo faig servir
aquesta que porta
menys sucre
del normal
jo
aneu reduint
quantitats
jo us parlaré
per dos quilos
de farina d'ametlla
la farina d'ametlla
també busqueu-la una miqueta bé
perquè si compreu
farina d'ametlla
molt barata
a vegades
hi ve closca barrejada
i això
i és desagradable
allò menjar un panellet
i trobar-te
crec-crec
busqueu-la una miqueta bé
tampoc és tant
compreu les amelles
i feu-vos-ho picar
sí
també
compreu les amelles
i fer-ho picar
per casa
amb que féssiu
mig quilo
de farina d'ametlla
surten
doncs
quasi un quilo
de panellets
que ja
déu-n'hi-do
doncs jo
per aquests dos quilos
de farina d'ametlla
jo hi poso
un quilo i mig
de sucre
i 12 ous
i la pell
de la ratllada
de dos llimones
això ho barrejo tot
així tal qual
has dit 12 ous
12 ous
sí
sencès
sí
això ho barrejo tot
ho amasso ben treballat
ben treballat
i jo ho deixo reposat
tapat en paper film
a la nevera
i llavors a mesura
que vaig necessitar
en vaig traient
d'aquesta massa mare
i podem
d'aquí podem partir
i fer molts tipus
de panellets
per exemple
que els volem fer de coco
doncs hi afegim coco ratllat
i afegim algun ou
o sigui
per cada
més o menys
per cada 50 grams
de coco ratllat
hi afegirem un ou
aproximadament
per donar-li consistència
que els volem fer de cafè
senzillament
amb aquesta massa
mare que tenim
i afegim
cafè soluble
d'aquest tipus
un escafè
o cafè de sobret
si ho voleu descafeinat
els sobrets
d'aquests descafeinats
i ho barregeu
ho deixeu reposar
una miqueta
que agafi l'aroma
i ja està
que els voleu fer de xocolata
un xocolata en pols
un cacau d'aquests
en pols
pugui ser
cacau amarg
sense sucre
perquè ja en tenim
prou de sucre
un cacau cacau
que no sigui
d'aquesta xocolata
per desfetes
i això no
cacau
cacau en pols
aquí també hi va molt bé
sent de tarragona
un xorret de xartrés
un xorret de xartrés verd
i va de meravella
per aixecar aquest xocolata
i donar-li trempera
que els voleu fer de taronja
que queden espectaculars
el que jo faig
és afegir
pell de taronja
ratllada
bastanta
doncs
bueno
aneu tastant
i jo el que faig
llavors és
hi trec uns quants ous
o sigui
no hi poso tant d'ou
o hi afegiu
una miqueta més
de farina d'ametlla
i hi posem
una miqueta
de suc de taronja
també
a ull
que quedi
la mateixa textura
que la massa mare
doncs
intentar buscar
aquella textura
afegint-hi
aquests ingredients
queden molt bons
són dels millors
els de taronja
escolta
si a més
els combinem
amb una mica
de xocolata
hi ha una cosa
però que ja
molt la panella
no s'assembla
en aquest cas
jo el que faria
és donar-li protagonisme
a la taronja
llavors
a tot cas
a dintre
al centre del panellet
posar-hi una rajoleta
un trosset de xocolata
perquè quanta menys
sigui taronja
i insect
crac
mosseguis el de la xocolata
i cluny
te vingui el gust
de la xocolata
llavors seria increïble
perquè si ho barregem
a vegades
no sabrem
si estem menjant xocolata
o sigui
si posem xocolata
en pols
diguem-ne
estarem emmascarant
una miqueta
però en canvi
d'aquesta manera
estarem menjant
un panellet de taronja
i insect
clac
te sortirà la xocolata
i serà espectacular
també
de codony
que són típics
i tòpics també
tallar trossets de codonyat
i posar-los al centre
del panellet
de pinyons
francès
i que no hi poses
ni patata ni moniato
jo normalment no
però a mi m'agrada
el moniato
m'agrada molt
perquè m'hi dona un gust
que m'agrada molt
que me l'acaba d'endolcir
me l'acaba de redonir
jo quan els feia a casa
sempre n'hi posava
al restaurant
no n'hi acostumo a posar tant
però doncs
patata no
però moniato
per cert que el moniato
també a la brasa
i fregit
no l'has tastat fregit
no ho coneix ningú això
com patates fregides
espectacular
es cou més ràpid que les patates
no ho sembla
perquè moniato
