A mi personalment, i és una apreciació, doncs això, personal,
em fa molta il·lusió parlar d'una segona edició d'alguna activitat,
sobretot si és una activitat feta des del cor i honesta, diguem-ho així.
L'any passat us la presentàvem com a novetat, la cosa ha anat bé
i, per tant, continuen en guany.
Estem parlant de les jornades del romesco al Serrallo.
Tenim el Matías Leandro per parlar-ne.
Ell és el president de l'entitat de l'Associació de Restauradors i Comerciants del Serrallo.
Matías, bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Que ens sorpreníeu l'any passat, perquè Serrallo i romesco sempre han anat junt,
però el fet que moltíssimes jornades del romesco l'any passat va ser sorpresa,
va ser dir, ostres, com s'esperen aquesta gent.
I en guany veiem que la cosa no només repeteix, sinó que té més cos.
I tant, com va el romesco, doncs cal fer-lo i esperar un temps i menjar-se'l.
Reposat el romesco és el millor que hi ha, és un dels menjars que guanyen reposats.
En aquest sentit, les primeres jornades, clar, com tota la vida,
no us han servit de referència, però després, doncs, a fer aquestes segones amb molt més,
amb molt més suquet, molta solera.
Quina valoració faríeu, però, de les primeres, de com va anar l'any passat?
Bueno, les primeres, com bé has dit, doncs va ser una sorpresa per tothom.
Vam fer participar tots els restaurants del Serrallo.
i la primera sorpresa va ser aquesta, que hi havia unió i que es feia una bona picada i ben lligada tota, no?
Vam pecar, potser, d'inexperts en algunes coses, com és normal, les primeres jornades,
però que les hem arreglat aquest any i que, a més a més, doncs,
ens ha servit per tirar endavant el tema del tast de romesco,
que és la gran novetat que tenim envers l'any passat.
Ara en parlem, doncs, us estem explicant, vaja, així, a grans trets per fer el titular,
que si baixeu aquests dies, des de dimarts, que vau començar, en certa manera, amb una roda de premsa,
però, vaja, des d'aquest cap de setmana, des de dissabte, i fins a finals d'octubre,
fins al dia 30 d'octubre, si baixeu al Serrallo, trobareu això, jornades de romesco.
Això vol dir restauradors que ofereixen menús especials de romesco
i tot un seguit d'activitats al voltant d'aquest producte.
Correcte, no tan sols gastronomia pura i dura, que és el menjar,
sinó que, a més a més, fem cultura i, a més a més, fem didàctica del romesco,
que és molt important, perquè una de les coses que tenim més clares
és que des del Serrallo estem fomentant i fomentem i fomentarem
que el romesco és el romesco de Tarragona.
El que fem nosaltres es diu romesco de Tarragona
i volem que sigui el plat típic de Tarragona.
Doncs vinga, entrem en filosofia.
Què entenem per romesco tarragoní?
Romesco tarragoní és...
Quins ingredients bàsics o com ha d'estar elaborat per dir això és el romesco de Tarragona?
El romesco tarragoní, si m'ho preguntes a mi te diré una cosa
i si preguntes a qualsevol restaurador te diré una altra,
però hi ha uns ingredients bàsics que són tots de dieta mediterrània,
que per això fem molt d'incís en que és un menjar típicament mediterrani
i que hem de desenvolupar perquè, des que la dieta mediterrània
és un bé material de la humanitat, ho hem de fomentar.
El bàsic, bàsic, bàsic és el pebrot romescaire, que és el pebrot allargat.
És l'anagrama que tenim nosaltres, com pots veure aquí els cartells que hi ha penjats per tota Tarragona.
Aquest any ja tenim dos pebrots perquè és la segona jornada.
I com veieu aquest és l'ingredient principal del nomesco.
A més d'aquest ingredient tindríem els alls, tindríem les aumelles i les avellanes
i tindríem l'oli d'oliva pur i així pot ser d'herbequina.
Pot ser en fred per acompanyar una amanida o pot ser en calent com a suquet de peix?
Les dues coses són romesco tarragoní?
Sí, però el romesco és un plat. Entenem que no és una salsa.
