Title:

El Lluç de Palangre: Secrets i Receptes amb Francesc Lledó

## El Lluç de Palangre i la seva Gastronomia En aquest episodi del temps de cuina a **Tarragona Ràdio**, el cuiner **Francesc Lledó** del restaurant *Quim Quimà* ens descobreix les virtuts del **lluç de palangre**, un producte d'alta qualitat que destaca per la seva captura artesanal i la seva textura delicada. ### Diferències entre l'Art del Palangre i l'Arrastro Un oient expert del Serrallo ens ajuda a definir aquest art de pesca: • El **palangre** consisteix en una línia amb diversos hams on el peix és capturat d'un en un. Això fa que el producte arribi **intacte i sense cops**. • El **lluç d'arrastro** (o rastro) es pesca amb xarxa, fet que provoca que el peix estigui més colpejat i tingui una carn més tova. > "Amb el peix mai us reprem a sapigar tot, sempre s'aprenen coses." ### Tècniques de Cocció i Consells Pràctics El lluç és una carn molt delicada que requereix un tracte especial: • Es recomana evitar les coccions agressives o els sucs on el peix es pugui desmuntar. • Les millors tècniques són el **vapor**, la **planxa**, el **forn** o el *papillot*. • Per manipular-lo, és imprescindible utilitzar una **pala o rasqueta** plana per no trencar-lo. ### Receptes Destacades 1. **Lluç al vapor amb farigola i llimona**: Una opció saludable acompanyada de bajoques i un *oli de farigola* casolà. 2. **Tronc de lluç a la planxa amb cloïsses**: Una tècnica apresa a Oviedo on es fa un forat prop de l'espina per introduir-hi oli i que els **vapors coguin el peix des de l'interior**. 3. **Lluç amb espàrrecs i pernil**: Troncs lligats amb pernil ibèric i cuits al forn per crear un contrast de gustos. 4. **Papillot de lluç amb cireres i foie**: Una recepta creativa que aprofita la fruita de temporada i la untuositat del fetge fresc d'ànec. ## Actualitat i Esdeveniments a Tarragona L'episodi tanca amb informació sobre la **veda de l'arrastro** a Tarragona (maig i juny) i els nous projectes de l'associació de restauradors de la Part Alta, que organitzarà un **sopar de tapes durant la setmana dels focs** de juliol.

['cuina', 'gastronomia', 'lluç de palangre', 'Tarragona', ' Serrallo', 'receptes de peix', 'pesca artesanal', 'Quim Quimà', 'restauració Part Alta']