Title:

Jornades dels bolets i receptes amb bròquil

## La Cuina al Restaurant Quim i Quima L'episodi comença amb un repàs de la **castanyada** i les tradicions locals, per després entrar de ple en les activitats gastronòmiques del restaurant **Quim i Quima**. ### Les XIV Jornades Gastronòmiques dels Bolets El Francesc presenta la catorzena edició d'aquestes jornades, que s'allarguen durant dos caps de setmana. L'oferta inclou: • Un **menú degustació per 29 euros** que inclou quatre primers, peix i carn. • Una carta amb més de **20 plats dedicats als bolets**. • Plats estrella com el *tartar de bolets amb foie* (servit cru) i el *puding de carxofes i camagrocs*. • Innovacions com els calamars farcits de bolets o la lasanya de llamàntol amb ceps. > "El bolet té una oxidació molt ràpida; el tartar de bolets amb foie s'ha de picar al moment per mantenir els aromes de bosc." ## Monogràfic sobre el Bròquil La segona part del podcast es dedica a redescobrir el **bròquil**, una verdura sovint poc valorada però amb grans propietats nutritives (*vitamines A i C, àcid fòlic*). ### Varietats i Conserva • Es distingeix entre el bròquil verd, el *bròcoli* (més apinyat) i el vistós **bròquil de Montserrat**. • **Conserva en oli**: Una tècnica poc coneguda que consisteix a escaldar el bròquil amb aigua, vinagre i sal, i després cobrir-lo amb oli dins d'un pot. ### Tècniques Culinàries alternatives • **Consum en cru**: Tallat finet en amanides per mantenir la textura cruixent. • **Broquetes**: Marinar el bròquil amb pollastre i salsa de soja. • **Tèmpora de cervesa**: Rebossar el bròquil prèviament escaldat amb una barreja de farina i cervesa molt freda. • **Remenat escumós**: Una tècnica que substitueix la beixamel clàssica per un batut de llet i ous, ideal per a *celíacs* ja que no conté farina.

['cuina', 'bolets', 'bròquil', 'receptes', 'celíacs', 'gastronomia', 'restaurant', 'temporada']