Title:

L'art de preparar les olives i cuina solidària

## La tradició de la conserva d'olives L'espai gastronòmic de Tarragona Ràdio, amb el xef **Francesc Lladó**, explora les diverses maneres tradicionals i innovadores de preparar les olives a casa. Es destaca que l'oliva és una *conserva popular* on cada família té el seu propi secret o variant. ### Mètodes de preparació i trucs casolans • **Les Novenes**: Consisteix a canviar l'aigua de les olives durant nou dies per eliminar l'amargor original de l'arbequina. • **El punt de sal (la prova de l'ou)**: Una tècnica tradicional per saber si l'aigua té prou sal és posar-hi un ou cru; si l'ou sura, la densitat de sal és l'adequada per a una conservació llarga. • **Fórmules alternatives**: El xef proposa la proporció **9-1** (nou parts d'aigua per una de sal) per a un consum més immediat i menys salat. • **Aromatització**: Es recomana jugar amb ingredients com la *pell de taronja*, *llimona*, *farigola*, *romaní* o *alls*, i és vital **etiquetar cada pot** per recordar la recepta exacta. ### Aportacions dels oients > "Abans d'arribar al pinyol, cal treure l'oliva de la sosa ràpidament perquè no es torni tova." En el programa s'han compartit tècniques específiques gràcies a la participació ciutadana: • **Olives mortes amb sosa**: S'utilitzen 30 grams de sosa per cada quilo d'olives, vigilant que el procés químic no arribi al pinyol. • **Olives músties o arrogades**: Preparades amb sal i escaldades prèviament, deixant-les al "sol i la serena" en un sedàs per deshidratar-les. • **Olives cuites o bullides**: Una recepta ràpida que permet consumir-les el mateix dia després de bullir-les amb farigola durant mitja hora i salar-les posteriorment. ## Iniciatives solidàries i salut ### Campanya "Tinc sang de sibarita" El xef anuncia una col·laboració amb el **Banc de Sang** i el grup de restaurants *Essència*. Els donants de sang, en lloc del refrigeri habitual, podran degustar tapes elaborades per xefs reconeguts. Francesc Lladó hi participarà amb una **amanida de poma i pips amb llavors de rosella**. ### Reconeixement de la Dieta Mediterrània Es celebra la declaració de la **Dieta Mediterrània com a Patrimoni Immaterial de la Humanitat**. Es recorda que la seva base és l'*oli d'oliva*, el peix i els productes de l'horta, i es fa una crida a la moderació i al consum de productes estacionals com els **bolets de tardor**.

['gastronomia', 'olives', 'receptes', 'conserves', 'arbequina', 'donació de sang', 'dieta mediterrània', 'Tarragona', 'bolets']