Doncs sí, segona edició del Food Photo Festival,
la que arribarà enguany en breu.
De fet, avui s'està celebrant un acte ja de presentació
al Tincladu, el refugi número 2 del moll de costa
d'aquest festival de fotografia especialitzat
en fotografia gastronòmica.
Si repleguen a Tarragona,
mentre es durà el Food Photo Festival,
doncs tot un seguit de professionals d'arreu del món
especialitzats en aquest tipus de fotografia.
Ens traslladem, doncs, cap al refugi número 2 del moll de costa.
Comencem, mireu, la recta final del matí.
Parlen de menjar i connectem amb els nostres companys,
Joan Maria Bertran i Josep Perdila.
Josep, bon dia.
Hola, bon dia, Núria.
Un acte de presentació, un acte especial,
que suposo que té a veure amb el menjar, o no?
Evidentment, sí, sí.
De fet, s'ha presentat avui a la segona edició
del Food Photo Festival de Tarragona,
l'únic festival que hi ha al món
dedicat a la fotografia gastronòmica.
Torna enguany per segon any consecutiu a Tarragona
i n'hem volgut conèixer tots els detalls.
Avui hem fet la roda de premsa de presentació
i, a més a més, s'ha aprofitat,
a més parlarem amb ells, amb el David Sové del Barquet
i amb el fotògraf tarragoní,
ja no calen presentacions amb el Pep Escoda,
que ens han fet una mica una demostració
de com fer una fotografia gastronòmica.
Ara parlarem amb ells,
abans però tenim el director del festival,
el Gunter Bier, que ens acompanya.
Hola, bon dia, buenos días.
Hola, buenos días.
Com se presenta el festival d'este año,
segona edició ja en Tarragona?
És la segona edició, sí.
Vamos, com el any pasat,
facem proyeccions per la noix,
el jueves, viernes i sábado,
jueves i viernes a les 8,
en la Plaza del Rey,
i el sábado a les 10,
i tenim les exposicions en Refugi 1
i Refugi 2 del Port de Tarragona
fins al 16 de Octubre.
Tot empeça este fin de semana.
Este fin de semana
era la parte més professional,
no, del festival.
Además, este fin de semana
és un congreso que vienen,
calculamos,
con 400 fotògrafos profesionales
de tot el món
per parlar sobre el tema de fotografia,
per fer talleres, conferències.
I la veritat ens sorprendia,
però venen de Chile,
de Estados Unidos,
de Israel,
de Rusia,
de Noruega,
de Suecia,
de tot el món
venen per estar aquí en Tarragona
amb els tallers
i les conferències que fem.
¿Habrà talleres,
conferències,
tot en la zona del món de costa,
en el refugi,
en els tinglades?
Exacte,
tot està concentrat
en el porto,
en el món de fusta.
Les conferències
femenies en la sala
de conferències del museu
i en el tinglade 4
femenies
el centre de comunicacions
i els refugis
són els tallers
i les exposicions.
Les exposicions
i les proyeccions
estan a entrada libre,
cada un que es interessat
per fotografia
o gastronomia,
o els dos juntos,
pot veurem.
A més, el viernes
i el jueves
per la noix
hi haurà proyeccions
en la plaça del rei.
Exacte,
hem alquilat
el proyector
més potente
que es poten
aquí a Espanya
i el fàssig.
I vam a proyeccionar
les fotos
a una pantalla
que té 8 metres
de anchura
i jo crec que
el anya pasada
la calidad
de la foto
ha quedat espectacular.
¿Es un festival
único
en el món,
Gunther?
Sí,
és el único
que hi ha
en fotografia gastronòmica.
Hi ha diversos
festivals
de fotografia,
de fotografia d'arte
o fotografia
de conflictos
sociales,
però la fotografia
gastronòmica
no,
no se refleja
en ninguno
d'estos.
Esto lo hace especial
o lo hace único
quizás porque
no és una variedad
muy extendida
esto de la fotografia
gastronòmica
o sí,
cada vegada
hi ha més gent
que es dedica
a fotografiar
la gastronòmica.
