Francesc Lledó, anem a preparar bunyols?
Anem a fer bunyols de quaresma.
Bunyols de quaresma. Ja és un clàssic
i no tinc cap recansa en reconèixer-ho.
És com un mantra.
Cada any per aquestes dates dic
a mi la pasta xiu no em surt.
I el Francesc insisteix
no pot ser perquè la pasta xiu li surt a tothom.
Jo avui intentarem explicar-la
una miqueta òpticament
a veure si es pot fer això per la ràdio.
Però jo no em crec que li surti a tothom.
Sí, sí, sí, de veritat que sí.
Hi ha altres masses, per exemple l'altra que explicaré
no és tan evident, vull dir, és fàcil
però és que aquesta...
A veure, jo la tornem a explicar.
Vinga, tornem-la a explicar.
La tornem a explicar, ben explicada
i a més penseu que és una massa
que la podeu fer servir tant en salat com en dolç.
És una massa que dona molt de ciut.
És la massa de vent, que n'hi diuen el bunyol de vent
que es pot fer completament neutre
només fregit amb sucre
o s'hi pot posar espècies, el que vulgueu
o després hi podem posar bacallà, hi podem posar pernil
hi podem posar lleig olivert, hi podem posar el que vulgueu
o bolets, després es poden farcir,
es pot fer en moltes maneres.
Incluso poden fer tot això fregit
o si les fem al forn és quan surten les lioneses,
els palos i tot això,
que seria l'altra variada.
O sigui que és una massa important.
És important i fàcil, de veritat.
De veritat que és fàcil de fer.
Mireu, un quart de litre d'aigua.
Si és per fer-la dolça es pot fer
meitat i meitat aigua i llet, però com vulgueu.
Un quart de litre d'aigua.
50 grams de mantega.
Mantega normal i corrent de vaca.
No feu margarines i coses així,
millor una mantega de vaca.
Mantega a la seu veix corresponent.
125 grams de farina.
La farina està bé que s'hagi passat per un sedàs abans.
Un colador, que estigui colada,
perquè estigui ben solta.
I fer-ho abans de fer-la servir,
no fer-ho i deixar-la i llavors al vespre fer-ho,
perquè s'haurà tornat, pot haver fet algun grumull,
sinó al moment, o al moment o 5 minuts abans,
la tamiseu, la passeu per un sedàs.
Tres ous grans.
És important que siguin grans,
perquè l'ou en aquesta recepta és molt important
i si no hi ha les proporcions bones,
no acostumen a sortir bé les masses.
Són ous de 75 grams,
més o menys cada ou.
És el que li diuen la L o la XL.
Aquestes més XL, no?
Sí, em sembla que sí.
Em sembla que són els grans,
que no són de dos rovells,
però que són els grans.
Els 75 grams més o menys és XL.
Després, 25 grams de sucre,
que és una cullerada superplana,
i una cullerada de cafè rasa de sal.
Com ho fem tot això?
Mireu, és que és senzill.
El cassó amb l'aigua, el foc i la mantega.
La mantega la tallem amb dos o tres trossos
perquè se'ns fongui bé.
Espera, espera, que estava apuntant la sal.
Dius que posem un cassó.
El cassó, un cassó que ens hi càpiga
tots aquests ingredients,
calculem més o menys,
però aquí hi ha poca cosa.
Això és per uns 60 bunyols,
no surt massa cosa.
Amb un cassó d'aquests
que hi càpiga en un litre d'aigua,
n'hi ha prou, un litre i mig.
Llavors posem aquest quart de litre d'aigua
i la mantega a dintre del cassó
amb fred i ho posem al foc.
La mantega, si l'han tallat en tres o quatre trossos,
millor perquè se'ns fondrà més ràpid.
És molt important que se'ns fongui la mantega
abans que arrenqui el bull l'aigua.
Per tant, un foc moderat.
Un foc moderat i quan veieu que la mantega està fusa,
la pugeu fins que arrenqui el bull.
És important perquè si queden grumulls de mantega,
després queden grumulls de la pasta.
O sigui que la mantega estarà amb la calor,
es fondrà i farà un líquid,
farà les llunes aquelles al damunt de l'aigua
i punto, no té més.
Si hi ha llet, doncs amb llet, no passa res.
