Amb aquesta sintonia ja ens hi posem davant dels fogons,
obrim l'espai de cuina amb el nostre cuiner particular,
el Francesc Lladó, que cada dijous del restaurant Quim Quima
s'apropa aquí als sassudis de Tarragona Ràdio
per comentar-nos, per fer-nos propostes, receptes,
en fi, per plantejar-nos propostes gastronòmiques molt interessants.
Ara ens deia, pararem avui d'olives i, per cert, torno a recordar
que tenim el telèfon obert al 977 24 47 67
per si algun dels nostres oients ens vol trucar
i ens expliqui, no, Francesc, com preparen les olives?
Sí, perquè l'oliva és una conserva...
Bé, l'oliva. Quan fem la conserva d'olives,
perquè l'oliva es pot consumir de moltes meses,
des de l'oli, de moltes maneres,
però, doncs, quan fem la conserva d'oliva és una conserva popular,
molt tradicional, que abans se feia a totes les cases
i totes, com sabeu, totes aquestes preparacions tan populars,
cadascú les fa d'una manera diferent.
I, doncs, m'agradaria, jo en donaré, evidentment,
jo no explicaré unes quantes maneres de preparar-les,
inclús invents que he anat fent jo i això,
però, doncs, m'agradaria que la gent ens expliqués una miqueta
quines variants fa, com ho fan,
i, bueno, seria una bona aportació, doncs, pel programa d'avui.
Doncs, a més, convidem els ullents que ens aportin les seves idees
i, com a petit premi, com a petit obsequi,
ja que parlem de gastronomia,
i aquesta setmana també estem parlant molt de les jornades del Romesco,
que sàpiguen també que els hi farem un petit obsequi
en forma d'etiquet per anar a degustar
un petit aperitiu romescaire,
un aperitiu romescaire que hi haurà el proper dissabte,
al migdia, al Serrallo,
al costat de la confrària de Pescadors.
Així que, si algú ens truca,
tindrà aquest petit premi per la seva aportació.
I tu, Francesc, com prepares les olives?
N'hi ha moltes maneres de preparar-ho?
N'hi ha moltes, moltes maneres.
A més, al ser una preparació tan antiga,
hi ha tradicions molt il·lustres, no?,
que m'agradaria comentar.
Per exemple, el primer que es fa,
si parlem d'una preparació típica d'oliva barbequina,
per exemple, amb pot,
aquells pots que comprem a la botiga d'olives barbequines
amb aigua, amb aigua i sal,
són senzilles de preparar,
les podeu fer a casa fàcilment,
és qüestió que encarregueu les olives,
les compreu o les aneu a collir el tros,
si en teniu,
o les demaneu a algú que tingui un tros.
Llavors, el que es fa és, primer, les novenes.
Això ja té a veure amb el llenguatge popular,
amb la tradició.
Què és això, Francesc?
Les novenes.
Les novenes és canviar l'aigua de les olives.
O sigui, quan t'aporten les olives,
el que fas és les rentes ben netes
i llavors, durant nou dies,
les deixes amb aigua, amb aigua sola,
i les hi vas canviant l'aigua cada dia.
Són les novenes.
I per què nou dies?
Doncs, bé, és perquè és el temps que triga l'arbequina
a perdre aquest amargor,
aquest amargor tan forta que té amb cru.
La gent que els hi da més amarga ho pot fer amb set,
i hi ha gent que els hi deixa més.
Però doncs, els nou dies són els ideals, diguem-ne,
perquè l'arbequina d'una mida raonable
tingui el seu punt d'amargor i el seu punt de neta
per començar-la a curar ja amb la sal definitiva.
Aleshores, què fem?
Llavors, fem les novenes.
Agafem això que em dèiem, les ben netetes,
les cobrim d'aigua i les deixem reposar un dia.
L'endemà canviem l'aigua, un altre dia així, nou dies.
