Obrim ja el temps de cuinar
amb el Francesc Lledó del Quim Quima.
Podríem parlar de moltíssimes coses
amb el Francesc, que, de fet,
m'ha explicat que en les seves vacances
ha fet la matança del porc.
Ell solent, no sé quantes botifarres
i quants pernils haurà posat a salar,
però, clar, com que estem en plena cuaresma,
no en podem parlar de matança del porc.
No, a més, això no es pot dir perquè és il·legal.
Sí, però no l'has fet aquí, eh?
L'ha fet lluny de Tarragona.
Jo us ho dic ara, eh?
Allò que no estava de vacances.
No, però, a veure, per sort...
És una cosa familiar, eh?
Una masia...
Ha sigut a casa, ha sigut el sogre es veterinari,
o sigui, s'ha fet l'analítica corresponent,
s'ha fet ben fet, però, bueno, no sé per què,
a veure, sé que sé per què.
Hi ha unes normes sanitàries que fan que
tots els animals s'hagin de matar amb un matadero
en condicions controlades.
No, no, clar, és que si no, la veritat,
podria haver-hi problemes, no tothom és tan curós.
A veure, si això passés al comerç,
doncs sí que jo crec que seria un problema,
però, doncs, si es fa a casa i es fa
d'una manera controlada i bé, no crec que sigui
massa problema.
Quan passi l'aquaresma en parlem.
En parlem, perquè va ser una experiència.
Ara és lleig.
La setmana passada amb el Francesc vam parlar
de bacallà, us en recordeu, la coca de bacallà,
tot allò que vam preparar, i avui, com us dèiem,
parlarem de galeres, perquè és l'època
que van més plenes, estan uvades ara.
Estan uvades, van plenes,
i van bé de preu.
El que passa és que aquests dies, com que ha fet mal temps,
doncs se n'ha pujat una miqueta, la setmana passada
van pujar una mica de preu. Aquesta setmana
ja ho veurem, ja ho veurem, a veure el temps com va.
Fa dues setmanes anaven molt bé de preu.
És estar a la white,
perquè surten de grans, de petites, de mitjanes,
i surten bé de preu, i val la pena consumir-les.
És un marisc
excepcional, jo trobo,
un marisc, és com la gambe,
com l'escamarlà, tot això, però jo crec
que és excepcional. L'únic problema que té és el que
dèiem abans, que la carn no es pot treure,
no es poden netejar, i això fa que baixi el preu,
fa que no sigui un producte de gran consum.
De totes maneres, sí, és d'una mida grossa,
amb unes bones tisores, talles pels costadets,
i la carn del mig surt perfecta.
I després, si t'agrada allò, doncs,
xuclar els caps i tot allò, però vaja,
té un gust i una textura increïble.
Jo crec que és d'aquests
animals de mar, diguem-ne, de closca,
més gustosos que tenim
aquí, i que, a més, és
molt antic, és un animal prehistòric,
si fixeu-me en la forma. Sí que té pinta, eh?
És un animal molt antic,
i que té moltíssimes sortides.
Jo us he preparat molts plats
no sé quan se'n podrem explicar,
però, doncs, és un bitxo que el poseu,
on el poseu, dona un gust excepcional.
Un arròs amb galeres, sí, és el millor.
O una fideuà, que li posem quatre galeres.
O una fideuà amb quatre galeres,
un arròs negre amb galeres,
un risotto, que avui he portat
per explicar-vos-ho.
Mira, jo us he preparat una crema de galeres,
perquè aneu fent boca,
una amanida de galeres i avellanes,
amb ous de guatlla,
un pollastre de corral amb galeres,
i el risotto de galeres,
a veure què és el que ens dona temps d'explicar.
Doncs vinga, comencem amb la crema.
Comencem amb la crema.
Li dic crema de galeres perquè ens entenguem,
però així, entre els professionals,
li diem una visque,
perquè és la forma de lligar-la.
Potser n'hem parlat aquí,
normalment les cremes es lliguen amb patata,
o sigui, la crema de xampinyons,
la crema d'espàrrecs...
S'aprofita el midó de la patata per lligar-ho.
