Title:

L'art del panellet artesà a la Pastisseria Conde

## El valor de la tradició artesana a la pastisseria En una connexió en directe des de la **Pastisseria Conde** de Tarragona, s'explica com s'està vivint la campanya de *Tots Sants*. El mestre pastisser **Josep González**, vicepresident del *Gremi de Pastissers Artesans*, destaca que malgrat les crisis, la tradició del panellet continua molt arrelada. ### Elaboració i previsions de venda * **Producció en directe:** L'obrador treballa a ple rendiment per transformar **50 quilos de maçapà** en gairebé **100 quilos de panellets** en una sola jornada. * **Previsions provincials:** S'estima una venda d'uns **50.000 quilos** de panellets a tota la província. * **Artesania vs. Indústria:** Es remarca la diferència de qualitat respecte al producte industrial, rebutjant l'ús de patata o farines de farcit. ### Varietats i matèries primeres El secret de l'èxit resideix en la **qualitat de la matèria prima**: * L'estrella indiscutible és el **panellet de pinyons**, elaborat amb el preuat *pinyó de Castella*. * Altres varietats tradicionals inclouen les d'avellana, coco, cafè, codonyac (fet a la casa), maduixa i gemma. * Es defensa fermament el **producte tradicional català** davant d'altres influències com el *Halloween*. > "El que a casa meva el meu pare i la meva mare em van ensenyar és que el client no se'l pot enganyar. Si vols créixer com a professional, has de donar la màxima qualitat possible." ### Consells per als particulars Molts clients opten per fer panellets a casa. El pastisser explica que, tot i oferir consells tècnics, l'elaboració casolana ajuda a valorar la **complexitat, el temps i el cost real** dels ingredients de primera qualitat, justificant així el preu del producte artesà.

['panellets', 'Tots Sants', 'Pastisseria Conde', 'Tarragona', 'artesania', 'gastronomia', 'tradicions', 'pinyons']