Quan ja tinguem això fet,
llavors es tracta ja de posar-les en pots de vidre
amb l'aigua definitiva.
Aquesta aigua definitiva portarà sal.
Així com la de les novenes no portava sal,
aquesta sí.
I aquí entra un altre de les tradicions.
Quanta sal s'hi posa a l'aigua?
Doncs, mireu, tothom diu,
jo ho trobo a vegades potser una mica excessiu,
però la manera tradicional de fer això
era agafar aigua,
es posava en un covell,
per exemple agafem una ferrada
de 5 litres d'aigua,
posem 5 litres d'aigua i posem un ou,
un ou cru a dintre de l'aigua
i anem tirant sal i anem remenant
hasta que l'ou floti,
hasta que l'ou suri.
Quan l'ou passa d'estar baix al fons de la ferrada
a surar,
és que ja està al seu punt de sal.
És una manera de sapiguer la sal
que et matien les olives.
És una manera curiosa.
El que estem fent és augmentant
la densitat de l'aigua.
I està demostrat que funciona.
Funciona.
Està demostrat que funciona.
És la millor manera
per fer conserves de llarga durada.
O sigui que si voleu que les olives
us aguantin un any,
un any i mig,
bé,
és la millor manera.
De totes maneres,
jo trobo que hi ha un palet massa de sal
per mi
i llavors jo la meva recepta
és 9-1.
O sigui,
agafem qualsevol recipient
i posem 9 vegades aquest recipient d'aigua
i una vegada aquest recipient de sal.
Això és una miqueta menys
que el que surt a l'ou.
Una miqueta.
Però doncs no gaire menys.
El que passa és que
quan menys sal posem a l'aigua,
més probabilitats ja
que se'ns fossin toves
o se'ns facin malbé més aviat.
O sigui,
els primers sis mesos
normalment les aguanten totes.
Però després ja,
sabeu que a vegades
obrir un pot d'olives
i estan una mica toves
o a vegades es fan malbé,
senzillament.
La sal és el conservant
i és el que les posa dures.
Llavors,
doncs,
amb menys sal,
més risc que es facin malbé.
Per un consum normal
dintre de l'any
i allò que fem a casa,
jo crec que amb aquest 9-1
n'hi ha de sobres.
També hi ha qui diu
que és 8-1,
perquè llavors ja ens acostem a l'ou.
En 8-1
ja estem aproximadament
a que l'ou surhi.
El gust de cadascú.
També,
vull dir,
també hi ha possibles substitutius
per fer-les sense sal,
però ja és més complicat.
No ens compliquem la vida
i jo crec que és la base
per fer unes bones olives.
Amb aquest 9-1
seria una bona manera
de preparar les olives.
Llavors,
ja tenim l'aigua amb la sal
i tenim les olives dintre del pot.
Què més hi posem?
El que vulgueu.
A mi m'agrada jugar.
A mi m'agrada fer un pot
de cada manera.
el que sí que us aconsello
és que tingueu etiquetes
d'aquestes en blanc
que s'enganxen
i apunteu
en cada etiqueta
el que hi feu en cada pot
perquè no tenen per què ser iguals.
Jo, per exemple,
m'agrada jugar
i faig invents.
Jo, per exemple,
en un pot
hi poso pell de taronja
i alls.
A l'altre hi poso
pell de llimona
i farigola.
A l'altre hi poso
romaní.
A l'altre hi poso...
I llavors vaig tastant
i l'any següent
les que m'han agradat més
són les que faig més quantitat
i faig invents nous.
Si no ho apunteu
no sabreu el que heu fet
i no serviran de res
els invents.
I es poden barrejar...
Es poden barrejar coses
i direu
ostri, que bones
però ja està,
ja he perdut la recepta.
És com si
compreu unes olives
i diu
i com les he fet?
Doncs no ho sé.
Per això és important
apuntar-ho.
