Title:

Bunyols de Quaresma: Pasta Xur, Variants Salades i Dolces, Brunyols d’Empordà

**En aquest episodi** s’analitza en profunditat la preparació de la **massa de xurros** (pasta xur) típica per als bunyols de Quaresma i les seves variants, tant **dolces** com **salades**, incloent-hi: - **Introducció** al concepte de bunyols de vent i massa de xurros - **Recepta bàsica**: proporcions d’aigua, llet, mantega, farina i ous - **Tècnica** de cocció de la massa, formació “bec d’ànec” i incorporació d’ous - **Aromes i farciments**: bacallà, pernil, bolets, matafaluga, canyella, pell de taronja - **Modelat i fregit**: ús de màniga pastelera i temperatura de l’oli - **Variant Empordà**: brunyols amb farina força i llevat viu, fermentació i amassat - **Esdeveniments i cloenda**: jornades del bacallà, festival Dixi i consells finals

['bunyols', 'Quaresma', 'pasta xur', 'massa de vent', 'bacallà', 'pernil', 'bolets', 'matafaluga', 'canyella', 'pell de taronja', 'màniga pastelera', 'fregir', 'brioix', 'farina força', 'llevat viu', 'Dixi', 'jornades del bacallà']