Això és el que el distingeix de vendrell.
Exactament.
Jo, clar, és un tema que hem de tocar.
Sí, sí.
No és així?
Quan nosaltres parlem de romesco, parlem d'un plat que mengem, mengem.
És a dir, un plat de romesco de...
Llavors hem de posar un ingredient, un ingredient que és el que acompanya a la salsa.
Pot ser un romesco de pop, pot ser un romesco de sèpia, pot ser de rap, pot ser de llust,
pot ser de mil coses, pot ser de carn, pot ser de conill, pot ser de...
No ho sé, amb fesols, pot ser amb cigrons, pot ser amb patates, pot ser sol.
Hi ha moltes variables, però sempre és un romesco de...
Sempre hi ha una segona part, no?
Sempre estem parlant que és un plat que es menja, que normalment és per sucar, per sucar pa,
i que és un plat que es menja i que dóna peu a dir, doncs anem a fer un romesco, anem a menjar un romesco.
I val a dir que, home, no és per casualitat que això surt al serratllo,
de fet és un producte molt vinculat al peix i que té molt a veure en els seus orígens, diria jo,
i aquí està la difusió que en fareu, no?
Amb una activitat pesquera, marinera.
Realment, el romesco va néixer a les barques.
Com, explica'ns una miqueta, vull explicar-ho mil vegades.
Sí, però això està documentat en llibres primers del segle XX, del 1911 concretament,
i està documentat que les barques es feien i es feien amb els restos de coses que...
El peix aquell que no podies vendre.
Sí, però bàsicament, com que la picada era el primer que feien,
és a dir, primer feien la picada per fer el romesco i després li afegien el peix que tenien.
Llavors, la picada que era, doncs mira, un rosec de pa que tenies allà de dos o tres dies,
allò que ja està quasi a punt de fer-se dolent, doncs agafaven i el trepitjar,
o sigui, el feien una miqueta perquè agafessin una miqueta de gustet,
dos allets...
Per donar gust, el fruit secs que sempre va haver de portar...
Els fruit secs s'hi n'havia, perquè moltes vegades no n'hi havia, que era el pa,
perquè l'espassant natural és el pa, més que els fruits secs,
i després, doncs, el pebrot de romesco.
El pebrot de romesco per què està sec?
Doncs perquè es conserva perfectament sec.
El pebrot el que és tot, eh, pel romesco.
Pot no haver-hi fruits secs, pot no haver-hi...
Sí, sí, sí.
El pebrot hi ha de ser.
El pebrot ha de ser, i per nosaltres ha de ser el pebrot de romescari,
no l'anyora, que l'anyora és el petitet i rodonet.
Això, en altres parts de Catalunya, o fora, a Múrcia, per exemple,
doncs utilitzen molt l'anyora.
però, clar, estem parlant d'un plat tarragoni, doncs fem-ho amb les coses d'aquí, no?
Que és el producte d'aquí, no?, el pebrot de romesco.
Molt bé.
Doncs ja està l'explicació feta.
Tot això és el que divulgueu, també, no?
Sí, això.
L'origen del plat.
L'any passat vam tindre una exposició molt ferma
de l'historiador, del cronista oficial de Tarragona,
el Josep Maria Sobata i Bosch, que ens ho va explicar i tal.
Aquest any, per exemple, vindrà el Pere Tàpies
i ens farà una tertúlia gastronòmica
explicant les seves relacions amb el serrall o el romesco que ha tingut ell.
I la gastronomia, on pot trobar...
És a dir, ell ens parlarà, amb la seva manera de fer, doncs, de ser,
ens parlarà, doncs, de què ha sigut el romesco per Tarragona
i què significa, des d'una persona que ve del Baix Penedès,
doncs, què és el romesco, no?
I per què el romesco és de Tarragona i no és del Vendrillo o de Vilanova...
No té res a veure.
És una de les activitats paral·leles que hi ha més enllà
del tema gastronòmic o de restauració, no?
Tot un seguit d'activitats que acompanyen, això, les jornades del romesco.
Quin dia, per exemple?
Anem destacant alguna, si et sembla, Matías.