Dir, doncs,
en aquest pot
hi he posat
dos pells de taronja,
dos dents d'all
i una remeta de farigola.
És important.
veureu que és xulo
barrejar les coses
perquè queden resultats
completament diferents
i divertidíssims.
Inclús barrejar després
a l'hora de menjar-les
amb diferents
o sigui,
amb diferents platets petitons
cada tipus d'oliva
i deixar-los tastar la gent
veureu que la gent al·lucina
perquè diu
ostres,
si és la mateixa oliva
però tenen gustos
completament diferents.
Deixa'm saludar
amb un oient
ja que ens ha trucat.
Hem demanat avui
la participació dels oients
en aquest espai de cuina
per comentar
com poden preparar a casa
les olives.
Hola, bon dia.
Bon dia.
El seu nom?
La Dolors Sabater.
Dolors.
Vostè prepara olives?
Sí, sí, sí.
I què fa?
Tota la vida
n'hem fet
i ho he vist
i ara ho faig jo
també.
Molt bé.
Jo ho faig com el francès,
9 per 1.
9 per 1.
Sempre.
Sí.
I el meu padrí,
bueno, jo dic
quan que jo soc molt priorat
dient padrí.
Sí.
Bueno, el padrí
sempre ho feia així.
I després
hi posava
ell sempre,
sempre
no estava a perdre històries.
Tu fas varietat
perquè ets un cuiner.
Però ell sempre
posava
sejolida.
Sejolida, sí.
Sempre.
Sí.
I després
també ho feia
amb les trencades.
Sí.
Les trencades
també en fèiem.
I després
les mortes en sosa
que eren divines.
i encara ho fem.
Molt bé.
I les mortes en sosa
com les feia?
Com les preparava?
Jo era una de les recetes
que volia explicar avui
però també és molt popular
i m'agradaria saber
a veure com ho feu vosaltres.
No,
la quantitat de sosa
no la sé
perquè això
encara ho fa mamà.
Això us ho puc dir jo.
Són 30 grams
per quilo
d'olives
30 grams
de sosa.
Doncs mira,
la mama
no sé com ho fa
però
jo ho veia fer
i ho feia així.
l'àvia feia l'aigua
amb la sosa
tirava amb un ribell
d'aquells grans
de matar els tossinos
i posava les olives
i l'aigua
i la sosa
i després tenia
un ribell
a part d'aigua
neta
i s'assentava
davant del ribell
amb el rellotge
a la mà
i anava comptant
els minuts
i quan veia
obria una oliva
i feia un tall
i quan veia
que
s'anava fent
mort allò
negre, negre
cap dins
el pinyol
abans d'arribar
el pinyol
un moment abans
ho treia ràpidament
i l'estirava l'aigua
Ah, molt bé
però llavors
pel que em dius tu
era poc temps
amb sosa
Poc, poc
sí, perquè
estava pendent
perquè diu
que si arribava
ell sempre deia
que si arribava
el pinyol
es feien toves
i clar
estava pendent
i després també
ja hi posava
la sejolida
i tot
Llavors
que les acabava
amb aigua
però
les aclaríem
amb aigua
però i després
com les conservàveu
amb aigua
o seques
amb aigua
amb aigua
i això Dolors
veig que és una
allò
ve d'antic
de la família
encara ho feu ara
o
sí, sí, sí
ho fa ma mare
jo no
però ho fa ella
però bueno
que també
quan me toqui
m'ho faré jo
i què?
perquè a mi m'agraden molt
i que bones
no?
i boníssimes
i encara feia unes
allò
escaldades
unes olives
negres
que es deien
fargues
li deien
l'origen
i eren negres
llarguetes
aquestes mortes
en soda
eren verdes
com les sevillanes
que ja deia ell
que eren sevillanes
i aquestes negres
les escaldava
i posava un munt
de sal
i llavors
pell de taronja
i les posava
en un sedàs
a fora
a la terrassa
allà
al sol i la serena
sí, músties
no?
