Title:

Recetes de Bunyols de Quaresma i Vent amb Francesc Lledó

## Elaboració dels Bunyols de Vent (Pasta Choux) El cuiner Francesc Lledó detalla la recepta de la **pasta choux**, una massa versàtil que tant serveix per a preparacions dolces com salades (*lioneses*, *palos* o bunyols farcits). ### Ingredients i Preparació • **Líquid i greix**: Un quart de litre d'aigua (o meitat llet), 50g de mantega de vaca, una culleradeta de sal i 25g de sucre. • **Sòlids**: 125g de farina tamisada per evitar grumolls. • **Ous**: Tres ous grans (mida XL, uns 75g cadascun), que s'han d'incorporar un a un. ### El Secret de la Cocció > "És molt important que es fongui la mantega abans que l'aigua arrenqui el bull per evitar grumolls en la pasta." 1. Es posa l'aigua, la mantega i la sal al foc. 2. Quan bull, es tira la farina **de cop** i es remena enèrgicament fins que la massa es desenganxi del cassó. 3. Es deixa refredar uns 10 minuts en un bol de vidre o inox. 4. S'incorporen els ous batuts a poc a poc fins a obtenir el punt de *bec d'ànec*. ## Variants Salades i Dolces La massa base pot ser personalitzada segons l'ús final: • **Opcions salades**: S'hi pot afegir bacallà (ben eixut), pernil, all i julivert, bolets o carxofes. Els ingredients han d'estar cuits prèviament. • **Aromes dolces**: S'aconsella aromatitzar amb infusions de *matafaluga* (anís), pell de taronja ratllada o canyella. • **Fregit**: Cal utilitzar oli d'oliva molt calent i es pot usar una màniga pastissera amb tisores per tallar les boles directament sobre la paella. ## Els Brunyols de l'Empordà (Massa de Brioix) Com a alternativa, es presenta una recepta més consistent basada en la tradició empordanesa. • **Farina de força**: 625g de farina que requereix un pastat intens (braços o robot). • **Llevat viu**: 35g de llevat premsat, 150g de sucre i 65g de *llard de porc* (o mantega). • **Repòs**: Aquesta massa necessita llevar durant almenys **dues hores** en un lloc tebi. Posteriorment, es formen les boles, que es poden fer foradades (estil donut) o rodones. ## Esdeveniments al Restaurant el Quim Quima • **Jornades del Bacallà**: Fins dissabte, menú degustació amb plats com carxofes farcides de brandada o arròs de bacallà per 30 €. • **Festival Dixieland**: Sopars amb jazz en directe els dies 25, 26 i 27 de març (divendres ja complet).

['bunyols', 'quaresma', 'recepta', 'cuina', 'pasta choux', 'bacallà', 'postres', 'Quim Quima', 'Dixieland']