Seguim endavant amb el matí de Tarragona Ràdio
gairebé a punt de tancar aquesta edició dels dimarts
i els dimarts ens agrada tancar el programa
parlant de salut
i també una mica amb un especialista
en salut natural i fisioterapeuta
Copontó, home per tot
Felip Caldet, bon dia
Bon dia Núria i bon dia a tothom que ens està escoltant
Sempre des de la rigorositat científica
amb en Felip ha parlat sobre l'esquena
sobre els peus, hem dedicat un munt de programes
perquè són temes que no s'acaben
avui un programa que espero obrir i tancar
perquè a més em porta molt mal de consciència
a mi i a tothom que passarem aquestes festes menjant torrons
És per això, eh
que m'ho dius ja d'un bon principi
si la consciència quedarà tocada
i t'he de dir que, home
una miqueta sí
una miqueta sí
Parlem del sucre
Parlem del sucre
i parlem de les formes de sucre
perquè de vegades
quan pensem en el sucre
doncs només pensem en aquella substància
granulosa i blanquinosa
que va dins un sobret o dins un paquetet
i el sucre té molts formats
i també perquè
el sucre és un nom popular
perquè també té
moltes formes diferents
i cada forma del que podríem entendre com a sucres
com a paraula popular, insisteixo
doncs també tindrà unes aplicacions
I a més
jo crec que de lo més alarmista que ens diràs avui
pel que jo prevec
i m'he estat documentant
i recordo d'altres sessions
és que hi ha sucre en més d'un aliment que no ens pensem
Oh, i tant
o sigui que mengem més sucre del què?
Bueno, et diria que hi ha una estadística
que calcula aproximadament
que a l'estat espanyol
es consumeixen uns 29 quilos de sucre a l'any
per persona
29 quilos
imagineu-vos el saquet d'un quilo
la bossa aquella típica d'un quilo
29 l'any
Home, però saps que no ho trobo
Això vol dir uns 80 grams de sucre al dia
Però saps que no ho trobo tant, tant, tant, tant
tu diries que és dolent o què?
És dolent, no en el sentit aquest quantitatiu
sinó, ja insisteixo, ara parlarem de la qualitat
La qualitat
Perquè una cosa
és el que trobem dins un sobre
de color blanc, insisteixo
i una altra cosa és el sucre
que també ho podem obtenir
directament d'una peça de fruita
Són sucres
el que passa que
en processos diferents i en formes diferents
Això és molt important, el mateix
El cos ho assimila també de manera diferent
Quan parlem d'aquesta quantitat
dels 29 quilograms
que és força, no hauria de dir que és força
per persona, és força
El que passa molt
és el que es diu sucre ocult
Molt no sabem que se l'estem menjant
Això és com la sal
La sal també té aquest comportament
i aquesta consideració
moltes vegades d'oculta
moltes vegades
sobretot amb tot el que és el menjar precuinat
o ara que hi ha tota una indústria
que els temps actuals porten
doncs menjar ràpid
i preparar-ho en 5 minuts
o que hi hagi
dins el tema del saboritzant
moltes vegades hi ha molta sal
Clar, perquè és un potenciador del gust
Nosaltres ens ho mengem
no ho trobem salat
però hi és
i amb el sucre passa igual
mengem molt de sucre
el qual no el trobem
notòriament dolç
però hi és
Això ho hem d'anir en compte
si més no
Per on comença, Felip?
Pels tipus de sucre?
Sí, i parlem en un concepte
perquè també això que deies tu al principi
que hi ha aliments que la gent no té consciència
que en tinguin de sucres
doncs una mica
te'n feix 5 cèntims
d'aquests sucres amagatzemats
però sucres que ja són d'origen natural
és a dir, que els tenen els propis aliments
que no són afegits
això és important
Per exemple, un clàssic
això els noms segurament
els nostres oients
alguna vegada ho han sentit
ja sigui a la tele
o fins i tot
si alguna vegada heu parat
que això és una gran recomanació
que faig
a llegir
a llegir els etiquetatges
dels productes
doncs aquests sucres
us sonaran segurament
perquè els heu sentit
Mireu, un de molt conegut
la fructosa
Te sona això de la fructosa, Núria?