És que
és una part
bastante
escondida
dentro de la fotografia
perquè
en tot
el que miramos
hi ha fotografia
gastronòmica
no es recibe
com a fotografia
sino que és
parte de nostra vida.
si entramos
en un supermercado
todo que no és
producto
és fotografia
gastronòmica.
No hi ha
ninguna revista
sin recetas
hay de momento
casi un millón
de libros
diferentes títulos
de libros
de cocina
listados en Amazon
lo cual
está en todos
los sitios
pero se recibe
como parte
de la vida
no como
parte de la fotografía
y en todo el mundo
trabaja bastante gente
en esta industria.
En la publicidad
es la más fuerte
se gasta
más dinero
por alimentación
que por coches
o por otras
partes
de la publicidad.
Veremos
estos días
los grandes
profesionales
de la fotografía
gastronómica.
Van a venir aquí
sí
van a reunirse
i disfrutar
de la gruna
tomar tapas
y disfrutar
el sol.
Muy bien
Gunter, gracias.
De nada, muchas gracias.
Tornarem a parlar
amb ell
perquè ja
hem emplaçat
a que torni
a venir a la ràdio
a parlar-ne tranquil·lament
però tenim aquí
un parell
que ja s'han canviat
almenys
el David
ja s'han canviat
de roba
perquè estaven
ben equipats
per poder fer
aquest taller
David Sué
del restaurant
El Barquet
bon dia.
Que tal?
Bon dia a tothom.
I també ens acompanya
el Pep Escoda
Pep, bon dia.
Bon dia, macos.
I a la manera
et fixarem a la ràdio
no pares de venir.
Sí, ja.
Per una cosa
per una altra
estic sempre amb vosaltres
però sempre contenta.
Avui heu parlat
de fotografia gastronòmica
de fet el Pep
ja quan va anar
a Sant Petersburg
ja se'n va emportar
una part d'aquest projecte
que vol fer juntament
amb Tarragona
en essència
de fotografiar la gastronomia.
Com neix una mica
aquesta relació
entre el Pep Escoda
Tarragona en essència
i això de la fotografia gastronòmica?
Bueno, Tarragona en essència
va ser un projecte
de Tarragona Turisme
i d'un grup de restaurants
i aquí va ser
com vam començar
a fotografiar els plats.
La relació
amb el David
t'hi era lògicament
ja fa algun dia
que ens coneixem.
Fa molt de temps
i no sé
no recordo
l'únic llibre
amb la mare al cor
de l'any 93
és a dir
que la relació
ens coneixem molt bé
i amb ella
és un plaer treballar
i el que hem fet avui
jo ho heu vist
una miqueta
les fotos aquestes
que estem dos hores
a l'estudi
dos hores i mitja
avui ho hem abreviat
una miqueta més
per la premsa
però crec que ha quedat
ha quedat ben clar
ha quedat clar
com se treballa
amb fotografia
amb un cuiner
treballar amb equip
que és el que es basa.
Expliquem per a aquells
que evidentment
no ho hagin vist
què és el que heu fet
heu estat fent fotos
d'alguns plats
del restaurant
en aquest cas.