això
si quedàvem
arrogades
arrogades
sí
i les més bones
també boníssimes
i a la nit
se les feia entrar
perquè venia
l'oliva
o no sé
què em deia
un muixó
que tu les menjaves
Déu-n'hi-do
molt bé Dolors
perdona una cosa
Dolors
digue'l
les olives
aquestes
per fer les músties
diu que les escaldava
primer
sí, escaldava
les escaldava
i després les posava
amb sal i llimona
i el sol i la serena
sí, sí
molt bé
amb un sedàs
molt bé
el recipient
era un sedàs
sí, perquè deixes anar
exacte
tota l'aigua
que la sal
que fa deshidratar
i treure l'aigua
llavors
l'aigua s'acumulava la sal
i així s'escorria
molt bé
sí, sí, sí
molt bé
una altra cosa
no heu fet mai
olives cuites
allò per menjar al moment
allò que les feien frigides
també
i recordes com les fèieu?
no, això sí que no ho sé
i aquestes cuites
eren barrejades
sí
n'hi havia
ni més graces
de més petites
barrejats
i eren com allò
maduretes
ni madures ni verdes
jo és que és una manera
que no les he fet mai
i a veure si hi hagués
algun oient
que ens ho expliqués
perquè és una curiositat
que tinc
sé que són una mica fortes
perquè l'oliva sempre
sí
ah sí
queden molt àstigues
allò
sí
bastant fortes
bastant fortes
però són bones
són bones
i m'agradaria
a veure si algun oient
ho sapigués
jo això ho puc preguntar
a la mama
i un dia t'ho passo
doncs molt bé
doncs us ho agrairia
Dolors
doncs moltes gràcies
per trucar
i que res
com a petit obsegui
tens un tiquet
per anar a fer
aquest aperitiu
rumaskai
el proper dissabte
ui mira que bé
mira que bé
i de pas
pots anar a fer unes olives
a l'hora del vermut
gràcies Dolors
moltes gràcies
moltes gràcies
i bon dia
gràcies
aleshores
què vols saber exactament
què demanes
a veure si trobem
algun oient
quan s'acullen les olives
tothom té ganes
de menjar-se-les
però clar
l'oliva té un procés
i normalment
passen dos o tres mesos
abans no et puguis menjar
aquestes olives
clar
dos o tres mesos
amb una persona
que està cuinant
és molt de temps
tens ganes de tastar-ho
i sé que hi ha una manera
que és saltejades
fregides
que es mengen al moment
o sigui les fas
i te les menges
potser hi ha gent
que les deixa amb aigua
8 o 9 dies
per treure aquest espro
i després es salteja
i les fregeix
sé que hi ha una manera
de coure-les
que es poden consumir
al moment
i jo no ho he fet mai
i bueno
si algun oient ho coneix
doncs ho agrairia
doncs si hi ha algun oient
que sap fer-ho així
que ens truqui
i també si hi ha qualsevol
altra persona
que ens vulgui comentar
qualsevol altra manera
de preparar les olives
doncs ja sap
que també té obert
el telèfon
el 977 24
4767
977 24
4767
i a més a més
per trucar
i per comentar-nos
doncs aquesta qüestió
li obsequiem
amb una etiqueta
per disfrutar
d'un aperitiu
romescaire
el proper dissabte
a veure francès
què més ens proposes
de preparar
el que volia era
ampliar una miqueta
el tema
de les olives mortes
amb sosa
perquè és una manera
de preparar-les boníssima
primer que res
hi van molt bé
aquestes olives negres
per fer-les així
o les verdes
més grosses
l'herbequina
no és normal
de preparar-la així
perquè és massa petita
primera cosa
precaució
és una manera
la sosa
és caustica
el que fa
si et toca la pell
doncs
et pot arribar
a fer una llaga
llavors
primer que res
molta precaució
manipular la sosa
com?