Llavors, en pic ens arrenqui el bull
i la mantega estigui completament fusa
i tirarem la farina, aquella que tenim ja tamissada,
de cop. És important agafar la farina
i tot un pastorot allà dintre.
Tot de cop a dintre.
I llavors, immediatament, sense parar,
amb una espàtula d'aquestes de plàstic o de fusta,
remenar aquest espècie de grumull
que se'ns farà enorme.
Remenem i veureu que en qüestió de 60-90 segons
se'ns homogenitza i se'ns fa una pasta.
Una pasta que se'ns desenganxarà del cassó.
Això ja ho podem treure del foc
i remenem una miqueta.
Seguim remenant perquè se'ns refredi una mica.
Veureu que no fa grumulls.
El fer-ho d'aquesta manera no fa ni un grumull
i primer et queda com una cosa rara,
remenes i amb 90 segons,
anant remenant,
et queda un plastelot,
però uniforme.
A mi em quedava absolutament sòlid, allò.
Sòlid, completament sòlid.
No podia remenar.
Sí, que es pot remenar.
Sí, és una massa, home, no pots remenar.
Hi ha alguna cosa que m'anava malament si em quedava sòlid.
No pots remenar com una crema,
perquè no és una crema,
és una massa, és un plastelot allà,
però s'ha d'anar girant i remenant
perquè quedi uniforme.
Llavors, per anar bé,
s'hauria de deixar reposar 10 minutets,
que se'ns refredi una miqueta,
perquè incorpori millor els ous.
Es pot fer de seguit,
si agafeu o canvieu de recipient,
amb un bol de vidre...
Millor canviar-la?
Sí, sempre treu-la del cassó
i llavors amb un bol,
sigui de vidre o sigui d'inox,
suficientment gran
per poder-hi anar incorporant els ous.
Llavors, en aquest bol,
el que farem és...
Ah, perdó, aigua, mantega
i la sal, me l'he deixat.
Aquella aigua que bullíem al començament,
amb la mantega, la sal.
Allí posarem la sal,
perquè se'ns es farà bé.
D'acord? Perdoneu.
Llavors, tinguem pic,
arrenqui el bull aquest aigua
i la mantega fosa
i tirarem la farina,
tota de cop,
remenarem aquests 90 segons
i ho trobarem del foc.
Ho deixem a refredar una miqueta,
amb un bol a part,
o de vidre o d'inox,
i llavors anirem incorporant els ous.
Els ous el que farem
és agafar-ne dos,
els batem
i els tirem
a dintre de la massa.
Si voleu,
donem un,
és més fàcil.
O, com que els tenim batuts,
un xurret,
remenem,
un xurret,
remenem,
perquè l'ou...
Però batem dos, dius?
Dos, dels tres, dos.
I llavors anem incorporant.
Per incorporant,
anem remenant
amb la pala aquesta mateixa
de varilles
i això no funciona,
ha de ser una pala de fusta
o de plàstic.
Incorporem a poc a poc els ous.
Els ous els tirem
amb dos vegades o així.
Anem tirant els ous
i remenant l'ou.
I remenant, sí.
Però no, tirem,
remenem,
tornem a tirar,
remenem, d'acord?
Al tirar l'ou,
amb aquesta massa,
veureu que és com
molt llafiscós.
O sigui,
l'ou no s'enganxa
amb aquesta massa,
sembla.
Dius, ostres,
no hi ha manera
d'incorporar l'ou aquí.
Sí, sí, remeneu.
Remeneu i veureu
com sí que el començament
rellisca l'ou
al voltant de la massa
però a poc a poc
se va incorporant.
No és difícil tampoc,
o sigui, podeu remenar,
no hi ha tècnica,
o sigui, senzillament remenar.
En pic tinguem
aquests dos ous incorporats
i afegim el tercer,
val?
I el tornem a incorporar.
També batut?
Batut i de la mateixa manera.
Veureu que quan ja tinguem
ben incorporat l'ou,
quan aixequem la pala,
se'ns ha de despendre
la pasta de la pala
i ens ha de fer
la forma del pico de pato
que diem cada any.
Aquella forma del bec,
el bec d'ànec,
que més o menys
és la pasta que cau
i es talla d'una manera
que fa una miqueta
com un bec d'oca o d'ànec.