Sí, que és el sucre que porta la fruita
Que de manera natural
porta la fruita
El que passa és que avui en dia
tenim formes
tenim maneres
de fabricar fructosa
sense que sigui directament
vinguda de la fruita
i bàsicament per què es fa això?
Doncs mireu
perquè s'abarateixen els costos
La fructosa és un sucre
fàcilment assimilable
i recomanable?
La fructosa
és un dels sucres
més utilitzats
a nivell industrial
has de pensar
que tot el que és
bolleria industrial
tot el que és
fins i tot el món
dels làctics
aquests iogurts
que mengem
tant de porcento de fruta
home
fruta, fruta poca
d'acord?
Porta en fructosa
però insisteixo
és una fructosa
preparada
o processada
si et sembla
abans d'anar més enllà
anem pel principi
que si no
ens perdrem
un altre
tipus de sucre
que existeix
de manera natural
per exemple
és la lactosa
aquest l'obre sentit
la lactosa
és un sucre
present
a la llet
i en tots els seus derivats
avui en dia
hi ha molta gent
que pateix intolerància
en aquests sucres
quan parlem d'intolerància
parlem de
la dificultat
que té el cos
per digerir
per poder assimilar
un producte
i la resposta
que en fa
s'ha de dir
de per ser
aquests sucres
no són dolents
són els que aporten
els aliments
i un altre clàssic
és l'almidó
aquest l'he sentit
potser una vegada
sí
l'almidó
però també és un sucre
sí
l'almidó és un sucre
en aquest cas
és típic i tòpic
que sigui present
la patata
la patata
i els cereals
també en tenen
d'amidó
llavors
per què t'explico això?
perquè això
el nom tècnic
d'aquests sucres
són hidrats de carboni
és el nom genèric
del que és
el principi alimentari
l'hidrat de carboni
i s'ha de dir
que també té formes
molt senzilles
la unitat més senzilla
de l'hidrat de carboni
és la glucosa
això l'ha sentit
potser també
és un altre sucre
després els altres
acostumen a ser sucres
complexos
és a dir
són sumatoris
d'aquestes glucoses
o d'altres formes
de sucre
el que dèiem
la pròpia lactosa
l'almidó
aquests ja són
ja són complexos
però per què t'explico això?
doncs mira
perquè el sucre més comú
que tothom pren
aquest que obtenim
o que comprem en sobrets
o comprem en cups
és un sucre que s'obté
de la remolatxa
de la remolatxa sucrera
un tubercle
que per un sistema
d'extracció
i de refinament
acabem obtenint
aquesta matèria granulosa
i blanca
insisteixo
i cristal·lina
això és important
el matís
del color blanc
i cristal·lí
perquè així com
aquest sucre
que és el sucre més popular
el sucre blanc
podríem dir
que és un sucre
amb un gran poder
endolçant
és molt dolç
sí
amb un gran poder
fins i tot
et diria
energètic
sobretot energètic
en el sentit
més ràpid
dissimilació
pim pam
ràpid
és una substància
només
que el cos
la fa servir
molt ràpidament
que la crema
molt fàcilment
ara el tema
és quan hi ha excessos
quan el cos
no ho pugui cremar
ho amagatzemarà
i te pots suposar
com s'amagatzema
Núria
no s'amagatzem
en forma de sucre
s'amagatzem
en forma de greix
aquí està el problema
perquè en principi
no hem començat per aquí
però ho hauríem de dir
el sucre és molt bo
pel cos
serveix
perquè el motor funcioni
el sucre
parlem dels hidrats de carboni
en aquest concepte
perquè
quan parlem de sucre
insisteixo
aquesta forma popular
faria molta referència
a aquest pols blanc
i quin altra matista
he de donar
en quant al pols blanc
del sucre
doncs mirau
és blanc
perquè li hem tret
tot
gairebé
tots els productes
que podríem considerar
que són
que són interessants
alimentàriament
o nutritivament
li hem tret
i hem deixat només
la part aquesta
clar
la part que endolceix
però el sucre blanc
és un sucre
molt pobre
amb vitamines
i amb minerals
tampoc
però això és blanc
i ara estic mirant
fotografies de la remolatxa sucrera
escolta
és com un nap
sí
és un tubercle
originàriament
les primeres estracions de sucre
es feien a partir de la canya
bé
però sí
és el que t'anava a dir
i encara se n'hi ha
encara n'hi ha
i d'aquí deriven altres productes
mireu
el sucre blanc
és aquest derivat
de la remolatxa sucrera
insisteixo
que no té cap més propietat
que l'endolçament
que l'endolçament
pel procés que se'l sotmet
sobretot és això
i el sucre tècnicament
de la derivat
seria la sacarosa
això ja em sona
sacarosa
potser Núria
et sona alguna altra cosa
la sacarina
ja en parlarem després
de la sacarina
i la sacarosa
és
atenció
això és interessant
és un sucre
complexa
format per glucosa
i per fructosa
com que és un origen natural
és un origen vegetal
doncs no és estrany
que tingui una part
que sigui fructosa
llavors
per què et deia jo això?