Quin dia vindrà el Pere Tàpies?
El Pere Tàpies vindrà el dimarts 25 d'octubre a les 6 de la tarda
i estarà el restaurant La Puda.
L'entrada és oberta a tothom
i, a més a més, s'oferirà un piscolàvis amb romesco.
Parlem, doncs, d'aquestes activitats paral·leles,
algunes que tu consideris més interessants
i després ja entrarem a parlar de la part gastronòmica dels restaurants.
Molt bé, doncs, mira, per exemple,
te podria comentar que, seguint amb l'any passat,
que va tindre molt d'èxit,
obrim el romesco a les escoles.
Fem com es fa per Santa Tecla,
que van els elements del seguix a les escoles,
doncs nosaltres també anem a les escoles
i explicarem, in situ, com es fa una picada tradicional de romesco,
amb el picamal morter
i com la fem, doncs,
el concurs del mestre normescaires, com la fem.
Quan ho fareu, això?
Cada dia aneu a una escola diferent?
Sí, en principi, mira,
el primer dia que anem a l'escola,
si no em equivoco, és dimarts que ve,
dimarts dia 18,
que anem al col·legi del Serrallo,
el dimecres 19 al col·legi del Carme
i el dimecres, dijous, dia 20, repetim el Serrallo.
Llavors tenim oberta la segona setmana
per qualsevol escola que ens vulgui contactar,
perquè tampoc cobrem res,
és una activitat totalment gratuïta
i que pot ser curricular
perquè els ensenyem els ingredients
de la dieta mediterrània
i que trobem que divulgar el romesco de Tarragona
a les escoles de Tarragona
és una cosa que pot estar molt bé.
I l'experiència teniu de l'any passat,
s'ho devien passar molt bé, no els nens?
Per bo,
al final van acabar tastant aquell romesco que vam fer.
Nosaltres portàvem un de fet
allò per ensenyar-los,
i amb una torradeta
perquè provessin tal i qual,
i van voler...
vam voler provar el que vam fer ell i nosaltres.
Clar.
Sí, sí, van quedar encantadíssims.
Doncs escolta,
fem una crida a totes aquelles escoles,
especialment clar,
de Tarragona,
que vulguin que hi aneu a fer aquesta xerrada
i aquesta demostració en directe
de com es fa el romesco.
Correcte.
Que es posen en contacte amb vosaltres.
Molt bé.
La segona cosa que podem destacar
és que també obrim les cuines dels restaurants
perquè la gent pugui veure
com fa cada cuiner el romesco de restaurant,
que no té res a veure amb el romesco
que estem parlant del tradicional que parlàvem ara.
Val.
No té res a veure...
A veure, amb la manera de fer.
A veure, estem parlant d'un romesco artesanal,
que potser per fer una picada de romesco
estàs una hora en un restaurant,
això no pots fer-ho,
ha d'estar pim-pam-pum-fuego.
Llavors,
cada restaurant té els seus secretets,
que suposo que algun en desavellarà,
algun altre es quedarà al tinter,
però és una cosa que el que volem
és que la gent en petit comitè pugui anar
i puc avançar,
que Tarragona Ràdio serà qui sortejarà
les entrades d'aquest event.
Seran només vuit persones cada dia.
Ah, sí?
M'he avançat.
No, no, no, no,
que jo ja ho sabia, no.
Dic el la sí per allò de les vuit persones,
vull dir que trobo que sou un grup molt gratuit
i és molt prop, això.
Clar, estem parlant d'una cuina
d'un restaurant.
Clar, clar, clar.
Llavors, clar,
hem calculat que poden ser entre vuit i dotze persones,
depenent de l'establiment.
I seran en set restaurants del Serrallo,
perquè hi ha cuines que de veritat no hi cabem.
És que són molt petites,
al Serrallo,
tothom sap que els establiments són molt reduïts,
però les cuines dels restaurants també,
i és increïble com poden treballar dintre.
Com s'apanyen, no?
Sí.
Hi ha llocs que és impossible
que puguin entrar més gent
de la que ja treballa.
