I ja fa massa estona que no sabem res del Josep Pardila,
del nostre company, que ha dit
que agafo la unitat mòbil i me'n vaig a viure
aquest ambient previ nadalenc
que hi ha fa uns quants dies que tenim a la ciutat.
Sembla que aquesta, per ser la setmana dels ponts,
per entendre'ns, a començaments del mes de desembre,
encara s'intensifiquen més.
L'esperit nadalenc, llums al carrer,
botigues amb aparadors ben decorats,
amb els colors que toquen,
amb vermell, amb verd, amb daurat, amb platejat,
i moltes botigues que incrementen el seu estoc.
Jo crec que també deu ser el cas
de, per exemple, un dels cellers,
el celler que trobem a la part alta,
al carrer Marcerí, es diu Clap de Ceps,
i és una botiga petiteta, però molt ben farcida,
amb tot de productes per beure vins,
licors, cava, cerveses, fins i tot aigües.
Una miqueta de delicatessen d'aquí i d'allà
per acabar de guarnir la taula de Nadal.
Anem a conèixer el Clap de Ceps,
que és un celler que més us recomanem,
sigui per Nadal o durant tot l'any.
Josep Pardila, bon dia.
Hola, bon dia.
Ja està.
Jo ja ho he dit tot.
Ja estem situats.
Està situat, eh?
T'han deixat provar alguna copeta d'alguna cosa?
No, encara no, encara no.
Quan s'està treballant no es pot veure, eh?
No es pot veure.
El que passa és que segur que el Javi Fortuny,
que és qui porta el Clap de Ceps,
és tan fi, tan fi,
que et podries recomanar alguna copa
i que no es notés que veus.
També, i ara li preguntarem, eh?
Ens acompanya, com dèiem, el Javi Fortuny,
aquí al Clap de Ceps,
del carrer Merceria.
Javi, bon dia.
Hola, bon dia.
I hem vingut i hem dit, home,
ara que s'acosta a Nadal,
que la gent fins i tot ja comença
a pensar quins productes comprarà
per preparar els dinars,
els sopars de Nadal,
vaja,
tots aquests àpats que farem
aquests propers dies amb la família,
amb els amics,
vaja, sempre està bé acompanyar-ho
de bons vins.
El Javi Fortuny és sommelier,
a més a més m'explicava ara
de la primera promoció
de sommeliers de Tarragona, Javi.
A més a més, aquí a la URB,
a la Facultat d'Enologia.
Sí, va ser un curs que es va fer fa uns anys
i vam ser una colla de vins,
els que vam començar,
i jo soc un d'ells.
I què tal?
Bé, bé, una experiència molt interessant.
Són dos anys,
van ser dos anys bastant durs,
un any que curts,
dies a la setmana,
a classe,
molta cata,
molta teoria,
molt ampli, molt ampli.
Bé, de fet,
un sommelier pot parlar
de molts productes,
no només de vins,
sinó de vins, cerveses,
destil·lats,
tant d'origen vinic
com d'origen de cereals.
Llavors podem parlar
de moltes coses,
també de plats,
de maridatges,
d'aigües,
pernils,
inclús de cigars,
o sigui,
dels famosos puros.
Tot i que ara és difícil
fumar després d'un àpat
en certs llocs.
per tant,
quan hem vingut a parlar
amb el Javi,
dèiem,
quins vins podem recomanar,
home,
amb la seva condició de sommelier,
més que poder dir
quins tipus de vins
o quines marques,
parlarem sobretot,
Javi,
de sensacions,
és a dir,
dels millors vins,
aquells que ens aniran millor
amb,
depèn de quins àpats,
això és important,
no?
acompanyar un àpat
d'un bon vi
o del vi adequat.
Sí,
això és important.
Però,
aviam,
jo el que
primer diria
és que
pels àpats de Nadal
pensem
que tindrem
un convidat d'honor
a les nostres taules,
no?