doncs
primera
res de metàl·lic
o sigui
els recipients
que es fan servir
han de ser
o de plàstic
o de fang
o de fusta
per remenar
també fusta
o plàstic
res metàl·lic
i després
les mans
no pot entrar en contacte
aquest aigua amb sosa
ni amb les mans
ni molt menys amb els ulls
ni amb cap part del cos
va bé
posar-se guants
per precaució
i inclús
potser és exagerat
però unes ulleres protectores
si no sobra
de posar-se-les
és perillosa
la sosa
precaució
amb aquestes dissolucions
que estem parlant
doncs
no és
immediatament
perillosa
però de seguida
si tenim un esquit
damunt de la pell
amb contacte directe
o damunt de la roba
la roba primer
treure-se-la
de seguida
i es van dir-ho
amb molta aigua
no allò una miqueta
i prou
sinó 5-10 minuts
sota el raig de l'aixeta
perquè la sosa
s'enganxa
i tarda
a sortir de la pell
doncs llavors
es van dir-ho bé
sobretot es van dir-se bé
un cop parlat
d'aquestes precaucions
la dissolució
que he comentat
de 30 grams
per quilo
d'olives
és per
deixar-les
unes 24 hores
aquesta senyora
ens comentava
que feia molta via
estic segur
que la dissolució
era molt més concentrada
i posaven molta més sosa
per fer aquesta via
que m'està comentant
aquesta senyora
com menys
sosa hi posem
menys perillosa
és de manipular-les
no ho sé
això hi ha
alguns de cadascú
jo
si feu
30 grams
de sosa
per quilo d'oliva
què vol dir això
i l'aigua què
doncs l'aigua
que les cobreixi
el que es fa
és posar les olives
posar-hi la sosa
tirar l'aigua
que les cobreixi
i remenar
perquè es dissolgui bé
la sosa
i en aquest cas
es pot deixar
unes 24 hores
llavors
un cop passades
aquestes 24 hores
el que es fa
és
es deixa 3 dies
o sigui
primer renten bé
amb un escorredor
ben netes
ben netes
ben netes
al raig de l'aigua
com 5 o 6 minuts
allò
es vendint-les bé
i després passar-hi
dos o tres aigües
en dos o tres dies
per treure-li bé
tota la sosa
i un cop fet això
es poden acabar
guardant-les en pots
amb aigua, sal
i alguna espècie
o guardant-les en pots
amb aigua, sal
i res més
o
com deia aquesta senyora
també es poden acabar
amb sal
i pell de llimona
o sigui
o sigui
podem agafar
un recipient
posar una capeta de sal
les olives
una altra capeta de sal
les olives
i pells de llimona
barrejades amb tot això
així ens quedaran
músties
vull dir
amb aigua ens quedaran
rodonetes
i amb la sal
ens quedaran
músties
ens quedaran
arrogades
ho podeu fer
com vulgueu
però és una manera
molt bona
de preparar les olives negres
aquestes grans
o les verdes
queden boníssimes
preparades d'aquesta manera
una altra
diga
doncs anem
espera què
tenim una altra trucada
al telèfon
i així
atendrem aquest oient
hola bon dia
bon dia
el seu nom
Maria Dolors
Maria Dolors què més
Massoni
Massoni
sí
molt bé
digui Maria Dolors
escolta
i trucava
perquè aquest senyor
vol sapiguer
per això
per bullir les olives
i menjar-te'ls
ah això
sí sí
doncs mira
jo agafo
poso una cassola
al foc
amb l'aigua
i les olives
i un brot
de farigola
i les deixo
bullir mitja hora
que ja veig
que s'estan
pensint una mica
les trec
i les escorro
i les poso
amb un plat
o amb un altre bol
i sal
sí
i no molta sal
però sal
i les deixo
un dia així
després
a la nit
si ho fa
al dematí
a la nit
ja se'n pot anar menjant
ah sí
molt bé
jo me les poso
aquí a la cunya
i mentre estic
fent el dinar
si en tinc
ja va picant
i vaig picant
sí
molt bé
i això en quina oliva
ho fa
amb arbequina
arbequina
ah molt bé
i després en tinc
unes quantes
que me'n van regalar
d'arbequina
també que els he preparat
però així
canviant l'aigua
nou dies
sí
i després posant l'aigua
i poso
sis oliva
i farigola
molt bé
i fa 9 tasses d'aigua
i una de sal
molt bé
ja està
molt bé
jo el que he sentit
que deia
d'això de
de coure-la
sí
jo ho provaré
i ja ho explicarem
són molt bones
a mi m'agraden molt
i abans no les passa per aigua
ni res
sinó tal qual de l'arbre
la renta una mica
la renta una mica
bueno rentada sí
però vull dir que no els hi deixo
un dia amb aigua
o dos dies amb aigua
no
tal qual
la que sola ja amb l'aigua
i que vullin
però a l'aigua no hi posa sal?