Però hi ha algun altre
que sí que es pot aprofitar,
i, per exemple, tenim set,
que tota aquesta informació
la podeu obtindre a la web
romescodetarragona.cat.
A més, una web que està molt ben feta
en el sentit que hi ha tota la informació,
però detallada i alhora molt accessible,
molt visual,
molt fàcil de trobar,
gens carregosa.
romescodetarragona.cat.
Correcte.
Aquí podeu veure els dies que són i tal,
i les hores, etcètera,
tot el programa.
Aquí la qüestió és que durant la setmana vinent
obren la cuina de diferents restaurants
a un dia concret,
en una hora concreta, evidentment,
i en grups això de 8 a 12 persones
us conviden a visitar la cuina
i a veure com fan ells el romesco.
I si voleu fer aquesta activitat,
no ho sé, tan propera, no?,
Tarragona Ràdio,
a través de Tarragona Ràdio esteu ben atents
a aquesta sintonia perquè us donarem el tiquet,
diguéssim, per apuntar-vos a aquesta activitat.
Molt bé, una altra...
Mira, doncs ja tenim el romesco a les escoles,
el romesco a les cuines.
Les cuines, són novetats que anem incorporant
perquè són idees que anem tenint
i que l'idea sobretot nostra
és obrir, obrir, obrir,
sempre obrir el romesco cap a fora.
Amb aquesta premissa,
per exemple, fem dos testets al mercat,
que l'any passat ho vam fer
i aquest any ho tornem a repetir.
El mercat d'aquí, no?
El mercat de Tarragona,
que són uns testets que es faran
el dissabte 22 a les 11 al dematí
i el divendres següent,
que és el divendres 28 a la tarda.
Aquí els tiquets són només d'un euro,
amb un euro tindràs un testet i una beguda,
amb prèvia compra amb qualsevol parada del mercat
i vas canviant a la consigna.
Fins que s'acabin, tenim 500 reaccions.
L'any passat teníem 200 i vam acabar donant 500.
És a dir, que aquest any suposo que 500 també les allargarem
i farem com aquell que va multiplicar els pengespeixos
de la nostra manera.
Llavors, doncs, obrim, obrim.
El que volem és obrir.
D'aquesta manera, doncs,
integrem la música.
La música també he vist que feu concerts.
L'any passat no vam fer res,
però aquest any a l'estiu hem fet el tastablús del Serrallo,
que ha fet tot un èxit.
I li heu agafat gustet amb això del blues, no?
Li hem agafat gustet.
Un dels grups participants, que és de Quitarraona,
es va dir que quan volguéssim i com volguéssim,
i llavors li vam agafar la paraula i vam dir
doncs mira, anem a fer.
I els dos divendres que tenim rumescada,
que està dintre de les jornades,
que és el divendres 21 i 28,
tindrem a la plaça de Sant Magí, totalment gratuït,
dos concerts del grup PicFat,
que és un grup tarragoní de blues.
Molt bé.
Activitats gratuïtes complementàries
a tot això que dèiem.
Una altra de les activitats que tenim,
doncs, per exemple,
el dimarts...
M'he perdut d'altres activitats aquí.
Dimarts 25, on estem?
No, el dic jo, que dimarts és 25.
No, dimarts 25 no, doncs és el divendres.
El divendres anterior.
Val.
El divendres 21 tenim el lliurament
del diploma Romescaire d'Or,
el guanyador del segon concurs
de mestres Romescaires,
l'any 1954, a títol pòstum.
Lluís Balançadiago
li entregarà a un dels familiars vius
que estan al Serrallo
una reproducció idèntica
com se li va entregar
fa quasi 50 anys
el segon premi.
L'any passat vam donar el primer.
