Title:

Tradició i elaboració de la coca de Sant Joan

## La Nit de Sant Joan a la Pastisseria Rebassó L'episodi se centra en la tradició de la **coca de Sant Joan**, visitant la pastisseria Rebassó a la plaça del Fòrum de Tarragona. L'Eduard, el mestre pastisser, explica com la jornada de la revetlla és una de les més intenses de l'any, començant l'obrador a les **5 del matí** per oferir un producte totalment fresc. ### Elaboració i Varietats El secret d'una bona coca artesana resideix en el procés i els ingredients: * **La base**: Es prepara un *brioix* amb massa mare, farina, llet i mantega. * **Aromatitzants**: S'hi afegeix *matafaluga*, anís i moscatell per donar el gust característic. * **Fermentació**: La massa ha de reposar entre 3 i 4 hores abans d'anar al forn. Les varietats més sol·licitades són: 1. **Cabell d'àngel i crema**: La més venuda, sovint decorada amb fruita o pinyons. 2. **Coca de pinyons**: Només amb pinyons i crema. 3. **Llardons**: Fetes amb full o brioix. ### Canvis en els hàbits de consum L'Eduard destaca dues tendències actuals a causa de la situació econòmica i els nous gustos: * **Mides reduïdes**: La gent tendeix a comprar coques més petites, ja sigui per la crisi o per reunions menys multitudinàries. * **Menys sucre**: S'ha reduït el dolç de les receptes tradicionals per adaptar-se a un públic que prefereix sabors més fins. > "És una diada que la gent no se n'està de menjar-se la coca artesana." L'espai acaba amb el testimoni d'un client, el Joan, que celebra el seu sant, i una cançó dedicada a aquest dolç tan emblemàtic.

['Sant Joan', 'Gastronomia', 'Cultura Popular', 'Tarragona', 'Pastisseria Artesana', 'Coca de Sant Joan']