Title:

Receptes amb cireres per Corpus: dolç i salat

## Celebració de Corpus amb la cirera com a protagonista En aquest episodi especial coincidint amb el *dijous de Corpus*, el cuiner **Francesc Lledó** ens proposa alternatives a la tradicional *coca amb cireres*. L'objectiu és explorar la versatilitat d'aquest fruit tant en plats dolços com salats, destacant-ne la temporalitat i el valor artesanal. ### Propostes culinàries destacades * **Gazpacho de cireres:** Una sopa freda refrescant que combina mig quilo de tomàquets, 400 grams de cireres i una poma. El secret de l'autor és **emulsionar l'oli al final** amb el *túrmix* per obtenir una textura més rodona i aromàtica. * **Roast beef amb cireres:** Elaborat amb **filet de vedella** per la seva subtilesa. La carn es marina entre 12 i 24 hores amb cireres, ceba i vi blanc abans de ser segellada amb mantega i acabada al forn. * **Pastís de xocolata negra i cireres:** Una recepta sense farina (tipus *mousse* o *soufflé* fred) que combina la potència del cacau amb la fruita caramel·litzada. ### La recepta de l'oient: El puding de flam i brioix La Conxita, una oient del programa, ha compartit una recepta familiar molt senzilla: > "És un pastís exquisit que es fa amb capes de brioix molt finet i cireres picades, banyat amb un flam calent de tipus industrial que, en refredar-se, fa que el brioix absorbeixi tot el líquid i quedi una textura de tarta." ### Consells tècnics del xef * **Punt de cocció de la carn:** Per al *roast beef*, el centre de la peça ha d'estar a uns **38-39 graus**. Si no teniu termòmetre, podeu punxar amb un ganivet i comprovar que estigui a la temperatura del llavi (*tebi*). * **Repòs:** És vital deixar reposar el *roast beef* embolicat en paper d'alumini almenys **mitja hora** abans de tallar-lo per evitar que perdi els sucs. * **El pastís de xocolata:** S'ha de començar amb el forn molt fort (250°C) i anar baixant la temperatura progressivament sense obrir mai la porta per garantir l'estructura.

['Cireres', 'Corpus', 'Cuina catalana', 'Pastisseria', 'Roast beef', 'Gazpacho de cireres', 'Pastís de xocolata', 'Receptes de temporada']