Title:

Cuina de galeres amb Francesc Lledó del Quim Quima

En aquesta intervenció, el cuiner **Francesc Lledó** del restaurant *Quim Quima* ens convida a descobrir les possibilitats culinàries de la **galera**, un marisc excepcional i molt gustós que es troba en el seu millor moment durant la quaresma. ### Producte: La Galera * Es defineix com un marisc **excepcional**, comparable a la gamba o l'escamarlà, però amb un preu més assequible a causa de la dificultat d'extreure'n la carn. * Actualment és la millor època per consumir-les perquè estan **uvades** (plenes d'ous). * Per aprofitar-les bé, es recomana tallar els costats amb unes tisores o fer un tall longitudinal per facilitar que la carn surti sencera. ### Receptes destacades 1. **Bisque (Crema) de galeres**: Una crema lligada amb **arròs passat de cocció** en lloc de patata, cosa que li dona una textura molt suau i fina. Francesc recomana triturar les galeres amb el túrmix fent petits cops per trencar la closca i extreure'n tot el suc. 2. **Amanida tèbia de galeres i avellanes**: Una combinació de fulles amargues (*rúcula, crèixems*) amb una vinagreta feta del propi suc de les galeres saltejades, un toc de sucre moreno i **ous de guatlla poché**. 3. **Risotto de galeres i carxofes**: Elaborat amb arròs *carnaroli* o *bomba*. El secret és sofregir l'arròs amb carxofes, calçots o alls tendres i afegir el caldo de les galeres a poc a poc mentre es remena constantment per alliberar el midó. ### Actualitat del Quim Quima * El restaurant prepara les **Jornades del Bacallà** per a la setmana prèvia al festival *Dixi* (finals de març). * S'està renovant la carta incorporant plats innovadors com els **canelons amb crema de galeres**. > "La galera és un bitxo que el poseu on el poseu, dona un gust excepcional."

['cuina', 'galeres', 'receptes', 'marisc', 'gastronomia', 'Quim Quima', 'Tarragona', 'risotto', 'bacallà']