I la textura aquesta de purer de la patata,
doncs, fa que espessi
i que tinguem aquesta crema,
com la bichissuaz,
en el cas de la bichissuaz.
En aquest cas,
les visques,
les passant,
diguem-ne,
el que es fa servir per lligar és l'arròs.
I llavors és un arròs que es passa de cocció
i que es tritura.
I li dona una textura completament diferent
i molt, molt, molt suau,
i molt fina i molt agradable a la boca,
que va molt bé
en aquestes cremes de marisca en general.
Es poden fer amb crancs,
amb llamàntol,
es pot fer amb cranc de riu,
també,
amb qualsevol bichu d'aquests de mar,
diguem-ne,
la millor manera, per mi,
de lligar aquestes cremes
és amb l'arròs,
aquest sistema visque,
que n'hi diem.
És ben fàcil de fer,
però, bueno,
doncs, la galera porta una miqueta elaboració,
sobretot al començament,
el tema d'això de netejar,
no?
Ara en parlarem,
en quin cas no,
perquè, com que és una crema,
doncs, no cal,
en aquest cas podem comprar galera petita,
galera d'aquesta més barata.
el que sí que us aconsello
és que fer un tall de dalt-baix
pel mig de la galera.
La galera seua com la cua,
ja t'ho diu,
però no has de tallar,
hi ha com un,
com si vingués allò de sèrie,
allò corte por aquí,
hi ha com una ratlleta,
doncs, per allí talles fins al cap,
no cal obrir la...
Que pengin les dues bandes.
Sinó que pengin les dues bandes i ja està.
Per què això?
Doncs, perquè ajudar a buidar la galera
quan la triturem
i aprofitar millor la carn.
Doncs, senzillament això,
l'única preparació que hem de fer
amb aquestes galeres és això,
obrir-les de dalt-baix.
No les netegem, no cal.
Si la galera ve neta
amb aigua salada
dels propis mariners,
no cal que la tornem a netejar a casa
si és fresca.
Si és una galera que fa dies
que la tombem per la nevera,
millor passaré una aigua,
però si no,
millor natural,
netejada com fan els pescadors
amb l'aigua de mar
i consumida.
Llavors, el que farem és
assaltejarem aquestes galeres,
prepararem una miqueta de ceba
i una miqueta de tomàquet.
El tomàquet,
millor que sigui a fregiret,
d'un tomàquet subfrigit de tomàquet.
Llavors,
doncs,
voltegem aquestes galeres
amb una miqueta de sal i pebre.
Les podem flambejar,
si us ve de gust,
amb brandi.
En aquest cas,
el brandi va molt bé
i si voleu,
amb ron.
També li donarà molt bon gust.
Qualsevol de les dues coses
li pot anar bé.
A mi m'agrada més,
en aquest cas,
amb brandi.
Quan ja les tinguem flambejades,
li afegim la ceba,
tallada així fineta,
però a tires llargues,
no cal picar-la,
i li donem dos toms
amb aquesta ceba
junt amb les galeres
i afegim una cullerada sopera
de tomàquet,
de sofregit de tomàquet,
i posem també
una miqueta de pebre vermell dolç
i al començament,
que m'ho he deixat junt amb les cebes,
hi posem un granet d'all
tallat així amb pell i tot,
però tallat a 4 o 5 trossos,
perquè se'ns dori amb la ceba.
Tot això,
ho deixem que faci dos tomets,
quan hi tirem el pebre vermell dolç
només dos tomets,
perquè es crema de seguida,
i ja ho podem cobrir amb aigua,
ben cobert justet,
amb aigua mineral,
a poder ser,
perquè l'aigua d'aquí
porta molta calç
i dona problemes,
bé,
després no és tan bona,
no costa res
fer-ho amb aigua mineral,
més desmineralitzada,
aquestes amb baix contingut
amb residus sòlids.
I ho deixem coure
una mitjoret llarga,
si tenim temps,
inclús tres quarts,
les galeres,
per atreure el gust,
doncs,
necessitem una miqueta de temps.
quan ja ho tinguem
tot això cuit,
senzillament amb un túrmics
ho triturem,
però no allò,
i fer una pasta,
sinó amb el túrmics,
bum,
donar cops i parar,
anant-ho trencant,
exacte.
