Title:

Receptes i tècniques per cuinar el bacallà

## Cuina del bacallà: Tècniques i receptes tradicionals El bacallà és un producte versàtil que ha passat de ser una opció econòmica a un ingredient de luxe. En aquest sentit, en Francesc Lledó ens proposa diverses maneres d'aprofitar tant les parts nobles com els *retalls* per crear plats sorprenents. ### El "Caramel" de bacallà i les seves aplicacions Una tècnica innovadora per treure profit de les **cues i retalls** de bacallà (molt més econòmics que el morro) és la creació d'un rull o *caramel*: * **Preparació**: Es netegen els trossos de pell i espines, es col·loquen sobre *paper film* i s'enrotllen prement fort fins a formar una mena de botifarra. * **Conservació**: Es congela per poder tallar-lo amb facilitat. Pot durar fins a **sis mesos**. * **Usos**: * **Carpaccio**: Tallat ben finet, servit amb tomàquet ratllat, oli d'oliva i olives negres. * **Muntaditos**: Sobre una base de *patata arrugada* (o bullida) i una rodalla de tomàquet. * **Canelons freds**: Utilitzant les làmines de bacallà com a placa per embolcallar amanides. ### Truites amb suc: Un clàssic de les Terres de l'Ebre Es presenta una recepta tradicional que, tot i requerir temps, és econòmica i aguanta molt bé d'un dia per l'altre: 1. **Tres truites**: Es fan tres truites individuals: una de **bacallà esqueixat**, una d'**espinacs** i una de **fesols** (saltejats prèviament amb all). 2. **El sofregit**: Fet amb *calçots* per aprofitar la dolçor de temporada, ben enrossits. 3. **La picada**: Ametlles, avellanes, all, julivert, galeta i nyora. 4. **Cocció (xup-xup)**: Es posen les truites a la cassola amb *caldo de gallina* (la de bacallà a sota per repartir la sal) i es deixa coure uns 20 minuts. ### Crema suau de bacallà Una alternativa calenta per als dies de fred, similar a una *brandada* però amb textura de sopa: * Es bullen **patates, bacallà, all i julivert** en una barreja d'aigua i llet a parts iguals. * **Consell clau**: No triturar la patata amb el túrmix per evitar una textura de *xiclet*. És millor esclafar-la amb una forquilla i barrejar-la després amb el líquid triturat. * Es pot acompanyar amb **crostonets de pa amb romesco** per donar-li un toc cruixent i gustós.

['bacallà', 'gastronomia', 'receptes', 'cuina tradicional', "Terres de l'Ebre", 'truites amb suc', 'aprofiment', 'tecniques culinàries']