Title:

Foie gras: Origen, Qualitat, Conservació i Receptes (Escalopa & Crema de Calçots)

## Resum En aquest episodi, Francesc Lledó de Quim Quima desgrana tot el que cal saber sobre el **foie gras**, des de la seva història i glamur fins a la seva manipulació i receptes casolanes: - **Glamur i consum a Catalunya**: comparativa amb França, empreses locals (Collbert, Martí) i preus assequibles. - **Fragilitat i tècnica**: importància de la temperatura, conservació i processos des de la mort de l’animal. - **Origen natural**: funció energètica en la migració d’ànecs i oques. - **Cria i gavage**: imitació del cicle natural amb llums i alimentació controlada. - **Consideracions ètiques**: debat sobre el tracte animal. - **Viscerat i conservació**: en calent, paràfinat, envasat al buit, congelat. - **Classificació segons mida**: extra, primera i segona qualitat. - **Preparats comercials**: terrines, blocs de foie, patés i diferenciació de paté de carn. - **Receptes a casa**: - *Escalopa de foie* saltejada amb farina i crosta cruixent. - *Crema de calçots amb foie* i patata, amb proporció d’aigua, llet i nata. - **Tancament**: novetats i vacances de Quim Quima.

['sopes', 'Farigola', 'foie', 'glamour', 'Catalunya', 'França', 'Collbert', 'Martí', 'ànec', 'oca', 'greixos', 'temperatura', 'gavatge', 'paràfinat', 'envasat al buit', 'congelat', 'extra', 'primera', 'segona', 'terrina', 'bloc de foie', 'paté de foie', 'escalopa', 'calçots', 'crema de calçots', 'calçotada', 'Tarragona Ràdio']