Que és
un vi,
o un cava
o qualsevol
producte
que
sempre formarà part
de la nostra família
i són
productes
elaborats
per molta gent,
moltes famílies
que els obrim les portes
de casa nostra
i perquè gaudeixin
d'un dia
en família,
no?
Que és
un acte de germanor.
A partir d'aquí,
el tipus,
segons el tipus
de plat
que elabori
cadascú,
necessitarem
un estil de vi
o un altre,
no?
En funció
de si el plat
és més estructurat,
més greixós
o menys,
necessites un vi
més lleuger
o...
És que tenim
l'avantatge
que aquí a Tarragona,
per exemple,
estem en una zona
única al món
que amb tant espai,
amb un espai tan reduït
tenim fins a vuit
denominacions d'origen.
Això no es dona
enlloc del món.
Es dona un ventall
molt ampli
de vins diferents.
Sí, sí,
molt ampli,
molt ampli,
perquè aviam,
si tenim...
Tarragona últimament
ha potenciat molt
els vins negres,
quan és un territori
molt de blancs
i sobretot
de garnatges blanques
i tal,
i xarel·los
o els antics cartoixà
i també s'elaboren
vins dolços
d'alta gama
i d'alta qualitat.
Després ha tirat
molt fort,
està tirant molt fort
últimament
la zona del Montsant
que dona vins
també a base
de garnatge,
garnatge negre
que és la varietat
principal del territori,
complementades
amb carinyenes,
ja són vins frescos
amb molta fruita,
molta expressivitat,
l'estrella
és el priorat,
ja són vins
amb molta més estructura,
molta mineralitat,
molta potència,
tot i que
la gran sort del priorat
és que hi ha molts microclimes
i amb això
ens aporta
molta diversitat
dintre del priorat.
També tenim
la conca de Barberà
que s'ha espavilat molt,
està treballant molt bé,
que durant molts anys
ha sigut el pulmó
de suport al cava
amb varietats blanques
i en aquest cas
ha sigut
una...
actualment
estan potenciant
els vins negres
i sobretot
a base d'atrapat
que hi ha novetats
molt interessants.
La Terra Alta,
la Terra Alta
està potenciant molt
el seu rei,
la seva varietat reina
que sempre ha sigut
la garnatge blanca
tot i que
s'havia potenciat
antigament
o es treballava molt
els vins negres,
deies que si et bevies
un vidi negre
a la Terra Alta
era el més clàssic
que hi havia,
però la veritat
els bons vins
de la Terra Alta
són les garnatges
blanques 100%.
Javi...
Un moment,
que la Núria...
Digues, Núria.
No, no, no, no.
Jo anava a dir al Javi
que potser és superimportant
i no sé si els seus clients
ho fan, no?
Ara per Nadal,
que potser és el moment especial
en què ens gastem
una miqueta més en vi,
provar aquells vins
que normalment no entren a casa.
Com deia el Javi,
fer una mica l'excepció
i en aquest cas preguntar
en el Club de Ceps,
per exemple,
i preguntar a un expert
el que ens recomana.
Clar, potser diu,
Bonúria,
que ara que més s'acosta
a Nadal,
que tenim àpats
més, vaja,
més diferents
a la resta de l'any,
potser és un bon moment
fins i tot per descobrir
nous vins,
per acostar-se
i per conèixer coses noves,
m'imagino.
Sí, per això.
Per això us deia
que tenim tanta diversitat
al territori
que podem descobrir
moltíssimes coses
i tant amb escumosos
que serien els caves
tant del Camp de Tarragona
com la part del Penedès,
com totes aquestes varietats
autòctones
que s'estan començant
a potenciar molt
i que són adequades
per aquests àpats.
Per què dic que són adequades?
Perquè és el nostre taranàs,
la nostra forma de ser,
és la nostra forma de viure,
de treballar,
les varietats del territori
són les que més s'han adaptat,
són les millors
per acompanyar els nostres plats.