Si voleu,
això nosaltres normalment
ho fem amb una massa de morter,
per anar-nos carxant,
hi ha més fenya,
però amb un túrmics,
si fas quatre cops així,
que trenquis,
l'únic que tracta
és de trencar
les galeres
perquè surti bé
tota la carn de dintre.
Llavors ho passem
per un color de xinès,
ho apretem ben apretat,
i passat per un color de xinès,
i llavors ho tornem a posar al foc
amb l'arròs,
i tirem uns 40 grams d'arròs
per cada litre
d'aquest caldo
que hem tret,
rectifiquem de sal i pebre
i ho posem a bullir.
Normalment,
si és un arròs normal i corrent,
que és el que jo oferia,
no ni bombes ni res,
sinó un arròs normal i corrent,
un arròs extra
d'aquests monciàssos
o nomen o el que sigui,
ho deixem uns 25 minuts,
que l'arròs s'esclati.
O sigui,
no ha de ser un arròs al punt,
sinó que ha de ser un arròs passadíssim.
D'acord?
Gairebé que es desfaci.
Sí, sí, sí.
Gairebé que es desfaci.
Quan ja el tinguem en aquest punt,
passem túrmics,
ho triturem ben triturat
i ho tornem a passar
pel color de xinès.
I ja està.
Hi tindrem una crema de galeres
d'un color vermellós,
però superaromàtica
i molt bona.
Si ara en aquesta crema
hi volia afegir
uns trossets de...
O sigui, agafem 4 o 5 galeres grosses,
les tallem,
això com dèiem abans,
jo en aquest cas el que faria
és tallar el cap,
tallar la cua
i tallar els dos serrells
d'un de cada cantó.
O sigui, serien 4 tants per galera.
I ja desprendre la closca
i ja surt.
Sí, i llavors ja surt
la closca sencera
o la podeu deixar
a les dues
que queda com un sàndwich
i les passeu per la paella,
els dineu dos tons a la paella
i les posem al damunt
per acompanyar.
Molt bé.
I ja està.
Tenim una crema de galeres
relativament fàcil de fer,
porta una mica de fenya,
més que res,
temps,
no és que hagis d'estar allí treballant,
però pots estar fent
una altra cosa.
Si no volem crema,
una amanida de galeres.
Una amanida.
Una amanida de galeres
amb avellanes.
Aquí, en aquest cas,
jo el que faré,
el que hi posarem
en aquesta amanida
és enciams d'aquests
més amargs,
doncs tipus rúcula,
tipus crèixems,
rúcula, crèixems,
espinacs,
aquestes fulles
més amargues,
més verdes,
més petites.
Aquí jo em saltaria
els enciams normals,
el que són els lollos,
tot això,
no n'hi posaria,
aniria més cap a la rúcula
i cap a això.
Agafaríem uns ous de guatlla,
que ara n'hi ha forces
al comerç,
és fàcil de trobar.
L'ou de guatlla
té la propietat
que té una clara
i un rovell
bastant consistents.
Quan el posa al plant
no es desfà
com un ou de gallina,
sinó que queda
molt enganxat
i això ens permetrà
fer uns ous poixer
fàcilment,
sense complicar-nos la vida.
Com els fem?
Doncs agafem un cassó petit
d'aquests de calentatge
del dematí
i tirem una miqueta
d'aigua,
doncs tres dits d'aigua,
hi posem sal
i una gota de vinagre,
una gota.
Hi podem posar també
una gota d'oli d'oliva bo.
Llavors li fem arrencar el bull.
Quan hi ha arrencat el bull
el parem al foc
i llavors agafem
els ous de guatlla,
els trenquem
i els trenco sempre
amb un ganivet petit
perquè l'ou de guatlla
té la membrana,
o sigui té la closca.
Es fa molt la closca
i s'enganxa l'ou.
Té la closca molt fina
i a sota té una membrana
molt forta.
Llavors a vegades
vols trencar la closca
i la closca es trenca
però la membrana no
i llavors l'apartar
més força et trenca l'ou.