El sucre,
quan l'hem tirat?
El sucre no n'hi hem tirat.
Ah, no n'hi hem tirat,
però l'hem tirat ara
o després l'hem de tirar?
Després per repulsar els bunyols,
els farem servir.
Per si fem sol,
dos os os salats.
En principi,
amb això,
teniu la massa feta ja.
Llavors,
en aquesta massa,
hi podeu incorporar el bacallà,
si voleu fer uns bunyols de bacallà.
També va molt bé
quan hi incorporem un producte
com el bacallà que porta aigua,
incorporar-lo abans de tirar-hi els ous.
O sigui,
si tenim ja el plastolot aquell
que hem tret del foc,
incorporem el bacallà
en aquell plastolot
i llavors hi anem incorporant els ous.
Però amb cuidado
perquè, en aquest cas,
com que el bacallà porta aigua,
ens mimbarà la quantitat d'ou
que et met la massa.
I no quedaria la textura que volen.
I no quedaria la textura, exacte.
De dues maneres,
el bacallà,
quan l'incorporeu,
amb un drap,
aixugar-lo ben eixut
per fer efecte d'entrar
la mínima quantitat d'aigua possible
a dintre de la massa.
Si són productes com,
per exemple,
pernil,
que és sec,
el tallem petitó,
el podem incorporar al final.
Ara, quan ja tenim la massa acabada,
incorporem el pernil.
Si és all i julivert,
també,
el podem incorporar ara al final.
Es poden fer bunyols del que vulgueu.
De verdures.
De verdures.
Es poden fer carxofes
i coses a dintre.
Podem tallar, doncs...
Però sempre productes
ja cuinats,
acabats per menjar
perquè el bunyol
no se'ns cura
el que hi posem a dintre.
En el cas del bacallà,
per exemple,
la part que toca a fora
se'ns fregeix
i la part que queda a dintre
doncs queda més crueta.
Però el bacallà ja és bo així.
Però, per exemple,
si poséssim, no ho sé,
una verdura que no ens agradi crua,
que ara no se m'han acut cap
perquè m'agraden totes crues,
però de xampinyons,
per exemple,
doncs els de dintre
no se'ns curien
però també són bons.
Les carxofes,
si els tallem a trossets,
els de dintre no se'ns curien
però també són bones.
El que vulgueu.
De dos mes,
les carxofes,
penseu que es tornarà la massa
una miqueta negra.
Per exemple,
hi poses bunyols d'olives negres,
penso que també podrien ser bons.
Sí, també poden ser bons.
Sí, sí,
fregidets amb olives negres
poden ser boníssims.
Sí, sí,
unes anxoves també.
Podeu fer bunyols
del que vulgueu.
Si en aquest cas
el que voleu
és fer-los dolços
i podeu afegir
una miqueta de matafaluga
que es pot afegir
de dues maneres.
O bé,
amb la infusió,
amb aquella aigua
que havíem de...
que aquell quart de litre d'aigua
que hem de fer servir
per fer la massa
que podem fer
és abans
amb mig litre d'aigua
amb més quantitat
fem una infusió
amb matafaluga
que ens agafi aroma
a aquella aigua
i en pic tinguem
la infusió feta
que pot ser bé
en calent o en fred
també s'ha de dir això.
La infusió la podem fer
acalentant l'aigua
i quan ja bulli
la traiem del foc
i tirem la matafaluga
i deixem reposar
o bé,
agafem l'aigua
i li tirem la matafaluga
en fred
i la deixem a la nevera
24 hores.
Es pot fer de les dues maneres.
La freda
a mi sempre m'agrada més
que la calenta
però la calenta
és més ràpida i pràctica.
Això, el que vulgueu.
Per tant,
si els fem en salat
és el que dius,
el bacallar,
el pernil,
el que sigui.
Si els fem en dolç
perquè després la tècnica
per fregir
i tot això
és la mateixa.
Si els fem en dolç
en quin moment
n'incorporem el sucre
quan ja ens ha fet
el bec d'anac...
No, si els fem en dolç
el sucre serà
només per decorar fora.
No n'hi posarem
a dintre de la massa.
A dins de la massa no?
No n'hi posarem.
Si voleu n'hi podeu posar.
