Title:

Cuina de galeres: crema, amanida i risotto amb Francesc Lledó

En aquest fragment, Francesc Lledó aprofundeix en la cuina de les galeres, un marisc prehistòric de temporada ple de sabor. Explica com netejar-les i preparar-ne un brou per lligar les cremes amb l’arròs (sistema «visque»). Descriu pas a pas la recepta d’una crema de galeres, una amanida amb avellanes i ous de guatlla, i un risotto amb galeres i carxofes, detallant tècniques, temps de cocció i suggeriments per mantenir els gustos ben separats. Finalment comenta l’organització de jornades gastronòmiques de bacallà i canvis en la carta del restaurant Quim Quimà.

['galeres', 'marisc', 'cuina', 'receptes', 'temporada', 'crema de galeres', 'amanida', 'risotto', 'restaurant']