Title:

L'univers del cava rosat: elaboració i maridatges

## Introducció al Cava Rosat En aquest episodi, el sommelier Francesc Lledó analitza en profunditat el **cava rosat**, un producte que històricament s'havia considerat secundari però que ha guanyat molt de prestigi i quota de mercat. Es destaca que, a diferència d'Espanya, a França el consum de xampany rosat és majoritari, un costum que s'està expandint gradualment a Catalunya gràcies a la **cultura del vi** i l'augment de la qualitat. ## Procés d'Elaboració L'elaboració del cava rosat és complexa i depèn totalment de la varietat del raïm i el contacte amb la pell: • **Selecció de varietats**: S'utilitzen raïms negres com el *trepat* (autòcton de la Conca de Barberà), la *garnatxa* o el *pinot noir*. • **Maceració i color**: La clau és el *sangrat*. El most es deixa en contacte amb les pells durant un temps limitat (hores) fins a obtenir el color desitjat, moment en què se separa el líquid per continuar la fermentació sense pells. • **Diferència amb el blanc**: Mentre que en el blanc es premsa ràpidament el raïm, en el rosat es busca l'extracció controlada de la pell. ### La Segona Fermentació i el Degorgit • **Presa d'escuma**: S'afegeix el *licor de tiratge* amb llevant seleccionats que crearan el carbònic natural. • **Giro-palers**: Avui dia s'utilitzen sistemes mecànics per moure les ampolles i concentrar els sediments al coll. • **Degorgit per congelació**: Es congela el coll de l'ampolla per extreure els llevats morts amb la mateixa pressió del gas. ## Maridatges i Tipologies Lledó diferencia clarament entre dues grans categories segons la seva criança: 1. **Cava Rosat Jove**: Molt viu i afruitat (aromes de cirera i maduixa). > "El millor del món és una coca de cireres de Corpus amb un cava rosat jove." • Ideal per a aperitius, amanides de fruita, plats amb salsa de tomàquet i peixos. 2. **Gran Reserva Rosat**: Al voltant dels 3 anys es produeix l'*autòlisi* dels llevats, quan les cèl·lules es trenquen i aporten notes elegants de pa torrat i mantega. • Maridatge ideal amb pastes salades de full, pastes amb mantega i xocolata afruitada. ## Mercat i Preus Es desmitifica que el cava rosat sigui més car que el blanc. Els preus oscil·len entre els **8-10 euros** per als joves de bona qualitat i a partir dels **16-20 euros** per als grans reserves.

['cava rosat', 'enologia', 'maridatge', 'trepat', 'vinificació', 'gran reserva', 'degorjament', 'producte autòcton']