no
no
que vullin un rato
i un brot de farigola
un brot de farigola
i després les escorro
i poso sal
i al cap d'un parell d'hores
ja que estan fredes
sí
ja se les pot menjar
i són amargants
o una miqueta
no
una miqueta
però és bona
és bona
molt bé
és bona
a mi m'agrada
digui, digui
no, no, res més
no, què deia
que li agradava què?
menjar-la
així
una miqueta així
amargantetes
que fa no gaire
per això
molt bé
deu ser com la trencada
que a vegades també és una mica amargant
són les barbequines
per això jo ho faig amb barbequines
doncs ho provaré
perquè de veritat
que és una d'aquelles coses
que sempre m'ha tingut intrigat
i ho provaré
i ho explicarem
el plat allí a la cunya
allà damunt
dels fogons
ja veurà
com anirà picant
com va volant
ja m'ha fet venir gana
Maria Dolors
sí
moltes gràcies
doncs
per la seva trucada
i escolta
li deixem un tiquet
per anar a gaudir
li agrada el romesco
m'imagino que sí
i tant
i també
a vegades
em fa així
clar
doncs el dissabte al migdia
fan un aperitiu
allà al Serraio
i la convidem a anar-hi
i a tastar una mica de romesco
així que si vol venir
aquí a la ràdio primer
li regalem un tiquet
per la degustació
d'acord?
és a l'Avinguda de Roma
no?
el número 5B
5B
molt bé
moltes gràcies
gràcies Maria Dolors
adeu bon dia
adeu bon dia
i mantenim el telèfon obert
per si encara
hi ha algun altre oient
encara tenim 8 minutets
de programa
8-10 minuts espai de cuina
per si algun altre ens vol trucar
per comentar
algun altre tipus
algun altre sistema
de preparació d'olives
Francesc
què més tenim?
a veure
sortint encara que sortim
una miqueta del tema aquest
suposo que us fareu
ressò més endavant
però
la setmana que ve
dir llums i dimarts
en col·laboració
amb el banc de sang
i amb l'hospital
Joan XXIII
d'aquí de Tarragona
fem un
bueno
una activitat
que es diu
tinc sang de ciberita
que no és més que una campanya
de donació de sang
però
en la que col·laborem
els restaurants
que pertanyem
al grup Essència
aquest grup de restaurants
que s'ha format recentment
aquí a Tarragona
i el que fem és
en vez d'aquell típic entrepà
o la galeta
amb el suc de taronja
o la cola que et donen
quan vas a donar sang normalment
el que fem és
preparem unes tapes
cada restaurant prepara una tapa
i hi haurà
no ho sé
unes 8-10 tapes
per poder triar
per poder menjar
després de fer
la donació de sang
això serà
dilluns i dimarts
de la setmana que ve
durant tot el dia
i serà una manera
diferent
d'anar
a donar sang
és una manera
de promocionar
aquesta activitat
crec que
imprescindible
que hauríem de fer
tots els que puguem
perquè no tothom
ho pot fer
però la gran majoria
si ho podem fer
i retastar
aquestes petites coses
que han preparat
els restaurants
la veritat és que
la iniciativa està molt bé
i és molt original
és a dir
es tracta de fomentar
les donacions de sang
per tant
des d'aquí una crida
a aquells que ja són donants
o els que no
però que ho vulguin provar
perquè clar
tindran com a premi
també
entre cometes
doncs el fet
que els xefs
dels restaurants
del grup Tarragona
Essència
fareu tapes
en el teu cas
per exemple
què faràs?