A més, Josep,
em consta que molts d'aquests vins,
com deia el Javi abans,
és com si obrissis la porta
a una família,
com si tinguessis convidats a casa,
perquè molts d'aquests vins
tenen la seva història personal
al darrere,
fets amb petites produccions,
amb un nucli familiar...
Això ens ho deia,
que buscant aquests tipus de vins,
fins i tot els més especials,
és això de que tens un altre convidat
a taula,
buscant aquella història
que sempre té un vi al darrere.
de generacions i generacions, Javi.
Sí, clar,
hi ha molts cellers
i molts viticultors d'aquests
que es tenen generacions i generacions de...
Primer han sigut pagesos,
viticultors i tal,
i actualment molts d'ells
s'han dedicat a l'elaboració.
Gràcies a tenir la proximitat
o el gran centre de sortida
de magnífics enòlegs
per tot el territori,
que és la Universitat Riberi Vergili,
això ha proposat
que molts fills de viticultors
s'hagin fet enòlegs
i amb això
hagin potenciat
a elaborar vins d'alta gamma
el nostre territori.
Si parlem, per exemple,
com dèiem abans,
d'àpats de Nadal,
per exemple,
n'hi ha molts
i evidentment cada casa
fa una mica el seu àpat
i el que a ells els agrada més,
però un plat típic,
i abans ho dèiem,
ja vi són els canabons.
Els canabons segurament
no faltarà a taula
en algun dels àpats de Nadal.
Quin és el millor vi per acompanyar
o quin tipus de vi és el millor?
Aviam,
jo recomanaria
dos estils,
dos tipus de vi,
un blanc i un negre,
pel que li agrada el blanc
i pel que li agrada el negre.
El blanc per què?
Perquè els canelons
porten un component
que és la beixamel,
és una crema.
Per tant,
un blanc
pot ser tant de la zona de Tarragona,
del Montsant,
com de la Terra Alta.
tant sigui un macabeu
fermentat amb barrica,
amb estructura,
amb aquesta estructura cremosa,
ens anirà perfecte,
perquè seria un contrast d'afinitat,
ja no seria un meridatge de contrast,
sinó per afinitat.
I una garnatxa de la Terra Alta,
també fantàstic.
En canvi,
pel negre,
qualsevol negre
a base de garnatge negre
o inclús combinada
amb una miqueta de cirà.
Per què?
Perquè ens aporta molta fruita,
molta frescura,
tenen més acidesa
i amb un plat greixós i cremós
necessites acidesa
per ajudar a pair,
perquè desengraci.
No sé si vulgueu
algun tipus,
per exemple,
amb garnatxes blanques
de la Terra Alta,
perfectament podria anar
a un quintà
de la Bàrbara Forès
o podria anar bé
una detària.
i hi ha un vi
molt interessant
al Camp de Tarragona,
fet amb macabeu,
molt estructurat,
que és el Camí de la Font,
que és unes vinyes
de 70 anys
que es fan
a Vilavella,
que també aniria molt bé
perquè és un vi
molt casolà,
com els canelons,
que són...
molt de casa,
molt casolans.
I si parlem ja,
per exemple,
de peix,
que m'imagino que
tampoc faltarà
aquestes festes,
ja siguin forma de sarsuela
o sopa de marís
o algun peix al forn,
potser...
jo n'he sentit
a parlar a vegades,
que potser els vins blancs
són els millors
pel peix
o també n'hi ha de negres
que són bons?
Bé,
també depèn del que dèiem abans,
oi?
Dependrà dels gustos
de cadascú,
no?
Aviam,
amb un peix al forn,
perfectament,
un blanc,
sobretot,
un blanc
a base de xarel
o un macabeu,
un ideal,
o inclús algun blanc
d'aquí de la conca,
fantàstic,
o de la part del Baix Penedès.
També podem fer
algun negre
o inclús algun rosat.
Un rosat de la conca
a base d'atrepat
també ens aniria molt bé,
no?
Perquè són vins
que tenen acidesa,
tenen frescor,
tenen...
ens ajuden
a païr un plat
així una mica més
que pot...
un peix al forn,
a vegades,
si et passes de cocció,
pot ser una mica estupeng,
no?