doncs perquè mira
originàriament es treia
de la remolatxa
i també
una altra font
potser encara més antiga
és la canya
la canya
encara avui en dia
se'n fa
però la majoria
del sucre blanc
que es consumeix
ve directament
de la remolatxa
quan intentem processar
quan intentem refinar
aquest producte
la remolatxa
s'obté una altra cosa
que és la melassa
la melassa
són uns residus
provenents
d'aquesta
cristal·lització
del sucre
que tenen minerals
la melassa és d'un color fosc
s'ha de dir
però la melassa
sol acumular també
de la mateixa manera
productes que no són gaire
interessants
fa el cos
que es fan simplement servir
per fer l'extracció
del sucre
per fer aquella refinació
llavors la melassa
no és gaire interessant
però per què t'ho dic això?
la melassa es fa servir
sobretot també
a nivells industrials
sí, sí
perquè hi ha un altre
producte popular
que és el sumatori
d'aquest sucre blanc
i d'aquesta melassa
que és el famós
sucre moreno
val
és que això t'anava a preguntar
el sucre moreno
ja havíem d'arribar
perquè hi ha la creença popular
que el sucre moreno
és millor
és més bo
quan és bo
quan el seu origen
o més aviat
no és quan és sucre moreno
és quan és sucre integral
de canya
aquest és el bo
llavors visualment
a vegades ens pot enganyar
encara el sucre moreno
de per ser aquest popular
podríem dir
que és un sucre blanc
una mica brut
quan dic brut
quan dic que té altres coses
barrejat amb melassa
com dius tu
barrejat amb la melassa
o sigui que no porta res
llavors
aporta alguna cosa més
que el sucre blanc
alguna cosa més
alguna cosa més
però home
tant com sa
o sigui el que és interessant
és si volem
això
consumir sucre més sa
i que ens vagi millor
i apostem pel moreno
ha de ser integral
de canya
més que el moreno
no no
apostarem per un altre producte
pel que es diu
sucre integral
de canya
un altre nom
que també rep
és la rapadura
la rapadura de canya
aquest sucre
és un sucre
que està obtingut
per
el fet que molen
les canyes
Núria
i aquest suc
aquest líquid
l'escalfen
de manera que
s'evapora
la part
d'aigua
i queda un sucre
aquest
aquest és el més sa
de tots
perquè aquest
contindrà
minerals
contindrà
vitamines
llavors
si algú vol
consumir
o vol afegir
els seus infusions
o els seus cafès
o voleu fer servir
un sucre
que es podria considerar sa
hauríem de parlar
del sucre integral
de canya
és igual
si no diuen
sucre integral
com sucre de canya
correcte
és el mateix
en principi
és el mateix
el que no seria igual
és la paraula
de sucre moreno
desconfieu
de la paraula en si
perquè clar
ens dona aquesta sensació
de color
però poca cosa més
poca cosa més
que el color
això és important
és igual
si el sucre
el consumim
bé
és que ara anava
d'una tonteria
és igual
el format
en què ens vingui
el format
sí
les formes
no
les formes
són més bé
capricis industrials
o estètics
però no remeten
a res
home
sempre hi ha sucres
que són
de més fàcil
absorció
com més esmiculat
serà
com més fàcil
de fondre
serà
doncs
més ràpidament
el cos
l'integrarà
però insisteixo
si el volem
entendre
com un principi alimentari
busqueu sucres
integrals
de canya
important
més coses
que te volia preguntar
la fructosa
la trobem també
en aquest format
de pulsing blanc
sí
avui en dia
la indústria
ens permet això
ens serveix
també
com a sucre
de qualitat
o no
quan la trobem així
estem trobant
una fructosa industrial
per tant
ja tractada
preparada
i que no
és tan interessant
que portarà
sucre blanc
més tota una química
que la predisposa
d'això
després ja
parlem
ja que estem
en la línia
d'aquests
productes
que trobem
trobem
per exemple
les saccharines
també
la saccharina
a fi de comptes
penseu que és
un procés
químic
totalment
el nom químic
de la saccharina
és el E954