jo preparo una amanida
una amanida
de poma i pips
amb llavors de rosella
que és una amanida clàssica
que jo faig al restaurant
perquè havíem de preparar
alguna cosa
que clar
que ens pogués durar
tot el dia
que es conservi
exacte
és una activitat
que serà durant
tot el dia
i tampoc volem donar feina
als saladors
i a la gent que hi ha
allí a calentar
i no sé què
llavors són tapes pensades
per tenir-les allí damunt
i que no es facin mal bé
i que es puguin disfrutar
plenament
llavors he preparat
aquesta amanida
que jo crec
que serà
una bona alternativa
a l'entrepà
o a les galetes
sens dubte
de la gent que vagi
a donar sang des d'aquí
doncs cridar a la gent
perquè ho faci
perquè és
de veritat
que és una cosa
primera imprescindible
perquè si no
no n'hi hauria
i segona
doncs que tampoc passa res
i que
t'entreuen
400 centímetres cúbics
vull dir
que no
que no passa
està controlat
i és una cosa
que jo crec
que hauríem de fer tots
cada vegada
que puguem
ha de passar també un temps
entre donació i donació
això ho saben ells
jo no hi entenc
però t'avisen
si has donat
ells t'envien un missatge
i diuen
bueno ja pot donar sang
quan vulgui
una altra vegada
i així doncs
ho vas fent
és una activitat regular
és una activitat
que agrairem
el dia que la necessitem
ojalà no la necessitem mai
però doncs
per desgràcia
doncs pot haver-hi
un moment
a la nostra vida
que ho puguem necessitar
i sobretot
avui hi ha molta gent
que ho necessita
i crec que s'ha de fer
i no costa res
quan es participau
tots els restaurants
que estem a Essència
som uns 16 restaurants
aproximadament
i llavors fem 8 i 8
8 dilluns
i 8 dimarts
preparem aquestes tapes
amb tot el carinyo
és una activitat
que ens ve sugerida
ja
us l'han proposat
des del banc de sang
des del banc de sang
perquè es va iniciar
exactament on es va iniciar
no ho sé
però sé que s'ha fet a Girona
on el Joan Roca
va fer les seves tapes
on el Ferran Adrià
també va col·laborar
amb les seves tapes
és una activitat
que se farà
a nivell de tot Catalunya
i on han col·laborat
doncs
monstres de la cuina
grans mestres
de la cuina
i nantos
des de la nostra
petita modestia
de Tarragona
des dels nostres
petits restaurants
intentem
seguir
aquesta iniciativa
que creiem
boníssima
del banc de sang
molt bé
la comentarem segur
es diu
tinc sang de ciberita
que a més està
molt bé
el nom
perquè lliga això
les donacions de sang
amb això
amb el bon paladar
amb menjar
alguna cosa
realment molt agraïda
Francesc
per anar acabant
hem parlat avui
molt d'olives
era el tema central
del programa
en una setmana
en què per cert
la dieta mediterrani
ha estat declarada
patrimoni
immaterial
de la humanitat
igual que els castells
hem parlat molt
dels castells
i potser no tant
de la dieta mediterrània
potser ja era
el que ens faltava
per projectar
mundialment
aquesta dieta
que tenim
entre nosaltres
home jo crec que sí
haver un reconeixement
d'aquest tipus
és molt important
però tant els castells
com la dieta mediterrània
per sort
estan en molt bona salut
i no és el cas
d'altres activitats
menys conegudes
la dieta mediterrània
fa temps
que és coneguda
com la millor