Llavors necessites
alguna cosa que t'ajudi
a digerir.
I respecte també
amb un negre,
sempre buscant negres
molt frescos.
Vins amb molta criança,
amb molta estructura,
no.
Un priorat molt potent,
no.
En canvi,
si el plat
és més...
amb algun arròs,
aniria bé.
Amb alguna caldereta,
també uns vins així
amb més caràcter.
I podríem parlar,
per exemple,
d'això que dèiem abans,
ja hi ha hagut algun vi
molt especial
d'aquells que,
home,
pugui ser un bon regal
per aquestes festes de Nadal,
que sigui a Taubi,
que pot acompanyar
els nostres àpats,
un vi que sigui,
si més no,
no sé si dir únic,
però vaja,
que tingui unes característiques
especials,
de dir,
doncs val la pena
tastar l'hora que venen
les festes de Nadal.
A veure,
l'estrella de les festes
sempre acaba sent un cava,
un vi escomós.
Aleshores,
això a l'hora de...
És molt personal
de cadascú,
però un bon cava
d'una gran reserva
amb una bona criança
és interessant.
Actualment hi ha un producte
molt bo,
de fa poc temps
que està al mercat,
que és el cava Durant
a l'UV5,
que es diu 5
perquè són 5 varietats.
És un cava de gran reserva
que ha fermentat en barrica,
part de les seves varietats,
i és un macabeu
xarelo per allà,
de xardoner,
i s'incorpora
a la varietat Pinot Noir,
que és una varietat negra
que s'utilitza molt
a la xampanya.
I en aquest cas,
aquí,
li dona unes notes
molt particulars
de fruites vermelles
i és un cava molt elegant,
molt senyorial,
molt senyor.
és ideal
per un moment
d'aquest tipus,
per donar-li presència
alta gama
a la nostra taula.
Digues, Núria.
No,
se m'acuden també
altres possibilitats,
això potser és
el més pautat,
vi blanc,
vi negre,
cava,
després hi ha
tota la possibilitat
dels vins aperitius,
diguéssim,
o també el vi dolç
o un vi
per acompanyar
els postres.
Això no vam dir,
perquè no només tenim
el primer i segon plat,
tenim fins i tot
l'aparitiu
on el podem acompanyar
d'alguns tipus de vins
o els postres,
que els polvorons
sí, però si hem de fer
baixar els polvorons
el millor és un...
jo no faria un cava
perquè el polvoró
és un producte,
un element
que se't queda
enganxat al paladar,
llavors quan el tens
el carbònic
també se t'enganxa
al paladar.
Necessites un vinet dolç,
una garnatxa dolça
del Montsant,
una mistela,
aquest estil de vi
també ens aniria molt bé
perquè és el que t'ajuda
a arrencar
aquesta part
tant el polvoró
com el torró de xixona,
que també,
Déu-n'hi-do,
l'odens que és
i després
pels aperitius
doncs bueno,
aquí no s'estila massa
però a la zona del Penedès
sí,
es fa un...
hi ha un estil de...
o sigui,
comencen el cava
i acaben amb cava,
no?
Per tant,
un bon cava fresc
a base de
xardoner
o de macabeu
com a varietats principals
molt interessants
per
començar
un aperitiu.
el món de les cerveses
per exemple,
no s'ha volut quedar enrere
em sembla
amb aquesta competició
tot i que no sé
si la cervesa seria
o algun tipus de cervesa
seria el més indicat
per aquests dies
i també m'agradaria
que el Javi
ens destaqués
potser
alguna aigua
perquè sé que
el Club de Ceps
també tenen especialitat
d'aigües.
Sí, sí,
de fet abans
ens ho explicava.
Pregunta la Núria,
Javi,
hi entraria una cervesa
una mica
en tot aquest menú
o potser
desentona una miqueta
en tots els vins
amb els caves?
No, no,
en absolut.
