Title:

Cuina tradicional catalana per Nadal: Caldo, Canelons i Salsa Rosa

## Preparació de la Taula de Nadal: Cuina Tradicional En aquesta edició del programa, el cuiner **Francesc Jadó**, del restaurant *Quim Quima*, ens guia a través de les receptes clàssiques que defineixen les festes nadalenques a Catalunya. L'enfocament principal és la **planificació i l'anticipació**, permetent gaudir de la família sense quedar tancats a la cuina el mateix dia de la festa. ### El Caldo de Nadal i l'Escudella El caldo de Nadal es diferencia dels quotidians per ser més **consistent, potent i ric en ingredients**. Els punts clau per a un resultat d'èxit són: • **Els tres animals bàsics**: Vedella (*garreta*), porc (*careta, peus i cansalada*) i gallina. • **La verdura**: Ceba, pastanaga, porros, api, nab i xerivia per amorosir el conjunt. • **Tècnica de cocció**: Començar sempre amb **aigua freda**, foc fort a l'inici i després un bull suau de més de dues hores. • **Els galets**: Es poden servir normals o farcits amb la farsa de la *pilota*. Jadó recomana bullir-los primer una mica buits perquè creixin abans de farcir-los amb una màniga pastissera. > "La cuina hauria de formar part d'aquesta cultura de la família; que els nens vegin que es fa menjar a casa i participin en l'elaboració." ### Els Canelons de Sant Esteve Tot i que tradicionalment eren de reaprofitament, el cuiner proposa fer-los **expressament** per a un resultat més gurmet: • **Rostit previ**: Es rosteixen peces de vedella, porc i gall dindi amb *llard de porc*, ceba i herbes al forn durant unes 3-4 hores. • **El secret de la cremositat**: Utilitzar una **beixamel líquida** feta amb el mateix greix del rostit i farina, barrejant-la directament amb la carn picada. • **Toat de luxe**: L'addició de *foie d'ànec* o cervellets de xai aporta una textura especialment fina. ### El Secret de la Salsa Rosa Casolana Jadó destaca que la salsa rosa és una "assignatura pendent" i proposa una versió professional per acompanyar el marisc: • **Elaboració**: Es tracta de fer una *reducció americana* a partir dels caps i closques del marisc saltejat amb un toc de **whisky**. • **Concentració**: El suc filtrat dels caps es redueix fins que quedi espès i es barreja amb una maionesa neutra de qualitat. • **Resultat**: S'aconsegueix un gust profund a marisc que no té res a veure amb les versions comercials. ## Consells de Conservació • El caldo es pot **congelar en ampolles de plàstic o brics** de llet per estalviar espai. • Els canelons es poden preparar amb dies d'antelació i congelar-los abans o després de posar la beixamel.

['Cuina', 'Nadal', 'Catalunya', 'Caldo', 'Canelons', 'Salsa Rosa', 'Gastronomia', 'Receptes tradicionals', 'Tarragona Ràdio']