I el diumenge 23,
una crida també per tota la gent tarragonina
que participa o ha participat
o vol veure participar
els mestres Romescaires,
el concurs que es fa cada any,
doncs també com a primícia
puc avançar
que com el concurs
de mestres Romescaires
és bianual cada dos anys,
l'any que no hi hagi concurs
de mestres Romescaires
com és aquest,
tindrem l'exhibició
de mestres Romescaires
organitzada
o coorganitzada
en aquest cas
entre el Sindicat
d'Iniciatures i Turisme
i l'Associació
de Restauració
i Comerç del Serrallo.
amb la qual
tindrem
a la vista
com es fan
molts Romescos
i en aquest cas
seran Romescos diferents,
no serà com dir
el concurs de Romesco
que tots són els Romescos iguals,
sinó que podreu veure
in situ
com fan molta gent
del Serrallo
i de fora
i de Tarragona
i de fora
com fan Romescos
de qualsevol cosa.
Aquests Romescos
no els tastareu, eh?
Ah, no?
No.
És que aquí veig
que hi ha un dinar
dels participants.
Sí, clar, clar.
A veure, aquí hi ha dues coses.
És a dir,
podeu veure
com fan el Romesco
unes persones
que faran Romescos
que després
se'ls menjaran ells.
Però per això
és fer-nos el premi.
És un premi per ells.
El dia del concurs
no es pot fer això.
Però en canvi,
en canvi,
tindreu testets de Romesco.
És que és el que t'anava a dir,
eh?
Clar.
Consulteu el programa,
però vaja,
cada dos per tres
si baixeu al Serrallo
us trobareu
a testets de Romesco
això
amb preus molt populars.
Un euro, dos euros,
tres euros, allò?
Sí, sí, sí.
Una miqueta així.
Fins i tot
està molt bé
aquesta iniciativa
de dinar
no només al Serrallo
sinó que dos dies
pugem al mercat,
no?
Bé,
ens desplacem
i sortim de casa
i anem a vendre el producte
o toca també
que és el mercat.
No, no,
perquè per nosaltres
el mercat
és com si fos
el cor de Tarragona.
Llavors,
molta gent de Tarragona,
del Serrallo,
perdona,
va al mercat a comprar
i tenim tradició
en el mercat
i molta gent
de la zona del mercat
i de treballadors
doncs baixen a menjar
al Serrallo.
Què passa?
Doncs nosaltres tenim
una connexió directa
amb ells.
Clar.
A part d'acinitat
tenim una connexió directa
i una participació total
de l'associació de beneduts
al mercat central
amb l'associació de restauració
i comerç al Serrallo.
A resultes d'això
doncs podem oferir
tastets quasi gratuïts
perquè un euro
és quasi gratuït
i uns tastets boníssims
que l'any passat
van triomfar del tot.
Ho trobareu al mercat
aquests dos dies
també al Serrallo,
això,
consulteu el programa
però vaja,
gairebé cada dia
hi ha algun tastet o altre.
Tot això,
la part més gastronòmica,
més de menjar
de tastar,
a part si no us van bé
els horaris pel tastet,
doncs escolta,
aprofiteu per conèixer
algun dels 15 restaurants,
he estat comptant,
15 restaurants
que participen
oferint menús
o plats específics
a la seva carta de romesco.
Això,
com ha anat
la participació
dels restaurants?
Cadascú va una mica
per lliure
i fa el que bonament pot
o hi ha una entesa
de dir,
mira,
no,
cadascú ha de fer
un menú
amb aquest preu tancat.
Com ho heu fet,
Matías?
Bé,
al Serrallo tenim
molta diversitat.
És que és això,
sí.
Llavors,
el de preu tancat
és impossible de fer.
A més que és injust
perquè hi ha,
com he dit abans,
diversitat.
Cada cop farà l'elaboració,
que vol o que pot,
clar.
Llavors,
hem fet
o diguem,
hem recomanat
que fessin
un menú
romescaire
millorant
el que cadascú té
a la seva carta,
perquè tothom té
a la carta
algun romesco,
però els hem dit,
doncs,
feu exactament
un menú
que sigui romescaire.
Llavors,
això,
tots els menús
estan fets i pensats
només
per les jornades
del romesco,
amb uns preus
bastant arreglats.
Estic veient
26,
29,
40,
18,
20,
una miqueta de tot.
Exactament.
Una mica de tot.
Jo crec que m'assembla
que el més econòmic
és de 14 o 15 euros
i el més car
seria un menú punta
d'un diumenge 47.
