Title:

Ruta gastronòmica pel País Basc amb El Cocinero Fiel

## Introducció i trajectòria de Xaver Allué En aquesta edició del programa, comptem amb la presència de **Xaver Allué**, conegut popularment a la xarxa com *El Cocinero Fiel*. Allué, que compagina la seva tasca de professor universitari amb la passió per la cuina, ens detalla la seva darrera aventura: una ràpida però intensiva **ruta gastronòmica pel País Basc**. ### Els preparatius i l'arribada a Tolosa El viatge va començar el 22 de juny amb una agenda perfectament planificada pel cuiner **Roberto Ruiz**. La base d'operacions va ser **Tolosa**, on Allué destaca la importància de moure's amb gent local per descobrir l'autenticitat del territori. Durant els primers dies, va explorar mercats itinerants on el *producte local* i de temporada és el protagonista absolut. ## Experiències culinàries destacades • **Tolosa i l'entorn**: Visita a mercats tradicionals (*Ordizia*) on els productors locals venen directament el que han collit el mateix dia, com ara ous o hortalisses. • **Getària i el peix a la brasa**: Allué descriu l'espectacle de les graelles al carrer i la frescor extrema del peix (com el *xixarro* o el salmonet) que arriba directament del pescador. • **Les alúvies de Tolosa**: Un dels moments clau va ser el tast de les famoses **mongetes negres** al restaurant *Frontón*, cuinades de manera extremadament senzilla (només aigua i oli) per ressaltar-ne la qualitat. ### L'experimentació al Mugaritz El viatge inclou una visita al restaurant **Mugaritz**, situat prop de Sant Sebastià i considerat un dels millors del món. Allué defineix l'estada no com un simple àpat, sinó com una **experiència sensorial completa**: > "No vas a menjar perquè tens gana, vas a experimentar el que són capaços de fer en tots els sentits." Amb un menú de 15 plats d'estil *minimalista*, el restaurant juga amb la memòria del comensal i trenca les barreres del protocol clàssic. ## Final de ruta i reflexions Després de passar per la part vella de San Sebastián per fer **pintxos**, on destaca l'evolució cap a tècniques més sofisticades, Allué va tancar la seva gira amb una breu parada a Madrid abans de retornar a Tarragona per seguir creant contingut per al seu canal de vídeo.

['gastronomia', 'País Basc', 'Cocinero Fiel', 'Tolosa', 'Mugaritz', 'alúvies', 'pintxos', 'producte local', 'Xaver Allué']