Title:

Espineta de Caragols i Santa Tecla: neteja, cocció i receptes de cargols

**Aquest episodi torna després de Santa Tecla amb Francesc Lledó** i aborda de manera àmplia el món dels caragols: des del marc festiu fins a la biologia, processament i diverses receptes tradicionals. - **Retorn i contexto festiu:** represa de l’espai de cuina després de la ressaca de Santa Tecla - **Biologia i història:** èpoques de recollida, importància neolítica i romana - **Procés previ:** dejuni, paisatge i neteja dels caragols - **Bullit i usos del brou:** tècnica de cocció i aprofitament per a arrossos - **Receptes clàssiques:** cargols a la llauna, brotesca, amb romesco, arròs amb cargols, gurmanda, dolços i coents - **Maridatges i acompanyaments:** conill, bolets, bacallà, sèpia, verdures o Aquest programa serveix de guia completa per als amants dels caragols i la cuina de tardor.

['caragols', 'cargols', 'caragolins', 'Santa Tecla', 'Associació de Restauradors', 'Quim Quima', 'Francesc Lledó', 'neteja', 'dejuni', 'bocamolls', 'farigola', 'romesco', 'arròs', 'llauna', 'brotesca', 'gurmanda', 'dolços i coents', 'conill', 'bolets', 'bacallà', 'sèpia']