O sigui,
és menú que això sí
que ens ofereixen
pel que estic veient,
doncs,
tot,
primer plat,
segon plat.
Sí, sí,
complet,
complet.
Tot el menú tancat.
I diferenciant també molt
de dilluns a divendres
i cap de setmana,
per exemple.
De dilluns a divendres
hi ha un menú
molt assequible
a la gran majoria
de restaurants
perquè ens trobem
que al cap de setmana
potser,
potser hi ha alguns restaurants
que tenen overbooking.
En canvi,
de dilluns a divendres
és molt més fàcil
de trobar taula.
Què passa?
Doncs,
com que hi ha més
oferta,
també,
en aquest cas,
el preu ha de baixar.
Hem aconseguit
que ho entenguin
tots els restaurants
i ja t'ho dic,
des de 14 euros,
si no m'equivoco,
14 o 15 euros
és el més econòmic.
Molt bé.
Pots entaular-te
a partir de la setmana que ve
en qualsevol,
no en qualsevol,
sinó en molts restaurants
del Serrallo
i menjar un romesco
però com Déu mana.
Vull dir,
no vol dir que per 15 euros
menjaràs malament.
Menys que el que valgui a 40,
no?
Estem parlant
de 15 restaurants,
tot i així,
si dius,
mira,
jo no em vull enteular
o no vull gastar-me tant
però vull provar romesco.
Té tota una iniciativa
que trobo que és bona idea
que és el tast de romesco
que mira,
va per exemple
d'un entrepà de calamars
a la romana
amb maioresa de romesco
per dir alguna cosa,
no?
És la tapeta,
musclos amb salsa de romesco,
estic fent a la Zara
un romesquet de sèpia
que suposo que donen
una tapeta
a...
què més?
Romesco de porc sanclar
amb patates de praga.
Sí,
el tast de romesco
que és la idea
de l'etapa,
no?
Sí,
sí,
l'etapa amb beguda
a un preu de 3 euros,
aquest sí que és un preu
uniforme per tots
i que serà
de dilluns a dissabte
les dues setmanes senceres.
Els dos diumenges
que queden de coll,
doncs aquests dos diumenges
tindrem el mateix
tast de romesco
però bé,
fet a la Serra Llenca,
és a dir,
en parola,
gran,
a 3 euros també
però al carrer,
a la pèrgola de Cofreria.
Hi ha moltes activitats,
moltes,
us recomanem un cop més
que aneu a la pàgina web
que a més està molt bé
i trobareu tota la informació
molt visual,
molt a l'abast.
Romesco de Tarragona.cat
romesco de Tarragona.cat
Això és el que passarà
des d'aquest dissabte
fins al dia 30 d'octubre
al Serrallo,
les segones jornades
del romesco
i simplement us recordem
el que ja ens avançava
el Matías
que a Tarragona Radio
participarà activament
perquè a tots els oients,
a tota la gent que vulgueu
farem un concurs
que us regalarem
el tiquet o l'entrada
per dir-ho així
a les cuines
de diferents restaurants
del Serrallo
per veure com fan el romesco
professionalment.
I que el provaran, eh?
I que què?
El provaran?
Això és més important,
és que febre fer menjar
i no menjar-ne.
No, no, aquesta vegada sí.
Aquesta vegada puc dir
que tots els que arribin allà
provaran els romesquets.
Matías, tu saps fer romesco?
Sí.
Sí?
Et surt bé o què?
Bueno,
tinc títol de més romesqueira.
No ho sabia jo.
Sí, sí, ara que no em sent ningú.
Sí?
Sí.
O sigui, tu seràs un dels
que faran l'exhibició...
A les escoles.
Sí, a les escoles.
Molt bé.
Jo soc de picada tradicional.
Val.
Hòstia, anem de continuar
per això.
Quan fem valoració
de com anant les jornades
jo t'estiraré amb la recepta.
Sembla que el faig bo.
Sembla.
Això diuen.
Matías, Leandra,
moltíssimes gràcies
i que vagi molt bé
aquestes jornades del romesco.
Moltes gràcies.
I com diu el nostre eslògan,
amb dos pebrots.
com.
Gràcies.