Aquí seguim en directe en aquesta cinquena hora del matí
de Tarragona Ràdio. Tornaran a parlar
de llibres, d'un llibre que no s'acaba
de publicar, ja fa un temps, però
ha rebut un premi. A més, és un llibre
relacionat amb el món de la gastronomia.
De la gastronomia o no? Ara els hi preguntarem
als autors, perquè és un llibre de tes,
del te, del te i la cuina
mediterrània. Així es titula aquest
llibre que té dos autors,
el David Soler. David, molt bon dia.
Què tal? Bon dia. I el Paco Lostal.
Paco, també bon dia. Hola, bon dia. I primer que res, felicitats.
Moltes gràcies.
Felicitats, perquè han rebut un premi a nivell
mundial, perquè aquest llibre,
Ell, té i la cocina mediterrània, publicat
per Arola Editors, ha estat
reconegut com el millor llibre de té
publicat a nivell mundial
durant el 2010, en
un concurs o en uns
guardons que tenen això, un racó
internacional. Com podríem explicar exactament,
Paco, el premi
que us han donat?
Bé, els
premis aquests, els Gourmand,
Cookbook, Internationals,
Hours, i és així de llarg,
premien els llibres,
específicament llibres
dedicats a la cuina.
La cosa funciona
més o menys
com que
això és una selecció prèvia
en cada país.
Llavors, el que guanya
a cada país
amb la seva categoria,
perquè hi ha moltes categories,
passa a competir
pel Best in the World,
el millor del món. El nostre
va ser escollit,
certament el van trobar a l'organització,
perquè nosaltres ni siquiera
l'havíem enviat
per optar el premi.
Va ser escollit com el millor llibre
de té publicat,
de té i cuina,
publicat a Espanya,
i va passar la final.
I la final, bueno,
doncs hi havia,
érem cinc finalistes,
estava el nostre,
hi havia uns nord-americans,
als Estats Units,
uns holandesos,
uns xinos
i uns australians.
I nosaltres ens vam donar
el primer premi.
I aquest és el premi
de més prestigi,
jo deia,
a nivell mundial
en aquest àmbit, no?
Sí, sí,
li diuen que són els...
Hi ha moltes categories
i una de les quals
s'està centrada
en el tema del T.
És així?
Exacte, sí, així és.
És a dir,
que són premis
superespecialitzats, no?
Sí, sí, sí.
Aquí està la gràcia.
Imagina't,
van passar al davant
dels xinesos, no?
Els xines, sí.
Que són tan especialistes
amb el tema del T.
Fa, fa, fa...
A mi personalment
em fa més il·lusió
haver passat davant dels xinesos
que obtenir aquest reconeixement, no?
Sí, és.
És com un doble premi.
Sí, fa paixoca.
Aquest premi,
cal dir això,
que fa paixoca
perquè no incorpora diners,
no, Paco?
No, diners no.
Bueno, però ja...
Però és un prestigi internacional.
Jo m'imagino que,
en fi, brutal.
Sí, perquè, bueno,
en un cert modo
és una mica una plataforma
perquè, esclar,
a París es celebrava,
coincideix,
i això es fa sempre,
amb la Fira Internacional
del Llibre de Cuina.
Allà van editors
de tot el món.
Per tant,
clar,
un cop feta la gala
d'entregada de premis
els editors ja saben
quins són els llibres
que han guanyat.
I és possible,
o és d'esperar,
que en un futur
editors d'arreu del món
vulguin aconseguir
els drets
per editar-los
amb la seva llengua
o el seu país.
Dic que, bueno,
és una miqueta una plataforma,
però si això no arriba
és igual,
la satisfacció personal
ja hi és.
El premi és la culminació
d'una feina
que devia començar
en el seu moment
i que ara demanarà
als autors
que ens expliquin,
perquè com sorgés,
David,
la idea
de fer un llibre de test
que molta gent deu pensar
per a veure.
El David Sole,
que segurament molta gent
el coneix
perquè és el cuiner
del restaurant Barquet,
què fa
implicat en un llibre
sobre test
amb el Paco L'Hostal?
Va ser molt fàcil.