D'aquests 25 grams
n'hi podeu posar
aquesta cullada de sopera
dintre de la massa també.
També queda dolça,
també queda molt bona.
Però a mi m'agrada
més contrastada
perquè moltes vegades
aquests bunyols dolços
els farcirem.
Si no els han de farcir,
sí.
Llavors potser sí que
va millor tirar-li
la sucre
perquè tinguin
una miqueta més de dolçó.
Però moltes vegades
aquests bunyols
n'hi ha farcits de crema
o de nata
o de trufa
o del que vulgueu.
Llavors m'agrada
aquest contrast
una miqueta no salat
perquè no queden salats
però aquest contrast
una miqueta
de la massa
amb aquest punt
que contrasta
el dolç de dintre
aquesta capa
diguem-ne salada
entre cometes
al mig
i el sucre per fora.
Li dona molta
riquesa gustativa
per disfrutar
a la boca.
Ara si els ha de fer sols
allò només fregint-los
i sucre
sí que hi podeu posar
la sucre
aquests 25 grams
dintre de la massa
que en aquest cas
s'abarregaria
amb la farina.
La barregem amb la farina
i ho tirem tot de cop
a dintre de l'aigua
aquella que estava bullint
amb la mantega.
Això
en quant a la metafaluga.
S'hi poden posar
doncs
canyelles
i pot posar
pell de taronja
i pot posar
el que vulgueu.
El pell de taronja
que bo.
Pell de taronja.
I també en el moment
que ja tenim la massa feta
tirem pell
per exemple ratllada.
Sí, sí, ratllem pell ratllada.
I la canyella
també la tiraríem
en aquest moment.
El moment d'incorporar
l'últim ou
per exemple
és un bon moment
per incorporar
aquests aromes.
Llavors
ja està
aquesta massa
és una massa
que no ha de reposar
és una massa
que tal com la tenim feta
la fem servir
la posem en un bol
i barregem
doncs això que dèiem
i va molt bé
treballar la màniga pastelera.
Aquí va molt bé
agafar una màniga pastelera.
Avui en dia
venen mànigues
d'aquestes que es llancen
de plàstic.
Omplim la màniga pastelera
i o bé amb unes tisores
o bé amb un ganivet
doncs anem
apretant la màniga
i li fem un forat
una miqueta grosset.
Com seria?
Com una moneda
de 5 cèntims?
Si voleu
fer bunyols
normals i corrents
amb una moneda
sí, de 5 cèntims
un forat així
sí, una cosa així
més o menys
o de 20
una moneda de 20 cèntims
perquè sortim
penseu que després
més o menys
us creixeran el doble
els bunyols
llavors és fer boletes
en aquest cas
com a xorrets
més petits.
Perquè aquí llavors
no hi posem?
No, no, no
la xor puja
per els seus propis ingredients.
I una altra pregunta
als oients
que saben fer-ne
diu
prou de preguntes
i què passi a l'altra?
Quan ja tenim
tota aquesta massa feta
li hem posat
la taronja ratllada
a la canyella
en aquest altre bol
que ja havíem separat
del cassó inicial
això ho han de fer
immediatament?