llavors
no té cap
tot el que ho
ens separem
malament rai
ja sabem
que són
additius
que alguns
són interessants
altres no tant
que l'abús
per res del món
és interessant
i en el cas
de la saccharina
parlaríem d'alguna cosa
que només donaria un gust
un sabor
sí que no aportaria calories
però com que és un producte químic
home
sempre és millor
buscar altres fonts
per exemple
avui en dia
tenim un altre
de molt interessant
s'està posant molt de moda
però bàsicament perquè
realment és una aportació
molt interessant
que és una planta
que es diu
l'estèvia
com com?
repeteix?
una planta
una planta que ve del Paraguai
que a casa nostra es cultiva
tenim un pagès
el Josep Pàmies
i dic un pagès
s'ha fet molt famós
aquest senyor
perquè
clar
l'estèvia
és un endolçant
natural
estèvia
estèvia
estèvia
s-t-e-b-i-a
estèvia
és un endolçant natural
insisteixo
pensa que té un poder
d'endolçament
superior al sucre blanc
d'unes 300 vegades més
és molt dolç
però
l'avantatge és que
és d'origen natural
no necessita cap procés
d'acord?
fins i tot
és un sucre recomanat
pels diabètics
aquest senyor
el Josep Pàmies
s'ha fet molt famós
perquè clar
has de pensar
que avui parlem
d'un dels temes
que mou el món
el sucre
sí
pensa que tota la indústria alimentària
gairebé tota la indústria alimentària del món
fa servir formes de sucre
llavors això porta molts de conflictes
després aquí hi ha el tema dels latifundis
a altres països
i de l'origen d'aquests sucres
que això
porta
fa sortir ampolles
llavors aquest senyor
resulta que
va començar a plantar
aquesta planta aquí
tenia uns hivernacles
de plantes florals
també s'hi dedicava
i doncs
se li han posat una mica
d'urpes
l'administració
i les empreses
perquè clar
aquest senyor
regala la planta
perquè qualsevol
se la pugui plantar a casa
i qualsevol
la pugui fer servir
diu que són les fulles
que són dolces
sí
tal qual
no cal fer cap procés
la trobes igualment
amb pastilles
o la trobes
clar avui en dia també l'indústria
per sort
s'ha posat a les piles
i també la podem trobar preparada
i podem anar precisament
a qualsevol botiga
o arbolisteria
o botiga d'alimentació biològica
i demanar
escolta que tens estèvia
i la tenen en uns potets
i què passa
doncs que és un endolçant
potent
en servirà per qualsevol
no només per ficar l'infusió
o el cafè
sinó servirà per fer-la
per fer reposteria
si no necessiteu
per cuinar
però
totalment natural
però l'avintatge és que
aquest és el més important
no pujarà l'índex de glosèmia
això és la gran virtut
amb la fructosa
també passa
el que passa que ja hem dit abans
que la que trobem al mercat
és industrial
és a dir
no puja els nivells de glosèmia
per tant
la gent diabètica
que és qui ha de cuirar
més el tema
que el sucre pugi
quan diem que el sucre puja
és que puja la glucosa
a la sang
hi ha una quantitat important
i el cos no la fa servir
i aquí venen els problemes
no només d'engraixament
altres problemes
i ara parlem de l'excés
o el problema del suc
encara que sigui un matís només
fem només un matís
perquè tinc una última pregunta
i segona part
Felip
és que clar
bé
només et dic una cosa
heu de pensar que
quan mengem sucres
el cos els ha d'aprofitar
els ha d'assimilar
llavors hi ha formes de sucre
bàsiques
com la glucosa
aquesta que dèiem
i que el sucre
al ser sacarosa
i al ser formant de fructosa
i glucosa
emportarà
doncs hem de pensar
que el cos l'ha d'aprofitar
i per aprofitar-la
necessita altres minerals
quan jo prenc sucre integral
de canya
i estic incorporant
aquests minerals
però si jo resulta
que li dono un sucre al cos
i no l'acompanyo
com és el cas
del sucre blanc
el cos
no té més remei
que treure'l
de les estructures
dels nostres teixits
què vol dir això?