Quan el Paco
es va establir
a Tarragona
va ficar
la botiga de test,
clar,
automàticament
jo,
que tinc el restaurant
al davant,
dic,
t'en una botiga de test,
dic,
de conya,
aniré cap allí,
compraré uns quants tests
així puc donar
una millor oferta
als meus clients.
Bueno,
vam començar
a fer amistat,
a fer amistat,
vam començar a xerrar,
clar,
i ell,
bueno,
m'anava dient,
bueno,
es va enterar
que jo també
feia llibres
i m'anava explicant
les novetats
que li anaven entrant
de llibres de te,
clar,
i mirant,
mirant els llibres
ens van adonar que,
bueno,
que sí,
que n'hi havia de llibres
però no hi havia
cap receptari de te,
i llavors ell em va dir,
escolta,
i si provem de fer
un llibre de te
però més enfocat
a la cuina,
que et sembla?
Bueno,
fiquem-nos-hi,
i ens hi vam ficar
i mira,
fins aquí hem arribat.
I què vol dir
fer un llibre de te
pensant en la cuina?
És a dir,
com heu lligat
aquests dos conceptes
que molta gent
també deu pensar
que potser no tenen
res a veure.
El te
i els plats,
la cuina.
Sí,
bueno,
quan s'explica
és molt fàcil.
En realitat,
el llibre té dues parts.
Una primera part,
on creiem que
donem d'una forma clara
i entenedora
l'ABC del te,
el te és un gran desconegut,
el te encara hi ha
qui pensa
que qualsevol cosa
que es fa amb infusió
és te.
Aquí donem l'ABC.
I per una altra banda,
amb els llibres de te,
com deia el David,
que hi ha arreu del món,
sí que hi ha algunes recetes
però receptes
incomestibles
pels que estem acostumats
a cuina mediterrània.
Receptes molt fonamentades
en la cuina asiàtica
i alguna cosa
en la cuina anglesa.
Clar,
aquesta frase no té sentit,
a Anglaterra no hi ha cuina,
per tant,
receptes amb te i cuina,
horrorós.
Llavors,
la primera part,
ABC del te
i la segona part,
receptes de te,
on el producte bàsic
és el producte mediterrani,
peixos frescos,
carns,
verdures
i un ingredient
important
i permanent
en totes les receptes
és el te.
És a dir,
que són plats
que incorporen el te.
Esclar.
Sí, sí, sí.
Plats
que amb el geni del David...
Sí, home.
Doncs...
Sí, home.
Plats exquisits,
sorprenents,
curiosíssims.
Potser el més fàcil
en aquest món
és,
és clar,
que el te
tingui cabuda
dintre del menjar
pels postres,
no?
És el més fàcil
i si vols també
per begudes,
per tisanes,
per còctels també,
però clar,
sobta una miqueta
que el te
sigui un ingredient
principal
de qualsevol recepta
de cuina.
A mi m'està sobtant
ara mateix
i m'imagino
que els oients també.
Aleshores,
poseu-nos
algun exemple pràctic
sense...
No cal entrar
en el detall
de la recepta,
però sí,
un plat
que incorpori
això,
el te.
Una de molt fàcil.
Jo, per exemple,
al restaurant
des de fa un futur
de temps
estic fent una amanida
amb una vinagreta
feta a base de te
i el te aquest
que utilitzo
és un te
que es diu
terrisuchón
que és un te negre
fumat.
Llavors,
faig una infusió
d'aquest te
i el barrejo
amb oli d'oliva,
amb oli de girassol
i, bueno,
una miqueta de sal
i alguna coseta més.
Tot això
ho passo pel turmix
i tinc una vinagreta
brutal
i amb això
amaneixo
doncs en aquest cas
són espinacs
i té un gustet
de te
de fumat
increïble.
Aquesta seria la proposta.
Aquest és un exemple.
Un exemple fàcil.
Digue'ns un altre
una mica més complicat
d'un plat que sigui més,
no sé,
més elaborat
i que també incorpori el te.
doncs podríem fer una mena
de soquet,
per dir-ho d'alguna manera.
Amb un te
groc
fem una infusió
i aquesta infusió
l'acabem de...
Fem la infusió
no amb aigua
sinó amb caldo de peix.
En comptes de fer
de ficar aigua
per fer un te
que ens podem prendre
en qualsevol moment,
no.
