Title:

Cuina de Tardor: Receptes amb Bolets al Quim Quima

## La Cuina dels Bolets amb Francesc Lladó En aquesta edició del programa, el xef **Francesc Lladó**, del restaurant *Quim Quima*, ens submergeix en la plena temporada de bolets, destacant que aquest any ha estat especialment **generós, llarg i de bona qualitat**. Lladó comparteix diverses receptes de la seva carta de jornades gastronòmiques, posant l'èmfasi en una cuina honesta i sense secrets. ### Entrants i Sensacions de Temporada • **Púding de carxofes i camagrocs**: Un plat estrella per la seva senzillesa i caràcter econòmic. Es tracta d'un flam salat amb base de llet i ous (1 litre per 10 ous) on el camagroc infusiona la llet. S'acompanya d'una **mussolina de pernil** (maionesa amb nata líquida) gratinada al forn per crear una crosta cruixent. • **Farcellets de verdura i bolets**: Una proposta que recupera la *pasta bric* per crear un rotllet cruixent ple de verdures fresques (col, bròquil, pastanaga) i una barreja de bolets (trompetes, ceps, rovellons) saltejats ràpidament. ### Plats de Mar i Muntanya • **Tebi de pop amb tomàquet i bolets**: El xef recomana cuinar el pop al **vapor** i prèviament congelat per mantenir tot el seu gust i textura. Es presenta amb una bresa de tomàquet fresc i bolets confitats en oli d'oliva durant tota una nit. • **Lasanya de llamàntol i ceps**: Un dels plats més elaborats que utilitza pasta d'arròs. Inclou una salsa de ceps triturada amb nata i llet, i s'enriqueix amb el *corall* del llamàntol per potenciar l'aroma marí. > "La cuina és així, i més quan fas cuina honesta i cuina senzilla, no n'hi ha massa de secrets." ### Propostes amb Carn i Vi • **Roast beef amb bolets al vi dolç**: Una combinació cap i cua on les làmines de carn rostida s'alternen amb bolets reduïts amb un **vi dolç negre** (com un tipus Porto tarragoní) que aporta una textura melosa i un contrast de sabors intens.

['cuina', 'bolets', 'receptes', 'gastronomia', 'Tarragona', 'Quim Quima', 'camagrocs', 'ceps', 'temporada']