Title:

Cuina de Tardor: Receptes Senzilles amb Bolets

## La Temporada de Bolets al Restaurant Quim Quima El cuiner **Francesc Jadot** ens apropa a la riquesa dels boscos catalans durant aquesta tardor, que es preveu **excel·lent** per l'alta humitat ambiental. Jadot destaca la importància de *respectar el bosc*, collint només les espècies conegudes i utilitzant cistells per permetre la dispersió de les espores. ### Propostes Culinàries per a Principiants En aquesta sessió, el xef proposa quatre receptes familiars, econòmiques i ràpides: • **Sopa de farigola amb Llengua de bou**: Es tracta d'una sopa depurativa i desinfectant a la qual s'afegeix aquest bolet per la seva textura carnosa i capacitat d'absorbir aromes. • **Pizza de bolets**: Una opció ideal per a nens on es recomana utilitzar diversos bolets com el *cep*, el *camagroc* o el *rossinyol* tallats ben fins per a una cocció ràpida. • **Beixamel de bolets**: Una salsa versàtil que eleva qualsevol plat, des de canelons fins a peix al vapor. Jadot recomana el *cep* per la seva elegància i intensitat. • **Arròs amb conill i bolets**: Una paella tradicional on el bolet s'afegeix a l'últim moment per preservar-ne la textura. ### El Valor dels Bolets de Cultiu > "Si el xampinyó valgués 50 euros al quilo, la gent al·lucinaria amb el seu gust i textura." El cuiner trenca una llança a favor de bolets més assequibles com la *gírgola* o el *shii-take*, que aporten volum i textura als guisats quan els exemplars salvatges tenen preus elevats.

['cuina', 'bolets', 'gastronomia', 'tardor', 'receptes', 'rovellons', 'ceps', 'camagrocs', 'ecologia']