Per fer la recepta
la farem amb caldo de peix
i dintre d'aquest caldo
hi farem cobre
me penso que és
llenguado
i unes quantes verduretes.
I tenim un plat de peix
però adaptat
a la cuina del te
i el resultat
creu-me que és espectacular.
I el sabor es nota, doncs.
El sabor es nota.
Sí, sí, sí.
Moltíssim.
El te,
incorporant el te
això es nota en el...
Aquests serien dos
exemples només
de les moltes propostes
que podem descobrir
a través del llibre
i que aleshores
ens revela en Paco
també que el te
va molt més enllà
del que la immensa
majoria de gent
deu pensar que el te
és això
una infusió
per acompanyar
al final d'un àpat, no?
Clar, el te
el te és un univers
el te, mira, no és
per posar-te un exemple
a la botiga
a la nostra
xas-xas
tenim 160 referències
i 160 referències
que va
des del te blanc
que és un te
fet a partir
de les fulles
més joves de la planta
i dels brots
és una fulla
que no és fermentada
i llavors
el seu color
és pàl·lid
és suau
té molts polifenols
això vol dir
que és molt antioxidant
o podem anar
a un
ulung
que és el te
que és un te
semifermentat
que té com a característica
que les fulles
són senceres
i fa molta gràcia
perquè quan l'hidrates
quan l'infusiones
amb aigua
la fulla s'obre
i veus una fulla
de la planta
del te com és
o passant
per un típic
English breakfast
que és una barreja
de tes
de sam
i de
zeilan
de fet
el bon English breakfast
han de ser
tres parts de zeilan
i una de sam
que li aporta
una miqueta
de cidesa
que el fa
contundent
en presentació
de fulla broken
vull dir que
hi ha infinitat
de coses
o un te
que tenim
que últimament
està sortint molt
que és
l'idea amb 12 plaers
perquè és un te
verd
però
està fet
de sis varietats
d'alta gama
de te verd
i sis espècies
diferents
es poden fer
moltíssimes coses
amb el te
i aquesta
coneixent el te
al incorporar-lo
a la cuina
notes sensacions
diferents
a les que
qui no és habitual
del te
no està acostumat
com és
sobretot
una cosa que sobta
és la sensació
d'estringència
en boca
és això que ens produeix
sobretot el te negre
que és aquesta sensació
com si s'enxerissés
la pell de la boca
per dintre
i és una sensació
que sobta
que és molt agradable
és molt curiosa
160 referències
deies que teniu
en una botiga
clar
en un món
i en un país
i en una ciutat
on segurament
la gent opta
bàsicament
sempre per
per lo clàssic
o cada cop més
la gent
va descobrint
aquest món del te
amb totes
les seves varietats
sí
ara no sorprèn
ja
és molt freqüent
la frase
no no jo no soc de te
resulta que
jo soc de cafè
sembla que sigui
un país molt de cafè
i gens de te
sí
però quan analitzes
el tema
dius
bueno
prens te
sí
quin te prens
bueno
no diré marques
però
bueno
el súper
de bosseta
clar
prova un te
de veritat
ara
això és una altra cosa
naturalment
com en tot
com en tot
no és el mateix
prendre un vi
amb te d'abric
que una bona ampolla
del Montsant
o de
o la Terra Alta
això és una mica semblant
quan la gent entra
i coneix una miqueta
què és el te
es dona compte
que
l'afirmació
que jo soc de café
i no soc de te
no té sentit
perquè pot ser de café
i pot ser de te
i amb el te
trobes
una quantitat
d'aromes
una quantitat
de
bueno
de sensacions
tàctils
de colors
que no es troba
amb el cafè
clar però
jo crec que
encara queda molt
per avançar
doncs
en aquest sentit
no?