Sí, bueno
s'ha de deixar refredar
una miqueta
si vols la massa
no passa res
però no del tot
o sigui
passar 10 minuts
no passa res
o sigui
des que traiem del cassó
fins que incorporem els ous
si passen 10 minuts
m'han sortit 40 bunyols
a veure
sí, sí que se guarda
per bunyols salats
no hi ha problema
tu tens aquesta massa
i t'ha mesurat
amb bacallà
la pots guardar
la pots guardar
i també et funcionarà
no la pots guardar
molt de temps
però ben firmada
pell que se'n diu
o sigui que el paper
firma en estoc
i damunt de la massa
perquè no faci
una segona pell
la podem guardar
doncs del matí per la nit
o una cosa així
sí
no hi ha massa problema
massa més no
perquè es porta el cru
és una massa problemàtica
i no es pot guardar més
però del matí per la nit
a la nevera
en condicions
sí que es pot guardar
a més va fregit després
vull dir que no
no hi pot haver
massa problemes
oli d'oliva ben calent
i a la paella
oli d'oliva ben calent
i a la paella
la temperatura de l'oli
doncs ben calent
com has dit tu
quasi quasi
que comenci a fumejar l'oli
i llavors és quan
s'hi tiren els bunyols
és una reacció ràpida
s'inflen de seguida
el que sí que va bé
a vegades
si els fem una miqueta grossos
a baixar el foc
en pic i hem tirat els bunyols
que hi hagi aquest primer cop
de temperatura
però després baixar
el termostat de la fregidora
va fer efecte
que es coguin
durant una miqueta més de temps
que se'ns coguin
per dins
molt bé
jo el que ho deia
amb la màniga
aneu apretant
i aneu tallant
amb les tisores
com una de les xorreries
llavors no s'hagi fixat
que vagin caigant
la massa
que va sortint
per la màniga
i amb les tisores
aneu tallant
amb un ganivet
jo ho trobo molt pràctic
amb tisores
aneu tallant
pam pam pam pam
i tirat directament
damunt de la fregidora
amb compte
al tirar això
damunt de la fregidora
esquitxa
i si esquitxa una fregidora
molt calenta
us cremareu
o sigui que
amb compte
amb davantals
i preparats
però hi ha un plan B
si no surt la pasta això
però em temo
que no és més senzill
no hi ha un plan B
que és la pasta
més
una de les variants
de la pasta brioix
seria la de les coques
de Sant Joan
i la dels brioixos
i tot això
que seria una variant
aquesta en concret
l'he tret
dels brunyols
que n'hi diuen
que fan a l'Empordà
cap dalt a l'Empordà
fan uns bunyols
que n'hi diuen brunyols
i m'ha arribat a les mans
aquesta recepta
i em va agradar com queda
i us ho vaig explicar
a veure
prenem
en aquest cas
el que necessitarem és
així com abans era farina normal
el que fèiem servir
en aquest cas
és farina força
d'on la traiem?
doncs aneu al forner
i li demaneu
o amb un pastisser
i li compreu
escolti'm
miri voldria
625 grams
en aquest cas
625 grams
de farina força
te la vendran
i punto
no hi ha més problema
després també necessitem
35 grams
de llevat viu
llevat premsat
també
això
o amb un forner
o amb un pastisser
també venen als supermercats
ara
aquesta que es conserven
són les refrigerades
són les pastilles
que és com uns quadradets
doncs aquest
no el royal
sinó el viu
el premsat
que també es diu
són 35 grams
de llevat
que hem dit
7 grams de sal
que ve a ser
més o menys
el d'abans
una cullerada de cafè
rasa
150 grams
de sucre
i 65 grams
de llar
llar de porc
en aquest cas
hi posen llar de porc
en quina quantitat
dius de llar?
65 grams
de llar de porc
si
us fa cosa
no en voleu
o el que sigui
ho podeu canviar
per mantega
sense cap problema
el resultat és exactament
el mateix
l'únic que canvi
és el gust
penseu que les ensaïmades
ja n'hi diuen
ensaïmades
perquè el saïm
és el llar
què vull dir
amb això
doncs que està boníssim
i que queden boníssimes
en llar
ara si ho voleu canviar
per mantega
ho podeu fer
cap problema
llavors
aquí
l'únic secret que hi ha
és la fenya
aquí s'ha de massar
és una massa
que s'ha de massar
i que porta fenya de massar
per això és aconsellable
tenir un robot
que ens ajudi
però si no en tenim
per exemple
el nivell de
de massamenta
ja sé que està mal dit