Llavors el millor és
amb un ganivet petit
li dones uns cops
a la closca
amb la part que talla
del ganivet
i aconseguiràs
trencar la closca
i trencar la membrana.
Llavors ho anem posant
en un plat petit
i podem posar
5-6 ous d'aquests
tranquil·lament a l'hora
amb un plat petitó.
Llavors quan ja tinguem
l'aigua que ens ha bullit
la parem
i agafem aquests ous
ja sense closca
i els tirem a dintre
tots a l'hora.
Tots a l'hora.
Tots a l'hora.
amb una cullera de fusta
ho remenem molt
a poc a poc
però només és perquè
se'n separin els ous.
Veureu que els ous
no queden junts
sinó que l'ou en si
té cos
i a part es van separant
uns dels altres.
No queda un grum.
Ja ho veureu.
Queda molt bé.
I li doneu dos tomats
però a poc a poc.
A poc a poc.
I ho deixeu reposar
uns 5 minuts
o no, menys.
Dos minuts.
Dos minutets
que reposi allà dintre.
I veureu que us queden
els ous poixer.
Aquells ous típics poixer
però super ben fets.
Clar, quan els fem de gallina
els posem allò
amb una mica de paper film
aquí no cal
perquè és més dur
més petits
i ja se'ns aguanten.
De dues maneres
si l'ou és de corral
i aquells ous d'abans
abans feien així
els ous de poixer
també de gallina
el que passa és que
ara no són tan consistents.
Doncs ja tenim els ous poixer
quan els traiem de l'aigua
amb cura
els posem damunt
d'un paper absorbent
perquè aixupin
tot l'excés d'aigua.
Per l'altre cantó
agafem les galeres
les preparem d'aquest manera
que us he dit
tallem cap i cua
i els dos cantons
els dos serrells
i deixem només
el que seria
el sàndwix central
els caps i les cues
les posem
amb un cassonet petitó
els donem dos toms
així amb oli d'oliva
i una miqueta d'all
i les cobrim d'aigua
i fem un caldet amb allò
deixem que el caldo
vagi fent.
Llavors
agafem
les galeres
amb una paella
amb una miqueta de sal
i pebre negre
i les saltem
les donem dos cops de paella
amb la paella ben rabiosa
ben forta
i les donem dos cops
i tirem un palet
de sucre moreno
si no el teniu
poseu sucre normal
però res
una miqueta
donem dos toms més
i llavors
hi tirarem una miqueta
de vinagre de Jerez
a poder ser
si no
doncs amb un vinagre de vinagre
també ens pot anar bé
i si no teniu res més
doncs vinagre normal i corrent
i donem dos toms
agafem unes avellanes
les trenquem
amb el morter mateix
les piquem
que queden així
trossejades
i també els hi tirem
donem dos toms
i tirem
una culleradeta de cafè amb llet
de sofregit de tomàquet
també li donem dos toms
i llavors ja
ho traiem tot això del foc
mirem com està de sal i pebre
ho tastem
i ho cobrim tot
amb oli d'oliva
o ja amb un bol
o la mateixa paella
li afegim oli d'oliva verge
bo
del bo
però ja fora del foc
per no cremar-lo
i no calentar-lo
i ho remenem bé
i amb això
tindrem com una vinagreta
amb el vinagre que hi hem tirat
amb la miqueta de tomàquet
i l'oli
amb les galeres
tot això ens farà
com una vinagreta
això està bé que reposés
aquí dintre d'aquest oli
doncs almenys 15 minuts
o així
perquè ens agafi el gustet
llavors ja està
muntem el plat
amb tots aquests enciams amargs
que hem dit
els espinacs
inclús la fulla de mostassa
i va de meravella aquí
doncs els creixems
el que tingueu
hi posem
aquests dos o tres
oberts de gualla putxats
i pel damunt
hi posem les galeres
i hi tirem la vinagreta
feta amb aquest suquet de galeres
les galeres
estarà tevi
no cal que posem la nevera
això ho deixem reposar
fora de la nevera
quan la tinguem feta
i estarà tevi
i és una amanida tevia
i la salseta aquesta
que ha quedat de les galeres
pel damunt
tot això per amanir