afortunadament
moltíssim
pels que teniu
que digues
de te
sí
és a dir
hi ha molt creixement
per fer
sí
sí
nosaltres
i així ho veiem
cada vegada més
a més
a més
bueno
certament el te
conté cafeïna
també
és un alcaloide
que el trobem al te
el trobem al cafè
i el trobem a altres llocs
però
fixeu-vos que
amb una tassa
de cafè express
el que prenem
a una cafeteria
trobem aproximadament
uns 200 miligrams
de cafeïna
i amb una tassa
de te negre
que és el que més cafeïna té
trobem uns 40 miligrams
és a dir
té cafeïna
però molt poca
i això fa bona
la frase
que jo sempre l'utilitzo
que dic
home
el cafè excita
quan el te estimula
i l'estímul
és bon
encara té més mèrit
estava pensant
que encara té més mèrit
a rebre un premi
a nivell mundial
venint d'un llibre
que es fa en un país
on segurament el te
jo diria que David
és minoritari
respecte al cafè
sí
jo crec que
encara
jo m'imagino
que en un restaurant
com el vostre
segur que
la immensa majoria
de gent continua
demanen cafès
i pocs tests
poques infusions
sí
però jo crec
que si
tu al client
l'informes
li fas veure
que hi ha altres coses
a banda del cafè
li expliques
com és un te
com s'ha de prendre
un te
quines varietats
ja té
el client
t'accepta
accepta el repte
i cada cop més
la gent
s'està tirant
pel te
per curiositat
sabíeu els vostres
competidors
de llibres
de finalistes
de que anaven
els llibres
sabíeu alguna cosa
o no
no teníeu ni idea
sí
tu sí
bueno
sí
perquè algun dia
des del vostre punt
de vista
en fi
si realment
eren
i venien
potser de països
on hi ha una cultura
més
vinculada al te
doncs això
si oferien
un producte
en forma de llibre
de qualitat
realment
hi havia un llibre
de molta qualitat
era l'holandès
el que va quedar segon
si no recordo malament
que era un llibre
que
bueno
si va relacionat
el preu amb la qualitat
valia 108 euros
era un llibre
bueno
parlava del te
sense més
el xino
que estava en xino
naturalment
no el vaig entendre
però
i no et van fer
cap referència
no et van donar cap
no et van fer
cap comentari
la nota de l'organització
que fa una mínima presentació
amb el catàleg
de finalistes
parlava
bueno
de tradicions
del te
situades a la ciutat
de Xangai
i la veritat
és que els australians
no me'n recordo
a què anaven
i els americans
els americans
era una cosa tota xula
que
anava més cap al disseny
una espècie de calendari
molt xulo
però
primava més el disseny
i
que el contingut
aquí en aquest país
m'imagino que poques publicacions
a tenia
o no
o n'hi ha moltes
i Puig el gran públic
no les coneix
sí que n'hi ha
sí
bueno
l'any passat
hi havia
un dels finalistes
era un llibre espanyol
que
desgraciadament
no va guanyar el premi
però
hi havia
s'escriu
en molts llibres
de te
al món
i aquest premi
us pot
animar els dos
a continuar fent
coses
aviam
és a dir
hi ha camí
per recórrer
lligant la cuina
amb el te
tu creus David?
sí
el que passa
que fa una miqueta
de por
perquè
no és que estigui
tot dit
ni molt menys
amb el tema
de la cuina
diuen que la cuina
està tot inventada
això és mentida
cada dia
surten coses noves
però
en el cas del te
jo no sé
el te
la cuina
m'en refereixo
jo no sé
si està tot inventat
el que passa
que ja seria
una miqueta
més del mateix
això no vol dir
que ens engresquem
i tirem endavant
un altre
projecte
que potser
no té res a veure
amb aquest
o potser sí
però
amb el tema
de lligar
te i cuina
potser ja està
la cosa
una miqueta
bastant
subadeta
tu també
coincideixes
Paco?