però ens entenem
seria com
quan fem pa
a casa
sí
de feina
és allò
d'anar
vinga braços i braços
sí
és farina força
i s'ha de treballar
és una farina
que s'ha de massar
s'ha d'anar
plegant amb si mateixa
i s'ha de massar
si ho féssim
amb un robot
amb una quiche night
amb una termomix
amb una kenwood
doncs n'hi ha molts de robots
doncs evidentment
molt més pràctic
i més fàcil
que us quedi bé
el que farem
doncs aquests ingredients
que us he dit
la farina
el llevat
la sal
el sucre
i la llar
els posarem tots
en aquest cas
a l'amassadora
i començarem a massar
si ho fem a mà
els posarem tots
en un bol
i
el volcà
de sempre
no en aquest cas
encara no hi ha volcà
perquè només tenim sex
llavors el que hem de fer
és barrejar
el llar de porc
o mantega
amb la farina
amb la punta dels dits
es va arenant
que es diu
amb la punta dels dits
barregem els sòlids
amb aquest llar
o amb aquesta mantega
la mantega ha d'estar
dureta
però ja es va
desfent amb les mans
és a dir que no la temperem
abans ni res
no no no
perquè no volem fer una pasta
sinó que el que volem
és que quedi una arena de platja
queda com una arena de platja
encara que en aquest cas
per fer aquesta massa
si l'amasséssim així
tampoc passaria res
l'important és que s'incorpori bé
que tota la farina
estigui untada
amb la mantega
que seria el primer pas
de fer amb el robot
en pink tinguem això
el que farem és afegir-hi
mig litre de llet
tèbia
és important que estigui tèbia
ni calenta ni freda
tèbia vol dir
doncs
de 25 a 35 graus
l'incorporem
a l'amassadora
tal qual
ja està
i deixem que amassi
i a mà
aquí sí que va bé
fer el volcà
i tirar el líquid dins
i treballar-la
treballar-la bé
treballar-la bé
treballar-la bé
treballar-la bé
quan la tinguem
ja ben incorporada
necessitarem també
afegir-hi
4 ous
els ous
d'un en un
d'acord
posem un ou
deixarem que s'incorpori
un altre ou
deixarem que s'incorpori
sense batre'ls aquí
els podem batre
si ho fem a mà
millor
i si ho fem a màquina
doncs trencar-la
al rovell
i ja està
i se'ns incorporaran
i ja està
no té més
aquesta massa
el que sí que necessita
ara és
en pic la tinguem feta
reposar un mínim
de dues hores
amb un vol
que sigui
la meitat
del que tenim
o sigui
el doble del que tenim
perquè ens creixerà
més o menys
el doble
aquesta massa
i tampoc
sí que porta el llevat
aquí
el llevat viu
llavors
aquesta massa
se'ns doblarà
llavors necessitem
un vol
gran
per la massa petita
i que
pugui
tingui temps
i espai
per créixer
aquest vol
el taparem
amb un paper
ai
amb un drap
humit
i el deixarem
en un lloc
tevi de la cuina
un lloc
que hi faci
una temperatura normal
o sigui
ni a la nevera
ni en una fresquera
sinó
aquests 20-22
graus
que tenim a dintre
casa
són els que necessita
aquesta massa
per llevar
amb unes dues horetes
si en passen 3
no passa res
si en passen 4
tampoc
menys no
d'acord
doncs ja està
en pic tinguem
la massa llevada
el que farem és
estirar-la
però no amb un corró
ni trencar la massa
sinó senzillament
anar tallant trossos
de la massa
i intentar-les estirar
amb la mateixa mà
i fer com unes botifarres
fer com unes botifarres
i tallar els trossos
ja
que seran els bunyols
val
aquests trossos
com a pessics
els posem damunt
de la taula
i tirem un polset
de farina
per poder-los treballar bé
i fem les boles
aquestes s'han de bolejar
fem les boletes
val
i en pic tinguem
les boletes fetes
i hi ha dues maneres
de fer aquests bunyols
o bé rodons
que aquestes boletes
les posaríem
a la cistella
de la fregidora
i avall
i punto
o bé fer els bunyols
foradats
els donuts
els donuts
diguem-ne d'aquí
que el que faria més
aquests bunyols
els hi clavem
el dit al mig
i al mateix agafar-los
se'ns farà
el donut
diguem-ne
si tu al agafar el bunyol
els rebentes pel mig
ells surts el dit per sota
i agafes
et quedarà com una anella
al voltant del dit
que és la que va
a la fregidora
que bo que Trissi no surt
perquè és boníssim
això que estàs explicant
és molt bo
en aquest cas
no us oblideu