Sí, hem portat
per fer fotografies
d'un arrossejat
primer
i després
d'un gruillot de raigada
en el cas d'arrossejat
l'hem fet
justament
a les 9
dos quartades del matí
per poder-lo portar aquí
llavors clar
no és el mateix
cuinat
i fotografiat
que el plat
encara
a banda
que despren
aquells aromes
que s'impregna
tota la màquina
de fer fotos
encara es pot veure
brillant
se pot veure
la textura
del gra d'arròs
clar
no és el mateix
fer-ho a l'estudi
o fer-ho al restaurant
que fer la fotografia
on l'hem fet
per tant
feia falta
una mena de suport
estilístic
si es pot dir
d'aquesta manera
per adequar
en aquest cas
el gra d'arròs
i fer-lo
com si hagués estat
acabat de fer
que és el que han fet aquí
l'hem maquillat una miqueta
i el Pep
ha fet la fotografia
en el cas del romesco
del gorguillo de rajada
el mateix
l'hem fet aquest matí
i han vingut aquí
l'hem arreglat
l'hem preparat
li hem donat un parell de toms
han vist com quedava millor
li hem ficat
tots els ingredients
que es veguessin bé
a la fotografia
i han fet la fotografia
i ha quedat fantàstica
que cal dir
que no ho han fet
amb un plat
com es pot imaginar
sinó que és una mena
de taula de vidre
on per dalt i per sota
el que hem buscat
ja ho has vist
ho hem d'explicar
els que no ho han vist
hem treballat
amb un matí
imaginem-nos un matí
un matí
transparent
i el que hem fet
és posar llum per baix
llavors el que busquem
en aquest estil
que estem treballant
el David i jo
ara en aquests moments
el que estem fent
és fer una transparència
del producte
si t'has fixat la foto
també hem fotografiat
un producte
que era la galera
és a dir
quasi que podíem veure
l'interior
de la galera
és a dir
fem dos o tres disparos
una llum per baix
una pel costat
llavors això
ajuntem
pel que es diu
per capes
i bueno
després del resultat final
que la foto és excel·lent
Què has après
del David
i tu David
del Pep
és a dir
amb aquesta relació
de la fotografia
i de la gastronomia
què podeu dir?
Jo del David
he après
bueno
quan ja el vaig conèixer
fa molts anys
i vaig fer la seva
primera feina
home lògicament
aprens molt
és a dir
una que a mi
ja m'agrada cuinar
ja m'agrada cuinar
soc del Serrallo
nascut entre pescadors
i m'agrada cuinar
llavors a mi
m'encanta
treballar
amb gent
que li apassiona
la seva feina
i que estima la seva feina
el David
és un d'aquests personatges
que viu
per la cuina
i està innovant
amb plats
tradicionals
de la cuina mediterrània
sempre
a veure què li poso
a veure
per un futur
treballar amb un personatge
amb un pàjol
així com li dic jo
és el millor
que pot passar
que hi hagi aquest enteniment
quan estàs treballant
o fotem conya
ens expliquem un xiste
o
és a dir
el que fem
a veure
és disfrutar
gaudir
ja penso que
la fotografia
els oficis en general
ens agaudim
del tato no diu el David
he après molt lògicament
però molt
i el David del Pep
doncs jo potser n'he après
una miqueta més
que ell de mi
no home
jo m'estimo molt
el Pep
i sobretot
amb el tema
del que ens ocupa
de les fotografies
perquè és una persona
supermetòdica
molt constant
que en qualsevol cosa
que fa
busca aquella perfecció
que si la busques
al final la trobes
costa molt
tothom ho sap
que costa trobar
la perfecció
però és que el Pep
ja com si fossin
cosins germans
la té molt a la mà
jo d'ella he après moltíssim
sobretot a ser pacient
i a buscar
aquesta
metodicitat
i aquesta paciència
les coses
home
i això ho va
poder veure
a Sant Petersburg
és a dir
que és una manera
de promocionar
a Tarragona
de promocionar
la gastronomia
de Tarragona
vaja
de promocionar
la ciutat
al món
i aviam
això potser
ja fa molt de temps
que ho estem fent
plegats
el que passa
que no ha tingut ressò
el que sí
