Title:

L'Avellana de Reus: Gastronomia, Paisatge i Receptes

## **L'Avellana com a Patrimoni de la Terra** En aquesta edició del podcast, el cuiner **Francesc Lledó** posa en valor l'avellana de Reus amb **DOP (Denominació d’Origen Protegida)**. Més enllà d'un simple fruit sec, es destaca la seva importància com a element clau del *paisatge català* i de la cultura agrícola local. ### **Qualitat i Sostenibilitat** • L'avellana local es diferencia per la seva mida més petita però amb un **gust i qualitat excepcional**, superior a les varietats d'importació. • Es ressalta el paper del pagès en la preservació de l'entorn ecològic i visual de zones com el **Montsant**. ## **Receptes Gastronòmiques amb Avellana** Francesc Lledó ens proposa diverses aplicacions que van més enllà de la clàssica picada: 1. **Amanides amb Vinagreta d'Avellana**: Una preparació versàtil que combina oli d'oliva, vinagre, avellanes torrades i caldo (de peix, gambes o pollastre segons l'ingredient principal). La clau és l'*emulsió* parcial per aconseguir una textura cremosa. 2. **Sopa de Peix amb Avellanes**: Utilitzant avellanes crues torrades lleugerament al forn, s'integren a un sofregit amb ceba, all, julivert i un toc d'anís, espessint el caldo de peix amb pa ratllat. 3. **Tocs per a la Planxa**: Una picada d'avellana amb oli, sal, pebre i vinagre per acompanyar musclos, gambes o llamàntol directament a la planxa. 4. **Roques de Xocolata i Avellana**: Una postre senzilla refonent xocolata negra (70-80% cacau) amb espècies com *clau*, *pebre negre* i *sal maldon*. > "L'avellana no és només un producte que mengem, és també tota una ecologia i un paisatge que cal conservar." ## **Col·laboració dels Oients i Propers Esdeveniments** Durant el programa, una oient (Dolors Sabater) comparteix el seu ús de l'avellana en el **romesco per a nens** i en l'elaboració de gelats casolans. Finalment, Lledó anuncia que està preparant un **menú maridat** amb els vins guanyadors de la DO Tarragona per a la propera fira local.

['Avellana de Reus', 'Gastronomia', 'Receptes', 'DOP', 'Producte de Proximitat', 'Cuina Catalana', 'DO Tarragona', 'Salvador Arimany']