que
a veure
una miqueta de pell de llimona
una ratlladura de pell de llimona
també al final de tot
ja amb els ous
hi afegim una miqueta pell de llimona
i després
els aromes que vulgueu
en aquest cas
doncs la matafaluga
hi va superbé
molt bé
la canyella
hi va molt bé
hi ha qui posa
aigua naf
pell de taronja
aigua naf
pell de taronja
ah
hi ha qui posa
una carnatxeta
d'aquestes del priorat
així una miqueta dolça
que llavors
ho reduiríem
de la quantitat
de llet
que hi posem
el que posem de licor
ho traiem de la llet
ho traiem de la llet
l'aigua naf
també és líquida
també s'ha de treure
d'aquest llet
doncs això
aquí tenim els aromes
que vulguem
fregim
i al moment de fregir
de treu
de la fregidora
ho posem damunt
d'un paper absorbent
perquè tregui
l'excés d'oli
i ho espolvoregem
per damunt
amb sucre
glas
sucre d'ampols
estem fora de temps
però és que no t'he preguntat
com farcim
els primers bunyols aquells
els primers bunyols
és una mànega pastelera
amb una boquilla
ben primeta
ben punxaguda al final
o si voleu
compreu una xeringa
de les que jo li dic
de cavall
a la farmàcia
que tingui una bona sortida
és una
és una
mesura d'urgència
però doncs també funciona
i llavors
agafem
fem una crema
la posem dintre
de la mànega pastelera
i pel cul del bunyol
fem un cop fregit
i fred
i farcim
perquè el bunyol
de dintre està buit
el que passa és que no ho veiem
llavors a més cal punxar
i injectar a dintre
doncs la crema
no té més
la crema o la trufa
o la nata
o el que sigui
ho intentarem
ho intentarem
i si no
tornarem al setembre
que hi farem
és un gran repte
Francesc
el que és importantíssim
vau començar el dimarts
les jornades del bacallà
la setmana
estem fent bacallà
bacallà
bacallà
de moltes maneres
hem muntat un menú
de bacallà
tota la carta
de bacallà
vam començar dimarts
i fins al dissabte
a dinar
i a sopar
i bueno
estem fent coses
que estan quedant boníssimes
jo a destacar
unes carxofes
farcides de brandada
de bacallà
gratinades al forn
amb una mica de formatge
estan espectaculars
l'arròs de bacallà
encara que és una cosa
molt seguda
molt clàssica
però queda boníssima
no ho sé
la coca en recapta
que faig tot l'any
de bacallà
és espectacular
el bacallà a la catedral
no ho sé
un menú
hem fet un menú
que pots menjar
escollir plats
hi ha sis primers
i cinc segons
o bé
apuntar-te al menú
que hem preparat
que per 30 euros
t'aportem
5 bacallars diferents
a la taula
perquè els disfrutis
una miqueta d'això
un degustació
i amb aquest preu
ja t'incloïm
la beguda
el cafè
tu t'aixeques d'allà
deixes 30 euros a la taula
i has disfrutat
d'un bacallà increïble
et prepares bé
pel de setmana santa
i després
el festival de Dixi
la setmana que ve
tenim Dixi
divendres ho tens tot ple
divendres està ple
tenim a tope
i llavors ens queda dijous
que hi ha un grup
d'aquí de Tarragona
molt bo
i dissabte
que també encara ens queda
algun lloc
per dissabte a la nit
o sigui això és
dijous 25
divendres 26
i dissabte 27
que tenim Dixi
a sopar a més
a l'hora de sopar
hi ha Dixi en directe
allà el Quim Quim
com cada any
doncs cal que es reservin
sobretot
per aquests esdeveniments
em val la pena
mireu si falten dies
i ja fa dies
que està ple el divendres
doncs ja
la gent s'ho espera
jo intentaré venir
si no estic
fent els bunyols
perquè hi penso
dedicar totes les hores lliures
de la meva vida
proveu
els de pasta Xur
són fàcils
són fàcils
jo a vegades
ho diu cada any
us en recorreu
cada any diu que és fàcil
però no hi ha manera
a vegades és que
si no ho has vist fer
doncs a vegades
te'equivoques
amb una tonteria
però tal com ho he explicat
si ho seguiu al peu de la lletra
surten
són fàcils
i si no
ara que ja estem
a l'àrea informàtica
segur que veureu un vídeo
per allà
de com se fa una pasta Xur
molt bé
si vols grabo un vídeo
de com la faig jo
ja veuràs per què no em surt
Francesc Lledó
del Quim Quima
com sempre un pla
i moltíssimes gràcies
per acompanyar-nos
a vosaltres
una setmana que ve