tindrà ressò
ara
és que
engegarem
un projecte
comú
ja li estem
ficant fil a l'agulla
és un projecte
bastant ambiciós
és un projecte
de cuina
és un projecte
de fotografia
és un projecte
de ciutat
és un projecte
molt engrescador
i que
quan el tinguem
bastant
ja
quasi cuit
ja explicarem
de què es tracta
i com funciona
això que des de
Sant Petersburg
una cosa
que em vaig mirar ahir
perquè amb això
de les fes de Santa Tegla
i ja saps
el que hem tingut
jo tinc l'analítics
per mirar la meva web
la segona ciutat
que m'ha visitat
més en aquests moments
és
Sant Petersburg
de Rússia en general
però és que llavors
l'analítics
també et diu
què és el que
el que et van
pots mirar
i justament
era l'alimentació
és a dir que
una masterclass
i portar el nom de Tarragona
fora
i la cuina de Tarragona
és molt important
és la manera de donar
a conèixer la nostra ciutat
i la nostra gastronomia
i escolteu-me
un festival com aquest
per segon any
es fa a Tarragona
és únic al món
un festival de fotografia gastronòmica
m'imagino que una manera
també de promocionar
la ciutat
i també la restauració
de la gastronomia
clar
nosaltres
ens hem d'aprofitar
una miqueta
de tota aquesta gent
que vindrà
professionals
i no professionals
que suposo que vindran molts
per mostrar-los
tal com som
per mostrar-los
la ciutat
per mostrar-los
què és el que mengem
a Tarragona
definitivament
obrint-nos
a tota aquesta gent
perquè
amb un futur
no gaire llunyat
puguin repetir
i puguin tornar a viure
un altre cop
l'experiència
sense necessitat
de venir a treballar
i també una oportunitat
pels fotògrafs
Pep
home
ara no et vull dir
no, m'espera que m'han deixat algun
perquè
jo m'he mirat
el cartell
d'aquest any
bueno
l'any passat
ja va estar bé
però és que
ja tenim les primeres figures
en el món
de la fotografia gastronòmica
és a dir
que jo estic clavat
amb un clau aquí
perquè sempre se n'aprèn
és a dir
que això ens hem de sentir
molt contents
del festival aquest
i la repercussió
que va tindre
que crec que tindrà
encara més aquest any
per els tallers
i els petits canvis
que han hagut
jo crec que serà un èxit
quin és el secret
per fer una bona fotografia
gastronòmica
Pep?
estimat el menjar
i estimar la fotografia
i fer les coses
amb el cor
ja està?
sí
simplement
quan les facis amb el cor
ja n'hi ha prou
i abans deies
que també
és bo allò
de vorar
de sentir l'aroma
això jo per mi
a veure
és per dir quart de cadascú
cadascú que faci el que vulgui
jo
clar
és que
si tu no no te menges
un arrossejat del David abans
a mi com que em costa
fotografiar
a veure
el dia de la sessió
no es mengem res
lògicament
però conèixer com és
el grovello de rejada
és a dir
el sabor
l'olor
a mi m'agradia
imagina que arribes
a poder fotografiar
això i tot
el sabor
i l'olor
però és clar
està bé
que t'imprenguis abans
i et deleitis
d'aquest plat
i crec que això t'ajuda molt
a fer la fotografia
és una opinió meva
una opinió molt personal
si parlem potser de tècniques
ja més fotogràfiques
perquè avui heu utilitzat això
diversos lluns
per fer-ho per dalt
o per baix
sí
bueno
a veure
cada professional
té
aquí amb les fotos
que he vist
encara no s'hi ha inaugurat
he vist alguna cosa
com el que estem treballant nosaltres
hi ha gent que treballa en plat
doncs mira
quan vam començar això
de remessència amb el David
que va ser
perquè vam venir a l'estudi
i escolta
sense plats
anem
vinga
anem a arriesgar
a veure què passa
i se'n vam sortir
i es veus que les fotos
han quedat bé
la tècnica
cadascú té la seva
això va en constant evolució
igual
el David i jo
abans ho parlàvem allí
allò
mira
el pròxim projecte que tenim
el farem així
però escolta
tal com és ell
la tercera foto
