Title:

Receptes creatives i tècniques amb bacallà: del caramel a la crema

En aquesta conversa s’explica com aprofitar diferents talls de bacallà per elaborar un ‘caramel de bacallà’ que es pot conservar congelat i utilitzar per fer plats variats: carpaccio amb tomàquet i olives, muntaditos sobre patates arrugades —inclosos amb romesco— i canelons de bacallà. També es detalla la preparació de truites amb suc (bacallà, espinacs i fesols) amb un sofregit de calçots i una picada tradicional, ideal per confitar i conservar, i finalment una crema de bacallà (brandada aigualida) amb crostons de pa amb romesco. Al llarg del programa s’ofereixen consells de neteja, tall, congelació, presentació i servei, i s’anuncia les properes jornades del bacallà al Quim Quim.

['bacallà', 'receptes', 'cuina creativa', 'conservació', 'tradició catalana']