aquestes fulles verdes
sucre molt poquet
molt poquet
és per contrastar
l'acidesa del vinagre
i per donar-li un toc
de caramel
amb aquestes galeres
que res
això amb una cullereta
de cafè amb llet
i rasa
no cal
no cal ni omplir-la
és per donar-li un toc
si voleu també
se la podeu estalviar
però a mi m'agrada
aquest dolçó
que ajuda
amb les galeres
que hi va de meravella
boníssim
ara el pollastre
la podem fer
la crema
i el pollastre
o l'amanida
i el risotto
és una bona combinació
o al contrari
el podem combinar
com
si voleu fem el risotto
que és un altre primer
i acabarem amb el pollastre
que és un segon plat
jo crec que ens donarà temps
el risotto
el farem ràpid
també
perquè a mi els risottos
m'agraden senzills
m'agraden sincers
m'agrada que el risotto
tingui el gust
de l'arròs
perquè l'arròs
d'un risotto
en general
són arrossos molt bons
i tingui el gust
del que hi és posat
però ja està
o sigui que notis els dos gustos
no el que busquem
en una paella
que estigui tot integrat
sinó
aquí m'agrada trobar
els dos gustos
aquí ben separats
i a mi això
és el que m'agrada
els risottos
llavors en aquest cas
el que farem
és
a veure
amb galeres i carxofes
el farem aquest risotto
agafarem les galeres
farem el mateix
tallarem els caps
les cues i els serrells
els caps
les cues i els serrells
farem un caldet
el caldet d'abans de l'amanida
el podem aprofitar aquí
si no
doncs la guardeu
i doncs escolteu
un arrosset bullit
per sopar
amb aquell caldet
us podeu
pot ser boníssim
o ajudar
amb qualsevol altre plat
però jo
per no llençar els caps
i les galeres
no costa res
fer aquest caldet
doncs fem aquest caldet
avui també
llavors agafem
amb un caçó
per fer el risotto
amb una cassola
i hi posem
un all
aquest casi pelat
i tallat
a làmines
i tirem
les carxofes
i les galeres
les parts centrals
de les galeres
però amb la closca
també
amb la closca
sí
i això ho saltegem
tot ben saltejadet
anem remenant
que ens agafi
coloret i tal
si voleu
en aquest cas
en vez de l'all
aquest tallat
hi podeu tirar uns alls tendres
que ara és època
i estan espectaculars
i si voleu acabar
de fer rodó
també s'hi poden tirar
calçots
s'hi poden tirar
un parell de calçots
tallats així finets
també hi queden de meravella
li donen una dolçor
i una cosa super agradable
a la vinagreta d'abans
els calçots
també anirien molt bé
podríem inclús
substituir-los pel sucre
perquè el calçot
té prou sucre
com per no haver-n'hi
de tirar després
això ho daurarem
lleugerament
que agafi una mica
de coloret
i llavors
el que farem és
quan tinguem ja
el caldo
fet amb els caps
les cues
ho maixequem una miqueta
passem pel colador
i llavors
tirem el caldo
aquí dintre
i ho deixem bullir tot
res
dos minuts
llavors
per un altre cantó
agafem arròs
en aquest cas
sí que
o bomba
o carneroli
o violanenano
o algun arròs
ric en midó
en aquest cas
jo us aconsello
carneroli
és el millor
per fer els risottos
i si no el bomba
el bomba
és un gran substitutiu
del carneroli
i és més d'aquí
diguem-ne
en aquest cas
jo hi poso
jo conto
unes
depèn de la gana
que tingueu
però jo
el restaurant
diguem-ne
per ració
jo hi poso
5 cullerades
superes
per cap
d'arròs
amb cru
5 cullerades
superes
reses
si fan muntanya
són 4
per barba
o sigui
per exemple
per 4 persones
serien
16 cullerades
superes
amb muntanya
d'arròs
carneroli
penseu
que l'arròs
carneroli
més o menys
absorbeix
3 vegades
i mitja
el seu volum
amb aigua
amb líquid
d'acord
si amb el caldo
que hem fet
amb els caps
no en tenim prou
i afegim
aigua calenta
senzillament