típic i tòpic
per exemple
una substància
un mineral
molt necessari
perquè el sucre
es pugui aprofitar al cos
és el calci
clar
si jo prenc un sucre buit
que no té minerals
per exemple
d'on te'l trauré el calci?
dels ossos
dels ossos
és la font més habitual
llavors
tota la gent
i aquí va el comentari
la gent que pateix osteoporosis
la gent que pateix
problemes en definitiva
dels ossos
millor que moderi
el consum del sucre
i insisteixo
el sucre
moltes vegades
va una mica amagat
ja no és no menjar-ne
és menjar-ne
en mesura
això és fantàstic
perquè és aquella gent
que es menja el iogurt
aquest que et diuen
que va bé pel calci
que fixa el calci
que et dius
bueno va
m'ho crec
i s'hi posen
tres cullerades de sucre
perquè sigui més dolçet
i llavors ja
ho rematem ja
ho rematem
ja poca cosa
ens ha servit
aquell suplement
però a altres nivells
penseu que
els sucres també
són els aliments
directes
de tot el que són
llevats
del que són
bactèries
del que són paràsits
microorganismes
que conviuen
al nostre cos
què passa?
tota aquesta gent
per exemple
que pateix
de càndides
que és un fong
molt comú
i dic càndides
perquè
amb les dones
és molt habitual
la prolificació
de la candidiasi
és famosa
doncs
és el moment
per no donar-li
aquests aliments
per evitar donar-li sucres
per exemple
infeccions
d'aquelles malcorades
els processos infecciosos
doncs la veritat
no els interessa
alimentar-los
i el fet
de donar sucres
moltes vegades
depèn de quin tipus
d'infecció
trobem
doncs serà alimentar-los
això és com
les baixades
immunitàries
també
més de lo mismo
llavors
per què dic això
no n'hem parlat avui
de la mel
però també és un endolçant
és el que t'anava
a preguntar
interessant
és si
si teniu algú
refredat per casa
esteu patint
constipats
esteu en angines
processos
en els que pot estar
pròxim
algun tipus
d'infecció
respiratòria
per exemple
que és molt comuna
eviteu consumir
sucres blancs
ajudareu una mica
de més
el vostre cos
com?
doncs una miqueta
de mel
la mel
ja és un sucre
més complex
ja té propietats
antiséptiques
sí que té glucosa
i a part porta minerals
llavors això
ens ajudarà
a contra aquestes desinfeccions
en canvi
si fiquem el típic
sobrec de sucre blanc
ho tenim una mica
més magre
ens permetem
torrons aquest Nadal
no?
això sí
ens permetem
en mesura
en mesura
sí
millor un tallet petitet
de cada un
allò un torset
bocinet
que bocinets grossos
no?
això sempre
i bueno
hi ha tanta varietat
de torrons
i de postres
que escolta
agafem els casolans
els bons
sí
sí sí
sempre
sempre
sempre que el producte
tingui
tingui producció natural
tingui producció
que ens asseguren
que està poc industrialitzat
i us sortirem guanyant
millor
una cosa és aquesta
ja que aquests dies
és difícil
la mesura
s'ha de procurar
però sempre és difícil
perquè penseu que
dins el munt de postres
i aliments
en trobareu de sucre
d'anar una mica
amb cuidado
doncs mira
parlant del sucre
estaríem més temps
però vaja
ho deixem aquí
tanquem la secció
amb el Felip
Felip
molt bones vacances
ens retrobem
després
si tot va bé
després de Reis
perfecte
nosaltres ens veiem