canviem de tècnica
o manera de fer
però l'essència
sempre serà la mateixa
i justament
fent
fotografiant els plats
d'aquesta manera
com els estàs fent ara
permet veure
una miqueta
més enllà
del que realment és el plat
jo no sé
si els nostres oients
han tingut oportunitat
d'entrar al Facebook
o de la pàgina web del Pep
que si hi ha una fotografia
per exemple
de la galera ficada
és que és brutal
veure l'animal en si
però és que
li veus l'essència
li veus les entranyes
a l'animal
l'essència
exactament
i això és justament
el que estàvem buscant
trobar-li una miqueta més
el què de tot plegat
abans has dit una cosa
que m'ha agradat
que tu ets el cuiner
però al final
la imatge
el mostra el fotògraf
per tant també forma part
d'aquest procés de cuina
el fotògraf
és que aviam
l'un
amb aquestes fotografies en concret
l'un sense l'altre
no pot ser
i la gràcia
justament d'aquest equip
és que fa molts anys
com hem dit abans
que ens coneixem
i ens entenem bastant bé
sabem com pensa l'un
i l'altre sap com pensa l'altre
vull dir que
jo crec que una miqueta
és la gràcia
de tot plegat
Pep
digues
puc preguntar
s'interfereixen
en la feina
per exemple
el Pep Escoda
ja pensant en com
ha de fotografiar el plat
li diu al David
escolta
em posa safrà
o posa amb això
que fa aquest color
i al revés
quan el David
té fet el plat
doncs decideixen
posar més a la vista
algun element
que un altre
s'interfereixen
a l'hora de fer
cadascú la seva feina
Núria diu
si us interferiu
una mica
a l'hora de fer
la vostra feina
és a dir
si el Pep
li diu al David
escolta
posa aquí més safrà
que això ha de tenir
més color
o al revés
si hi ha una mica
de cada o no
o cadascú fa la seva feina
és a dir
l'un diu la seva
i decidim
què és el millor
per la fotografia
aquí qui té
sempre l'última paraula
és el fotògraf
això està claríssim
però a partir
d'aquell
que ho té clar
i consideri
que el color
és l'adequat
que la textura
és idònia
i que el brillo
és correcte
tira milles
de cara al David
és així com diu el David
jo m'enriqueixo d'ell
clar jo sí
des del punt de vista visual
veig
escolta David
mira posem
traiem
avui ens ha passat
traiem aquest fasolet
posem l'altre
era molt minuciós
treu aquest fasolet
i posa un altre
Déu-n'hi-do
és buscar això
és el que diem
que es menja per la vista
una cosa
que també et volia dir
que en què treballen
com què
que el poden veure a la web
fixa't
que també hem jugat
una miqueta
en l'obstracció
per exemple
el gruillo
de rejada
és que juguem
en formes
té un punt pictòric
és a dir
fins i tot el podies
emmarcar i penjar
per dir d'alguna manera
és a dir
que té aquest punt
d'abstracció
però bueno
estic molt content
i ha quedat de conya
avui el que hem fet
digues Núria
no no
que em fa molta gràcia
això que el David
ara es troba
que ha de cuinar plats
no per ser menjats
sinó per ser fotografiats
amb la qual
clar però
ha de tenir el punt
que siguin plats reals
però
però que no estan
destinats a menjar
no està clar
aviam
ens enganyaríem
a tothom
si diguéssim
que un plat
per ser fotografiat
és un plat
per ser menjat
aquí
enganyaríem
una miqueta
el personal
un plat
per ser fotografiat
és un plat
que has de buscar
la textura
i el color
i tot
com si fos
un plat de veritat
però això no vol dir
que sigui un plat
llest per menjar
és una miqueta
la tècnica
i el truco
si es pot dir
d'una manera
i l'engany
dit
d'una manera
planera
per fer un plat
per ser fotografiat
abans heu explicat
una tècnica
a David
el David
l'ha explicat
la del
la del gelat
de xer 3 era
explicar-m'ho això
que ho expliqueu David
explica'm-ho això
David
aquí sí que era una mica
de trampa
és una tècnica
que l'he fet jo
però sota les ordres
d'en Pep
clar