és tenir la precaució
de tenir un cassonet
al costat
amb aigua calenta
per anar-li afegint
el risotto
que no passa
absolutament res
el risotto
no fem com
els altres arrossos
tirem l'arròs
al caldo
no el caldo
a l'arròs
sí
llavors
ja tenim això
tirem l'arròs
dintre
rectifiquem
de sal i pebre
tastem a veure
com està
de sal i de pebre
si voleu
hi podeu tirar
una miqueta
de safrà
o una miqueta
de pebre
vermell dolç
com vulgueu
jo no hi tiro res
perquè m'agrada
trobar el gustet
aquest de la carxofa
no m'agrada
lligar tots els gustos
sinó que m'agrada
que siguin una miqueta
més separats
més senzill
però no ho sé
a mi m'agrada així
i deixem coure
la cocció és llargueta
la cocció
a foc molt suau
molt suau
molt suau
i els primers
5-6 minuts
en remenar
una o dues vegades
n'hi ha prou
però després
a partir dels 6 minuts
fins als 15 minuts
que arriba
a tenir de cocció
aquest arròs
el carneroli
s'ha d'estar allà
amb un remenant
o sigui
és estar allí
amb una collera de fusta
i anar remenant suaument
no és allò
que et caigui la mà
però s'ha d'estar remenant
perquè aquest arròs
precisament té la propietat
de tenir molt de midó
i espessa aquest caldo
i fa que això
sigui propens
a enganxar-se
llavors s'hi ha d'estar
s'hi ha d'estar al damunt
tenim preparat
un parmesano
regiano
ratllat
a banda
poqueta quantitat
si és bo
si és un regiano
és molt aromàtic
i per exemple
per 4 persones
amb 80 grams
100 grams
com a
100 grams
és molt
80 grams
n'hi ha de sobres
o sigui
amb 20 grams
per barba
de sobres
per tenir un gran risotto
en aquest cas
jo no hi tiraria res més
senzillament això
esperar que es cogui
i quan hi estigui cuit
mireu que
quan està cuit aquest risotto
l'aixequeu així
amb la cullera de fusta
i ha de quedar
espessíssim
però caldós
o sigui
ha de caure
que caigui
perquè després es compactarà
una mica més
sí
el tirari de l'arròs
i el formatge
es quedarà una mica més compacte
que veieu que us queda just d'aigua
ni aneu afegint
cap problema
com si no ho voleu afegir
30 vegades
no hi ha cap problema
mentre no pari de bullir
i estigueu allí
us quedarà bo segur
ja està
quan tingueu la seva textura
l'arròs també
el risotto diuen
que està cuit
quan agafes un gran d'arròs
les galetes
les hem deixat dins
no les hem tret
sí, sí, sí
s'ha quedat dintre
amb les carxofes
i és el que ens va donant
el gustet
a l'arròs
l'arròs diuen que està fet
quan treus un gran
i les carxes
contra el marbre
contra la taula
i es seta plana
totalment menys
al centre
que et queda
com un gran de sorra
que encara li falta
aquell puntet
doncs aquell diuen
que és el punt
del risotto
clar, perquè després
amb la pròpia escalfor
un cop hagis tancat el foc
i perquè ha de ser
una mica consistent
el risotto
s'ha de trobar gran a gran
no ha de ser una cosa pastosa
sinó que ha de ser
suelto
i així
doncs aquest seria el punt
de cocció
quan ho tinguem
senzillament el traiem del foc
i afegim el parmaçà ratllat
remenem ben remenat
si està molt molt espès
encara hi som a temps
de tirar una miqueta d'aigua
si no arrenca el bull
ja no us ho he dit
però podeu fer
i remeneu bé
i ja està
emplateu
emplatar i a taula
està boníssim
és una molt bona manera
de fer un risotto
senzilla
però boníssim
jo crec que el pollastre
l'hem de deixar
per un altre dia
que vindria a ser
com un pollastre
amb els camarlans
seria el mateix
però canviar-lo
amb les galeres
saps què passa
que tenim ja
estem gairebé fora de temps
i jo el que et vull preguntar
és a veure el Quim Quima
recordar els horaris
perquè com que fa una setmana
