Title:

Cuina de l'albarcoc i anècdotes culinàries amb Francesc Lledó

## **Crònica de les jornades gastronòmiques i la cuina de l'albarcoc** En aquesta sessió, el cuiner **Francesc Lledó** fa balanç de les recents jornades de maridatge amb vins de la *DO Tarragona* i ens introdueix en les possibilitats culinàries de l'**albarcoc**, una fruita de temporada sovint infravalorada a la cuina. ### **L'èxit de les jornades i el "fals" ou ferrat** L'anècdota destacada de la fira ha estat el plat de **brandada de bacallà**, que visualment simulava un ou ferrat. Aquesta proposta va generar: * **Confusió inicial**: Els comensals buscaven l'ou real i pensaven que era un error. * **Èxit de crítica**: Un cop tastat, el joc visual i el gust van captivar el públic. * **Valoració de vins**: Gran sorpresa positiva amb la qualitat dels *vins rosats*, dolços i rancis maridats amb avellanes. ### **La recepta estrella: Roast Beef amb maduixes** Lledó explica la seva versió personal d'aquest plat, basada en el *filet de vedella*: * **Maceració**: 15-16 hores amb vi blanc, mosquatell, xarel·lo, pebre negre i maduixes. * **Cocció**: Segellat amb mantega i acabat al forn amb sonda fins als **38-39 graus** al cor per mantenir el color rosat. * **Salsa**: Reducció dels sucs de maceració i les maduixes saltejades, aprofitant l'acidesa natural de la fruita. ### **L'albarcoc: Versatilitat i acidesa** Tot i que la collita va amb retard per la falta de sol, l'albarcoc és definit com una joia per la seva **acidesa natural**, ideal per alleugerir carns grasses com el *corder* o el *cabrit*. > "L'acidesa de l'albarcoc aporta frescor i ajuda a pair menjars pesats, netejant el paladar." #### **Idees i receptes amb albarcoc:** 1. **Compota natural**: Albarcocs al microones amb un fil d'aigua, triturats i servits freds per acompanyar carns. 2. **Foie amb albarcocs**: Escalopes de foie fresc saltejades amb la fruita caramel·litzada en el seu propi greix. 3. **Amanida d'aprofitament**: Pollastre rostit esmicolat amb albarcocs saltejats i vinagreta balsàmica. 4. **Postres**: Des de la tradicional *ensaïmada mallorquina* amb albarcocs fins a un innovador **flam de llet de coco i albarcoc**. ### **Consell final sobre els flams** Lledó desmunta el mite de bullir la llet: amb les llets pasteuritzades actuals, es pot barrejar tot en **fred** (ous, sucre, llet) i coure directament al bany maria per obtenir un resultat perfecte.

['gastronomia', 'receptes', 'albarcoc', 'roast beef', 'DO Tarragona', 'cuina de temporada', 'flam de coco']