Title:

Com fer pasta fresca i raviolis artesans a casa

En aquest episodi, el cuiner **Francesc Lledó** ens ensenya els secrets per elaborar una **pasta fresca de qualitat** de manera totalment artesanal, destacant la importància de la *farina de força* i el temps de repòs. ## Elaboració de la massa base Per a un quilo de pasta, necessitem ingredients senzills però específics per garantir la textura ideal: * **Farina de força**: Imprescindible pel seu *nervi* i elasticitat. Es recomana comprar-la directament en un forn de pa. * **10 ous sencers** i **10 cullerades d'oli d'oliva verge**. * Una mica de **sal**. El procés comença creant un "volcà" amb la farina i barrejant els líquids al centre. És vital amassar durant almenys **15 minuts** a mà (o menys temps si s'utilitza un robot de cuina en tandes de mig quilo) fins a obtenir una massa uniforme i seca. ## El repòs i l'estirat Un cop la massa està llista, s'ha de deixar reposar entre **15 i 20 minuts a la nevera** tapada amb un drap humit. Aquest pas és clau: > "La massa s'ha de relaxar; si intentem estirar-la just després d'amassar, l'efecte xiclet farà que torni sempre a la seva forma original." Per estirar-la a mà, cal treballar amb porcions petites i fer moviments decidits amb el corró per no marejar la massa, buscant un gruix d'entre **1,5 i 2 mil·límetres**. ## Tècniques per a diferents talls * **Tallarines**: S'enrotlla la placa de pasta com un cigar i es tallen rodanxes amb un ganivet. Després s'estiren cap amunt per separar-les. * **Raviolis**: Es col·loquen muntanyetes de farcit sobre una placa, es pinta la quadrícula amb **ou batut** per segellar i es tapa amb una altra placa de pasta. Per tancar-los, es pot utilitzar una **tassa de cafè** de cap per avall. ## Cocció i conservació La pasta fresca requereix molta aigua (1 litre per cada 100g) i molta sal. La cocció és extremadament ràpida, entre **3 i 4 minuts**. Es pot conservar 24 hores en cru a la nevera o fins a 5 dies si prèviament s'ha **escaldat** durant un minut.

['cuina', 'pasta fresca', 'receptes', 'gastronomia', 'tarragona ràdio', 'artesania culinària', 'raviolis']