quan la talles
dius hòstia que du que és això
el talleu com si féssiu patates fregides
i el fregiu com si féssiu patates fregides
millor amb una fregidora
allò per immersió
i una miqueta de sal pel damunt
i a menjar
veureu que quedareu sorpresos
sorpresos
és espectacular
es cou molt ràpid
és barato
els nens els hi adada molt
perquè té aquell punt de dolç
i de salat
a més té la gràcia
que és taronja
és taronja
ho té tot
testeu
de veritat
s'ha d'aprofitar
que també és de temporada
és de temporada
i està molt bé de preu
vull dir que
ho podeu fer
la mar de bé
què més
els de pinyons
els de pinyons
que són l'èxit
de la temporada
a més explicar
com fer
per embolicar
el panellet de fora
de pinyons
de dintre
hi va la massa mare
que hem dit
llavors jo el que faig
és bato un ou
amb un plat
i tiro els pinyols
barrejats
amb aquest ou batut
i si voleu
hi podeu posar
una miqueta de sucre
i llavors
agafem
fem una bola
de la massa mare
i ens posem
aquests pinyons
barrejats amb ou a la mà
i la bola al damunt
i llavors
tornem a bolejar
amb tot junt
i veureu que els pinyons
se'ns enganxen
al voltant de la bola
i ens queda
el panellet de pinyons
o sigui no és qüestió
de rebossar primer
el panellet
amb l'ou
sinó de barrejar
l'ou i els pinyons
barrejats
si voleu
amb una miqueta de sucre
i sobretot
fer el panellet més petit
que els altres
perquè el pinyon
li donarà volum també
penseu que el posar
el panellet
si voleu que us quedin
tots iguals
la bola central
ha de ser una miqueta
més petita
això queda bo
també amb festucs
amb metlles
amb avellanes
amb el que vulgueu
a l'hora de fornejar
anar amb compte
que no se'ns passi
a l'hora de fornejar
a sota
o bé posar-hi
un paper siliconat
o sulfuritzat
o bé posar-hi
ara venen les
les oblees aquelles
per posar sota
o bé
la metoditat tradicional
una miqueta de farina
que també ha funcionat
tota la vida
que també
també és una bona manera
de fer-ho
amb el forn
a dalt i baix
sí
sí
sí
a dalt i a baix
a tota pastilla
i un moment
el panellet
jo quan el trec del forn
a vegades els meus nens
m'hi diuen
no està cru això papa
dic és que el panellet
no es tracta de coure
el panellet
està cru
el que l'únic que es fa
és que
que grenyi
que es diu
que grenyi una miqueta
que s'infli una miqueta
que s'escardi
aquelles escletxes
que surten tan boniques
del panellet
i que faci
aquella miqueta
de crusteta per fora
abans de fornejar-los
molts dels panellets
va molt bé pintar-los
amb una miqueta
d'ou i sucre
pel damunt
o clares
o berrobells
i això
cadascú com vulgui
pel damunt
perquè li doni
aquell coloret tan bonic
al moment de treure'ls
també s'hi pot tirar
una miqueta de sucre
glas pel damunt
o no
però doncs sempre
el forn
a tota pastilla
molt ràpid
coccions de 5 minuts
6 minuts
veureu quan s'usdori
i ja està
i no consumir-los
de seguida
i no tocar-los
o sigui
quan surtin de font
deixar-los reposar
que se refredin
i després ja
els podem consumir
per cert que si els fem petitets
sí que és veritat
que val més la pena
fer-hi menjar
perquè són molt petits
que no s'assequin
però si no
si són d'una mida normal
duren en un lloc pantat
sí, sí
es poden tancar
amb llaunes d'aquestes
caixes de llauna
i duren
ben bé
4-5 dies
tranquil·lament
inclús una miqueta més
depèn de la mida
del panellet
i depèn
si porten
amoniat-ho
duren una miqueta més
o sigui
és una manera
de fer-los
de l'allargar-los
a la vida
Francesc Lledó
ens hem allargat
una miqueta avui
amb la secció
però és que valia la pena
perquè teníem
molts temes pendents
escolta
que us vagi molt bé
el Quim i Quim
a la castanyada
i la setmana vinent
ens expliques ja
com comença
tota la setmana
us explico una miqueta
què estem fent
i com funciona
moltíssimes gràcies
fins la setmana que ve