escassa que heu tornat a obrir
després de les vacances
val la pena recordar-ho als oients
bueno
estem treballant com sempre
de dimarts a dissabte
el que passa
us havia comentat
que estic preparant
les jornades del bacallà
les jornades del bacallà
les farem
les volia fer cada divendres
però
trobo que no és
que és millor
concentrar-ho tot en una setmana
i ho faré així
al final
sabeu que hi ha el festival de Dixi
que és just abans de Setmana Santa
doncs just la setmana abans
del festival de Dixi
farem les jornades del bacallà
que seria la setmana
del 20 i escaig
que la Dixi és el 20 i molts
és a finals de mes
perquè Setmana Santa
és a primers d'abril
doncs llavors
aquesta seria la del 22
23
aquella setmana
la tercera setmana
d'aquí un parell de setmanes
d'aquí un parell de setmanes
us ho parlarem
us ho anirem dient
però doncs sí
estic preparant una carta
només de bacallà
o sigui
tota la carta del restaurant
bacallà
bacallà i bacallà
menys els postres
els postres seguirem
amb els que fem
però
jo no dic que no es pugui innovar
però vaja
unes postres de bacallà
que es podrien fer
segur que sí
però no cal
però no cal
no cal forçar la màquina
i jo crec que ja
disfrutarem prou fent-ho
jo no tinc ganes
perquè m'apassiona
el bacallà
ho sabeu tots
i espero transmetre-ho
a tothom
i que ho testeu
perquè valdrà la pena
ja ho veureu
doncs ja sabeu
la tercera setmana
del mes de març
les jornades del bacallà
al química
mentre estan els menús
al migdia
oberta el cap de setmana
no, al migdia no em faig
de menú aquests dies
no, fins a Setmana Santa
no en faig
perquè estic preparant
altres temes
també del restaurant
i m'aprenc una miqueta
de temps amb aquestes altres coses
estic preparant-se a les jornades
estem preparant un menopledixi
estic preparant
les pàgines web
l'estic canviant
estic fent coses
i llavors m'aprenc una miqueta
de temps del matí
per dedicar-me al despatx
moltes vegades
estic canviant la carta
de vins també
hem canviat la carta
també del restaurant
hem posat plats nous
hem fet uns arrossos
que ja teníem
els hem agrupat
arross de llamàntol
fem un arross de bacallà
amb carxofes
fem un arross
de verdures saltejades
i me'n deixo un
i un risotto de bolets
o sigui
hi ha quatre arrossos
ara mateix a la carta
estic fent
uns canelons
amb crema de galeres
que estaran espectaculars
estic fent coses noves
que tot això porta fenya
i ho estic preparant
llavors m'aprenc una miqueta
aquest menú del migdia
que allà dalt costa molt
no hi ha pàrquing
hi ha molts problemes
allà dels migdies
doncs prefereixo dedicar-lo
a això
i llavors al migdia
no faig menús
si truqueu
on reserveu
podeu venir a menjar
sense cap problema
però doncs no fem menús
el menú de moment
l'aparquen fins després
de Sant Dona Santa
perquè ara s'acosten
molts esdeveniments
a la ciutat de Tarragona
i el que són els restaurants
de la ciutat
en aquest cas
el Quim Quimà
doncs una mica en sintonia
perquè quan sortim al carrer
sempre tinguem
un bon lloc i de qualitat
per anar a dinar
els canelons
aquests de galeres
ens els deus
eh
sí
l'haurem d'explicar
on el canvia
són canelons normals
amb crema de galeres
en vez de beixamel
una crema de galeres
o sigui és el canolo tradicional
de Nadal
una miqueta més primet
perquè no sigui tan farregós
hi van dos o tres canolonets
i tot cobert
fins a la meitat
amb una crema de galeres
estan espectaculars
això s'ha d'explicar
doncs és llador del Quim Quima
moltíssimes gràcies
per venir
bona setmana
a vosaltres
fins dijous que ve
a vosaltres