sí
perquè
de fet
no existia
i és una de les coses
perquè ens va trucar
li va sobtar molt
el president
un tal
Eduard Quantró
és el president
de l'associació
Gourmand
i em va trucar
bueno em va trucar
a mi personalment
curiosament
des de Pequina
em va fer molta gràcia
des de Pequina
i deia
que un dels elements
que més havien valorat
era
l'originalitat
i el fet
de
fer congeniar
amb una publicació
amb una obra
el T
que és la beguda
que més es pren
al món
després de l'aigua
i la cuina mediterrània
que és la cuina
de més prestigi
sense cap mena de dubte
aquesta simbiosi
a part del format
del llibre
que és molt curiós
un llibre quadrat
és petit
és molt curiós
però va remarcar
l'aspecte
originalitat
això vol dir
que abans
de
de fer
nosaltres
aquest llibre
això no existia
per això és original
fer un segon
ja no seria original
i potser
seria potser més del mateix
clar
a la meia tindríem
que canviar
si decidim
fer-ho
tot just
estem encara
sedimentant
el tema del premi
ja veurem
què és el que fem
però bueno
el mateix no podria ser
perquè seria
fer més receptes
i crec que
David
amb el que hi ha aquí
i un pantall d'anampli
ja dóna idees
suficients
sí
això
es tracta de no
cançar
el lector
aquest llibre
hauria estat parit
ja el teníem allí
i aquí s'acaba el tema
si fem una altra cosa
ja veurem què fem
però jo crec que no
no serà ben bé el mateix
en tot cas
sé que volem recordar
que a més del llibre
com deia el Paco
a part del contingut
que ja ens han explicat
els autors
des del punt de vista
formal
de disseny
és una publicació
molt original
que en el seu moment
quan va treure
ara l'editor
ja vam comentar
i està molt ben
és una edició
molt ben cuidada
i per tant
és molt recomanable
des del punt de vista visual
i clar
des del punt de vista
també de contingut
pel que ens expliqueu
és realment una monada
trobaran moltes coses
en aquest llibre
en fi
es van conèixer
fa un temps
i d'un idol
el que ha donat de si
el té
i la cuina mediterrània
potser a partir d'ara
us vindran a demanar
més coses
al restaurant
relacionats amb el té
potser a partir de
doncs mira
arrel d'això
ja tinc preparat
un arròs
explica l'última creació
que jo encara el tinc al cap
és a dir
estàs preparant coses
que no surten al llibre
no
no no no
home doncs explica'ns
explica'ns en exclusiva
quin plat estàs preparant
amb te
un arròs cremoso
amb cocotxes de bacallà
i espinacs
i algun pèsol
penso que també hi ficaré
perquè vam fer l'altre dia
una prova
estava boníssim
i estava espectacular
estava molt bo
fet amb un motinegre
i on incorpores el te
dintre de
de la cocció de la rosa
amb una
hi ha
hi ha un estri
que
que es ven justament
a les botigues de te
que és com una boleta
petitona de metall
de malla
on s'incorpora
dintre el te
aquesta bola es tanca
i aquesta bola
normalment la podem fer servir
per fer-nos
en altres casos
una infusió
però clar
és una eina
que a mi em va de conya
perquè jo la puc
incorporar dintre
de l'arròs
que faci el procés
de
de
de
de
infusió
i després el trec
clar
i el gust
ja
ja li queda
el gust rau
a l'arròs
és a dir
el llibre li servirà
el David
per anar
creant nous plats
és justament això
i el pagó
li pot servir el llibre
creu a ell
també per donar
a conèixer més
aquesta amplíssima
cultura
del te
amb les seves varietats
és que era
aquesta la meva idea
no una altra
no pensaven
que tindria un premi
ni que vendria un sol llibre
la meva idea
era
ostres
apropar el te
al consumidor
fent
una cosa
fàcil
que fos ben esquematitzada
i que fos
que es pogués entendre
i que no estés fet
com molta cosa
que veus
arreu del món
que està feta
a base de copiar
i pegar
i això jo crec
que és una barbaritat
que es publiquin
certes coses
bueno
doncs una cosa senzilla
molt humil
però
jo
soc de l'opinió
que les coses
s'apreixen
quan es coneixen
si no es coneixen
és impossible
apreciar-les
i molta gent
a Occident
a Occident
es perd
els beneficis
del te
tant amb el sentit
de plaer
de prendre'l
com el sentit
de salut
simplement
perquè no el coneixen
doncs a veure si
amb el llibre
aconseguim això
estendre el coneixement
sobre el món del te
a moltíssima altra gent
el te
i la cocina mediterrània
publicat en el seu moment
per Arola Editors
el millor premi
a nivell mundial
del 2010
premi gourmand
especialitzat
en la categoria
relacionada amb els te
els autors
són terraunins
són el David Soler
i el Paco Lostal
i avui ens ho han explicat
en directe
a Terraona Ràdio
així que senyors
moltes felicitats
moltes gràcies
que vagi molt bé
moltes gràcies
bona cuina
i bon te
gràcies
adeu-siau
bon dia
adeu-siau
adeu-siau