perquè a mi
això no se m'hagués
ocorregut mai a la vida
a mi un dia
el Pep m'ho va explicar
escolta
jo sé que existeix això
doncs
anem a experimentar
veure si realment
és veritat
havíem de fotografiar
un gelat
en aquest cas
havíem de fotografiar
un gegat de xer 3
clar imagineu-vos
fer un gegat de xer 3
que jo per exemple
el tinc al restaurant
agafes una bola
de gegat de xer 3
tal qual
el fiques damunt
de la taula
on fem les fotografies
i clar
si l'has de moure
sal de crema de xer 3
solució
agafar puré de patata
donar-li un toc
de color necessari
adequant
el màxim possible
el color del gegat de xer 3
el puré de patata
que sigui ben dur
li dones
fas la bola
li dones un cop
de congelador
el teus de congelador
i el fiques damunt
de la taula
per ser fotografiat
i tens un gelat de xer 3
increïble
per ser fotografiat
esclar
per ser menjat no
escolti
igual has fet
el puré de patata
de xer 3
ho has provat de fer això
no em donis idees
que m'hi llanto
seria una idea
seria una idea
escolta'm
us agrada això
de la fotografia gastronòmica
eh Pep
a mi és una especialitat
és una especialitat
a mi m'agrada la fotografia
en general
diguem-ho
perquè gaudeixo
i
és la meva
i de per dir
d'alguna manera
però la fotografia
gastronòmica m'agrada
i el que m'agrada més
és treballar en equip
en aquest cas
amb l'Abelardo
amb el David
a veure
ells vam trucar
altres vegades
escolta que
no sé què
i tal
m'agrada
aquest treball
en equip
i el que et deia abans
al principi
i crec que
un a l'altre
el prenem molt
i s'enriquim
i crec que està la clau
de tot
val la pena això
eh David
per mi tampoc
seria
una cosa diferent
a el que faig
tot el dia
estar a la cuina
preparant menjars
netejant peix
clar
això
és una escapatòria
a la rutina diària
és una escapatòria
en aquest cas
superagradable
i que
ja ens veus
ja ens has vist
com treballem plegats
et seria bé venir un dia
a veure-us allà
a treballar de de boca
avui era una mica
una demostració
ja vindrem un dia
ja vindrem un dia
fer rigorós avui també
el que passa
que és això
que clar
un plat que està
es pot estar
dues hores
dues hores i mitja
fent-ho
doncs
no sé quan ha quedat reduït
ni m'he donat
el temps que ha passat
clar no es pot fer
és un estudi muntat
són enyes similars
però no són les teves
tens coses més a mà
però bueno
jo estic molt content
doncs escolta
em seguirem molt atents
a aquest projecte
que dieu que teniu
entre mans
quan el tingueu engegat
ja en parlarem
David, Pep
moltíssimes gràcies
i que vagi molt bé
el festival
i que vaja
sigui una oportunitat
també per vosaltres
que vagi bé
gràcies a vosaltres
ja ho heu sentit
el Food Photo Festival
arriba la seva
segona edició
enguany
un festival que
com dèiem
és únic al món
i acabem
si et sembla
Núria
diem-vos això
que us podeu acostar
fins aquí
al refugi número 2
del Moll de Costa
també als Tinglados
on hi haurà aquestes exposicions
ara de fet
ja la veiem pràcticament
tota muntada
on veiem imatges
de tot tipus
per exemple
aquí en veiem
una fantàstica
d'un cafè
d'un pastís
d'una magrana
oberta
per tant
d'una
capsa de sardines
d'un cargol
per tant
veiem moltíssimes imatges
tot això
gastronomia
enguany el lema
del festival
és menjar pels ulls
i és que
amb això
menges directament
pels ulls
podeu visitar
la pàgina web
futfotofestival.org
i veure ja
algunes de les fotografies
és que no els podem explicar
per ràdio
es fa molt difícil
i val molt la pena
això
que entreu a la web
del Pep Escó
de la Tarragona
en essència
veieu aquest vídeo
que el Pep va presentar
a Sant Petersburg
on es veuen aquestes imatges
de la cuina tarragonina
vaja amb una qualitat
excel·lent
Josep Pardila
moltíssimes gràcies
que vagi bé
fins ara
adeu