Title:

L'elaboració artesana de les Mones de Pasqua a la Pastisseria Conde

## **Tradició i artesania a la Pastisseria Conde** Josep González, responsable de la **Pastisseria Conde** de Tarragona, detalla el procés d'elaboració de les *mones de Pasqua* en un any marcat per la coincidència de calendari entre la *Setmana Santa* i *Sant Jordi*. L'establiment aposta per la **qualitat extrema de les matèries primeres** i la personalització com a eina per diferenciar-se de les grans superfícies. ### **Innovació i personalització en la xocolata** Aquest any, la pastisseria ha tingut un èxit rotund amb la figura de l'**Ibori**, la mascota del *Club dels Tarraconins*. Per a la seva creació, utilitzen tècniques modernes: * **Serigrafia amb mantega de cacau**: Permet imprimir imatges i noms directament sobre la xocolata blanca. * **Figures personalitzades**: Ofereixen la possibilitat d'incloure el nom dels infants o fins i tot fotografies impreses en xocolata. * **Personatges d'actualitat**: Tot i l'aposta pels símbols locals, no falten clàssics com *Bob Esponja*, *Hello Kitty* o *Dora l'Exploradora*. ### **Qualitat artesana vs. producte industrial** González és molt crític amb la venda de mones en supermercats i destaca que el valor del pastisser artesà resideix en el **carinyo** i el rigor tècnic: * **Ingredients nobles**: Ús d'ametlla *Marcona* i les millors cobertures de xocolata *belga* o *francesa*. * **El procés**: Elaboració d'un bon pa de pessic, yema artesana i un control estricte de les corbes de temperatura de la xocolata per garantir el **textura cruixent**. > "Jo aconsello que vagin sempre a un pastisser artesà... el pastís d'alta qualitat s'ha d'anar a buscar a empreses que siguin professionals." ### **El repte de Sant Jordi i la crisi** L'entrevista també aborda la situació econòmica i la festivitat de **Sant Jordi**, que cau en plenes celebracions de Pasqua: 1. **Resiliència davant la crisi**: La gent manté la tradició i prefereix gastar en un producte artesà per a dates assenyalades. 2. **El Pastís de Sant Jordi**: Reclamen més promoció institucional i mediàtica per al pastís en forma de llibre, una tradició autòctona que s'ha de potenciar tant com la rosa o el llibre físic. 3. **Mides i preus**: Les mides han evolucionat cap a formats més petits (de 500g a 1,5kg) a causa dels canvis en les unitats familiars, amb preus que oscil·len entre els **32 i 40 euros per quilo**.

['Mona de Pasqua', 'Tarragona', 'Pastisseria artesana', 'Xocolata', 'Sant Jordi', 'Club dels Tarraconins', 'Tradició']