A veure,
mentre esperes
els altres convidats
de la família
que t'arriben a casa
que prenguis una cervesa
és fantàstic,
ideal
i, bueno,
aquí a Tarragona
en tenim,
no?
Tenim les Rossites
i tenim les Clandestines
de Montferri
que són cerveses
bastant lleugeres.
Jo en aquest cas
recomanaria una cervesa
més aviat lleugera,
sense massa potència
perquè no sigui,
no comencis ja
a carregar-te d'alcohol,
no?
I preguntava abans la Núria
que també podem escollir
una aigua,
també pot ser una aigua
especial
la que podem utilitzar.
Sí, podem fer,
a veure,
com a aperitiu
pots oferir una aigua,
pots oferir un vermut,
pots oferir una cervesa,
d'aigües,
les aigües han estat de moda
últimament, no?
I tens aigües de tot tipus,
aigües amb gas
o aigües amb més força,
menys força,
amb més silici,
per exemple,
que és una aigua molt lleugera,
n'atens d'arreu del món,
però, bueno,
una aigua amb gas
molt interessant
també seria una San Pellegrino
o una Shuttle Don,
que també tenen un carbònic
molt sutil,
molt fi,
i com aquestes serien
d'importació,
però nacional,
tindríem una aigua
que és l'aigua de Viló,
Lluïga,
que és molt,
té un carbònic natural,
és de les poques
que té carbònic natural,
sense ser carbònics
afegits
o injectats, no?
Per tant,
Javi,
si algú ens està escoltant
i vau venir aquí
a la botiga
i diu,
home,
doncs jo vull que el Javi
m'ho recomani,
m'ho expliqui
i, vaja,
que m'ho expliqui
tot ben explicat,
pot venir,
que és l'aigua,
o que és aquí, eh?
Cap problema,
jo li recomanaré
el millor estil de vi
que pugui,
sempre i quan,
m'expliqui els seus plats,
com estan elaborats
o fets
o per què,
en quina situació
el necessita,
perquè és molt important
conèixer el tipus de plat
per fer un bon maridatge,
perquè a vegades
un ingredient sol
ens pot canviar
el maridatge
tant per bé
com per malament, eh?
Per tant,
ja ho sabeu, eh?
Voleu quedar bé
amb la família,
amb els amics,
vaja,
tenim una amplia varietat
i el Javi us ho explicarà
molt bé.
Javi Fortuny,
moltes gràcies
per haver-nos acompanyat
en continuarem parlant, eh?
A vosaltres.
Doncs ja ho sabeu,
Núria,
interessant, eh?
Molt, molt, molt, molt, molt.
Perquè a més ja ho veieu
que hi ha una gamma
altíssima
depenent del plat
que posem,
depenent de,
vaja,
dels tipus de convidats,
de l'aperitiu,
dels postres...
I és el que deia,
val la pena,
ja que ens acorrem
moltes vegades
un bon dinar
o fins i tot a vegades
quan el dinar dius
mira,
no tinc tant de temps
de fer-lo tan especial
però el vi
ho acaba de rodonir,
ho acaba d'envolcallar,
val la pena aquests dies
deixar-se aconsellar
i fer alguna cosa especial
també amb el vi
que potser durant l'any
doncs no tenim ocasió.
I tant,
i és un bon acompanyat a taula.
El Club de Ceps
al carrer Marceria,
allà està ara el Josep
però te'n vas, no?
Cap on marxes, Josep?
No, vaig cap a la Rambla.
La Fira de Pessebres?
Sí,
ja fa uns dies
que s'hi ha instal·lat
ja ho sabeu
i vaja,
avui que ara
aquests dies de festa
que la gent
començarà ja a passejar
començar a preparar
tots els ornaments nadalens
doncs vaja,
ens acostarem a veure
què hi podem trobar.
Doncs Josep,
per dir-la,
ara connectem amb tu
i jo em quedo aquí
parlant de Pessebres
també a l'associació Pessebresta.
Molt bé, fins ara.
Fins ara, Josep.
Gràcies, adéu.