dieta del món
diguem-ne
la més saludable
la més saludable
jo crec
tant per gust
com per propietats
nutritives
com per tot
per tot el que té
i per economia
també
és una dieta cara
i
és una dieta
que es basa
sobretot
amb l'òlio d'oliva
seria la base
perquè seria el primer
i després amb les verdures
i fruites
d'aquesta mediterrània
que tenim tan rica
amb aquests productes
la horta
la fruita
i després
doncs
el peix
del mediterrani
perquè és un mar
que tradicionalment
ens ha donat
aquest producte
i la carn
doncs
més de tant en tant
sense escloure res
però això també és bona
totes les dietes
jo crec que ho han d'incluir tot
perquè
així
som on som
perquè som omnívors
i no oblidem
que això vol dir
que mengem de tot
però doncs
amb moderació
a vegades ens passem
no oblidem que la dieta mediterrània
estava basada
sobretot en fruita i verdura
i de tant en tant
doncs queia
bastant de peix
i de tant en tant
queia
aquell pollastre
que es matava el diumenge
o aquell porc
que es matava una vegada a l'any
i es consumia
doncs
com una exquisitesa
durant l'hivern
o que es feien els embotits
o es feia tot això
és una dieta
que la tenim
que només cal que
la fem a casa
i que només cal que
rebutgem
o ens estem
una mica
de les alternatives
aquestes tan fàcils
que ens posen tant
a l'abast
i que són
tan poc saludables
sobretot
com a consum habitual
no hi ha res
que menjat una vegada
sigui dolent al revés
és bo
tot és bo
tastar-ho i coneixe-ho tot
però amb moderació
però amb moderació
sobretot
que l'acostum
sigui la mediterrània
i després
sortim de tant en tant
i testem altres coses
però la base
la dieta
vol dir la base
de la nutrició nostra
ha de ser aquesta
Francesc
alguna novetat
al Quim Quima
aquests dies?
Bé
aquests dies
el que fem
és
prorrogat
el que és la setmana
dels bolets
doncs
perquè la setmana passada
no n'hi va haver prou
i el que hem fet
ha sigut allargar-la
tota aquesta setmana
també
i a part d'això
doncs
res
que estem fins aquí dalt
de bolets
tot ple de la nevera
de bolets
perquè s'ha confirmat
que ha estat una gran temporada
o està sent una gran temporada
una gran temporada
i estan sortint receptes
que la gent surt encantada
i bueno
jo crec que amb un preu molt bo
que és una bona oportunitat
doncs ja
per acabar d'estar
els bolets
s'acaba la temporada?
bueno
les temporades dels bolets
no s'acaben mai
però la temporada forta sí
perquè pensem
que de bolet
n'hi ha tot l'any
no se sap gaire això
però és així
però perquè hi ha bolet
de tardor
d'hivern
de primavera
i tot l'any
podem tenir bolet fresc
però doncs
la temporada forta
el bolet de tardor
el bolet variat
el bolet barat
el bolet
doncs
per excel·lència
se'ns està acabant
sobretot pel vent
el vent el que està fent
és assecant molt
els boscos
i això fa
que s'acrimin els bolets
i
bueno
i s'acabin
doncs
bons plats de bolets
i moltes olives
podran trobar també
aquests dies
del Quim Quima
avui hem parlat
d'olives
bàsicament
de com preparar
olives
en aquest espai
que ens porta
el francès jador
del restaurant
Quim Quima
a la part alta
de la ciutat
francès moltes gràcies
ens retrobem
el proper dijous
que vagi bé
adéu
adéu