Title:

Cuina amb roses: Receptes i tradició per Sant Jordi

## La tradició gastronòmica de les roses En aquest episodi, en **Francesc Lledó** ens convida a recuperar l'ús de les **roses a la cuina**, una pràctica amb arrels en l'època *grecoromana* que s'està perdent. Es destaca que no totes les flors són aptes per al consum: les roses de floristeria industrial sovint contenen pesticides i no tenen aroma. Per cuinar, cal utilitzar roses de **jardí o de cultiu propi**, preferiblement collides a primera hora del matí per conservar-ne tota la fragància. La rosa no aporta només estètica, sinó principalment **aromes delicades** comparables a les de la canyella. > "En el món de la vinya, es planten rosers al cap de les fileres perquè detecten les malalties abans que la pròpia planta; és un detector ecològic natural." ### Receptes i aplicacions culinàries * **Amanida de maduixes i roses**: Utilitza enciam *iceberg* per la seva textura cruixent, combinat amb una vinagreta calenta on l'oli d'oliva extreu l'essència dels pètals. * **Crema de carabassa amb roses**: Una variant de la crema tradicional on s'afegeixen pètals frescos al final, substituint els clàssics crostons de pa per donar-li un toc floral i aromàtic. * **Confitura de roses**: Una oient comparteix la seva recepta familiar que requereix 225 grams de pètals, sucre, aigua i llimona, ideal per acompanyar *foie* o torrades. * **Mantega de roses**: Fonamental per a l'elaboració posterior de galetes o per finalitzar plats de peix o carn a la planxa. * **Vi de roses (Rosatum)**: Una recepta d'origen romà que consisteix a macerar pètals en vi negre jove (com ara la *garnatxa*) durant diversos cicles. ### Tècniques d'extracció d'aroma L'aroma de la rosa és volàtil i delicat. Per capturar-lo eficaçment a la cuina, s'ha de treballar mitjançant: 1. **Matèries grasses**: Com l'oli o la mantega, que actuen com a conductors de l'essència. 2. **Alcohols**: Especialment mitjançant la maceració en vins. 3. **Consum en fresc**: Per aprofitar la textura sedosa del pètal en plats immediats.

['cuina amb flors', 'roses', 'Sant Jordi', 'gastronomia catalana', 'receptes', 'botànica aplicada']